Conţinut
Fructele, legumele și fructele de pădure au fost înmuiate de multă vreme în Rus'. Cel mai adesea fac mere înmuiate cu varză. Procesul în sine este un adevărat sacrament culinar. Pentru a îmbunătăți gustul, la varză au fost adăugate morcovi, diverse condimente și ierburi. Pe vremuri ei credeau că acest fel de mâncare are proprietăți de vrăji de dragoste.
Există multe opțiuni pentru conservare, dar vă vom spune cum să pregătiți mere înmuiate cu varză folosind borcane de sticlă sau vase emailate. În plus, vei afla câteva secrete ale înmuiării merelor și beneficiile produsului finit.
Ce mere să alegi
Dacă decideți să vă răsfățați familia cu mere și varză înmuiate delicioase, trebuie să aveți grijă să alegeți fructele potrivite. La urma urmei, nu toate merele sunt potrivite pentru o astfel de conservare. Cel mai adesea, soiurile de toamnă și iarnă sunt folosite pentru înmuiere, cum ar fi Antonovka, Anis, Pepin, Pepin șofran, Golden, Titovka și altele.
Din păcate, atunci când cumpărăm mere dintr-un magazin, nu știm nici numele, nici perioada de coacere a fructului. De aceea, alegerea se bazează pe următorii parametri:
- Merele trebuie să fie dulci și acrișoare, cu o aromă pronunțată.
- În plus, fructele trebuie să fie ferme, nu amidonoase, coapte, dar nu moi.
- Aruncați imediat merele cu deteriorare, găuri de vierme, indicii de putregai sau defecte.
- Puteți folosi mere de orice culoare; acest lucru nu strica gustul merelor înmuiate, atâta timp cât au o oarecare aciditate.
- Înainte de a se înmuia cu varză, merele se păstrează timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros, întunecat.
Detalii importante
Scopul urinării mere cu varză – obțineți conserve de înaltă calitate și gustoase, păstrând în același timp proprietățile benefice ale ingredientelor:
- În acest scop se utilizează sare și zahăr. Datorită acestor condimente, produsul finit devine mai mult decât gustos. Principalul lucru este că atunci când varza este înmuiată, microorganismele patogene nu se dezvoltă, deși procesul de fermentație este în plină desfășurare.
- Adăugând coacăze, mentă, cidru sau leuștean, puteți obține o varietate de caracteristici de gust și aromă pentru merele și varza înmuiate.
- Același efect au și frunzele de dafin, mazărea de ienibahar, semințele de muștar, semințele de coriandru sau de chimen. Dacă doriți o gustare picantă, puteți adăuga rădăcină de hrean sau căței de usturoi, usturoi sălbatic sau ardei iute atunci când înmuiați merele și varza.
- Iar frunzele de stejar, cireș, coacăze negre sau struguri vor adăuga varză crocantă.
- Pentru a face merele înmuiate și mai sănătoase, înmuierea nu este completă fără morcovi portocalii.
Ce trebuie să pregătiți
Înainte de a începe procesul în sine, trebuie să pregătiți:
- De regulă, merele și varza sunt înmuiate în căzi de lemn. Dar astăzi sunt preferate alte containere. Pentru lucru, puteți folosi vase din ceramică, porțelan, email (fără crăpături sau așchii) sau borcane de sticlă. Dacă vorbim despre borcane, este mai bine să folosiți recipiente de cinci litri, deoarece merele sunt înmuiate în întregime.Vasele din aluminiu nu pot fi folosite pentru merele și varza înmuiate, deoarece acest metal interacționează cu acizi și alcalii, stricând gustul și aspectul produsului.
- Un cerc de lemn, o farfurie sau un capac de nailon (în borcane) se pune deasupra varzei. Ar trebui să fie puțin mai mici decât diametrul vasului pentru înmuierea merelor. Înainte de a începe lucrul, se spală în apă sărată (o lingură de sare la 1 litru de apă) și se stropesc cu apă clocotită.
- De asemenea, trebuie să pregătiți tifon sau cârpă de bumbac pentru a acoperi vasele.
- Ca opresiune, puteți folosi o piatră de granit sau un borcan obișnuit umplut cu apă. Piatra trebuie spălată în apă sărată și opărită.
- Masa, uneltele și ligheanele pentru plierea legumelor și merelor sunt supuse aceleiași proceduri.
Rețete pentru înmuierea merelor
Din păcate, nu sunt multe gospodine care pregătesc mere înmuiate cu varză. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă deoarece ei consideră că este imposibil să facă o piesă de prelucrat fără o cadă de lemn. Vom încerca să-i descurajăm și să le spunem cum să pregătească merele înmuiate cu varză în orice recipient disponibil.
In banca
În prima rețetă de mere înmuiate, cantitatea de ingrediente este minimă. Trebuie să faceți stoc:
- două kilograme de varză albă;
- un kilogram de Antonovsky sau alte mere dulci și acrișoare;
- 300 de grame de morcovi;
- 60 de grame de sare;
- 30 de grame de zahăr granulat.
Metoda de gătit pas cu pas
Pasul unu - pregătirea legumelor
- Curățăm furculițele de varză albă de frunzele de sus și deterioram, spălăm morcovii în apă rece și scoatem coaja. Sortam merele Antonov, le scoatem pe cele deteriorate si le spalam. Folosim produsele pentru urinare dupa ce apa s-a scurs din ele.
- După aceea, începem să mărunțim. În ceea ce privește varza, fiecare gospodină o poate toca în felul ei: fie fâșii, fie bucăți mici. Măcinați morcovii pe o răzătoare cu ochiuri mari.
- Se amestecă varza și morcovii cu zahăr granulat și sare pe masă sau într-un lighean larg, se pisează bine până se eliberează zeama.
Pasul doi - procesul de urinare
Primul strat este varza cu morcovi, apoi mere. Umplem strâns golurile cu compoziție vegetală. Așa că punem borcanul deasupra în straturi. Ultimul strat este varza și morcovii. Acoperiți cu o frunză de varză, introduceți un capac de nailon, apăsați-l în jos și puneți deasupra un prosop pentru a preveni pătrunderea prafului.
După un timp, sucul va fi eliberat. Ar trebui să închidă capacul. Din când în când trebuie să străpungeți conținutul borcanului cu ceva ascuțit și subțire, de exemplu, un ac de tricotat, astfel încât gazul eliberat să se evapore.
Așezați borcanul cu mere aromate înmuiate în varză într-un loc răcoros, nu uitați să-l străpungeți. Pregătirea apare în 14 zile. Pofta buna tuturor!
Într-o cratiță
Vă oferim o rețetă de mere înmuiate într-o cratiță. Următoarele ingrediente vor fi necesare:
- varză - 4 kg;
- mere – 3 kg;
- morcovi (dimensiuni medii) 3 bucăți;
- sare - 90 de grame;
- zahăr - 60 de grame.
Nu vom descrie procesul de înmuiere a merelor în varză, deoarece este identic cu rețeta deja descrisă. Doar rețineți că frunzele de varză sunt așezate în tigaie pe fundul și deasupra piesei de prelucrat. Așezăm un cerc de lemn sau o farfurie mare pe piesa de prelucrat și apăsăm pe ea.
Puteți depozita o gustare delicioasă de iarnă de varză cu mere murate pe balcon sau pivniță.
Un mod interesant de a înmuia merele în varză murată:
Notă pentru gospodine
Înmuierea merelor și a varzei nu este asociată cu tratamentul termic; întregul proces are loc în mod natural. Prin urmare, toate substanțele utile sunt păstrate în preparat, în special vitamina C, atât de necesară iarna.
Varza cu mere este bogată nu numai în vitamina C, ci și în multe altele. Conține un conținut ridicat de micro și macroelemente, practic tabelul periodic. Conținutul de calorii al produsului este scăzut, așa că poate fi inclus în dieta ta pentru pierderea în greutate.
În plus, merele înmuiate conțin substanțe care aduc mari beneficii:
- O cantitate mare de pectină, există chiar mai mult în preparat decât în fructele proaspete.
- În timpul fermentației, se formează acid lactic, care este necesar pentru ca organismul nostru să suprime bacteriile patogene din intestine.
- Acizii organici ajută la stimularea secreției gastrointestinale.
Dar, în ciuda beneficiilor, varza cu mere înmuiate trebuie consumată cu prudență de către persoanele cu aciditate mare a stomacului și ulcere intestinale.
Bolile acute ale ficatului și pancreasului sunt, de asemenea, contraindicații.
