Conţinut
Rușii datorează adjika oamenilor din Caucaz. Există multe variante ale acestui sos picant și delicios. Același lucru este valabil și pentru paleta de culori. Adjika clasică ar trebui să fie verde. Rușii, luând ca bază Rețete caucaziene, nu se adauga doar ingrediente traditionale. Pe lângă nuci și hamei suneli, adjika poate conține ardei gras, mere și ierburi cultivate în grădină. Adjika verde pentru iarnă este un adaos excelent pentru preparatele din carne și pește; este folosit pentru a pregăti sosuri, supe de condimentare, supă de varză, borș și cartofi înăbușiți. Vom vorbi despre diferite versiuni de adjika verde și despre metodele de preparare.
Puțină istorie
Cuvântul adjika înseamnă „sare”. În cele mai vechi timpuri, acest produs își merita greutatea în aur. Bieții alpiniști au suferit mai ales din cauza lipsei de sare, deoarece nu aveau mijloace să o cumpere. Însă proprietarii nu au cruțat sare pentru oi: datorită acestui produs, animalele au băut multă apă și s-au îngrășat bine. Pentru a împiedica ciobanii să ia sare pentru nevoile lor, proprietarii au amestecat-o cu ardei iute. Oamenii obișnuiți au fost întotdeauna inventivi. Ciobanii, luand putina sare asigurata pentru oi, o adaugau intr-un amestec de diverse ierburi verzi. Rezultatul a fost un condiment picant delicios, care a fost numit „adzhiktsatsa” (sare amestecată cu ceva).
Acest lucru trebuie luat în considerare
Există o serie de principii care trebuie urmate, indiferent de rețeta aleasă pentru prepararea adjika verde pentru iarnă:
- Ingredientele se zdrobesc pana se obtine o pasta omogena.
- Nu este permisă folosirea de ierburi și legume cu semne de putregai. De asemenea, tulpinile grosiere sunt îndepărtate.
- Este recomandabil să transformați în orice fel ierburile și alte ingrediente tocate în piure. Puteți face acest lucru folosind un blender de imersie sau o mașină de tocat carne obișnuită.
- Semințele și membranele ardeiului gras sunt îndepărtate datorită durității lor. Poate fi tăiat în bucăți mici sau făcut piure. Același lucru este valabil și pentru alte legume sau fructe care sunt adăugate la adjika din verdeață. Se îndepărtează tulpina ardeiului iute, dar semințele pot fi lăsate.
- În ceea ce privește condimentele, orice rețetă poate fi variată, în funcție de preferințe. Fiecare gospodină are ocazia să experimenteze în bucătărie, făcând propriile ei schimbări.
- Adjika este de obicei preparată cu sare gemă. Dacă nu este acolo, puteți folosi oricare altul.
Când pregătiți mâncăruri cu adaos de sos verde picant, trebuie să țineți cont de faptul că condimentul conține multă sare.
Rețete de adjika verde pentru toate gusturile
După cum am menționat deja, există multe rețete pentru condimente delicioase picante. Fiecare gospodină își adaugă propria întorsătură, luând ca bază una dintre opțiuni. Oferim mai multe rețete pentru prepararea adjika, care diferă în ingrediente și denumiri.
Adjika „Parfumată”
Acest sos are un gust dulce-acru extraordinar. Acesta este un plus excelent pentru orice fel de mâncare. Mai mult, prepararea lui durează doar un sfert de oră. Ce vei avea nevoie:
- coriandru și mărar - câte 2 bucheți;
- telina – 1 buchet;
- ardei gras verde – 0,6 kg;
- usturoi – 6 catei;
- ardei iute - 1 bucată;
- măr verde acru – 1 bucată;
- ulei vegetal (nerafinat) – 1 lingură;
- hamei-suneli - 1 pachet;
- oțet de masă 9% - 2 linguri;
- sare gema - 1 lingura;
- zahăr granulat - 2 linguri.
Cum să gătească
- Spalam bine verdeata, le lasam sa se usuce si le tocam cat mai marunt. Se spală verdeața, se usucă pe un prosop de hârtie și se toacă mărunt.
- Curățați ardeiul gras și iute, merele și tăiați-le felii.
- Transformăm legumele și ierburile tocate în piure folosind un blender de imersie.
- Pune piureul intr-o cana, adauga restul ingredientelor, amesteca si lasa sa stea 10 minute.
Cu ardei iute
Adjika din verdeață conform acestei rețete este preparată din următoarele produse:
- ardei verde iute – 0,8 kg;
- usturoi – 15-20 căței;
- coriandru – 1 buchet;
- busuioc violet - 30 de grame;
- frunze proaspete de mărar – 2 ciorchini;
- seminte de coriandru – 2 linguri;
- sare grunjoasă - 90 de grame.
Pregătirea pas cu pas
- Primul pas. Umpleți ardeiul iute în păstăi cu apă caldă timp de 5 ore, după care scoateți-l și uscați-l pe un șervețel. Selectăm semințele din fiecare păstaie.
- Pasul doi. Scoateți coaja de usturoi și spălați-o.
- Spalam verdeturile in mai multe ape pentru a scapa de contaminare. Mai întâi agitați, apoi ștergeți cu o cârpă uscată.
- Măcinați legumele și ierburile preparate într-o mașină de tocat carne. Puteți folosi un blender, apoi masa va fi mai omogenă.
- Coriandru trebuie zdrobit într-un mojar sau râșniță de cafea.
- Se amestecă masa verde cu coriandru, sare, usturoi, se amestecă bine și se pune în borcane sterile.
Cu nuci
Vei avea nevoie:
- nuci – 2 căni;
- coriandru – 2 buchete;
- menta - 100 de grame;
- ardei capia verde (fierbinte) – până la 8 bucăți;
- pătrunjel și mărar - câte 1 legătură;
- tarhon - 3 linguri;
- busuioc verde - 200 de grame;
- usturoi – 3 capete;
- sare - 50 de grame.
Pentru preparatele de iarnă, spălați cu atenție toate ingredientele. La urma urmei, chiar și un fir mic de nisip va face adjika verde inutilizabilă și chiar vă va dăuna sănătății. Tăiați mărunt componentele spălate și uscate ale sosului iute și treceți prin blender. Conform rețetei, adjika ar trebui să aibă o consistență delicată. Deși unii gurmanzi preferă sosul bucăți. Adăugați sare și amestecați bine. Adjika cu nuci gata. Condimentele picante pentru preparate din carne și pește se păstrează la frigider.
O altă versiune de adjika verde cu nuci:
Adjika verde cu patrunjel
Acest sos iute este făcut din:
- 250 de grame de patrunjel;
- 100 de grame de mărar;
- 0,5 kg ardei gras verde;
- 4 ardei iute;
- 200 de grame de usturoi;
- Oțet de masă 50 ml;
- O lingura de sare;
- Două linguri de zahăr.
A pregati adjika conform rețetei nu e complicat:
- După o spălare minuțioasă, toate verdețurile se toacă cu un cuțit și se pasează cu un blender.
- Ardeii gras, curățați de semințe și membrane, se adaugă la verdeață și continuă să fie tocat.
- Apoi vine rândul ardeiului iute și usturoiului.
- Când masa devine fragedă și omogenă, se sare și se zahăr. La sfârșit, adăugați oțet.
Mai rămâne doar să amesteci totul din nou și să-l poți împărți în borcane.
Sfatul nostru
Pentru a face adjika delicioasă din verdeață, trebuie să cunoașteți câteva secrete de gătit:
- Baza sosului este ardeiul iute. Trebuie manipulat cu grijă. Lucrați numai cu mănuși, altfel arsurile nu pot fi evitate.
- Când tăiați legumele, faceți-o cu fereastra deschisă pentru a ușura respirația.
- Dacă rețeta conține roșii, atunci trebuie să îndepărtați pielea de pe ele. Acest lucru este ușor de făcut dacă le scufundați mai întâi în apă clocotită, apoi în apă cu gheață, adăugând cuburi de gheață.
- Cantitatea potrivită de sare păstrează adjika din verdeață toată iarna, chiar și în frigider.
Luați-vă timp și pregătiți diferite versiuni de adjika verde. Deoarece nu este supus unui tratament termic, toți nutrienții și vitaminele sunt reținute în condimente. Acesta este, de fapt, unul dintre cele mai sănătoase produse pentru iarnă.
