Puține feluri de mâncare din legume sunt la fel de populare ca lecho. Deși la noi compoziția și gustul lui s-au schimbat deja dincolo de recunoaștere, în comparație cu rețeta clasică maghiară. La urma urmei, lecho este un fel de mâncare tradițională din legume maghiare, a cărui compoziție poate fi foarte diversă, dar ingredientele obligatorii pentru el sunt roșiile, ardeiul gras și ceapa.
Dacă intrați mai adânc în istorie, rădăcinile acestui fel de mâncare se întorc în secolul al XVIII-lea, pe țărmurile Franței, unde țăranii săraci vara își pregăteau adesea un fel de mâncare din legume de sezon, ratatouille, care ulterior a devenit celebru. În varianta obișnuită, era un amestec de dovlecei, roșii, ardei, ceapă și usturoi cu adaos de diverse ierburi aromatice: rozmarin, mentă, busuioc, coriandru. Rețeta lui a stat puțin mai târziu la baza preparării lechoului maghiar. La urma urmei, cuvântul lecho în sine este tradus din maghiară ca ratatouille.
Acest fel de mâncare a fost folosit cel mai adesea ca garnitură pentru carne. Cu toate acestea, în Ungaria, cârnații de casă și carnea afumată erau adesea incluse în lecho în sine.
În Rusia, unde vara nu durează mult, iar sezonul consumului de legume și ierburi aromate și bogate în vitamine se dorește să fie prelungit pentru o perioadă mai lungă, lecho s-a transformat într-un preparat cu gust unic pentru iarnă.Gospodinele cu experiență, uneori fără să știe măcar despre istoria bogată a acestui fel de mâncare, experimentează în mod independent ingredientele sale, obținând uneori o mare varietate de gustări și garnituri. Poate cea mai clasică și universală rețetă este lecho cu ceapă. Este de obicei plăcut de aproape toată lumea, inclusiv de copii, iar specificul preparării sale va fi discutat în acest articol.
Rețetă clasică și cea mai simplă
Cel mai ușor și mai rapid gătește lecho conform retetei de mai jos, cand nu se fac actiuni suplimentare cu ceapa in afara de feliere.
Deci, pentru a face lecho veți avea nevoie de următoarele componente:
- Ardei dulce roșu sau portocaliu – 2 kg;
- roșii - 1 kg;
- Ceapa - 1 kg;
- Usturoi – 7-8 catei;
- Verdeturi (coriandre, busuioc, marar, patrunjel) - doar aproximativ 100 de grame;
- Vin, mere sau otet de masa 9% - 1 lingura;
- zahăr - 100 de grame;
- piper negru măcinat – 1 linguriță;
- Sare și alte condimente - după gust.
Mai întâi, pregătiți sosul de roșii din roșii. Pentru a face acest lucru, roșiile se spală bine și se decojesc prin opărire cu apă clocotită. După aceea, sunt tăiate în bucăți arbitrare și zdrobite într-un blender sau robot de bucătărie. Apoi, întregul amestec aromat de roșii se pune la foc mediu într-o cratiță grea. Se aduce la fierbere și se încălzește aproximativ 15 minute.
În același timp, ardeii gras sunt spălați și curățați de cozile și camerele semințelor. Este tăiat în bucăți destul de mari - un fruct este împărțit în 6-8 părți.
Ceapa se curata de coaja si se taie in inele subtiri. După curățare, usturoiul este zdrobit în orice mod convenabil.
Când amestecul de roșii este suficient de fiert, adăugați ardeiul, ceapa, usturoiul, sare și zahărul. Viitorul lecho este adus la fierbere și fiert timp de aproximativ 10 minute. Vezi sub ce forma iti place mai mult ardeiul din acest preparat, desi este indicat sa ramana putin tare.
La sfârșitul gătitului, la lecho se adaugă ierburi tocate mărunt, condimente și oțet, totul se aduce din nou la fiert.
La această rețetă, nici măcar nu este nevoie să adăugați oțet, dar în acest caz, lechoul cu ceapă trebuie sterilizat după ce îl puneți în borcane. Borcanele de litri sunt de obicei sterilizate timp de aproximativ 30 de minute, borcanele de trei litri - o oră.
Deoarece temperatura din acesta poate fi setată la mai mult de 100 ° C, timpul total pentru sterilizarea vasului este redus în mod corespunzător, iar procesul în sine este mult mai convenabil și mai rapid decât pe aragaz.
Lecho cu ceapa prajita
Avantajul acestei rețete de preparare a lecho cu ceapă pentru iarnă este, pe lângă gustul bogat și picant al cepei prăjite, capacitatea de a pregăti felul de mâncare. fara sterilizare.
Toate ingredientele principale folosite la prepararea lecho sunt exact aceleași ca în rețeta anterioară, dar la ele se adaugă 2-3 linguri de ulei vegetal rafinat.
În prima etapă, se prepară sosul de roșii. Puteți adăuga imediat busuioc tocat la roșii în timp ce fierb. Apoi adăugați în amestecul de roșii piper tăiat în bucăți convenabile, 1 lingură de unt, zahăr și sare. Amestecul de legume se fierbe timp de 10-15 minute, după care se adaugă usturoi zdrobit fin și condimente.
În același timp, ceapa, tăiată în jumătate de rondele, se prăjește în uleiul vegetal rămas până se rumenește. Apoi se adaugă câteva linguri de făină în ceapă, totul se prăjește în mai puțin de un minut și amestecul rezultat este adăugat la lecho aproape gata împreună cu ierburi tocate și oțet. Totul se amestecă foarte bine până se dizolvă complet.
Cand este fierbinte, lecho-ul trebuie pus in borcane sterile si inchis cu capace sterile. Este indicat să întoarceți imediat borcanele cu susul în jos și să acoperiți cu un prosop gros până se răcesc complet.
Sfaturi utile
Pentru a face lecho cu ceapă pentru iarnă cu adevărat gustos, este indicat să ascultați următoarele sfaturi:
- Roșiile pentru lecho trebuie să fie cu adevărat coapte și suculente. Pot fi folosite chiar si fructele putin coapte, dar nu trebuie stricate. Nu este indicat să folosiți pastă de tomate gata preparată pentru a pregăti lecho. Dacă nu există altă cale de ieșire, atunci aceasta din urmă ar trebui să fie de cea mai înaltă calitate.
- Soiurile cărnoase și dulci de ardei gras sunt cele mai potrivite pentru lecho. Fructele trebuie să fie coapte, dar în niciun caz supracoapte, deoarece în timpul procesului de gătire trebuie să mențină o structură ușor fermă și ușor crocantă.
- O varietate de ierburi va face lechoul deosebit de parfumat. Când sunt proaspete, este indicat să le adăugați cu 5 minute înainte de a fi pregătite. Dar pulberea uscată din plante poate fi adăugată în orice etapă de preparare.
- Dacă vrei să experimentezi și să ai timp, poți încerca să adaugi și alte ingrediente la rețeta clasică de lecho, precum dovleceii, morcovii și vinetele.
- Piesele de prelucrat trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Iar după deschidere, este indicat să-l puneți la frigider sub capac pentru cel mult 1-3 zile.
Încercați să faceți mai întâi lecho conform rețetei clasice și, dacă vă place, nu vă fie teamă să experimentați cu diverși aditivi. Poate că îți vei crea propriul fel de mâncare, a cărui rețetă va fi apoi transmisă copiilor și nepoților tăi.
