Ei bine, cine nu o cunoaște! „Caviar de peste mări, vinete” evocă nostalgia pentru vremurile în care era preparat conform GOST, avea un gust excelent și costa un ban. Acum totul s-a schimbat, dar gospodinele continuă să pregătească caviar de vinete în magazin. În vârful sezonului de legume, cele albastre sunt ieftine, iar gama de alte legume fără de care pur și simplu nu se poate face caviar delicios este destul de mare. Și prețul pentru ei „nu mușcă”.
Fiecare gospodină pasionată de conserve are propria ei rețetă pentru prepararea caviarului de vinete. De obicei, se potrivește preferințelor gustative ale tuturor membrilor gospodăriei. Dar pentru a obține caviar de vinete, cum ar fi caviarul cumpărat din magazin, trebuie nu numai să îl pregătiți într-un anumit mod, ci și să respectați cu strictețe proporțiile produselor necesare.
Caviar de vinete din legume prajite
Conform acestei rețete, toate legumele sunt mai întâi prăjite și apoi tocate. Conținutul de calorii al produsului finit va fi destul de mare, deoarece această metodă de preparare necesită mult ulei. Dacă doriți ca preparatul să fie picant, adăugați orice piper la produsele enumerate în rețetă.
Pentru a face caviarul gustos pentru 2 kg de vinete, trebuie să luați:
- roșii coapte – 1,5 kg;
- morcovi, ceapa, ardei gras – 1 kg fiecare;
- zahăr - 1 lingură. linguriţă;
- sare grunjoasă - 3 linguri. Nu ar trebui să existe linguri sau lame. Nu folosi sare iodata pentru conservare. Preparatele asezonate cu el nu vor rezista.
- ulei slab rafinat – aproximativ 400 g;
- Ca condiment, puteți folosi ardei iute sau măcinat, negru sau ienibahar și mărar.
Tăiați vinetele de mărime medie în cuburi, nu foarte mari, puneți într-o cratiță, stropiți cu sare. Veți avea nevoie de 5 linguri. linguri Umpleți vinetele amestecate cu apă și lăsați la macerat timp de ¾ de oră.
În timp ce cele albastre se udă, se rad morcovii, se taie ceapa, roșiile și ardeii în cuburi. Dacă intenționați să folosiți ardei iute, trebuie să-i măcinați într-un blender.
Se strecoară vinetele, se clătesc cu apă rece și se usucă. Prăjiți vinetele, ceapa, morcovii și roșiile alternativ în ulei vegetal.
Se amestecă toate legumele într-o cratiță, se condimentează cu sare, piper, zahăr și se fierbe timp de 40 de minute la fierbere scăzută.
Folosind un mixer manual, bateți amestecul de legume pregătit. Dacă vasul este destinat iernii, caviarul trebuie fiert din nou, apoi ambalat în borcane sterile uscate și rulat.
O poți face altfel. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați într-o baie de apă. Pentru borcanele de 0,5 litri sunt suficiente 15 minute; borcanele de litri vor trebui sterilizate aproximativ 20 de minute.
Caviarul de vinete, ca si in magazin, poate fi preparat si din vinete coapte.
Icre „de peste mări” din vinete coapte
Pentru aceasta reteta vinetele sunt precoapte.Această prelucrare face ca preparatul să fie mai fraged, iar adăugarea de ierburi îi conferă un gust picant. La acest caviar nu se adaugă morcovi.
Pentru 2 kg de vinete de dimensiuni medii veți avea nevoie de:
- ardei gras și roșii – câte 1 kg;
- ceapa - 0,5 kg;
- ulei slab rafinat – 200 ml;
- oțet 9% - 5 linguri. linguriţă;
- sare - o lingură mare;
- zahăr - 2 linguri. linguri fără tobogan;
- piper negru măcinat - după gust;
- verdeata, de preferat patrunjel – 1 legatura.
În primul rând, coaceți vinetele. Acest lucru trebuie făcut la o temperatură de aproximativ 200 de grade timp de aproximativ 40 de minute. Nu tăiați cozile vinetelor, altfel vor fi moi pe toată lungimea lor. Acestea trebuie așezate pe o tavă uscată de copt.
Curatam si tocam toate celelalte legume intr-un robot de bucatarie. Puteți face acest lucru folosind un blender sau mașina de tocat carne.
Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să opăriți roșiile cu apă clocotită și apoi să turnați peste ele apă rece.
Curatam vinetele calde, le tocam si le adaugam la restul legumelor. Amestecul trebuie sărat, asezonat cu piper, zahăr și ierburi tocate. Dacă nu intenționați să păstrați caviarul, acesta poate fi servit imediat. Într-un preparat astfel preparat se păstrează toate proprietățile benefice ale legumelor.
Pentru depozitarea pe timp de iarnă, amestecul de legume va trebui să fie fiert încă o oră la foc mic. Trebuie să amestecați des. Produsul finit trebuie ambalat imediat în borcane sterilizate și rulat.
Această rețetă este preluată dintr-o carte din epoca sovietică destinată unităților de catering. Prin urmare, se apropie cel mai mult ca gust de caviarul de vinete cumpărat din magazin.
Numele autoarei preparatului este „Nostalgie”.Legumele prăjite îi conferă o textură delicată, usturoiul oferă o ușoară căldură, iar foile de dafin oferă o notă de condiment.
Icre de vinete „Nostalgie”
Deoarece principalele legume sunt coapte pentru el, conținutul de ulei din acest preparat este minim. Acest fel de mâncare poate fi consumat de copii, de cei care vor să slăbească și chiar de cei care au probleme digestive.
Pentru a pregăti acest caviar pentru 3 vinete de mărime medie sau 2 mari, veți avea nevoie de:
- roșii – 3 buc, de asemenea medii;
- ceapa - 1 buc;
- usturoi – 3 catei;
- oțet - 1 linguriță;
- frunză de dafin – 1 bucată;
- sare si piper dupa gust.
Coaceți roșiile și vinetele împreună pe o tavă uscată în cuptor. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 200 de grade, iar timpul de coacere depinde de densitatea legumelor și variază de la 30 de minute la o oră.
Ceapa se toaca marunt si se caleste cu putina cantitate de ulei vegetal pana incepe sa devina aurie. La sfârșit, adăugați căței de usturoi tăiați mărunt și prăjiți împreună timp de 5 minute.
Curatam vinetele si rosiile si le tocam impreuna cu ceapa prajita intr-un robot de bucatarie.
Legumele nu trebuie să fie complet răcite. Se desprind cel mai bine pielea când sunt încă calde.
Fierbeți piureul de legume tocat într-un castron cu pereți groși, la foc mic, până se îngroașă. În acest timp, caviarul ar trebui să dobândească o culoare standard, unică. La inceputul fierberii se adauga sare si piper dupa gust, se adauga o frunza de dafin. Când caviarul este gata, scoateți-l și ambalați produsul în borcane. Acestea trebuie nu numai sterilizate, ci și uscate. Borcanele trebuie închise ermetic cu capace sterilizate.
Caviarul de vinete cumpărat din magazin este un fel de mâncare universal.Merge bine cu cartofi, cereale și paste. Poate servi ca garnitură pentru un fel de mâncare cu carne și ca un tartinat pe un sandviș. Gustul blând și ingredientele sănătoase sunt principalele sale avantaje. Iar ușurința de pregătire va permite chiar și gospodinelor începătoare să pregătească vinete pentru iarnă.
