Conţinut
Adjika clasică este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană. Inițial, pregătirea lui a necesitat multă cheltuială. Mai întâi, păstăile de ardei au fost agățate la soare, după care au fost măcinate folosind pietre până la o consistență uniformă. Usturoiul și condimentele au fost adăugate în vas. Acest proces poate fi simplificat folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Componenta principală a adjika este ardeiul iute, datorită căruia vasul capătă o nuanță roșie. Astăzi, rețeta clasică vă permite să adăugați morcovi, roșii, ardei gras și mere atunci când gătiți. Mâncarea poate fi preparată fără gătit.
Principii de bază pentru gătit
Pentru a obține adjika gustoasă pentru iarnă, ar trebui să respectați următoarele recomandări:
- varianta clasică presupune utilizarea de usturoi, piper roșu și sare;
- atunci când alegeți ardei, trebuie să țineți cont de faptul că exemplarele coapte sunt cele mai iute;
- dacă vasul se dovedește a fi prea picant, puteți ajusta gustul adăugând mere;
- De asemenea, puteți reduce picantența preparatului folosind ardei gras;
- nutrienții maximi se păstrează în preparatele fără gătit;
- pentru preparatele de iarnă, este mai bine să fierbeți toate componentele pentru a crește durata de valabilitate a adjika;
- adjika are un conținut scăzut de calorii;
- consumul excesiv de adjika poate duce la iritarea stomacului;
- Înainte de a începe să gătiți, trebuie să alegeți ustensilele potrivite - recipient de fier sau emailat;
- felul de mâncare devine mai aromat prin adăugarea de condimente (coriandru, hamei suneli, coriandru);
- pentru adjika, alege roșii coapte și cărnoase;
- Este mai bine să pregătiți vasul cu mănuși, mai ales dacă se folosește ardei iute;
- Pentru pregătirile de iarnă, trebuie să sterilizați borcanele și capacele acestora.
Cea mai simplă rețetă
Clasic reteta adjika presupune folosirea legumelor crude. Mâncarea este pregătită suficient de rapid folosind un set minim de ingrediente:
- Ardeiul dulce (1 kg) se taie bucati si se indeparteaza tulpinile.
- Se curăță o jumătate de kilogram de usturoi.
- De asemenea, trebuie să pregătiți 3 kg de roșii și 150 g de ardei iute.
- Toate componentele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
- Amestecul de legume rezultat se amestecă bine, se adaugă sare și zahăr după gust.
- Amestecul de legume este lăsat peste noapte fără gătit sau alte procesări.
- A doua zi, preparatele sunt așezate în borcane.
Cazacul adjika
Adjika clasică de cazac făcută din roșii va atrage iubitorii de mâncare condimentată:
- Pentru preparare, aveți nevoie de 1 kg de roșii, care trebuie spălate bine.
- Ardeiul roșu iute (1 kg este suficient) trebuie spălat, apoi tăiat și îndepărtat tulpina. Puteți lăsa semințele, apoi sosul va fi și mai iute.
- Usturoiul (trei capete) trebuie curatat de coaja si trecut printr-o presa de usturoi.
- Roșiile sunt trecute printr-un blender sau mașină de tocat carne.
- Masa rezultată se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.
- După ce începe fierberea, trebuie să adăugați sare în masa de legume și să o amestecați bine.
- La masa de legume se adaugă usturoiul și piperul.Amestecul de legume trebuie să fiarbă încă câteva minute, dar nu mai mult de zece.
- Sosul finit se toarnă în borcane și se rulează.
- Borcanele se înfășoară într-o pătură timp de câteva ore până se răcesc complet.
adjika caucaziană
Clasic adjika caucaziană fără gătit, va fi un bun plus pentru masă:
- Patru ardei dulci sunt tăiați în bucăți, după care trebuie să îndepărtați semințele din ei.
- Ardei iute (0,3 kg) tăiat în bucăți mici. Pentru a face adjika mai puțin picant, este suficient să folosiți 0,2 kg de ardei iute.
- Legumele astfel preparate se pun intr-un recipient si se toaca folosind un blender sau masina de tocat carne. Drept urmare, trebuie să obțineți o consistență omogenă.
- Adăugați sare (2 linguri) la amestecul finit și amestecați adjika astfel încât sarea să fie distribuită în întreaga sa masă.
- La masa de legume se adaugă busuioc sau coriandru.
- Masa finită se pune în borcane.
- Înainte de a utiliza produsul, lăsați-l să se infuzeze timp de 40 de zile. După aceasta, puteți folosi adjika ca gustare sau sos.
adjika georgiană
O gustare delicioasă poate fi pregătită după rețeta clasică georgiană de adjika:
- Înainte de a începe lucrul, se recomandă să purtați mănuși de cauciuc, deoarece va trebui să interacționați cu produse ascuțite.
- Mai întâi trebuie să pregătiți ardei iute, din care se iau 0,4 kg. Se scot tulpinile din legume. Dacă trebuie să obțineți o claritate maximă, lăsați semințele.
- Usturoiul (0,2 kg) se curata de coaja si se toaca marunt.
- Nucile decojite (150 g) trebuie introduse mai întâi la cuptor sau într-o tigaie fierbinte. Acest lucru va elimina excesul de umiditate din nuci.
- Tăiați mărunt coriandru sau alte verdețuri.
- Toate ingredientele preparate se pun intr-un blender si se macina pana se obtine o masa omogena.Dacă după procesare există prea mult suc, acesta trebuie scurs.
- Amestecul de legume pregătit este rulat în borcane fără a fi gătit.
adjika abhaziană
Rețeta tradițională abhază pentru adjika include următoarea secvență de acțiuni:
- Se curata o ceapa si se toaca marunt.
- Faceți același lucru cu usturoiul, din care aveți nevoie de 2 capete.
- Tăiați mărunt coriandrul și busuiocul.
- Se zdrobesc nucile (150 g), la care se adauga ardei iute uscat, hamei suneli si sare.
- Toate componentele pregătite sunt amestecate. Dacă adjika se dovedește a fi prea uscat, poate fi diluat cu apă.
O versiune modernă a adjika abhaziană presupune folosirea pastei de rosii si ardei iute proaspat in loc de ardei uscat.
Adjika picant clasic
O altă rețetă tradițională vă permite să obțineți o gustare picant pentru iarnă:
- 2 kg de ardei dulce roșu se taie în mai multe părți și se îndepărtează semințele și tulpinile.
- Procedați la fel și cu ardeiul iute roșu, ale căror tulpini trebuie îndepărtate.
- Se curăță 0,4 kg de usturoi.
- Componentele preparate se trec printr-o mașină de tocat carne de două ori pentru a obține o consistență cât mai omogenă.
- Boia de ardei, condimente și coriandru sunt adăugate la masa rezultată.
- Puneți amestecul de legume la foc mic.
- Când masa de legume începe să fiarbă, scoateți recipientul de pe foc și turnați în borcane.
Adjika clasică cu hrean
Adăugând hrean, puteți obține claritate și picant în adjika. Roșiile fac o gustare gustoasă și neobișnuită pentru iarnă:
- Roșiile coapte (2 kg) se taie bucăți. Pentru ardeiul gras (1 kg), trebuie să îndepărtați tulpina și semințele.
- Apoi trebuie să curățați cu grijă o rădăcină proaspătă de hrean.
- Roșiile și ardeii dulci se trec printr-o mașină de tocat carne.
- La masa de legume se adaugă treptat piper negru măcinat. În același timp, trebuie să verificați constant gustul felului de mâncare pentru a evita condimentarea excesivă.
- Rădăcina de hrean este zdrobită și adăugată la adjika.
- Trebuie să adăugați 9% oțet (1 pahar) și sare (1 pahar) în vas.
- Recipientul cu masa vegetală este acoperit cu folie alimentară și lăsat timp de câteva ore.
- După timpul specificat, excesul de lichid este scurs, după care adjika se pune în borcane sau se servește.
Adjika picant
Nu toată lumea va plăcea gustarea picant. În acest caz, puteți pregăti un sos delicios care conține un minim de ingrediente picante. Variațiile rețetei clasice vă permit să obțineți un adjika mai picant:
- Roșiile coapte (3 kg) sunt tăiate bucăți, ardeii gras (10 buc.) sunt curățați de semințe, morcovii (1 kg) trebuie curățați și tăiați în cuburi mici.
- Următorul pas este pregătirea merelor. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 12 mere verzi dulci-acrișoare, decojite și fără semințe.
- Componentele pregătite sunt trecute secvenţial printr-o maşină de tocat carne. Ardeiul iute va ajuta la adăugarea picantității, cu toate acestea, trebuie folosit cu prudență și verificați periodic felul de mâncare pentru gust.
- Masa de legume rezultată se pune într-o cratiță și se pune pe foc.
- Când adjika fierbe, trebuie să reduceți căldura și să amestecați amestecul timp de o oră.
- Cu 10 minute înainte de a scoate vasul de pe aragaz, adăugați ulei de măsline (1 pahar), oțet (150 ml), zahăr (150 g) și sare (30 g).
- Felul de mâncare finit se pune în borcane și se servește ca aperitiv.
Adjika cu morcovi și ceapă
O gustare delicioasă este pregătită folosind o tehnologie simplă folosind morcovi și ceapă:
- 0,5 kg de ardei gras roșu trebuie tocate și îndepărtate semințele.
- 0,5 kg de morcovi și 2,5 kg de roșii sunt tăiate în mai multe părți.
- Ardeiul iute (3 bucăți) se taie în bucăți, îndepărtând tulpina.
- Se curăță 0,2 kg de usturoi.
- Legumele preparate astfel se trec printr-o mașină de tocat carne.
- Se rade 0,3 kg ceapa.
- Toate componentele sunt amestecate și așezate pe aragaz. Vasul trebuie să fiarbă o jumătate de oră.
- Apoi se adaugă zahăr (1 cană) și sare (un sfert de cană) la adjika. Mâncarea se gătește încă o oră la foc mic.
- Dacă sosul este pregătit pentru conservare ulterioară, timpul de gătire este extins la 2,5 ore.
- În stadiul de gata, adăugați 250 ml de ulei vegetal în vas.
- Pentru conservare veți avea nevoie de 250 ml de oțet 9%.
- Adjika finită este conservată sau servită.
Concluzie
Adjika este un tip comun de preparat de casă. Se adaugă ca sos la mâncărurile preparate din pui, rață, porc și alte tipuri de carne. Adjika poate fi preparata amestecand legumele crude sau fierbendu-le. Varianta clasică este preparată pe bază de ardei iute, roșii, usturoi și condimente. Dacă este necesar, gustul preparatelor este ajustat prin adăugarea de ingrediente mai dulci sau mai condimentate.
