Conţinut
Bucătăria maghiară este de neconceput fără lecho. Adevărat, acolo este de obicei servit ca un fel de mâncare separat, acoperit cu ouă bătute după gătit. Mâncărurile maghiare includ adesea produse din carne afumată. În țările europene, lecho servește cel mai adesea ca garnitură. Cu noi piper lecho iar gospodina rulează roșia în borcane și o folosește ca un fel de salată de iarnă.
Și există atât de multe variante ale acestui fel de mâncare minunat! Fiecare pregătește lecho în felul său; pur și simplu nu există o rețetă exactă. Se crede că este necesar să se folosească ardei dulci, ceapă și roșii. Se taie bucati, se adauga condimente, otet, ulei vegetal, se fierb si se ruleaza in borcane. Dar pot exista opțiuni, deoarece există rețete în care doar ardeiul este prezent printre legume. În acest articol vă vom spune cum să gătești lecho pentru iarnă și oferă o rețetă tradițională maghiară pentru o gustare caldă.
Lecho în maghiară
Lecho maghiar adevărat este un fel de mâncare fierbinte. Probabil că este greșit să dai rețete de răsturnări fără să fii atent la un fel de mâncare foarte gustos și ușor de preparat.
Produse necesare
Pentru a pregăti acest fel de mâncare delicioasă, trebuie să luați numai legume proaspete, de înaltă calitate, complet coapte, nedeteriorate de boli sau dăunători. Vei avea nevoie:
- ardei dulce (neapărat roșu) – 1,5 kg;
- roșii coapte de mărime medie – 600-700 g;
- ceapa de marime medie – 2 buc.;
- bacon afumat - 50 g sau piept afumat gras - 100 g;
- boia de ardei (condimente) – 1 lingurita;
- Sarat la gust.
Metoda de gatit
Mai întâi pregătiți legumele:
- Spălați ardeiul, îndepărtați tulpina și semințele, clătiți. Tăiați în fâșii.
- Roșiile se spală, se opăresc cu apă clocotită și se pun în apă rece pentru câteva minute. Faceți o tăietură în formă de cruce pe vârful roșii și îndepărtați coaja. Tăiați în sferturi, îndepărtați părțile albe adiacente tulpinii.
- Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele subțiri.
Tăiați baconul sau pieptul în cuburi, puneți-le într-o cratiță mare și gătiți până devine translucid.
Se adauga ceapa, se caleste pana se rumeneste, apoi se adauga boia si se amesteca repede.
Puneți ardeii și roșiile într-o cratiță, adăugați puțină sare și fierbeți la foc iute. Se amestecă până când roșiile își eliberează sucul pentru a nu se arde.
Când lichidul s-a evaporat, reduceți căldura și continuați stingerea.
Începeți să gustați și adăugați sare dacă este necesar. Gustul preparatului ar trebui să fie bogat. Când sunteți mulțumit de el, opriți-l și savurați leczo cu ardei maghiari adevărat și roșii cu slănină.
Opțiuni de gătit
Dacă vă abateți puțin de la rețeta clasică, pe care o fac adesea maghiarii, puteți pregăti mai multe variante de lecho:
- Când reduceți focul, adăugați la lecho 2 linguri de oțet de vin și (sau) puțin usturoi, zahăr, câteva boabe de piper negru - gustul va deveni mai intens.
- Ungurii adaugă adesea cârnați afumati feliați sau frankfurters (carne crudă - sub nicio formă!) la lecho cu ardei și roșii atunci când felul de mâncare s-a fiert.
- Puteți bate ouăle și turnați-le peste vasul aproape gata. Dar acesta nu este un gust dobândit; în Ungaria, de exemplu, se întâmplă des.
Rețetă tradițională de lecho
După cum am spus deja, în fiecare țară lecho este pregătit în felul său. Rețeta delicioasă de preparat de iarnă pe care o oferim este tradițională pentru noi.
Set de produse
Pentru lecho, luați legume coapte, proaspete, fără daune externe. Răsucirea ar trebui să fie nu numai gustoasă, ci și frumoasă, așa că este mai bine să luați roșii și ardei roșii.
Vei avea nevoie:
- roșii – 3 kg;
- ceapa (albă sau aurie, albastră nu trebuie luată) - 1,8 kg;
- morcovi dulci – 1,8 kg;
- ulei vegetal (de preferat floarea soarelui sau porumb rafinat) – 0,5 l;
- zahăr – 1 pahar;
- foi de dafin – 3 buc.;
- piper negru măcinat și sare - după gust;
- ardei dulce - 3 kg.
Metoda de gatit
Spălați bine legumele. Curățați ceapa, morcovii, îndepărtați miezul și semințele din ardei.
Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se pun în apă rece. Faceți o tăietură transversală și îndepărtați pielea.
Tăiați legume:
- roșii și ardei - cuburi;
- morcovi - în fâșii;
- ceapa - in jumatati de rondele.
Într-o tigaie adâncă sau o cratiță cu fund gros, se încălzește uleiul vegetal, se adaugă morcovii și ceapa, se prăjește până când acesta din urmă devine transparent și începe să se rumenească.
Se adauga rosiile si ardeii, sare si piper, se adauga zaharul, foaia de dafin, se amesteca bine, se fierbe pana se inmoaie.
Umpleți borcanele sterile cu lecho de roșii și ardei fierbinți, sigilați bine, întoarceți-le cu susul în jos și împachetați cu căldură.
Când răsucirile s-au răcit, depozitați-le.
Lecho în piure de roșii necoapte
Folosirea fructelor verzi sau maro în loc de roșii coapte dă un rezultat interesant. Vă oferim o rețetă cu o fotografie. Lecho preparat folosindu-l va avea nu numai un gust interesant, neobișnuit, ci și un aspect original.
Observații preliminare
Vă rugăm să rețineți că mai jos, lista de ingrediente va indica greutatea ardeilor deja curățați și piureați din roșii verzi sau necoapte. Dacă nu ai un cântar special, cântărirea pieselor și a lichidului poate fi o adevărată provocare. Procedați după cum urmează:
- Ardeii care au fost curățați de semințe și tulpini pentru a face lecho pot fi ușor cântăriți și pur și simplu transferați într-o pungă de celofan.
- Aflați greutatea roșiilor întregi verzi sau maro. Scoateți semințele și tulpinile, puneți-le într-o pungă de plastic și cântăriți din nou. Scădeți numărul mai mic din cel mai mare - aceasta va fi greutatea piureului de roșii. Când măcinați într-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un blender, nu se va schimba.
Lista de cumparaturi
Ca și în rețetele anterioare, toate legumele trebuie să fie proaspete și nedeteriorate. Roșiile folosite nu sunt în întregime verzi, ci de lapte sau maro.
Vei avea nevoie:
- roșii decojite – 3 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- zahăr - 100 g;
- sare - 60 g.
Metoda de gatit
Lecho conform acestei rețete se prepară în două etape.Mai întâi trebuie să gătești piure de roșii și apoi să treci la lecho.
Piure de tomate
Pentru a prepara 1 kg de piure de roșii veți avea nevoie de 3 kg de roșii decojite.
Tăiați roșiile verzi sau maro fără semințe, astfel încât să poată fi ușor transformate într-o mașină de tocat carne.
Se pune masa zdrobită într-o tigaie emailată, se aduce la fierbere și se răcește.
Luați o sită cu orificii nu mai mari de 1,5 mm în diametru, ștergeți roșiile, puneți-le într-o cratiță curată și puneți la foc mic.
Se fierbe cu amestecare constantă (pentru ca piureul să nu se ardă) până când volumul inițial scade de 2,5 ori. Veți obține aproximativ 1 kg de produs finit.
Lecho
Spălați ardeii cu apă rece. Scoateți semințele și tulpinile, clătiți, tăiați pe lungime fâșii de aproximativ 2 cm lățime.
Se toarnă piureul pregătit peste ardei, sau poate fi iute. Adăugați sare, zahăr, amestecați.
După fierbere, se fierbe timp de aproximativ 10 minute, amestecând constant. Se lasa sa se raceasca la aproximativ 90 de grade.
Încălziți borcane curate și uscate în cuptor.
Distribuiți ardeiul și lecho de roșii într-un recipient, astfel încât bucățile să fie acoperite complet cu piure.
Pune un prosop curat pe fundul unui recipient larg cu apă încălzită la 60-70 de grade. Puneți borcanele în el, acoperiți cu capace fierte.
Pentru a steriliza lecho preparat în borcane de 0,5 litri la 100 de grade, durează 25 de minute, în borcane de litri - 35 de minute.
După terminarea tratamentului, lăsați apa să se răcească ușor, altfel sticla poate să spargă din cauza schimbărilor de temperatură.
Sigilați bine capacele, întoarceți borcanele cu susul în jos, împachetați-le cu căldură și lăsați-le să se răcească.
Lecho "Familie"
Cum să faci lecho gustos și picant ca adjika? Atenție la rețeta noastră. Se prepară rapid și atât de ușor încât poți încredința întregul proces unui adolescent sau unui bărbat.
Produse necesare
Vei avea nevoie:
- ardei dulce rosu carnos mare – 3 kg;
- roșii coapte – 3 kg;
- usturoi – 3 capete mari;
- ardei iute 1-3 păstăi;
- zahăr – 1 pahar;
- sare – 1 lingură grămadă.
Vă reamintim încă o dată că toate legumele trebuie să fie coapte, proaspete și de bună calitate, în special ardeii roșii dulci.
Metoda de gatit
Această rețetă de lecho cu ardei se prepară destul de repede; sterilizați borcanele în prealabil.
Spălați roșiile, îndepărtați partea albă de pe tulpină dacă este necesar, tăiați în bucăți.
Scoateți semințele și tulpina din ardeii iute și dulci.
Măcinați roșiile și ardeii iute printr-o mașină de tocat carne.
Pentru lecho, rețeta necesită folosirea de ardei dulci cărnos, cu pereți groși. Tăiați-l în bucăți de aproximativ 1-1,5 cm pe 6-7 cm.Dar astfel de ardei sunt scumpi, desigur, dacă doriți să economisiți bani sau să creșteți soiuri obișnuite bulgare, puteți folosi fructe de orice dimensiune. În acest caz, faceți bucăți mai mari.
Puneti ardeii tocati si amestecul tocat intr-o masina de tocat intr-o cratita, adaugati zaharul si sare.
Se amestecă și se pune la foc mic.
După ce va fierbe, fierbeți cu amestecare constantă timp de 30 de minute.
Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați la lecho.
Cât timp va dura gătirea depinde de grosimea peretelui de ardei; cu cât este mai gros, cu atât tigaia trebuie să fie mai lungă pe foc. Usturoiul trebuie să fiarbă cel puțin 10 minute.
Gustați și adăugați sare sau zahăr dacă este necesar.
Puneți lecho-ul în borcane sterile, rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos și împachetați-le cu căldură.
Concluzie
Sperăm că v-au plăcut rețetele noastre. Poftă bună!
