Conţinut
Bucătarii cu experiență știu că în pregătirea diverselor feluri de mâncare puteți folosi nu numai bulbii de usturoi, ci și verdeața acestei plante. Frunzele tinere și săgețile au o aromă caracteristică și un gust înțepător. Conțin multe vitamine, minerale și alte microelemente benefice. Usturoiul verde poate stimula imunitatea și are un efect de vindecare asupra corpului uman. Astfel de proprietăți ale produsului sunt deosebit de valoroase în timpul iernii și primăverii, când sunt activate diverse viruși patogeni și există o lipsă de vitamine.
Dar este posibil să salvezi verdeață de usturoi pentru iarnă fără pierderea proprietăților benefice și cum se face acest lucru? Această întrebare poate deveni relevantă vara când se formează lăstari tineri pe usturoi. Pentru gospodinele harnice care doresc să profite la maximum de grădina lor, vom încerca să descriem în detaliu diferitele metode de păstrare și rețete pentru prepararea preparatelor de iarnă din ierburi de usturoi.
Usturoi verde - un condiment universal
Unii grădinari cresc în mod special usturoiul pe parcelele lor, tăind un buchet verde la fiecare 2 săptămâni și folosindu-l pentru hrană. Chestia este că usturoiul verde conține mai multă vitamina C decât bulbii înșiși. Prin urmare, chiar dacă usturoiul crește pe un cap, nu trebuie să neglijați frunzele verzi și săgeata.
Săgeata de usturoi se formează la sfârșitul sezonului de vegetație, vara. Este potrivit pentru mâncare timp de 2 săptămâni înainte ca bulbii mici de pe vârf să înceapă să se coacă. În această perioadă, săgeata este tăiată, partea aspră de sus și inferioară sunt îndepărtate. Frunzele tinere de usturoi sunt, de asemenea, tăiate și folosite la prepararea diverselor feluri de mâncare sau păstrate pentru iarnă. Marginile și „cozile” frunzelor devin aspre pe măsură ce planta crește, așa că trebuie îndepărtate.
Usturoiul verde poate fi folosit la prepararea supelor, felurilor principale, a sosurilor si a altor delicii culinare. Acest condiment poate fi un adaos excelent la preparatele din carne, pește sau legume și salate. După ce tăiați o grămadă de verdeață din grădină, trebuie să o prăjiți ușor într-o tigaie, aceasta o va face mai moale și mai aromată.
Pregătirea verdețurilor de usturoi pentru iarnă
Gospodinele cu experiență oferă mai multe moduri diferite de a conserva verdeața de usturoi iarna. De exemplu, săgețile cu usturoi pot fi uscate, murate, sărate sau congelate. Fiecare metodă include mai multe rețete, dintre care cele mai populare vom încerca să le oferim mai jos în articol.
Uscarea este o modalitate ușoară de a păstra vitaminele
Se știe că în timpul procesului de uscare, umezeala se evaporă din produs și se păstrează toate vitaminele și microelementele utile. Pentru iarnă, se obișnuiește să se usuce ierburile picante și parfumate.Săgeata cu usturoi în acest caz nu face excepție.
Pentru uscare, este de preferat să folosiți soiuri de usturoi deosebit de fierbinți. Acest lucru va face gustul condimentului mai acid și mai luminos. Lăstarii cărnoși ai plantei sunt tăiați înainte de maturitatea completă. Vârful cu semințele este tăiat, verdețurile rămase se spală cu apă curentă și se usucă, se taie în bucăți.
Puteți usca săgețile:
- la cuptor la 400Cu ușa întredeschisă;
- în deshidratoare electrice speciale;
- pe fața de masă, împrăștiind săgețile tăiate într-un strat subțire și așezându-le afară la umbră.
Ierburile uscate pot fi zdrobite pentru a face un condiment în vrac. Este mai bine să păstrați usturoiul verde uscat într-un recipient ermetic.
Congelarea usturoiului verde
Congelarea vă permite să păstrați produsul proaspăt și sănătos pentru o perioadă lungă de timp. Singurul dezavantaj al acestei metode de depozitare este necesitatea de a ocupa spațiu liber în congelator.
Există mai multe moduri de a cum să înghețe verdețurile usturoi:
Înghețată într-o pungă
Ierburile proaspete de usturoi pot fi congelate fără nici un fel de pregătire. Pentru a face acest lucru, clătiți produsul cu apă curentă, uscați și tocați mărunt. Se toarnă verdeața într-o pungă și se pune la congelator. Punga trebuie frământată de mai multe ori înainte de congelarea completă, astfel încât verdeața să fie sfărâmicioasă.
Congelarea lotului
Pentru ușurință în utilizare, usturoiul verde se îngheață în porții în forme mici de plastic sau silicon. Pentru a face acest lucru, turnați verdeața tocată în forme și umpleți-le cu o cantitate mică de apă fiartă rece. Recipientele se pun la congelator si dupa intarire, cuburile de gheata se scot din forme si se pun intr-o punga de plastic. Dacă este necesar, gospodina poate adăuga un cub de ierburi congelate la primul sau al doilea fel de mâncare.
Congelarea usturoiului proaspăt vă permite să obțineți un condiment destul de grosier care trebuie gătit (încărcat, fiert) împreună cu felul principal. Există însă câteva rețete care vă permit să pregătiți verdeața de usturoi într-un anumit mod înainte de a le congela, dându-le moliciune și frăgezime.
Rețete pentru congelare
Pentru a obține săgeți moi de usturoi, trebuie să le albiți înainte de a le congela. Pentru a face acest lucru, produsul trebuie spălat și tăiat în bucăți de 4-5 cm lungime.Se scufundă verdeața pregătită în apă clocotită timp de 5 minute, apoi în apă foarte rece până se răcește complet. O astfel de schimbare bruscă a temperaturii va permite săgeților să nu fie complet sudate, ci doar să le facă structura mai moale.
Săgețile albite sunt ușor uscate, eliminând excesul de umiditate de pe suprafața lor cu un prosop de hârtie, după care sunt puse în recipiente sau pungi de plastic și introduse în congelator pentru depozitare ulterioară.
Există un alt mod interesant de a îngheța usturoiul verdeata pentru iarna. Pentru a implementa acest lucru, săgețile trebuie să fie măcinate într-o mașină de tocat carne sau blender până când se obține un amestec omogen. Se adaugă puțină sare și ulei vegetal. După o amestecare temeinică, pasta de usturoi se pune în recipiente cu capac ermetic și se pune la congelator.Dacă este necesar, o astfel de pastă poate fi luată cu o lingură în cantitatea necesară fără mai întâi decongelare, deoarece nu va rămâne complet înghețată în timpul depozitării.
Rețetele de congelare date permit fiecărei gospodine, dacă există spațiu liber în congelator, să aleagă propria, cea mai potrivită metodă de păstrare a unui produs sănătos. De asemenea, merită să ne amintim că puteți îngheța nu numai verdeața de usturoi, ci și un amestec de verdeață și capete tocate, un amestec de ierburi aromate și condimentate cu adaos de verdeață de usturoi.
Săgeți pentru murătura de usturoi
Diverse muraturi devin o adevarata binefacere iarna. Printre alte rețete, gospodinele cu experiență știu să mureze corect săgețile de usturoi pentru a-și păstra beneficiile. De exemplu, următoarea rețetă simplă poate fi utilă pentru bucătarii începători:
- Spălați săgețile tinere de usturoi, uscați și tăiați în bucăți de 4-5 cm. Amestecați-le cu sare într-un raport de greutate de 5:1. De exemplu, pentru 1 kg de lăstari trebuie să adăugați 200 g de sare. Amestecul rezultat trebuie lăsat singur timp de o jumătate de oră. În acest timp, verdeața va elibera suc. Umpleți bine borcanele pregătite cu săgeți, astfel încât sucul să acopere complet produsul. Borcanele închise ermetic cu o astfel de decapare sunt depozitate într-un loc întunecat și răcoros.
Puteți pregăti murătura după o altă rețetă interesantă care poate fi de interes pentru începători și gospodine cu experiență:
- Se albesc săgețile, se taie în bucăți de 4-5 cm, timp de 3 minute, se răcesc în apă cu gheață. Pentru a pregăti saramura, adăugați 25 ml de oțet (9%) și 50 g de sare la 1 litru de apă. Aduceți saramura la fierbere. Umpleți borcane curate, sterilizate cu săgeți și saramură rece și sigilați bine. Depozitați în pivniță.
Astfel de rețete simple vor ajuta la menținerea produsului proaspăt și sănătos pe tot parcursul iernii. Este important să ne amintim că murăturile trebuie păstrate la o temperatură de cel mult +50C. Dacă astfel de condiții nu sunt stabilite în pivniță sau subsol, atunci se recomandă păstrarea la frigider.
Marinare: armonie de gust și beneficii
Din ce în ce mai des, gospodinele murătează săgețile cu usturoi. Astfel de preparate combină beneficiile și gustul excelent al produsului. Săgețile murate pot fi un aperitiv excelent pe masă sau un adaos original la felul principal.
Puteți marina săgețile de usturoi conform mai multor rețete diferite, de exemplu:
- Spălați săgețile verzi și tăiați-le în bucăți lungi. Se albesc in apa clocotita timp de 2-3 minute, apoi se racesc cu apa rece. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați 50 g de sare și zahăr și 100 ml de oțet 9% la 1 litru de apă. Puneți 2-3 mazăre muștar și săgețile tăiate în borcane curate pregătite. Se toarnă saramură clocotită peste ingrediente. Rulați conservele.
- Măcinați săgețile albite și puneți-le în borcane sterilizate de litri. Pregătiți marinada: pentru 3 litri de apă, 4 linguri. l. sare, 10-12 boabe de piper negru, foi de dafin. Adăugați 3 linguri în borcane. l. otet 9% si toarna peste sageti marinata clocotita. Sterilizați borcanele umplute timp de 15 minute și apoi rulați-le.
Oricine a gătit și a gustat vreodată săgeți cu usturoi murat susține că este simplu, rapid și, cel mai important, foarte gustos. Borcanele rulate nu vor ocupa mult spațiu și vor deveni o adevărată comoară în pivniță.
Puteți afla și alte rețete pentru marinarea acestui produs din videoclip:
Concluzie
Fiecare fermier care cultivă usturoi pe terenul său ar trebui să încerce să folosească verdeață sănătoasă, deoarece nu sunt în niciun fel inferioare în proprietăți față de capetele acestei plante. Doar proprietarul decide dacă să folosească produsul în timpul sezonului de vară sau să îl pregătească pentru iarnă. Articolul a sugerat multe metode diferite de preparare și rețete pentru prepararea acestui produs gustos și foarte sănătos.
