Conţinut
Rețetele de fermentație sunt foarte populare printre preparatele de iarnă. În timpul procesului de fermentație, se formează acid lactic. Datorită proprietăților sale și soluției saline, vasele sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Dacă recipientele sunt plasate în condiții favorabile de depozitare, vă puteți bucura de gustări delicioase toată iarna. De obicei, încearcă să fermenteze varza, merele și castraveții. Castraveții și varza se potrivesc perfect într-o varietate de salate, iar roșiile murate coapte completează garniturile sau preparatele din carne. Puteți găsi o rețetă pentru fermentarea alimentelor în combinații neobișnuite.
Roșii verzi murate se compară favorabil cu cele mature în multe privințe. Prin urmare, merită să încercați această opțiune pentru pregătirile de iarnă. În plus, fermentarea roșiilor verzi în borcane este foarte convenabilă și simplă. Deși mai ales iubitorilor de legume murate le place rețeta de murătură într-un butoi. Dar există opțiuni decente murate roșii verzi într-un borcancare au gust butoi.
Recomandări pentru pregătire
Pentru ca roșiile verzi murate în borcane să devină ca roșiile în butoi, trebuie să urmați reguli simple.
Regula principală se referă la alegerea roșiilor pentru fermentare. Este necesar să selectați fructe de aceeași dimensiune și nu prea verzi. Cel mai bine este dacă încep să devină galbene sau albe. Roșiile fermentate în acest stadiu de coacere sunt cele mai delicioase.
Dacă trebuia să pregătiți roșii verzi, atunci acestea vor trebui păstrate cel puțin o lună până la degustare. În acest timp, concentrația de solanină va scădea la un nivel sigur și puteți pune roșiile pe masă.
Selectați numai fructe întregi fără deteriorare sau semne de putregai pentru fermentare. Când se prepară astfel de fructe, gustul vasului se deteriorează, iar perioada de valabilitate a acestuia devine mult mai scurtă.
Înainte de a pune roșiile verzi într-un borcan, acestea trebuie spălate bine. Unele gospodine cred că este necesar să străpungă fructele cu o furculiță sau o scobitoare. Astfel vor fermenta mai repede, dar le puteți lăsa fără înțepături.
Pregătirea recipientelor de sticlă presupune spălarea și uscarea temeinică a acestora. Cel mai bine este să sterilizați capacele și borcanele timp de 5 minute. Este foarte convenabil să depozitați roșiile verzi murate în borcane pentru iarnă în apartamente sau case fără subsol. Există suficient spațiu în frigider pentru sticle.
Indiferent de rețeta pe care o alegeți, atunci când adăugați, separați condimentele și ierburile. Pune 1/3 din ingredientele preparate pe fundul sticlei. Apoi adăugați jumătate din cantitatea totală de roșii verzi, încă 1/3 din condimente deasupra, ultima treime merge la stratul superior.
Saramura ar trebui să acopere complet roșiile. Diferite opțiuni de fermentare implică turnarea de saramură fierbinte sau rece peste roșii. Dar proporțiile sale se schimbă rareori. De obicei sunt suficiente 2 linguri de sare (70 de grame) la 1 litru de apă curată. Utilizați sare alimentară obișnuită, măcinată grosier.
Cel mai simplu mod de murat
Această opțiune nu necesită mult efort și este foarte ușor de implementat.
Pentru 1 kg de roșii verzi de aceeași dimensiune avem nevoie de un praf de semințe de mărar, 1 lingură de muștar uscat, câteva coacăze și frunze de cireș. Pentru cei cărora le plac gustările mai condimentate, adăugați o păstăie de ardei iute. Vom pregăti saramura în acest raport - 70 de grame de sare la 1 litru de apă curată.
Sterilizam bine borcanele. Nu sigilăm roșiile murate, dar recipientul trebuie să fie curat.
Pune toate ingredientele, cu excepția roșiilor, pe fundul borcanelor. Acoperiți cu roșii, lăsând 1-2 cm până la marginea recipientului.Se toarnă sare peste legume și se umple cu apă rece fiartă.
Rosiile vor fi cu adevarat fermentate, ca la butoi, daca adaugam mustar uscat. Acoperiți fructele cu o cârpă curată și presărați deasupra o lingură de pudră de muștar. Acesta va preveni formarea mucegaiului.
Pentru a menține procesul de fermentare activ, ține borcanele în cameră timp de 2-3 zile, apoi coboară-le în subsol. Într-o lună, pregătirea pentru iarnă este gata.
Varianta clasica
Această rețetă face posibilă prepararea roșiilor verzi murate în borcane, ca niște butoaie, cu același gust și aromă. Este nevoie de maxim 1 oră pentru preparare.
Pregătiți cantitatea de care aveți nevoie:
- roșii verzi;
- usturoi;
- frunze de hrean și cireș;
- umbrele și tulpini de mărar;
- ardei iute;
- o mână de struguri;
- sare 50 de grame la 1 litru de apă.
Selectăm legume de forma corectă, elastice, fără deteriorare. Acest lucru este necesar pentru bunul gust al produsului și pentru frumusețe. La urma urmei, roșiile în borcane sunt clar vizibile. Prin urmare, cu cât aspectul lor este mai demn, cu atât mai bine este apetitul oaspeților și al familiei.
Scoateți tulpinile de pe roșii după spălarea legumelor.
Spălați imediat verdeața și curățați usturoiul. Lăsați verdeața și roșiile pe un prosop să se scurgă.
Să începem să pregătim recipientul.Sticlele de 2 sau 3 litri sunt perfecte pentru fermentarea roșiilor verzi. Acestea trebuie să fie bine spălate și sterilizate.
Decojim usturoiul de pe coaja de deasupra, ardeiul iute se poate taia in doua jumatati.
Începem să punem componentele în borcan. În partea de jos - frunze de cireș și hrean, apoi o jumătate de ardei iute și 2-4 căței de usturoi.
Următorul strat sunt roșii verzi. Îl întindem strâns, încercând să nu lăsăm deschideri mari. În mijlocul sticlei se află din nou un strat de ierburi și condimente.
Deasupra sunt restul roșiilor și strugurilor.
Asa ca punem toate borcanele si incepem sa pregatim saramura. Luați 50-60 de grame de sare pe litru de apă și fierbeți. Umpleți roșiile cu saramură fierbinte, acoperiți sticlele lejer cu capace și puneți-le în subsol. Locul ar trebui să fie răcoros.
Muratul roșiilor verzi durează aproximativ 3 săptămâni. Apoi sunt gata de mâncare.
O versiune rapidă de roșii murate umplute
Această rețetă se gătește mult mai repede și arată mai atractiv. Roșiile verzi murate umplute cu umplutură nu rămân niciodată pe masă.
Dacă în versiunea anterioară am fermentat roșii verzi întregi, atunci în această versiune va trebui să le tăiem. Umplutura se pune în tăieturi. Să pregătim un set de ingrediente:
- roșii verzi – 3 kg;
- ardei iute și ardei gras – 1 buc.;
- morcovi – 2 buc.;
- catei de usturoi – 10 buc.;
- mărar și pătrunjel tocate - 5 linguri. l.;
- frunze de hrean – 2-3 buc.;
- frunza de dafin – 5-6 buc.;
- sare de masă - 2 linguri. l.;
- zahăr granulat - 0,5 linguri. l.
Sarea si zaharul granulat in reteta sunt indicate la 1 litru de apa.
Spălați bine roșiile, îndepărtați cu grijă tulpina și faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare.
Puteți face o tăietură pe o singură parte.Încercați ce vă place mai mult. Nu tăiem fructele până la capăt, altfel se vor destrăma.
Măcinați toate celelalte componente. Pentru a vă asigura că umplutura este omogenă, folosiți un blender.
Folosiți o linguriță pentru a adăuga umplutura la fiecare roșie, strângeți ușor cu mâinile și puneți într-un borcan. Umpleți recipientul până sus cu fructe umplute.
Pregătiți saramura. Fierbeți apa, zahărul și sarea împreună și turnați amestecul peste roșii. Dacă vrei să încerci o gustare rapidă, lasă borcanele în cameră. După 4 zile, delicioasele roșii murate sunt gata.
Există o mulțime de rețete pentru a face roșii murate în borcane pentru iarnă. La fermentare, multe persoane adaugă condimentele preferate, cresc sau scad cantitatea de usturoi și ardei iute.
Pentru a face totul corect, este bine să vizionați videoclipul înainte de a fermenta roșiile:
