Conţinut
Merele sunt foarte utile atunci când sunt consumate proaspete. Dar iarna, nu orice soi durează chiar și până la Anul Nou. Și acele fructe frumoase care stau pe rafturile magazinelor până în vara viitoare sunt de obicei tratate cu substanțe chimice pentru depozitare pe termen lung. Gospodinele încearcă să facă conserve, gemuri, sucuri și compoturi din soiurile lor preferate de mere. Dar numai fructele înmuiate pot înlocui fructele proaspete.
Prin urmare, merele au fost de mult înmuiate, păstrându-și substanțele benefice și surprinzând oaspeții cu gustul uimitor al fructelor lor preferate.
Există multe rețete pentru înmuierea merelor și toate sunt atractive pentru ușurința de preparare, precum și pentru compoziția ingredientelor sănătoase.
Ce să nu adaugi atunci când înmuiezi merele! Acestea pot fi ierburi (levănțică, busuioc, cimbru), condimente și ierburi (chiar și exotice), frunze de pomi fructiferi și arbuști (cireși, coacăze, meri), muștar, miere, alaun, făină, varză. Lista ar putea dura foarte mult timp, dar aș dori să mă opresc asupra avantajelor merelor murate.
- Fructele pot compensa lipsa multor vitamine în timpul iernii. În același timp, gustul lor devine mai picant. Se aseamănă cu gustul șampaniei cu mere.
- Puteți mânca fructele după ce urinați ca fel de mâncare sau desert independent sau le puteți combina cu diverse legume, fructe sau le puteți adăuga la salate și gustări. Se potrivesc bine cu carnea coaptă și mâncărurile fără carne.
- Fructele înmuiate se păstrează până vara viitoare. Desigur, sub rezerva unei înmuieri adecvate.
Butoaiele sau căzile au fost întotdeauna considerate cele mai potrivite recipiente, însă recipientele din sticlă le înlocuiesc foarte bine. Prin urmare, gospodinele moderne pot pregăti mere înmuiate într-un apartament din oraș.
Selectarea fructelor pentru înmuiere
Soiurile târzii de mere, de preferință verzi sau albe, sunt potrivite pentru gătit. Soiurile sau speciile de vară (timpurii) cu o culoare portocalie bogată nu sunt potrivite pentru urinare. Cele mai potrivite soiuri sunt:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Fructele altor soiuri verzi sunt, de asemenea, excelente pentru înmuiere.
Atunci când alegem fructe, acordăm atenție integrității și elasticității acestora. Pune imediat deoparte merele deteriorate, putrezite sau moi. Nici merele prea dense nu vor funcționa. Este mai bine să alegeți un soi cu densitate medie a fructelor.
Al doilea punct. Merele proaspăt culese din soiuri cu un conținut ridicat de amidon nu trebuie înmuiate. Acestea trebuie lăsate deoparte timp de 2-3 zile după cules pentru a permite compușilor amidonați din fructe să se transforme în zahăr.
Înainte de a începe să înmuiem, hai să sortăm fructele. Selectați fructe de aproximativ aceeași dimensiune și spălați-le bine. Acest lucru trebuie făcut pentru a îndepărta urmele de tratamente chimice de pe fructe.
Pregătirea recipientelor pentru mere
Cel mai bun recipient este un butoi. În ea, procesul de urinare are loc conform tuturor regulilor. Iar lemnul din care este făcută cada protejează alimentele de putrezire și îi conferă un gust picant datorită rășinilor aromatice din lemn.
Dacă aveți noroc și aveți o cadă, va trebui mai întâi să o înmuiați cu apă.Acest lucru este necesar pentru a păstra lemnul la înmuiere sau la fermentarea alimentelor. Apoi recipientul este opărit cu apă clocotită și spălat cu o soluție de sodă caustică. După tratament, soluția este spălată bine și butoiul este clătit din nou cu apă clocotită. Acum o poți usca. Pe vreme însorită, recipientele sunt expuse la razele strălucitoare și la vânt proaspăt.
În absența ustensilelor din lemn, nu ezitați să le folosiți pe cele din sticlă. Stocarea merelor în sticle dă aceleași rezultate gustoase.
Rețetele pentru înmuierea fructelor necesită să le acoperiți cu paie sau frunze. Acest lucru se face pentru a păstra fructele și a le oferi o umbră frumoasă. În plus, în timpul procesului de înmuiere, merele vor absorbi aroma frunzelor și vor deveni și mai gustoase.
Nu există nicio diferență specială în ceea ce privește materialul pe care îl utilizați pentru a transfera merele înmuiate. Singura cerință pentru paie este ca acestea să fie curate și lipsite de infecții fungice. Pentru 50 kg de mere trebuie să luați 1 kg de paie, care se opărește cu apă clocotită de câteva ori înainte de a pune. Frunzele de fructe sau fructe de pădure sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore. Orice rețetă simplă începe cu acești pași pregătitori.
La început, fructele atrag în mod activ lichid, așa că va trebui să îl adăugați.
Să începem să înmuiem merele
Luați în considerare o rețetă simplă pentru înmuierea merelor cu muștar.
Să pregătim fructele - sortați-le și spălați-le bine.
Acum aveți nevoie de umplutură sau must.
Pentru o rețetă cu muștar pentru 10 litri de apă, luați:
- cate 2 linguri de sare de masa si mustar uscat;
- de la 150 la 300 g de zahăr granulat, care poate fi înlocuit cu miere.
Dacă luăm miere, îi vom dubla cantitatea. Puteți face singur pudra de muștar din boabe de muștar (semințe) măcinandu-le într-o râșniță de mirodenii.
Se fierbe apa cu zahar si se raceste.
În apa mai fierbinte își pierde proprietățile benefice.
Apoi adăugați sare, muștar și amestecați bine.
Pregătirea pas cu pas:
- Acoperim fundul căzii cu paie. Daca facem inmuierea intr-un borcan de sticla, atunci adaugam coacaze sau frunze de cires.
- Puneți deasupra un strat de fructe.
- Din nou frunze și iar fructe.
- Repetăm acest lucru până când recipientul este complet umplut.
- Stratul superior ar trebui să fie frunze sau paie.
- Umpleți merele cu saramură, acoperiți cu o cârpă curată sau tifon și aplicați presiune.
- Dacă înmuiăm fructele într-un butoi, atunci îi ungem marginile cu ulei vegetal.
Merele înmuiate cu muștar trebuie, de asemenea, păstrate corespunzător, astfel încât să fie bine sărate și conservate până la primăvară. Puteți începe să gustați delicioase mere înmuiate cu muștar în doar o lună. Această rețetă are avantajele ei față de alte opțiuni de înmuiere. Când se adaugă pudră de muștar în umplutură, se formează puțină spumă și nu apare mucegaiul. Merele capătă o aromă puternică și rămân mai degrabă ferme decât libere până la sfârșitul depozitării.
Recomandări pentru gospodine
Câteva sfaturi care vă vor ajuta să aduceți procesul de înmuiere a merelor la rezultatul dorit:
- Păstrați merele înmuiate cu muștar numai într-o cameră răcoroasă. Dar mai întâi, pentru a activa procesul de fermentație, păstrați-le timp de o săptămână la temperatura camerei.
- Nu uitați să adăugați apă fiartă răcită dacă nivelul apei din recipient scade. Acest lucru trebuie făcut pentru ca merele de deasupra să nu se strice.
- Spălați cercul sau farfuria de lemn sub presiune săptămânal și îndepărtați orice spumă care s-a format.
- Schimbați materialul dacă observați zone de mucegai pe ea.Și în acest caz, asigurați-vă că tratați partea superioară a căzii cu o soluție de bicarbonat de sodiu.
- Este important de reținut că adăugarea altor condimente sau ierburi va schimba gustul merelor înmuiate.
Încercați și împărtășiți rețete noi.
