Conţinut
Merele murate sunt un produs tradițional rusesc. Strămoșii noștri au știut bine să păstreze acest fruct sănătos până în primăvară. Există multe rețete vechi pentru murarea merelor cu diverși, și uneori foarte neaștepți, aditivi. Cele mai multe dintre aceste rețete sunt concepute pentru butoaie mari. Fabricat într-un recipient ca acesta varză murată cu mere, și le-a înmuiat folosind paie de secară. Pe vremuri, familiile erau numeroase și exista și un loc pentru depozitarea unor astfel de preparate. În zilele noastre, locuitorii urbani sunt majoritatea covârșitoare; un subsol în oraș este o raritate. Prin urmare, gospodinele preferă să gătească merele înmuiate în recipiente mici, de exemplu, în borcane de 3 litri.
Care sunt beneficiile merelor înmuiate?
Merele, atât proaspete, cât și preparate, sunt un produs sănătos și necesar pentru om. Pentru a menține un intestin sănătos, acestea trebuie consumate zilnic. Urina este un tip de fermentație și mulți oameni știu despre beneficiile produselor fermentate. Acidul lactic rezultat normalizează funcția intestinală, stimulând astfel sistemul imunitar. Prin urmare, un astfel de produs ar trebui să fie în fiecare casă.
Care este procesul de urinare?
Urinarea are loc:
- dulce, în timp ce pe lângă sare, în saramură se adaugă și zahăr;
- acră, după această metodă străveche, la înmuiere este implicată făina de secară pregătită în mod special;
- sărat, nu se adaugă zahăr; doar zaharurile conținute în fructele înseși participă la procesul de fermentație lactică.
Dar indiferent de metoda de urinare pe care o alegeți, fructele trebuie selectate și pregătite corespunzător.
Selecția și prepararea merelor
Pe vremuri nu existau atât de multe soiuri de mere. Soiurile târzii au fost întotdeauna alese pentru înmuiere; soiul vechi și dovedit Antonovka este considerat cel mai bun.
Deci, este mai bine să mâncați mere de vară delicioase sau să le lăsați pentru dulceață, cu toate acestea, există o rețetă pentru mere murate din aceste soiuri.
Fructele trebuie să fie coapte fără deteriorare sau putrezire, așa că este mai bine să le îndepărtați din copac decât să ridicați carapacul. Dar nu te grăbi să umezi fructele proaspăt culese. Au nevoie să se odihnească câteva săptămâni.
Mărimea fructului este, de asemenea, importantă. Merele mari nu se potrivesc bine într-un recipient pentru înmuiere; durează mai mult să se înmoaie în saramură, astfel încât procesul de fermentație este întârziat. Nici cele foarte mici nu sunt potrivite, dar o dimensiune medie este tocmai potrivită.
Rețete de gătit
Să pregătim mere înmuiate în borcane folosind rețete vechi.
Mere înmuiate cu făină de secară
Pentru un borcan de 3 litri veți avea nevoie de:
- mere - 2 kg;
- făină de secară - 30 g;
- sare - 1/3 linguriță. linguri;
- apă - 1,5 l.
Prepararea aluatului. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste făina de secară amestecată cu sare.Cel mai dificil lucru în această etapă este să obțineți un amestec omogen.
Strecurați starterul decantat și răcit folosind o cârpă de brânză. Pune merele spălate și uscate în borcane curate. Se umple cu aluat. Întoarceți capacul de plastic și introduceți-l în borcan, îndoindu-l ușor. Punem presiune pe ea.
Un borcan mic sau o sticlă de apă este potrivită ca opresiune.
Fructele absorb foarte bine umplutura. Dacă nu le mai acoperă, va trebui să pregătiți starter suplimentar. Procesul de fermentație va dura cel puțin o lună și jumătate. Locul ar trebui să fie răcoros: balcon, subsol sau frigider. Când este terminat, îndepărtați opresiunea și depozitați piesa de prelucrat la rece sub un capac obișnuit de plastic.
Mere inmuiate cu menta, cirese, frunze de coacaze
Pentru 3 bidoane de 3 litri ai nevoie de:
- 5 litri de apă;
- un pahar de zahăr;
- 1 lingura. o lingură grămadă de sare;
- mere - câte vor intra depinde de mărime;
- frunze de menta, melisa, oregano, coacaze si cirese.
Pune câteva frunze de cireșe, mentă și coacăze în borcane sterilizate. Așezați merele și acoperiți fiecare strat cu frunze. Frunzele ar trebui să fie, de asemenea, deasupra.
Se prepară umplutura: se fierbe apă cu zahăr și sare timp de 5 minute, se răcește. Turnam fructele astfel incat umplutura sa le acopere complet, restul de umplutura dam la frigider, il vom adauga in borcane pe masura ce se absoarbe in mere. Procesul de fermentație are loc la o temperatură de cel mult 22 de grade.
În timpul fermentației, se formează spumă; aceasta trebuie îndepărtată.Conține microorganisme dăunătoare care pot strica produsul. Rețeta nu necesită presiune, dar este necesar să monitorizați nivelul de must din borcan și să îl adăugați după cum este necesar. Fructele trebuie acoperite cu el.
Când fermentația s-a terminat, scoateți borcanele la rece. Cea mai bună temperatură pentru conservarea merelor înmuiate în borcane nu este mai mare de 6 grade Celsius.
Mere înmuiate cu busuioc și miere
O altă rețetă simplă de pregătire a merelor înmuiate în borcane pentru iarnă. În loc de zahăr vom folosi miere; frunzele de coacăz și crenguțele de busuioc vor adăuga un gust original, iar aluatul va trebui făcut cu făină de secară.
Ingrediente pentru 10 borcane de trei litri:
- 20 kg de mere de iarnă;
- 100 g crengute de busuioc;
- 20 buc. frunze de coacăz;
- 0,5 kg miere;
- 170 g sare grunjoasă;
- apă - 10 litri, mai bună decât apa de izvor;
- 150 g făină de secară.
Fierbeți apa și răciți la 40 de grade, amestecați în ea mierea, sarea și făina, frecați bine cocoloașele. Lăsați mustul să se răcească la temperatura camerei.
Verdeturile si ustensilele pentru murat se spala bine. Împărțiți frunzele de coacăz în 2 părți. Unul trebuie pus pe fundul borcanelor, distribuit uniform. Apoi, așezați merele, stratificandu-le cu busuioc. Puneți deasupra frunzele de coacăz rămase, turnați mustul preparat și puneți presiunea. Merele vor fermenta aproximativ 2 săptămâni, cea mai bună temperatură pentru aceasta este de aproximativ 15 grade Celsius. Produsul finit este depozitat la rece.
Mere înmuiate cu suc de viburnum
Merele vor fi foarte gustoase dacă le fermentezi după următoarea rețetă. Saramura rezultată are proprietăți vindecătoare. Ingrediente pentru 10 conserve:
- 20 kg mere;
- 8 litri de apă;
- 2 litri de suc de viburnum proaspat stors;
- 1 kg zahăr;
- 50 g sare grunjoasă.
Ei spală vasele și merele. Sarea și zahărul se amestecă în apă clocotită, se răcesc și se amestecă cu sucul stors din fructele de viburnum. Pentru a face acest lucru, trebuie să o sortați, să o spălați și să o frecați printr-o sită. Merele puse în borcane se toarnă cu mustul preparat, se stabilește presiunea și se trimit la fermentare. Produsul este gata într-o lună și jumătate. A se păstra într-un loc răcoros.
Alb înmuiat turnare
Soiurile de mere de iarnă sunt cele mai bune pentru înmuiere, dar există o excepție. Un produs gustos se obține din mere din soiul de umplutură Alb.
Ingrediente pentru 2 borcane de 3L:
- mere - 3 kg;
- sare - 3 linguri. linguri fără blat;
- zahăr - 6 linguri. lingura fara blat;
- 9% oțet - 9 linguri. linguriţă;
- 3 frunze de hrean;
- 12 frunze de cireș;
- 6 muguri de cuișoare.
Merele din acest soi sunt prea dulci pentru a le înmuia în modul obișnuit, așa că le vom mura. Gustul unor astfel de fructe este apropiat de cel murat.
Sterilizam borcanele, asezam condimentele, distribuindu-le uniform printre borcane. Puneți fructele spălate și turnați peste ele apă clocotită. Acoperiți borcanele cu capace timp de 10 minute. Scurgeți apa, aduceți-o la fiert și turnați-o din nou în borcane. Scurgeți ultima dată, adăugați oțet, zahăr, sare. Fierbeți marinata, turnați-o în borcane, rulați-o, întoarceți-o și lăsați-o să se răcească sub o pătură.
Concluzie
Consumul regulat de mere înmuiate va îmbunătăți funcția intestinală, va întări sistemul imunitar și va îmbogăți organismul cu vitamine și minerale.
Bună seara, Nikolay! Compoziția și scopul frunzelor de coacăz și struguri variază foarte mult. Și deși beneficiile ambelor sunt incontestabile, frunzele de coacăz sunt puse în marinate pentru a le conferi o aromă specifică. În plus, datorită frunzei de coacăz, castraveții și merele își păstrează densitatea inițială fără a se înmuia în timpul procesului de fermentație. La urma urmei, crocantul este principalul indicator al sărării corecte a produsului. Frunzele de coacăz au proprietăți bactericide.
Strugurii nu se pot lăuda cu o asemenea proprietate. Frunza de struguri are un număr mare de substanțe utile și hrănitoare. Este adesea folosit în gătit și poate fi adesea găsit în rețetele de medicină tradițională. Frunzele sunt supuse unui tratament termic (pentru prepararea felurilor secundare), murate sau congelate. Dar nu este folosit ca componentă pentru fermentare și decapare. Nu va oferi merelor o aromă atât de rafinată și fermitate precum coacăzele.
Există un lucru... este puțin probabil că ar exista un număr atât de mare de rețete diferite acum dacă nu ar fi dragostea oamenilor de a experimenta și de a căuta noi arome. Datorită unor astfel de inovații îndrăznețe, apar noi feluri de mâncare. Încearcă, poate vei deveni autorul unei noi rețete de mere delicioase, murate.
Bună ziua. Pot folosi frunza de struguri în loc de frunza de coacăz?