Conţinut
În pubele oricărei gospodine, salatele murate ocupă de obicei un volum mare pe tot parcursul iernii. Și în locul cel mai onorabil dintre ele se află mâncărurile făcute din varză, deoarece varza este regina paturile de grădină toamna și numai leneșii nu fac preparate din ea. Varza murată este bună și pentru că, spre deosebire de varza murată, se gătește foarte repede și este ușor să o rulezi și să folosești dulapuri obișnuite de bucătărie pentru depozitare dacă nu este suficient spațiu în frigider și nu există pivniță. Dar când sosesc oaspeți neaștepți sau există un alt motiv pentru a pune masa cu murături, puteți scoate un borcan de salată de varză murată dintr-un loc retras și nu va trebui să vii cu nimic altceva. Sau, dimpotrivă, îl puteți marina cu o zi sau două înainte de sărbătoarea planificată și veți fi garantat încântarea oaspeților dumneavoastră.
Ei bine, este deosebit de bun ca o gustare varză murată picant. Este apreciat în special de sexul puternic și, prin urmare, gospodinele, dorind să-și mulțumească celelalte jumătăți, demonstrează miracole ale ingeniozității, venind cu rețete noi, interesante și picante pentru a face varză cu piper, usturoi sau hrean, sau chiar cu toate ingredientele picante deodată. Acest articol este dedicat unor astfel de rețete.
Rețetă simplă și rapidă
Folosind această rețetă, puteți pregăti orice varietate de varză și în orice moment al anului, dacă aveți întotdeauna o rezervă de varză proaspătă ieftină în pivniță sau în cel mai apropiat magazin. Sau puteți, după sterilizarea borcanelor cu gustarea terminată, să le sigilați pentru depozitare pe termen lung.
Conform rețetei, puteți mura o porție mică de varză, iar dacă doriți să faceți o cantitate mai mare, pur și simplu dublați sau triplați cantitatea tuturor ingredientelor.
O gospodină cu experiență pregătește adesea marinata după gustul ei, uneori folosind cei mai neaștepți aditivi și condimente. Dar, în medie, următoarele componente sunt utilizate pentru marinare:
- 1 litru de apă;
- 60 g sare;
- 50 g zahăr;
- 125 g oțet de masă 9%;
- 125 g ulei de floarea soarelui;
- 3 bucăți de foi de dafin;
- 10 boabe de piper negru.
Pentru a nu pierde timpul, puteți deja să puneți apa pe foc înainte de a lucra la legume. În timp ce fierbe, se curăță morcovii și usturoiul și se despart cele două frunze exterioare ale varzei, oricât de murdare ar fi acestea.
Cel mai ușor este să radi morcovii folosind o răzătoare grosieră; pentru păstrarea varzei în borcane mici, cel mai bine este să o tăiați în fâșii. Deși, dacă îți place un alt mod de a tăia varza, folosește-l.
Tăiați usturoiul în felii subțiri - în această formă își poate împărtăși aroma și vă puteți bucura de el în felul de mâncare marinat finit.
Cand apa clocoteste adaugam toate condimentele, zaharul si sarea, mai fierbem 5 minute la foc mic si la final adaugam uleiul de floarea soarelui si otetul. Luați marinata de pe foc și lăsați-o să se răcească.
Acum varza, morcovii și usturoiul trebuie amestecate bine. Puteți face acest lucru fie direct pe suprafața unei mese curate, fie într-un castron mare și adânc.
Puneți amestecul de legume și varză într-un borcan de sticlă și turnați peste el marinada caldă.
Vasul va fi complet marinat în 24 de ore și poate fi păstrat în această formă la frigider pentru aproximativ o săptămână. Daca doriti sa pregatiti varza murata dupa aceasta reteta pentru iarna, atunci trebuie sa turnati marinata fierbinte peste legume, apoi sa acoperiti borcanele cu capace si sa le sterilizati in apa clocotita timp de 20 de minute daca vorbim de borcane de litri. Apoi borcanele de varză se închid ermetic, se împachetează și, după răcirea completă, se păstrează.
Varză roșie georgiană
În această rețetă, varza murată se numește roșie din cauza folosirii sfeclei, deși nimic nu vă împiedică să pregătiți un fel de mâncare similar din varza rosie.
Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, trebuie să găsiți:
- Un cap de varză cântărind aproximativ 3 kg;
- Mai mulți morcovi medii;
- Două sfeclă mică;
- Două capete de usturoi;
- 2-3 păstăi de ardei iute.
În tradiția de a pregăti un fel de mâncare conform acestei rețete în Georgia, se obișnuiește să tăiați un cap de varză în 4 părți, apoi fiecare sfert în alte 4 părți. Sfecla și morcovii sunt tăiate în felii subțiri. Dar în Georgia, varza picant este de obicei preparată în cantități mari, de la 10 kg sau mai mult. Prin urmare, pentru o scară modestă, este potrivită tăierea mai fină a legumelor.Varza poate fi tăiată în cuburi, apoi frunzele vor lua singure forma unor pătrate mici și totul împreună va arăta frumos în borcane.
Tăiați morcovii și sfecla după preferință. Rețineți că atât sfecla, cât și morcovii din marinată devin atât de gustoase încât este plăcut să le zdrobiți sub formă de bucăți separate și să nu le tăiați în așchii.
După decojirea și împărțirea în felii, cel mai bine este, de asemenea, să tăiați usturoiul în felii mici, fără a folosi un zdrobitor.
Dar ardeii iute pot fi tăiați în fâșii subțiri.
Puneți legumele fierte într-un bol separat și amestecați, iar între timp puteți pregăti marinada. Conform rețetei, va trebui să dizolvați 240 g de sare, 270 g de zahăr în trei litri de apă și să adăugați boabe de piper și foi de dafin după gust. După ce marinada a fiert timp de 5-7 minute, adăugați 200 g de oțet de masă 6% și 100 g de ulei vegetal. Se lasa sa se raceasca si cand este calda il poti turna peste varza si alte legume.
De obicei, varza conform acestei rețete se prepară pentru consum instantaneu, deoarece după o zi va fi deja marinată și va deveni extrem de gustoasă. Ei bine, dacă doriți să turnați varza pentru iarnă, atunci este necesară o sterilizare suplimentară.
Sarmale cu hrean
Varza murată cu adaos de ardei iute este adesea preparată sub formă de rulouri, care adaugă un plus de frumusețe și originalitate preparatului.
Principalele ingrediente pentru această gustare savuroasă sunt următoarele:
- Un cap mic de varză cântărind aproximativ 1,5 kg;
- rizomi de hrean – 500 de grame;
- 2 păstăi de ardei iute.
Marinada se prepară din doi litri de apă, la care se adaugă 200 g zahăr și 60 g sare, precum și un praf de semințe de coriandru și muștar. După ce apa cu condimente fierbe și gătește 6-8 minute, se ia de pe foc și se adaugă 300 ml de oțet 9%.
Rulourile în sine sunt făcute în felul următor:
- Spălați capul de varză și, după ce ați îndepărtat frunzele cele mai exterioare, dezasamblați-l frunză cu frunză. Nu aveți nevoie de tulpina în sine.
- Fierbe apa intr-o cratita larga si fierbe in ea frunzele de varza timp de 5 minute.
- Scoatem frunzele de varza din apa cu o lingura cu fanta si dupa ce s-au racit taiati-le fasii de 7-8 cm latime.
- Curăță ardeiul iute din camerele semințelor și cozi, iar rizomul de hrean de pe piele.
- Măcinați ardeiul și hreanul folosind o mașină de tocat carne, punând mai întâi o pungă de plastic peste orificiul de evacuare pentru a evita lacrimile inutile.
- Pune o jumătate de linguriță de amestec de hrean și ardei iute pe fiecare fâșie de varză fiartă și rulează.
- În pasul următor, puneți cu grijă toate sarmale într-un borcan și turnați peste ele marinada fierbinte.
Acoperind borcanele cu capace, sterilizați în apă clocotită timp de 20-30 de minute - borcane de litri și 40-45 de minute - borcane de trei litri.
Se răcește cu susul în jos. Delicios varză murată pentru iarnă gata în borcane, iar forma neobișnuită a preparatului nu va face decât să trezească apetitul suplimentar al familiei și al oaspeților.
Sfaturi utile pentru gazda
Niciodată nu este prea târziu pentru a învăța ceva și chiar și o gospodină cu experiență învață uneori ceva nou din diverse rețete și recomandări pentru ei.Ei bine, pentru începători va fi și mai interesant să se familiarizeze cu principalele caracteristici ale varzei murate.
Toată lumea știe că baza pentru marinată, de regulă, este oțetul în concentrații diferite. Ce să faci dacă îți este greu să tolerezi acest produs? Există chiar mai multe răspunsuri posibile la această întrebare. Cel mai simplu mod este să înlocuiți oțetul de masă cu oricare natural: măr, vin sau orez.
Pentru a mura varza, puteți folosi acid citric în loc de oțet sau chiar puteți stoarce sucul de la o lămâie proaspătă.
- O lingura de otet de masa 6% este egala cu doua linguri de suc de lamaie obtinut din lamaie proaspata.
- Și dacă diluezi 1 linguriță de pudră de lămâie uscată în 14 linguri de apă, vei obține un înlocuitor pentru 9% oțet.
Ei bine, mulți își amintesc și încă folosesc metoda bunicii lor - în loc de oțet, ei adaugă o tabletă de aspirină la un borcan de un litru de preparat murat.
Întregul gust specific al unui anumit preparat murat este determinat, în primul rând, de setul de condimente. Alegerea aici este destul de largă - de la tradiționale foi de dafin, cuișoare și boabe de piper, până la semințe de muștar, coriandru, scorțișoară și chiar ghimbir. Combinând aceste condimente în diferite variante, nu numai că poți pregăti pentru iarnă varză foarte gustoasă, ci și să diversifici numărul de arome, astfel încât din 10 borcane, niciunul să nu fie asemănător cu celălalt.
Cel mai simplu mod de a mura varza este într-un bol de sticlă sau emailat. Din punct de vedere istoric, în aceste scopuri au fost folosite și vase din lemn și ceramică.Dar sub nicio formă nu trebuie folosite recipiente din aluminiu sau fier pentru murarea varzei.
Dacă mai aveți puțină marinată în plus, nu vă grăbiți să o aruncați. La câteva zile după murare, varza este capabilă să absoarbă saramură, nivelul acesteia va scădea și va fi necesar să adăugați marinată la preparat pentru ca aceasta să fie mai bine conservată.
Amintiți-vă că adăugarea ardei gras iar sfecla poate face ca varza murată finită să aibă un gust dulce.
Varza murată nu numai că poate, ci și trebuie să fie prăjită pentru a face umpluturi uimitoare de gust pentru plăcinte sau găluște.
Dacă deschideți un borcan de varză murată, se poate păstra bine la frigider nu mai mult de o săptămână. Atunci poate deveni pur și simplu fără gust.
Oricare dintre rețetele de mai sus poate fi variată cu ingrediente suplimentare sub formă de legume și fructe de pădure, precum și condimente, creând astfel multe variații pe tema verzei murate picante. Experimentele vă vor ajuta să obțineți experiență suplimentară în sarcina dificilă de a pregăti proviziile pentru iarnă și să învățați cum să vă creați propriile capodopere culinare.
