Conţinut
Tradus din abhazia, adjika înseamnă pur și simplu sare. În bucătăria popoarelor din Georgia, este o masă păstoasă constând din ardei rosu iute, ierburi și usturoi, asezonate gros cu sare. Culoarea pastei poate fi roșie sau verde în funcție de culoarea ardeiului folosit.
La noi suntem obișnuiți cu un condiment picant foarte iute, care include în mod tradițional roșii sau pasta de tomate, pe care o numim adjika. Rețeta de preparare este simplă; cel mai adesea gospodinele folosesc aceleași produse, schimbându-și doar proporțiile. Dar dacă te uiți suficient de bine, poți găsi modalități destul de originale de a pregăti acest condiment universal pentru iarnă, care nu poate fi servit doar cu diverse feluri de mâncare, ci și pur și simplu uns pe pâine. Printre retetele propuse va fi una traditionala pentru noi adjika din roșii, și câteva răsuciri originale din dovleac, sfeclă, chiar și prune.
ţăran Adjika
Chiar și o gospodină începătoare poate pregăti această rețetă tradițională.Conține roșii adjika obișnuite, usturoi, ardei gras și ardei iute. Gospodinele folosesc adesea o rețetă similară pentru sosul de iarnă cu gătit.
Produsele folosite
Veți avea nevoie de următorul set de băcănie:
- roșii coapte – 2,5 kg;
- usturoi – 5 capete;
- ardei dulce - 1 kg;
- mere – 1 kg;
- morcovi – 1 kg;
- ardei iute - 100 g;
- ulei vegetal - 200 g;
- oțet – 200 ml;
- sare - 30 g.
Metoda de gatit
Se spala bine toate legumele, se curata si se rade morcovii.
Curățați merele de coajă și tăiați mijlocul. Tăiați-le bucăți și folosiți un blender pentru a pregăti sosul de mere.
Se curăță semințele și tulpinile de ardei, se clătesc sub jet de apă.
Tăiați toate zonele stricate ale roșiilor și măcinați toate legumele fierte cu o mașină de tocat carne.
Puneți toate ingredientele într-o tigaie de oțel inoxidabil, amestecați și lăsați să fiarbă.
Fierbeți adjika cu roșii timp de aproximativ o oră, amestecând continuu, apoi opriți focul și răciți.
Se toarnă oțet, se adaugă sare, ulei, usturoi măcinat sau măcinat. Se amestecă din nou și se lasă la fiert timp de 5-6 ore.
Sterilizați borcanele. Adjika preparată după această rețetă simplă este acoperită cu capace din nailon. Acestea trebuie clătite bine și stropite cu apă clocotită.
Puneti cratita cu sosul pe aragaz si asteptati sa fiarba. De îndată ce apar primele bule, turnați în borcane curate și etanșați bine cu capace.
Adjika crudă
O reteta usoara de adjika pentru iarna, rapid de preparat, fara rosii sau tratament termic.Sosul va fi foarte picant și bărbaților le va plăcea cel mai probabil (îl pot face cu ușurință singuri).
Produse necesare
Lua:
- ardei iute - 1 kg;
- usturoi – 4 capete;
- coriandru (verde) – 1 buchet;
- hamei-suneli - 1 lingura;
- ardei gras (de preferință roșu) – 1 kg;
- coriandru uscat măcinat (semințe) – 1 lingură;
- Sarat la gust.
Metoda de gatit
Îndepărtați semințele și tulpinile din ardeii dulci și amari, curățați usturoiul.
Înainte de a face următorul pas, spălați-vă ierburile și legumele sub jet de apă.
Se macină coriandru, ardeiul și usturoiul de două ori într-o mașină de tocat carne.
Adăugați hameiul suneli, praf de coriandru și sare.
Amestecați bine produsele, puneți-le în borcane sterile și duceți-le într-un loc răcoros.
Adjika georgiană
Nu se știe dacă adjika este preparată în Georgia folosind o rețetă similară. Și-a primit numele de la utilizarea nucilor. Sosul trebuie sa fie fara mere.
Lista de cumparaturi
Pregătiți următoarele ingrediente:
- ardei roșu iute – 0,5 kg;
- Volosh decojit (nuci) – 150 g;
- usturoi – 7 capete;
- pasta de tomate – 0,5 kg;
- hamei-suneli - 2 linguri;
- sare - 70 g.
Metoda de gatit
Scoateți semințele din ardei, clătiți și măcinați de două ori într-o mașină de tocat carne.
Curățați usturoiul și tocați nucile împreună cu o mașină de tocat carne de trei ori.
Se amestecă, se adaugă hameiul suneli, se adaugă sare și pasta de roșii.
Se pune in borcane sterile si se inchide cu capace. A se păstra la frigider.
Adjika cu dovleac
Desigur, dovleacul este un ingredient neobișnuit pentru prepararea sosului. Dar poate vă va plăcea această rețetă originală cu fotografii.
Produse necesare
Vei avea nevoie:
- dovleac – 1,5 kg;
- roșii coapte – 5 kg;
- usturoi – 7 capete;
- ardei iute - 6 bucăți;
- morcovi – 1 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- mere – 0,5 kg;
- oțet – 150 ml;
- zahăr - 100 g;
- sare - 150 g;
- ulei vegetal – 0,5 l;
- coriandru măcinat (semințe) – 1 linguriță;
- frunză de dafin - 3 bucăți.
Pregătirea sosului
Rețeta de adjika din roșii și dovleac conține multe ingrediente, dar este surprinzător de ușor de preparat.
Spălați și curățați morcovii și usturoiul.
Scoateți coaja și miezul de pe mere.
Scoateți semințele din ardeii dulci și amărui.
Scoateți coaja de dovleac și îndepărtați semințele.
În această rețetă de adjika din roșii, nu este necesar să îndepărtați pielea de pe ele.
Se macină toate legumele folosind o mașină de tocat carne sau un blender, se amestecă și se fierbe timp de 90 de minute la foc mic.
Adăugați condimente, ulei vegetal, oțet, zahăr. Gatiti inca 30 de minute.
Când s-a terminat pregătirea adjika, scoateți frunza de dafin și puneți-o în borcane sterilizate. Rulează.
Adjika din sfeclă
Desigur, suntem mai obișnuiți cu adjika obișnuită făcută din roșii, dar de multe ori vrem să gătim ceva nou și original.Adăugarea de sfeclă nu numai că schimbă foarte mult gustul sosului, dar și înmoaie efectul ardeiului iute și al usturoiului asupra stomacului.
Ingrediente folosite
Înainte de a oferi o listă de produse, observăm că această rețetă de gătit necesită utilizarea doar a sfeclei roșii - zahărul sau, mai ales, sfecla furajeră nu va funcționa.
Deci, veți avea nevoie de:
- roșii roșii – 3 kg;
- sfeclă roșie – 2 kg;
- ardei dulce - 7 bucăți;
- ardei iute - 6 bucăți;
- mere acre - 4 bucăți;
- usturoi – 5 capete;
- zahăr - 200 g;
- sare - 2 linguri;
- ulei vegetal - 200 g.
Pregătirea sosului
Se fierbe sfecla decojita, tocata in ulei de floarea soarelui sau de porumb cu sare si zahar.
După 30 de minute, se adaugă roșiile tocate și se fierb în același timp.
Spălați ardeii, curățați-i de coajă, măcinați-i într-o mașină de tocat carne, turnați-i în sos și fierbeți timp de 20 de minute.
Înainte de a finaliza prepararea adjika, se adaugă merele decojite, rase și usturoiul trecut printr-o presă.
La aproximativ 10 minute după fierbere, turnați sosul în borcane sterile și rulați.
Așezați borcanele cu susul în jos, acoperiți cu o pătură veche și lăsați până se răcește.
roșie Adjika
Probabil, această adjika din roșii a primit acest nume datorită absenței ardeiului dulce din compoziția sa. Se dovedește foarte gustos și destul de lichid. Poate că, dacă acest adjika nu ar fi atât de picant din cauza prezenței ardeiului iute și a unei cantități mari de usturoi, s-ar numi ketchup.
Vă oferim o rețetă simplă de adjika foarte gustoasă cu fotografii.
Produsele folosite
Set de produse necesar:
- roșii roșii – 3 kg;
- mere (oricare) – 1 kg;
- usturoi – 7 capete;
- ardei iute - 2 bucati;
- ulei vegetal - 1 cană;
- zahăr, sare - după gustul tău.
Pregătirea sosului
Acest adjika de roșii va atrage cu siguranță întreaga familie, în plus, poate fi adăugat la borș, atunci când tocăniți carne sau legume, așa că este mai bine să-l gătiți imediat din cantitatea maximă de ingrediente.
Clătiți bine roșiile, tăiați zonele deteriorate, tăiate în bucăți și măcinați cu o mașină de tocat carne. Nu trebuie să îndepărtați coaja de pe roșii.
Curățați și decupați merele de miez și tăiați-le.
Turnați piureul într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de 2-2,5 ore.
Curățați, spălați, măcinați ardeiul iute într-o mașină de tocat carne, tocați usturoiul, adăugați-l la adjika împreună cu ulei de floarea soarelui.
Adăugați zahăr și sare în timp ce amestecați constant.
Câți gătește adjika după fierbere, determinați singuri, aducând-o la grosimea necesară, dar nu mai puțin de 30 de minute.
Adjika "Tkemalevaya"
Poate că aceasta este cea mai originală dintre toate rețetele de adjika. Nu se numea sos tkemali numai datorită prezenței pastei de tomate. Cel mai bine este să folosiți soiuri acre de prune pentru această rețetă, de exemplu, Ugorka sau prune cireșe. Daca pui la treaba damsilor, vei obtine, in general, ceva nou. Deci, ne-am dat seama de prune, acum vă vom spune cum să gătești adjika.
Set de produse
Pentru fabricarea de adjika de prune vei avea nevoie:
- prune acre sau dame – 2 kg;
- usturoi – 5 capete;
- ardei iute - 3 bucăți;
- zahăr - 200 g;
- sare - 2 linguri;
- pasta de tomate - 2 linguri.
La ce să fii atent
Înainte de a pregăti această rețetă simplă pentru adjika de prune, trebuie să acordați o atenție deosebită următoarelor puncte:
- Se prepară fără ulei, prin urmare, nu îl puteți lăsa un minut și amestecați constant cu o lingură de lemn sau inoxidabil cu mâner lung.
- Tratamentul termic va fi foarte scurt, deoarece gustul sosului va avea de suferit din cauza prunelor prea fierte.
- Prunele trebuie să fie de bună calitate, fără viermi sau daune externe și trebuie spălate bine.
Metoda de gatit
Spălați prunele, îndepărtați sâmburele și măcinați-le într-o mașină de tocat carne.
Scoateți semințele din ardeiul iute, îndepărtați tulpina, spălați bine și macinați într-un blender.
Eliberați usturoiul de solzi și treceți printr-o presă.
Combinați produsele adăugând zahăr, pastă de roșii și sare.
Se amestecă masa astfel încât nu numai consistența sa, ci și culoarea să devină omogenă.
Fierbeți adjika timp de 20 de minute, amestecând constant, altfel se poate arde ușor.
Puneți în borcane presterilizate și sigilați.
Întoarceți răsucirile cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură veche sau prosoape.
După ce adjika de prune s-a răcit, păstrați-o într-un loc răcoros și uscat.
Concluzie
Sos minunat - adjika. Probabil că există sute de rețete diferite. Am arătat doar câteva, sperăm că veți alege unul singur. Poftă bună!
