Există atât de multe nume neașteptate, dar în același timp destul de spirituale, întâlnite în rețetele culinare. La urma urmei, bucătarii sunt oameni creativi, este imposibil să faci fără imaginație și simțul umorului, așa că apar nume memorabile și unele fără de care felul de mâncare în sine, poate, nu ar fi stârnit un asemenea interes, dar numele atrage deja atenția. Acestea includ armenii – un aperitiv de roșii picant destul de popular.
Acum este greu de spus cu certitudine dacă picantența gustării a dat naștere unui nume atât de drăguț, sau dacă din punct de vedere istoric, această rețetă a venit la majoritatea gospodinelor din familiile armene. Dar numele a fost păstrat și consolidat, deși există multe variații în producția sa. Toamna, de exemplu, sunt deosebit de populare Armenii făcuți din roșii verzi, deoarece din cauza capriciilor bruște ale vremii, un număr mare de roșii necoapte rămân mereu pe tufe.
Reteta pentru "delicios"
Pe lângă gustul minunat care distinge acest lucru aperitiv cu roșii verzi, rețeta sa este atât de simplă încât chiar și un începător se poate descurca. În plus, felul de mâncare este pregătit destul de repede, ceea ce este important și în timpul nostru de goană și vârtej constant.
Dar, dacă se dorește, vasul de roșii finit poate fi pus în borcane sterile, sterilizate și închise ermetic.
Pentru a vă mulțumi oaspeții sau membrii gospodăriei la masa festivă, trebuie să începeți pregătirea felului de mâncare cu aproximativ 3-4 zile înainte de sărbătoare. Înainte de a pregăti o gustare din 3 kg de roșii verzi, găsiți 4-5 păstăi de ardei iute și o grămadă de țelină, precum și o jumătate de pahar din următoarele ingrediente:
- Săruri;
- Sahara;
- usturoi tocat;
- 9% oțet de masă.
Roșiile trebuie spălate și, tăiate fiecare în sferturi, plasate într-un recipient separat.
Ardeiul se curăță din camerele de semințe și se taie rondele subțiri, iar țelina se spală bine și se toacă în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.
După curățare și împărțire în căței, usturoiul se toacă, de asemenea, fie cu ajutorul unei prese de usturoi, fie cu un cuțit.
Țelina, ardeiul și usturoiul se amestecă bine într-un castron separat. Apoi bucățile de roșii tăiate se stropesc cu sare și zahăr, iar cantitatea necesară de oțet se toarnă în același recipient. În cele din urmă, toate ierburile condimentate sunt adăugate în recipientul cu roșiile. Se amestecă totul bine și deasupra roșiilor se pune un capac sau o farfurie cu greutate. În a treia zi, armenii picante sunt gata de servit. Iar dacă oaspeții nu le termină complet, restul preparatului cu roșii trebuie păstrat la frigider.
Armenii fermentați
Armenii din roșii verzi sunt și ei gustoși, dar și mai frumoși, după următoarea rețetă, mai ales că există suspiciunea că această rețetă este mai veche, deoarece în țările Transcaucaziei se foloseau rar oțet, în special oțet de masă, și mai ales gustarile picante preferate fermentate natural .
De data aceasta, roșiile verzi nu sunt tăiate bucăți, ci folosite întregi, dar nu doar așa, ci tăiate în diferite moduri, astfel încât înăuntru să poată fi pusă o umplutură delicioasă de legume și ierburi condimentate. Fiecare gospodină poate schimba în voie compoziția acestei umpluturi, dar ingredientele tradiționale sunt usturoiul, ardeiul roșu iute, coriandru, pătrunjel și busuioc. Mulți oameni le place să adauge, de asemenea, ardei dulci, țelină, morcovi, mere și uneori chiar și varză.
Cel mai adesea, roșiile sunt tăiate în următoarele moduri, ca în fotografia de mai jos:
- Pe partea din spate a cozii în formă de cruce, destul de adâncă;
- După ce în prealabil tăiați coada din roșie sub formă de triunghi;
- Nu tăierea completă a roșiei în 6-8 bucăți în formă de floare;
- Tăiați aproape toată partea superioară sau inferioară a roșii și folosiți-o ca capac. Iar cealaltă parte joacă rolul unui fel de coș.
- Tăiați roșiile în jumătate, dar nu până la capăt.
Toate componentele de legume și fructe sunt luate în proporții arbitrare, dar saramura este preparată conform următoarei rețete: adăugați 200 g de sare și 50 g de zahăr granulat la 3 litri de apă. Pentru ca preparatul de roșii să fie păstrat mai mult timp, saramura trebuie fiartă și răcită. Roșiile verzi umplute cu tot felul de lucruri se pun în recipiente curate și se umplu cu saramură rece. Apoi se pune deasupra o greutate și sub această formă vasul rămâne cald aproximativ o săptămână.
Armenii în marinată
In principiu, folosind aceeasi reteta ca rosiile murate, pregatesti armeni marinati. Trebuie doar să adăugați un pahar de oțet la 3 litri de apă după ce saramura fierbe. Este indicat să folosiți oțet natural de mere, sau chiar mai bine, oțet de struguri.
Adevărat, în acest caz, pentru gust, este indicat să adăugați în marinadă mirodenii precum ienibaharul și boabele de piper negru, foi de dafin și cuișoare.
Acest fel de mâncare oferă mult spațiu pentru experimentare; roșiile pot fi tăiate în tot felul de moduri și umplute cu legume și ierburi de diferite culori și gusturi. Poate într-o zi vei putea veni cu ceva complet nou, iar rețeta va fi chiar numită după tine.
