Conţinut
Știi că mere înmuiate restabili microflora intestinală mai bine decât iaurtul sau bifidobacteriile? De asemenea, sunt utile pentru conținutul lor ridicat de vitamine și microelemente, ajută sistemul imunitar, întărește dinții și părul și redă elasticitatea pierdută a vaselor de sânge. Lista continuă. Ce să spun, strămoșii noștri au fost oameni înțelepți. Anterior, în fiecare subsol era un butoi de lemn umplut cu mere murate, dar toți contemporanii noștri le cunosc gustul?
Poate ar trebui să nu mai cumpărați din magazin fructe de cauciuc iarna, sau sucuri reconstituite din pulbere, care nu aduc niciun beneficiu, sunt scumpe și, la drept vorbind, nu au un gust foarte bun? Hai să facem acasă mere înmuiate, din fericire, rețete sunt destule. Proprietarii de case particulare le vor putea prepara la modă veche, în butoaie întregi, iar locuitorii orașului, din lipsă de spațiu sau de recipiente adecvate, le vor găti în borcane.
Ce este urinarea
Înainte să vă spunem cum să faceți mere înmuiate, să înțelegem procesul. Această metodă străveche, nemeritat uitată de preparare a fructelor de pădure și fructelor se bazează pe fermentația acidului lactic, la fel ca murarea legumelor. Puteți înmuia mere, pere, prune, merișoare, lingonberries sau chiar physalis.Spre deosebire de legume, fructele și fructele de pădure conțin mult zahăr, care în timpul fermentației se transformă nu numai în acid lactic. Se transformă în alți conservanți - alcool și dioxid de carbon.
Fructele murate de casă sunt rezultatul expunerii la acid lactic, alcool și dioxid de carbon, își păstrează proprietățile nutritive, au un gust răcoritor și sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp.
Reguli de bază pentru urinare
Udarea merelor nu este cu mult mai dificilă decât a face dulceață sau conserve de fructe; trebuie doar să țineți cont de câteva puncte importante.
- Pentru ca drojdia care provoacă fermentația alcoolică să funcționeze cu succes și, în același timp, să suprime microorganismele dăunătoare, merele trebuie să fie destul de acre.
- Saramura folosită pentru turnarea fructelor înmuiate trebuie să aibă o temperatură care să nu depășească 30 de grade. În caz contrar, merele vor căpăta un gust foarte neplăcut. Este o încălcare a tehnologiei care explică mirosul dezgustător emanat de fructele care se găsesc uneori pe piață.
- Numai merele sănătoase detașabile de toamnă târzie sau soiuri de iarnă cu pulpă acrișoară densă, de exemplu, Antonovka, Pepin, Anason, sunt potrivite pentru urinare. Dintre fructele timpurii, numai umplutura albă sau Papirovka sunt potrivite.
- Doar merele dintr-un singur soi pot fi înmuiate într-un butoi sau borcan.
Udarea merelor după o rețetă veche
Străbunicile noastre au făcut acasă astfel mere murate. Dacă ai un butoi de stejar, atunci nu este nimic complicat; crede-mă, este mult mai ușor să obții paie de grâu sau de secară decât ai crede dacă ai vrea.
Pregatirea materiilor prime si a recipientelor
Aceste mere înmuiate nu pot fi preparate în borcane de 3 litri; sunt potrivite doar butoaie de stejar, fag sau tei, vase emailate de volum mare sau recipiente mari de sticlă cu gât larg. Colectați fructele soiurilor de iarnă, lăsați-le să se odihnească timp de 15-20 de zile. Sortați, aruncând cele putrede, rupte, viermiști și bolnavi.
Înmuiați în prealabil butoaiele până când scurgerea se oprește. Umpleți stejarii noi cu apă timp de 2-3 săptămâni și schimbați-l la fiecare 2-3 zile. Acest lucru este pentru a elimina taninurile înainte de a găti merele. După înmuiere, butoaiele sunt umplute cu soluție de sifon clocotită și rulate. Luați 20-25 g de sodă caustică sau 50-60 g de sodă cenușă per găleată cu apă clocotită.
Lăsați soluția timp de 15-20 de minute, turnați-o și clătiți de mai multe ori cu apă rece și curată.
Înainte de a pune fructele, opărește-l cu apă clocotită.
Înainte de a prepara merele înmuiate într-un recipient de sticlă sau emailat, spălați-le bine cu apă fierbinte și sifon și clătiți bine cu apă rece. Imediat înainte de a pune fructele, se opăresc cu apă clocotită.
Lista de cumparaturi
Pentru a obține 100 kg de fructe înmuiate, aveți nevoie de:
- mere proaspete – 107 kg;
- zahăr - 2 kg;
- sare – 1 kg;
- malț – 0,5 kg (sau 1 kg făină de secară);
- muștar pudră – 150-200 g.
Veți avea nevoie și de paie curată de grâu sau de secară pentru înmuiere.
Urina fructelor
Dacă folosiți malț (orz încolțit), turnați-l într-o cratiță, adăugați 5 litri de apă rece și fierbeți timp de 15 minute. În schimb, puteți folosi făină de secară pentru a înmuia merele.Mai întâi, diluați-l bine cu 1-2 părți de apă rece și apoi fierbeți cu apă clocotită. Adăugați sare, zahăr și muștar.
Pregătim recipiente pentru înmuierea fructelor. Se toarnă apă clocotită peste el, se tapetează fundul cu paie spălate și opărite. Așezați bine pe el merele spălate curat. Pe măsură ce butoiul se umple, căptușiți-i pereții cu paie. Când recipientul de înmuiere este umplut cu fructe, puneți deasupra grâu uscat sau tulpini de secară.
Dacă faceți fructe înmuiate într-un butoi, sigilați-l și turnați umplutura prin orificiul pentru limbă. Umpleți un recipient de sticlă sau emailat de sus.
Pentru fermentarea inițială, înmuiați merele înmuiate timp de o săptămână la o temperatură de aproximativ 20 de grade. Apoi transferați recipientul într-un subsol, pivniță sau altă cameră rece, adăugați umplutură și astupați orificiul pentru limbă de la butoi. Dacă merele înmuiate sunt gătite într-un alt recipient, acoperiți-l bine. Dacă este necesar, acoperiți marginea capacului cu un strat gros de aluat.
După 1,5-2 luni, mănâncă mere înmuiate delicioase, sănătoase.
Aditivi pentru îmbunătățirea gustului
Acoperirea fiecărui strat de fructe cu paie îi va îmbunătăți aroma.
Pentru a conferi merelor murate o aromă specială, puteți adăuga:
- coacăze și frunze de cireș;
- crenguțe de țelină sau păstârnac.
Pentru a face un preparat cu adevărat regal din mere înmuiate, puteți înlocui zahărul cu miere (1,5-2 kg). Desigur, această plăcere nu este ieftină și doar apicultorii și-o pot permite fără durere.
Lichid alb înmuiat într-un borcan
Această rețetă de mere înmuiate poate fi pregătită acasă de locuitorii apartamentelor din oraș și nu neapărat din fructe albe. Orice fruct mic care se potrivește cu ușurință în gâtul borcanului va face bine.
Desigur, dacă ar fi să o luăm cu adevărat, ar fi o exagerare să numim aceste mere murate. Dar au un gust similar și nu trebuie să alegeți, deoarece nu veți trage un butoi de stejar într-un apartament cu o cameră și chiar pe un etaj.
Lista de cumparaturi
Pentru un borcan de doi litri veți avea nevoie de:
- mere – 1 kg;
- sare - 1 lingura. linguriţă;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- oțet - 3 linguri. linguri;
- frunza de hrean – 1 buc.;
- frunza de cireș – 3-4 buc.;
- cuișoare – 2 buc.
Important! Merele pentru înmuiere trebuie să fie doar de cea mai bună calitate - întregi, fără cea mai mică pată.
Urina fructelor
Sterilizați și uscați borcanele.
Spălați merele; dacă rămân cozile, nu este nevoie să le rupeți.
Puneți frunzele de cireș și hrean spălate și mugurii de cuișoare în fundul fiecărui recipient de urină.
Așezați fructele astfel încât să se întindă strâns în borcane, dar nu le forțați, altfel se vor șifona.
Se toarnă apă clocotită deasupra, se acoperă cu un capac și o pătură caldă sau prosoape din țesătură, se lasă să stea 5-10 minute.
Se toarnă apa într-o cratiță și se fierbe. Repetați procedura.
Când scurgi apa din borcan a doua oară, adaugă oțet, sare și zahăr în timp ce fierbe.
Umpleți-l, rulați-l, puneți-l cu capul în jos și înfășurați-l într-o pătură veche.
Această rețetă de mere înmuiate permite unele libertăți. Puteți adăuga frunze de coacăz sau puteți înlocui zahărul cu miere.
Concluzie
Am dat doar două rețete pentru a face mere murate. Sperăm să vă bucurați de ele. Poftă bună!
