Conţinut
Condimentele ocupă un loc special în gătitul din diferite țări. Un fel de mâncare preferat nu mai aparține unei singure regiuni, se răspândește în întreaga lume și devine foarte faimos. Printre ei se numără și faimosul adjika abhaz.
Oricine a încercat-o măcar o dată va recunoaște aroma condimentului. Rețeta pentru adjika abhază adevărată are o caracteristică. Baza pentru condiment a fost pregătită frecând ingredientele cu mâna pe o piatră plată cu o altă piatră. Așa a apărut un preparat uimitor cu gust picant. În momentul gătirii, bucățile uscate de ardei iute au fost măcinate bine cu usturoi și semințe de coriandru, adăugând treptat sare și schinduf albastru. Această plantă are multe nume; ea adaugă o aromă de nucă oricărui fel de mâncare la care este adăugată. Prin urmare, poate fi înlocuit cu alune obișnuite, prăjite și tocate, sau nuci. Uneori este permisă înlocuirea schindufului cu fân sau shamballa.
Apropo, semințele de schinduf albastru sunt componenta principală a condimentului khmeli-suneli. Și încă o nuanță. Ardeiul din satele abhaziei nu era doar uscat, ci și afumat, atârnându-l peste șemineu. A fost folosit pentru a face o bază uscată pentru prepararea adjika picant din Abhazia.
Apoi s-ar putea face diverse transformări cu această bază sau semifabricat. Verdeață tocată printr-o mașină de tocat carne, i s-au adăugat mai mult usturoi tocat și hamei suneli.Sunt tot atâtea variante câte sunt gospodine. Dar rezultatul final a fost un aperitiv abhaz picant, uimitor de mirosit.
Pregătirea unui condiment clasic din Abhazia
Cum să pregătiți acasă o versiune modernă de adjika din Abhazia? La urma urmei, acest condiment este atât de utilizat pe scară largă încât nu există un singur fel de mâncare care să nu beneficieze de un duet cu adjika. Să apelăm la specialiști culinari pentru ajutor. Adjika în rețeta tradițională abhaziană include toate principiile de bază ale creării condimentelor, deși gustul fiecărui bucătar poate fi ușor diferit:
- Ingredientele trebuie măcinate. În prezent, această funcție este îndeplinită de un blender, mașină de tocat carne sau mortar de bucătărie. Merită spus că lovirea într-un mortar este folosită chiar și în restaurantele la modă. Această tehnică duce la eliberarea de uleiuri esențiale și face adjika Abhazia este foarte aromată.
- Adjika tradițională nu suferă nicio prelucrare și este servită crudă.
- Rețeta Abhaz adjika nu implică adăugarea de roșii, dovlecei, ciuperci și alte legume.
Cu toate acestea, pentru ca adjika abhaziană să aibă o durată de valabilitate lungă pentru iarnă, interpretările moderne permit astfel de componente și gătirea legumelor.
Proporția ingredientelor pentru rețetă clasică de adjika:
- luați 0,5 kg ardei iute uscat;
- seminte de coriandru (coriandru), marar, patrunjel;
- usturoi decojit – 1 kg;
- hamei-suneli – 500 g;
- sarea grunjoasă este potrivită în cantitate de 1,5 căni.
Când alegeți ingrediente pentru condimentele abhaziene, acordați atenție aromei.
Ierburi, mirodenii, totul trebuie să miroasă uimitor, altfel condimentele se vor transforma într-un tartinat regulat.Adjika adevărată din Abhazia are un gust și un miros deosebit.
Începem procesul de gătit prin prepararea ardeiului iute. Trebuie stropit cu apă clocotită și apoi curățat. A curăța înseamnă a îndepărta semințele. Dacă acest lucru nu se face, atunci va fi dificil pentru un locuitor al orașului să mănânce Abhaz adjika. Ardeiului uscat este supus acestui tratament, iar cu cât este mai uscat, cu atât mai bine.
Dacă ați cumpărat proaspăt, atunci este spălat cu apă și așezat într-un singur strat pe un vas larg, astfel încât fructele să nu se atingă. Lăsați ardeiul în această poziție timp de 3 zile.
- După ce a trecut timpul alocat, ardeiul se curăță, se taie și se îndepărtează semințele. Toate aceste operațiuni se fac cu mănuși.
- Usturoiul se macina, dupa indepartarea cojii.
- Semințele de coriandru (coriandru) și alte plante trebuie zdrobite într-un mojar. Uleiurile esențiale eliberate vor conferi condimentului o aromă deosebită.
- Toate componentele sunt trecute din nou printr-o mașină de tocat carne pentru a obține o masă omogenă.
- La sfârșit, adăugați sare și amestecați.
Acum masa se lasă timp de 24 de ore, apoi se pune în recipiente mici pentru un consum convenabil. Această rețetă pentru prepararea ardeiului proaspăt nu este potrivită pentru conservarea adjika abhaziană pentru iarnă. Condimentele se păstrează doar câteva zile.
Condimente verzi în stil abhazian
Se pare că gustarea aromată din Abhazia poate fi și verde.
Aceasta este una dintre variantele adjika abhaziană cu ierburi proaspete. Restul ingredientelor (piper, usturoi și sare) sunt necesare, se folosește doar ardei iute verde. Adjika verde abhaziană este foarte gustoasă și se potrivește bine cu brânzeturi, pui prăjit și pește.
De câte ingrediente avem nevoie pentru a pregăti:
- ardei iute verde – 3 păstăi;
- usturoi tânăr - 3 capete mari;
- ai nevoie de multa verdeata - 3-4 ciorchine de fiecare tip (telina, coriandru sau coriandru, patrunjel, marar);
- unt de nuci și sare - câte 2 linguri.
Abhazia verde este adesea pregătită adjika cu nucipentru a evidenția gustul original al preparatului. Prin urmare, pentru rețeta noastră vom avea nevoie de ulei de nucă. Aditivii de condiment original, dacă se dorește, includ menta proaspătă și cimbru.
Să începem cu piper. Cea mai bună opțiune este atunci când este pregătită în avans. Boabele de piper verde se usucă pe un sfoară timp de o lună. Apoi se spală sau se înmoaie în apă clocotită, iar tulpinile sunt tăiate. Următoarea etapă depinde de cât de picant ar trebui să fie adjika la ieșire. Dacă trebuie să faceți o versiune foarte fierbinte, atunci semințele nu sunt îndepărtate. Dacă doriți un picament delicat, atunci semințele trebuie curățate.
Asigurați-vă că clătiți ierburile cu apă curată și curățați cățeii de usturoi.
Adăugați aceste ingrediente în ardei și măcinați totul împreună într-o mașină de tocat carne. Pentru a evita bulgări, repetați această procedură de câteva ori. Pune amestecul intr-un bol si adauga sare grunjoasa si unt de nuci.
Pregătiți borcanele în avans. Ar trebui să fie curate și uscate, la fel ca și capacele.
Puneți adjika verde în borcane, sigilați și transferați într-o cameră răcoroasă.
Adjika dvs. de încălzire de iarnă în stil abhazian este gata pentru iarnă.
Sfaturi utile pentru gospodine
Adjika abhaziană, rețeta pentru care alegi, va deveni un adevărat decor al mesei. Încercați să urmați aceste recomandări simple pentru a vă mulțumi oaspeții și familia cu acest condiment minunat:
- Nu trebuie să adăugați alte legume la condimente; acest lucru va schimba complet gustul și aroma preparatului național.
- Dacă trebuie să procesați ardei și nu aveți mănuși, atunci lubrifiați-vă cu generozitate mâinile periodic cu ulei vegetal - floarea soarelui, măsline.
- Nu folosiți o râșniță de cafea pentru a măcina semințele de ierburi. Astfel, vei pierde o componentă importantă a Abkhaz adjika - aroma uleiurilor esențiale. Toarnă-le cu un pistil și un mojar.
- Sarea măcinată fin, ca și sarea iodată, nu este potrivită pentru prepararea adjika din Abhazia.
- Adăugați puțină adjika în timp ce gătiți supe. Vor dobândi o aromă bogată, condimentată.
Nu este necesar să gătiți adjika în cantități mari. Dacă nu v-ați pregătit pentru iarnă, atunci ingredientele sunt disponibile în orice perioadă a anului. Faceți cantitatea potrivită atunci când este necesar.
