A sosit toamna, locuitorii de vară și locuitorii caselor private culeg mere la mijloc de coacere și pregătesc din ele sucuri, dulcețuri, conserve și vinuri. Fructele au devenit mai ieftine și mai accesibile pe piață, ceea ce îi face incredibil de fericiți pe locuitorii mega-oraselor. Problema procesării soiurilor de mere de iarnă va apărea în curând. Poate că merită să ne amintim cum le-au pregătit bunicile sau străbunicile noastre. Și chiar dacă un apartament de oraș sau o casă mică de țară nu este destinată depozitării alimentelor în butoaie mari de lemn, merele înmuiate într-o găleată pot fi pregătite și așezate pe balcon sau în orice cameră răcoroasă.
Materii prime și recipiente pentru înmuiere
Dacă un butoi de lemn este prea mare pentru tine și un borcan de trei litri este prea mic, o găleată obișnuită emailată fără așchii sau rugină va veni în ajutor. Este o modalitate grozavă de a înmuia merele pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, este mai bine să alegeți soiuri târzii care sunt culese direct din copac.
Selectați mere întregi, sănătoase, de mărime medie și puneți-le în cutii timp de 2-3 săptămâni pentru a se coace.Se spală apoi găleata emailată cu apă clocotită și sifon, se clătește cu apă curgătoare din abundență. Pregătiți un cerc de lemn pentru a instala presiunea (o farfurie sau un capac curat răsturnat cu un diametru mai mic decât gâtul găleții poate acționa astfel).
Rețete cu mere murate
Există multe rețete pentru înmuierea merelor pentru iarnă și aproape toate își iau libertăți - puteți adăuga mai mult sau mai puțin ingrediente suplimentare. Trebuie doar să manipulați cu grijă sarea și zahărul - dacă puneți prea puțin din el, fructele se pot acri pur și simplu; dacă adăugați prea mult, gustul poate deveni prea bogat, ceea ce nu place tuturor.
Nu uitați că în prima săptămână trebuie să adăugați apă în recipient. În acest moment, fructele absorb în mod activ umiditatea, iar suprafața celor care se află deasupra este expusă, ceea ce poate distruge întreaga piesă de prelucrat.
Reteta simpla cu miere
Rețeta ușor de preparat pentru mere murate de mai jos nu necesită folosirea paielor, ceea ce este deosebit de important pentru locuitorii orașului care pur și simplu nu au de unde să le cumpere.
Ingrediente
Pentru merele înmuiate pentru iarnă folosind această metodă, veți avea nevoie de:
- mere - 1 găleată fără blat.
Pentru saramură, pentru fiecare 3 litri de apă:
- miere - 200 g;
- sare - 1 lingura. linguriţă.
Ghid de gătit
Spălați găleata, puneți merele strâns împreună, dar nu le apăsați pentru a nu se încreți.
Acum trebuie să măsurați cantitatea de apă necesară. Volumul acestuia poate varia foarte mult pentru fiecare lot, deoarece fructele folosite la macerare pot fi de dimensiuni diferite. Se toarnă apă într-o găleată cu mere, se scurge, se determină volumul folosind o cană de măsurare sau un borcan de un litru.
Calculați cantitatea necesară de sare și miere, dizolvați-le în lichid fiert călduț și lăsați să se răcească complet.
Se toarnă saramura peste mere astfel încât acestea să fie complet acoperite, se presează cu presiune, așezând un borcan cu apă sau altă greutate pe o farfurie sau un cerc de lemn și se lasă la fermentat 2-3 săptămâni.
Scoateți merele înmuiate finite pe balcon sau în pivniță sau subsol.
Cu paie si faina de secara
Aceasta este o rețetă mai complexă, este ușor de pregătit pentru locuitorii din mediul rural, dar locuitorii de vară sau locuitorii orașului vor trebui să facă rost de paie undeva. Deși este rar folosit în preparatele moderne, credeți-mă, merele înmuiate făcute cu adaos de tulpini de grâu nu au doar un gust unic. Ei dobândesc o nuanță aurie atât de atractivă încât devin un fel de mâncare care nu este jenant de pus nici măcar pe o masă de sărbătoare.
Ingrediente
Pentru a pregăti această rețetă aveți nevoie de fructe de soiuri târzii, cel mai bine Antonovka. Lua:
- mere - 1 găleată;
- paie de grâu – 1 buchet (aproximativ 0,5 kg);
- frunze de coacăze negre – 10 buc.
Pentru a pregăti saramură pentru fiecare 3 litri de apă:
- făină de secară - 2 linguri. linguri;
- sare - 2 linguri. linguriţă;
- zahăr sau miere - 50 g;
- muștar uscat - 3 linguri. linguri.
Ghid de gătit
Măsurați cantitatea necesară de apă așa cum este indicat în rețeta anterioară.
Clătiți paiele, turnați apă clocotită peste el, lăsați să se răcească și stoarceți bine.
Se fierbe apa, dizolvand sarea, zaharul si adaugand praf de mustar uscat. Se toarnă făina de secară dizolvată într-o cantitate mică de lichid rece. Se amestecă bine și se lasă să se răcească.
Tapetați fundul unei găleți curate cu niște paie aburite și frunze de coacăz, așezați deasupra un rând de mere și tulpini de grâu. Umpleți găleata strat cu strat, umpleți-o cu must și puneți presiune deasupra.
În prima săptămână, verificați regulat nivelul de umplere; dacă este necesar, adăugați lichid dintr-un recipient ascuns în frigider. Merele înmuiate după această rețetă vor fi gata de servire într-o lună. Pune găleata la rece.
Cu varză și morcovi
Această rețetă originală vă permite să gătiți simultan mere înmuiate și să fermentați varza delicioasă.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- mere de mărime medie – 3 kg;
- soiuri târzii de varză – 4 kg;
- morcovi – 2-3 buc.;
- sare - 3 linguri. linguri;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- apă.
Alegeți varză suculentă și morcovi dulci. Merele trebuie să fie foarte mici, altfel vor dura mult timp să se gătească.
Ghid de gătit
Tocați varza și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se amestecă, se adaugă zahăr, sare, se freacă bine cu mâinile până iese sucul.
Într-o găleată curată, puneți mai întâi un strat de varză, apoi mere, iar deasupra legumele mărunțite și tot așa până la vârf. Nu uitați să compactați cu atenție conținutul.
Deasupra ar trebui să fie un strat de varză. Turnați sucul rămas într-o găleată și puneți presiune deasupra.
Daca lichidul nu iese de sub sarcina, se dilueaza o lingura de sare si zahar intr-un pahar cu apa rece si se adauga la merele inmuiate cu varza.
A se păstra 2 săptămâni la temperatura camerei, la frigider.
Cu lingonberries și frunze de pomi fructiferi
Majoritatea locuitorilor din regiunile sudice au văzut lingonberries doar în imagini sau la televizor. Chiar dacă se întâmplă să cumpere această boabe ocazional sau să o primească cadou, este puțin probabil să înmuie mere cu ea. Dar nordicii își pot diversifica cu ușurință alimentația făcând preparate cu lingonberries, care le vor da o culoare frumoasă, un gust unic și vor deveni mult mai sănătoși.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- mere – 10 kg;
- lingonberries – 0,25 kg;
- zahăr - 200 g;
- sare - 50 g;
- făină de secară - 100 g;
- frunze de cireș și coacăz negru - 7 buc.;
- apă fiartă - aproximativ 5 litri.
Ghid de gătit
Fierbe apa adaugand sare si zahar. Se diluează făina de secară cu un volum mic de lichid rece și se toarnă în apă clocotită. Se amestecă bine și se lasă să se răcească.
Pune jumătate din frunzele curate de coacăze și cireșe în fundul găleții, așează merele strâns, stropindu-le cu fructe de lingonberry. Se toarnă în saramură răcită. Puneți deasupra frunzele rămase și apăsați.
După 2 săptămâni, duceți găleata în pivniță sau subsol.
Concluzie
Am oferit doar câteva dintre numeroasele rețete de înmuiere a merelor, sperăm să vă placă. Poftă bună!
