Conţinut
Sub acest nume vesel se ascunde un super gustos preparat de roșii verzi. Fiecare grădinar le acumulează în cantități considerabile toamna. Nu toată lumea este capabilă să le coacă, iar gustul unor astfel de roșii este inferior celor coapte culese din grădină. Gospodinele încearcă chiar să folosească roșii verzi, din care pot face conserve delicioase. Există multe preparate diferite din roșii necoapte. Iar una dintre cele mai de succes rețete este armeanele făcute din roșii verzi pentru iarnă.
Numele său este grăitor și indică cu exactitate originea piesei de prelucrat. În conformitate cu tradițiile bucătăriei armene, acest fel de mâncare este picant, preparat cu adaos de ierburi și usturoi.
Nu ne vom lăsa prea duși de cap, ne vom limita doar la cele mai comune: țelină, pătrunjel, mărar. Merge bine cu rosii si busuioc.
Metode de pregătire a armenilor
Există două moduri de a pregăti armenii pentru iarnă: murarea și sărarea. Această din urmă metodă este folosită în mod tradițional, în timp ce decaparea este o opțiune modernă.
Caracteristica tuturor rețetelor armenii este prepararea roșiilor. Acestea trebuie tăiate fie în jumătate, fie în cruce, dar în ambele cazuri fără tăiere până la capăt.Puteți face un coș cu capac din roșii tăind o parte din pulpă. Umplutura este plasată în tăietură.
Componentele sale variază de la foarte picant la moderat picant. Roșiile pentru acest preparat pentru iarnă sunt rar tăiate în felii. Vă oferim una dintre aceste rețete. Acest fel de mâncare seamănă mai mult cu o salată de roșii, dar are gust de armeni adevărați.
Armenii „delicioase”
Mâncarea este gata în trei zile. Poate fi servit imediat și este potrivit și pentru conservare.
Pentru 3 kg de roșii verzi veți avea nevoie de:
- ardei iute 4-5 bucăți;
- 0,5 cani fiecare cu 9% otet, usturoi tocat marunt, zahar si sare;
- un buchet mare de frunze de telina.
Se face un amestec de dressing din rondele de ardei iute, usturoi tocat si telina tocata marunt, care se adauga la rosiile verzi taiate felii.
Se toarnă acolo sare, zahăr și oțet. Puneți amestecul bine amestecat sub presiune. Îl păstrăm în cameră.
Armenii marinați
Pot fi preparate imediat în borcane sau marinate într-un recipient mare, iar apoi ambalate în recipiente de sticlă.
Armenii într-o bancă
Pentru fiecare 3,5 kg de roșii verzi aveți nevoie de:
- ardei, atât iute cât și dulce;
- usturoi;
- frunze de țelină;
- mărar în umbrele;
- marinată din 2,5 litri de apă, un pahar de oțet 9%, 0,5 linguriță de lămâie, 100 g de sare, ½ cană de zahăr, 5 mazăre de ienibahar și piper negru, același număr de foi de dafin.
Tăiem roșiile pe lungime, dar nu până la capăt, tăiem ardeii fâșii, transformăm usturoiul în felii, nu trebuie să fie prea subțiri. Pune o bucată din fiecare legumă în tăietură, adăugând o frunză de țelină.
Asezati rosiile umplute in borcane sterile. Se încălzește marinada din toate ingredientele până la fierbere.
Turnați imediat marinata în borcane și închideți-le cu capace.
Există mult mai multe rețete pentru armenii fermentați; acestea au fost pregătite astfel de multe secole, când oțetul nu era încă folosit. Le puteți fermenta direct într-un borcan, dar mai des acest lucru se face într-un recipient mare sub presiune și apoi se distribuie printre borcane.
Armenii fermentați
Pentru ei avem nevoie de roșii verzi și umplutura lor. Se face din ardei iute cu adaos de usturoi. Verdeturile folosite includ busuioc, patrunjel si coriandru. Cei care doresc pot adauga ardei gras, morcovi, mere, varza. Vom umple fermentația cu saramură. Aveți nevoie de suficient pentru ca roșiile să fie complet acoperite. Proporțiile pentru acesta sunt următoarele:
- apă – 3,5 l;
- sare - 200 g;
- zahăr - 50 g.
Din fiecare roșie facem câte o floare: tăiem exemplarele mici în 4 părți, iar roșiile mari în 6 sau 8 părți, ca în fotografie.
Măcinați ingredientele pentru umplutură și puneți-le în bucăți. Puneți roșiile umplute într-un recipient mare și umpleți cu saramură rece. O pregatim din toate ingredientele conform retetei, dar pentru o mai buna conservare a produsului trebuie sa il fierbem.
Sub presiune, armenii fermentați ar trebui să stea în cameră aproximativ o săptămână. În viitor, acestea pot fi depozitate în același recipient într-un subsol rece, fără a elimina opresiunea.Dar este mai ușor să îl puneți în borcane sterile, să îl umpleți cu saramură și să îl păstrați într-o baie de apă pentru sterilizare timp de aproximativ 15 minute. Timp acordat pentru borcanele de litri. Sigilați-le bine și păstrați-le la rece.
În același mod, puteți găti armenești marinați într-o cratiță, dar apoi va trebui să adăugați oțet în saramură - un pahar pentru cantitatea specificată. Se adauga imediat dupa fierbere. În caz contrar, procedați la fel ca în rețeta anterioară.
Toți cei care au încercat acest preparat sunt încântați de el. Iubitorilor de mâncăruri picante le place în special. Datorită conținutului de usturoi și ardei iute, armenii sunt bine depozitați, dar, de regulă, acest lucru nu este necesar, deoarece sunt consumați foarte repede.
