Lecho este una dintre acele feluri de mâncare la care puțini oameni le pot rezista, cu excepția cazului în care persoana este alergică la roșii sau ardei dulci. Până la urmă, aceste legume sunt fundamentale în rețetele de preparare. Deși lecho a venit inițial la noi din bucătăria maghiară, compoziția și rețetele sale de gătit s-au schimbat, uneori dincolo de recunoaștere. În condițiile climatice dificile ale Rusiei, unde iarna durează uneori mai mult de șase luni, lecho s-a transformat într-un foc de artificii de legume și ierburi de toamnă-vară, asezonate cu mirodenii, pe baza preferințelor gazdei, uimitoare ca aromă și gust. Și, bineînțeles, este, în primul rând, pregătit în cantități mari pentru depozitarea pe timp de iarnă pentru a se putea bucura de frumusețea, gustul și aroma lui pe tot parcursul anului.
Dacă aveți propria parcelă și roșiile cresc în cantități mari pe ea, atunci probabil că veți face lecho din legume proaspete. Dar mulți oameni preferă să pregătească lecho după o rețetă simplificată, folosind suc de roșii proaspăt preparat sau chiar achiziționat. Dar lecho cu suc de roșii, în ciuda simplității preparării sale, rămâne una dintre cele mai delicioase soiuri ale acestui preparat pregătit pentru iarnă.
Cea mai simplă rețetă
Rețeta de mai jos nu este doar cea mai simplă la preparare și la numărul de ingrediente folosite.În lecho preparat după această rețetă cu suc de roșii, ardeiul gras își păstrează densitatea și elasticitatea plăcută, precum și o cantitate mai mare de vitamine, lucru foarte important în iarna aspră. În ciuda faptului că sterilizarea nu este utilizată în timpul procesului de preparare, cantitatea de oțet din marinadă este suficientă pentru ca produsul să fie bine conservat în condiții normale de depozitare.
Tot ce ai nevoie este:
- 3 kg ardei gras de calitate superioara;
- 1 litru de suc de rosii;
- 180 g zahăr granulat;
- 60 g sare;
- O jumătate de pahar de oțet de masă 9%.
Este foarte important să folosiți ardei proaspeți, suculenți, pentru gătit, de preferință tocmai culesi, cu pereți cărnosi și groși. Poate fi de orice culoare. Ardeii roșii, portocalii și galbeni fac nu numai un fel de mâncare gustos și medicinal, ci și foarte frumos.
Puteți folosi suc de roșii cumpărat din magazin sau îl puteți stoarce din propriile roșii folosind un storcator.
Conform acestei rețete de lecho cu suc de roșii pentru iarnă, ar trebui să obțineți aproximativ trei litri de produs finit.
Mai întâi trebuie să spălați și să eliberați fructele de ardei de semințe, tulpini și pereți interioare. Puteți tăia ardeii în orice mod convenabil, în funcție de preferințe. Unora le place să-l taie în cuburi, altora în fâșii sau inele.
Dupa taiere se toarna apa clocotita peste ardei astfel incat toate bucatile sa fie ascunse sub apa si se lasa la abur 3-4 minute.
În același timp, puteți pregăti marinada. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță mare, cu fundul gros, amestecați sucul de roșii cu sare și zahăr și aduceți totul la fiert. Adăugați oțet.
Între timp, puneți bucățile de ardei fierte la abur într-o strecurătoare și scuturați excesul de umiditate. Se toarnă cu grijă ardeii dintr-o strecurătoare în tigaia cu marinada, se fierbe și se fierbe amestecând aproximativ 5 minute. Lecho cu suc de roșii este gata. Rămâne doar să-l puneți imediat în borcane sterilizate pregătite în prealabil și să sigilați cu capace. Nu este nevoie să înfășurați borcanele pentru a preveni ca ardeiul să devină prea moale.
Câteva gospodine, făcând lecho de ardei gras cu suc de rosii dupa aceasta reteta mai adaugam 1 cap de usturoi si 100 ml ulei vegetal la ingrediente.
Încercați să faceți lecho folosind ambele opțiuni și alegeți gustul care vă place cel mai mult dvs. și familiei dvs.
Lecho „asortat multicolor”
Acest reteta lecho pentru iarna cu suc de roșii este, de asemenea, destul de simplă, dar mult mai bogată în compoziția ingredientelor, ceea ce înseamnă că gustul său se va distinge prin originalitate și unicitate.
Ce va trebui să găsiți:
- suc de roșii - 2 litri;
- Ardei gras dulce, curatat si tocat – 3 kg;
- Ceapa – 0,5 kg;
- Morcovi – 0,5 kg;
- Mărar și pătrunjel – 100 g;
- ulei vegetal – 200 ml;
- Chimen - un praf;
- zahăr granulat - 200 de grame;
- sare gema - 50 de grame;
- Esență de oțet 70% – 10 ml.
Ardeii trebuie spălați bine, tăiați în două jumătăți și tot conținutul intern îndepărtat din fructe: semințe, cozi, despărțitori moi. Curățați ceapa, spălați morcovii și îndepărtați coaja subțire cu un curățător de legume.
În a doua etapă de preparare, ardeiul este tăiat fâșii, ceapa în rondele subțiri, iar morcovii sunt răzuiți pe răzătoarea grosieră. Verdeturile sunt spalate, curatate de resturile vegetale si tocate marunt.
Toate legumele și ierburile fierte și tocate sunt transferate într-o cratiță mare și umplute cu suc de roșii. Se adaugă sare, chimen, ulei vegetal și zahăr. Tigaia cu viitorul lecho se pune pe foc, iar amestecul se încălzește până când apar bule clocotite. După fierbere, lechoul trebuie fiert încă zece minute. Apoi se adaugă esența de oțet în tigaie, amestecul se fierbe din nou și se pune imediat în borcane sterilizate fierbinți. După ce sigilați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos pentru a se autosteriliza.
Lecho fără oțet
Mulți oameni nu pot tolera absolut prezența oțetului în preparatele lor. Desigur, vă putem sfătui utilizarea în astfel de cazuri acid citric sau alt înlocuitor de oțet, dar problema constă de obicei în intoleranța la orice acid din preparatele de iarnă. O ieșire din această situație poate fi găsită dacă folosești o rețetă de lecho preparată cu suc de roșii fără oțet, dar cu sterilizare pentru iarnă. Mai jos descriem în detaliu caracteristicile fabricării unui astfel de semifabricat.
Este mai bine să pregătiți singur sucul de roșii pentru această conservare pentru a fi complet sigur de calitatea acestuia. Există două moduri principale de a o face:
- Primul este cel mai simplu - folosind un storcator. Cele mai coapte, mai dulci, de preferință cărnoase roșii sunt selectate și trecute printr-un storcator. Daca nu ai storcator, poti macina rosiile printr-o masina de tocat carne.
- A doua metodă este utilizată în absența oricăror aparate de bucătărie.Pentru a face acest lucru, tăiați roșiile în bucăți mici, după ce în prealabil tăiați locul unde se atașează de ramură și puneți-le într-un recipient plat emailat. Dupa ce adaugati putina apa, puneti-o la foc mic si amestecand continuu, gatiti pana se inmoaie complet. După ce se răcește ușor, masa rezultată se freacă printr-o sită, separând astfel pielea și semințele.
Din un kilogram și jumătate de roșii se obține aproximativ un litru de suc de roșii.
Ardeii se spala si se curata de tot excesul. Tăiați în bucăți de dimensiuni și forme convenabile. Pentru un litru de suc de roșii trebuie preparat un kilogram și jumătate de ardei dulce decojit și tocat.
Sucul de rosii se pune intr-o cratita si se aduce la punctul de fierbere. Apoi adaugati 50 de grame de sare si zahar si presarati deasupra ardei gras tocat. Amestecul se amestecă ușor, se încălzește până la fierbere și se fierbe încă 15-20 de minute.
In timp ce se pregateste lecho-ul, borcanele trebuie sterilizate, iar capacele trebuie fierte cel putin 15 minute. Lechoul finit trebuie pus într-un recipient de sticlă pregătit, astfel încât sucul de roșii să acopere complet ardeii. Puteți steriliza lecho în apă clocotită, dar este mai convenabil să folosiți un cuptor cu convecție în acest scop.
În apă clocotită, borcanele de jumătate de litru se acoperă cu capace deasupra și se sterilizează timp de 30 de minute, iar borcanele de litru timp de 40 de minute.
Într-o friteuză cu aer, timpul de sterilizare la o temperatură de +260°C nu va dura mai mult de 10 minute. De asemenea, puteți steriliza borcanele cu capace, dar benzile de cauciuc de etanșare trebuie îndepărtate de pe acestea din urmă în timpul sterilizării pentru a evita deteriorarea.
Dacă decideți să sterilizați la o temperatură de +150°C, atunci borcanele de un litru vor necesita 15 minute de sterilizare.Mai mult, la această temperatură, benzile de cauciuc nu pot fi îndepărtate de pe capace.
După sterilizare, lechoul finit este sigilat, răsturnat și răcit.
Iată doar rețetele de bază pentru a face lecho cu suc de roșii. Orice gospodină, luându-le ca bază, va putea diversifica compoziția lecho-ului după gustul ei.
