Conţinut
Fiecare țară are propriile rețete pentru prepararea preparatelor cu varză. În Rusia și Germania se obișnuiește să-l fermenteze. Și în Georgia această legumă este în mod tradițional murată. Acest fel de mâncare este picant, așa cum se obișnuiește în bucătăria georgiană, așa că i se adaugă întotdeauna ardei iute, usturoi și alte condimente, precum și o mulțime de ierburi. Culoarea roz specială a varzei murate georgiane se explică prin adăugarea de sfeclă, de obicei crudă sau uneori fiartă. Intensitatea culorii depinde de cantitatea acesteia.
Așa cum fiecare familie rusă are propria rețetă preferată de varză murată, la fel în Georgia, în fiecare casă, aceasta este pregătită în felul ei.
Cu toate acestea, există reguli generale pentru prepararea acestui fel de mâncare pe care toată lumea le respectă.
Sfaturi pentru prepararea varzei georgiane murate
- Capul de varză pentru gătit nu trebuie să fie foarte mare, cu atât mai puțin liber.
- Nu tăiați legumele prea fin. În mod ideal, capul de varză este tăiat în mai multe sectoare și tulpina este tăiată. Mărimea bucăților depinde de densitatea capului de varză. Cea mai strânsă varză este tăiată în bucăți mai mici.
- Sfecla poate fi tăiată în orice fel: în inele, fâșii sau rasă.
- Usturoiul se pune de obicei in catei intregi, cu exceptia cateilor mari - se taie in jumatate.
- Rădăcina de țelină este tăiată în inele. Verdețurile de țelină sunt pur și simplu zdrobite manual.
- Ardeii iute se taie in doua jumatati longitudinale. Dacă doriți un fel de mâncare mai picant, puteți lăsa semințele.
- Este mai bine să folosiți oțet de mere - este mai util.
- Piesa de prelucrat trebuie să fie complet acoperită cu saramură, altfel produsul se poate strica.
- Depozitați piesa de prelucrat la rece.
Acum că cunoaștem tehnicile de preparare a alimentelor, să trecem direct la rețete.
Varza murată preparată după această rețetă se dovedește moderat acut. Se prepară cu morcovi; împreună cu mult zahăr, morcovii îi conferă un gust picant. Această varză, marinată în stil georgian, se gătește rapid. După ce a stat la frigider timp de 24 de ore, este gata de mâncat.
Varză georgiană cu morcovi
Ingrediente pentru un cap de varză de mărime medie:
- 3 morcovi;
- 5 sfeclă mică fiartă;
- 2 capete mari de usturoi;
- un pahar de zahăr;
- 1 lingura. o lingură de piper negru proaspăt măcinat, îl puteți înlocui cu boabe de piper, aveți nevoie de 15 din el;
- 2 linguri. linguri de sare grunjoasă;
- un pahar cu 9% oțet;
- 0,5 cani de ulei vegetal;
- 5 frunze de dafin;
- 2 litri de apă.
Stropiți pătratele de varză pregătite cu sare grunjoasă și lăsați-le să sară câteva ore. Tăiem sfecla fiartă și morcovii cruzi fâșii. Puneți legumele într-un borcan mare de sticlă în straturi:
- sfeclă dedesubt;
- frunză de dafin și usturoi;
- varză;
- morcov.
Pregătiți marinada: fierbeți apă cu condimente, sare și zahăr timp de 5 minute. Reduceți căldura, adăugați oțet și ulei vegetal. După 2 minute, stingeți focul. Se toarnă peste varză când saramura s-a răcit la o stare caldă.
Varza preparată după următoarea rețetă are un gust picant, mai ales dacă folosești cantitatea maximă de ardei iute. Rețineți că nu se adaugă zahăr.
Dacă aciditatea din kale te atrage, folosește oțet de mere pentru a o găti.
Varză georgiană condimentată
Ingrediente pentru un cap mediu:
- 1 sfeclă;
- de la 1 la 5 păstăi de ardei iute;
- cap de usturoi;
- o grămadă de verdeață;rețeta clasică folosește frunze de țelină;
- litru de apă fiartă;
- 2 linguri. linguri de sare.
Vom găti într-un borcan de 3 litri. Așezăm produsele în straturi: stratul de jos este sfecla proaspătă tăiată fâșii, apoi verdeața piureată în mâini.
Este suficient să-l freci puțin în mâini, astfel încât să fie gata să elibereze sucul și să-l dea în saramură.
Peste verdeață puneți jumătățile de ardei iute și usturoiul. Repetați straturile din nou. Pregătiți o saramură din apă și sare și turnați-o într-un borcan.
Asigurați-vă că plasați o greutate, de exemplu, o sticlă de plastic cu diametru mic de apă, astfel încât să se potrivească în gâtul borcanului. Păstrați cald timp de 2 până la 3 zile. Apoi o scoatem la frig.
Nu ține varza caldă, altfel nu va fi atât de crocantă pe cât cere rețeta. Această varză georgiană poate fi pregătită pentru iarnă. Trebuie păstrat la rece.
Varză georgiană cu hrean
Hreanul adăugat la varza georgiană preparată după următoarea rețetă îi conferă un gust și un miros deosebit.Verdeturile sunt reprezentate de patrunjel netraditional.
Ingrediente pentru un cap de varză de 1,5 kg:
- 2 sfeclă, rădăcină de hrean, ardei iute;
- pătrunjel;
- cap de usturoi;
- 0,5 căni de ulei vegetal și 9% oțet;
- un pahar de zahăr;
- litru de apă;
- 3 linguri. linguri de sare.
Este mai convenabil să faceți preparatul într-un borcan. Pentru aceasta reteta, luati sfecla cruda si taiati-o rondele. Trei hrean pe răzătoarea grosieră. Se amestecă toate ingredientele. Pregătim o saramură din apă, sare, unt și zahăr. Se fierbe și se răcește, dar doar puțin. Se toarnă oțet în saramură și se toarnă într-un borcan. Puneți produsul răcit în frigider.
Varza delicioasă gătită în stil georgian va fi un bun plus pentru preparatele din carne într-o zi a săptămânii. Un aperitiv elegant, luminos va decora masa festivă. Consumul regulat al acestei valoroase legume va aduce mari beneficii pentru sănătate și va îmbogăți organismul cu vitaminele necesare iarna.
