Cum să fermentezi roșiile verzi într-o cratiță

Roșiile verzi sunt o materie primă excelentă pentru răsturnările de iarnă. Pot fi sărate, murate și fermentate. Legumele murate sunt considerate cele mai sănătoase, deoarece procesul are loc în mod natural și nu se folosește oțet.

Pentru gatit roșii verzi murate În tigaie se folosesc fructe puternice, fără putregai sau deteriorare. Vă vom prezenta mai multe rețete diferite pentru a fi luate în considerare. Dar rezultatul final, în ciuda ingredientelor diferite, este uimitor de gustos și aromat.

Care sunt beneficiile roșiilor murate?

Murarea roșiilor a fost mult timp considerată o modalitate de succes de a conserva legumele pentru iarnă. De asemenea, nu putem rămâne tăcuți cu privire la beneficiile produsului fermentat:

1. Oamenii de știință au demonstrat de mult timp că legumele verzi murate nu sunt doar produse gustoase, ci și sănătoase. Acidul lactic produs în timpul procesului de fermentație poate descompune fibrele. În consecință, roșiile sunt mult mai bine digerabile.
2. Bacteriile lactice care apar în timpul fermentației contribuie la o mai bună funcționare a tractului gastrointestinal, îmbunătățește microflora și metabolismul.
3. Roșiile verzi nu sunt supuse tratamentului termic în timpul murării pentru iarnă, prin urmare, toate vitaminele și microelementele rămân în fructe. Și diverse condimente își măresc și conținutul.
4. Roșiile acre fermentate în mod natural scad zahărul din sânge și îmbunătățesc digestia. Roșiile verzi murate întăresc imunitatea.
5. Dar nu numai fructele sunt utile. Saramura are proprietăți unice. Îl poți bea pur și simplu. Lichidul este folosit și în cosmetologie. Dacă îți ștergi în mod constant fața cu ea, vor fi mai puține riduri. Iar pielea se va întineri și va străluci de sănătate.

Metode de murat roșii verzi

Inainte de fermentează roșiile, trebuie să știi ce fructe sunt potrivite pentru asta. În primul rând, concentrați-vă pe soiurile cărnoase de roșii, deoarece atunci când sunt fermentate, acestea nu se vor crăpa și nu se vor scurge. În al doilea rând, roșiile nu trebuie să aibă crăpături, deteriorare sau putrezire.

Înainte de fermentare, roșiile verzi trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de câteva ore sau în apă cu sare timp de o oră. Această procedură este necesară pentru a elimina din fruct o substanță dăunătoare sănătății, solanina.

În ceea ce privește recipientul, este mai bine să folosiți o tigaie emailată. Dar ustensilele din aluminiu nu sunt potrivite pentru fermentare. Înainte de a începe lucrul, spălați tigaia cu sifon, clătiți și turnați apă clocotită peste ea. Puteți acoperi cu un capac și fierbe timp de trei minute.

Reteta 1

Ce ne trebuie:

• roșii verzi;
• frunze și umbrele de mărar, hrean, pătrunjel, cireșe;
• usturoi;
• dafin;
• mazăre ienibahar;
• sare.

Caracteristicile fermentației

1. Spalam verdeturile si legumele si le asezam pe un servetel curat de in pentru a se scurge. Tăiați frunzele de hrean și crenguțele de mărar cu umbrele în mai multe părți.
2. Aruncați jumătate din ierburi și condimente pe fundul tigaii, apoi puneți roșiile verzi întregi cât mai strâns în tigaie. Deasupra sunt restul condimentelor, ardeiul, usturoiul și foile de dafin.
   
3. Pentru a pregăti saramura, luați 3,5 linguri de sare pe litru de apă. Se amestecă până se dizolvă sarea.Se toarnă cantitatea necesară de saramură în tigaia cu roșii verzi. Acoperiți cu frunze de hrean, puneți o farfurie și puneți presiunea.
   
   Roșiile trebuie acoperite complet cu saramură.
4. Puneți tifon sau un prosop deasupra și lăsați tigaia în cameră pentru ca procesul de fermentație să înceapă (acest lucru este posibil doar într-o cameră caldă). După 4 zile, duceți roșiile verzi murate într-o cameră răcoroasă. Îl puteți păstra la temperaturi peste zero, dar nu este nevoie să înghețați legumele.

Prima probă poate fi luată după 14-15 zile. Vei fi placut surprins de gustul rosiilor verzi murate.

Reteta 2

Roșiile de aceeași formă arată originale. Foarte des, gospodinele preferă roșiile mici, care seamănă cu prune în formă. Astfel de fructe fermentează mai repede.

Aprovizionați-vă cu aceste produse în avans (sunt mereu la reducere):

• roșii verzi – 2 kg;
• usturoi – 12 catei;
• negru și ienibahar - numărul de mazăre corespunde gustului tău;
• frunza de dafin – 2 frunze;
• ardei iute – 1 pastaie;
• muguri de garoafa - 3 bucati;
• frunze de coacăze negre - 8-9 bucăți;
• hrean și mărar;
• sare – 105 grame la 1 litru de apă;
• zahăr granulat - 120 de grame pe litru.

Caracteristicile tehnologiei

1. Roșiile spălate și uscate le înțepăm cu o furculiță sau o scobitoare în zona în care este atașată tulpina.
2. Pune pe fundul tigaii frunze de hrean, crenguțe de mărar și usturoi feliat.
   6
3. Așezați roșiile, adăugați condimentele și ierburile rămase, frunzele.
4. Gatiti saramura, volumul de apa depinde de numarul de rosii. De regulă, apa se ia jumătate din greutatea roșiilor.
5. Zdrobim roșiile verzi în tigaie cu o farfurie și punem greutatea. Vom fermenta roșiile într-un loc cald.

Poți gusta gustarea delicioasă în doar patru zile.Îl poți depozita într-o cratiță sau îl poți transfera în borcane.

Reteta 3

Rețetele anterioare de roșii murate nu indicau greutatea. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece puteți lua câte kilograme de fructe doriți, principalul lucru este cantitatea de sare pe litru de apă. Dar este încă dificil pentru tinerele gospodine să se orienteze. Prin urmare, în versiunea următoare totul este dat în greutate. Decideți singur câte roșii să luați:

• roșii verzi – 1 kg;
• zahăr granulat - 30 de grame;
• 2 capete de usturoi;
• 4 umbrele de marar;
• o lingură de oțet de mere;
• 4 frunze de coacăz;
• sare gema 120 grame.

Și acum progresul lucrărilor:

1. Puneți mărar și frunze de coacăz pe fundul tigaii. Pe ele asezam strans rosiile si usturoiul, strapuns cu o scobitoare.
   
2. Se dizolvă zahărul granulat și sarea în apă clocotită. Când se dizolvă, adăugați oțet de mere.
3. Puteți turna saramură peste roșii în diferite moduri. Daca vrei sa incerci gustarea dupa cateva zile, poti turna peste ea apa clocotita. În cazul în care murați roșii verzi într-o cratiță pentru iarnă, trebuie mai întâi să răciți saramura la temperatura camerei. Dar, în orice caz, nu se poate face fără opresiune.

Reteta 4

Acum să ne uităm la rețeta de roșii murate, uitată nemeritat de gospodinele moderne. Probabil, mulți își mai amintesc cum fermenta bunica roșiile. Au iesit crocante si aromate. Iar secretul este să folosești pudră de muștar obișnuită. Să fermentăm și roșii verzi într-o cratiță de trei litri după rețeta bunicii.

Ingrediente pentru murat:

• 1700 roșii;
• un buchet mic de mărar;
• 3 foi de dafin;
• 2 frunze de coacaze negre si cirese.

Pentru a pregăti un litru de turnare rece veți avea nevoie de:

• 20 de grame de sare;
• 5 boabe de piper negru;
• 20 de grame de muștar pudră;
• 2,5 linguri de zahăr granulat.

Luăm roșii verzi dense, fără defecte sau putregai.

Așezați verdeața și roșiile în straturi. Apoi umpleți cu saramură rece.

Cum se prepară saramură cu muștar? Mai întâi, sare și zahăr apa clocotită, apoi adaugă piperul. După 5 minute – pudră de muștar. Saramura trebuie fiartă până se dizolvă muștarul. Puteți depozita piesa de prelucrat la frigider. Și încearcă din nou peste două săptămâni.

Rețeta 5

Oferim o altă versiune de roșii cu muștar, în general este simplă. Dar legumele sunt crocante și foarte gustoase:

1. Presărați un strat de muștar pe fundul tigaii, apoi întindeți fructele verzi pregătite. Ca strat folosim marar, usturoi, ienibahar, coacaze si frunze de cires. Pentru a găti saramura, vom avea în vedere următoarele: adăugați 30 de grame de sare neiodată la un litru de apă.
2. Umpleți roșiile într-o cratiță cu saramură rece și adăugați o încărcătură. Legumele le tinem la cald o saptamana, apoi le scoatem la rece. Roșiile vor fi gata de mâncare într-o lună. Produsul nu poate fi congelat.
3. Dacă se formează mucegai la suprafață, spălați placa și greutatea și îndepărtați cu grijă mucegaiul în sine.

Roșii murate delicioase într-un butoi de lemn:

rezumat

După cum puteți vedea, puteți găsi întotdeauna o utilizare pentru roșiile verzi. Roșiile murate pot fi servite cu orice fel de mâncare. Dar mai ales sunt potrivite pentru carne și pasăre. Dacă nu ați fermentat niciodată fructe verzi, atunci reduceți cantitatea de ingrediente și faceți puțin pentru a testa. Astfel poți alege o rețetă care să-ți placă întreaga familie.