Conţinut
Printre numeroasele sosuri și condimente pe care gospodinele conștiincioase le pregătesc mereu pentru iarnă, adjika are un loc aparte. Este greu de imaginat un prânz de zi cu zi sau o masă de vacanță fără el. În plus, există un număr atât de inimaginabil de rețete sub acest nume, încât mulți probabil nu-și mai amintesc de unde a început totul și ce este adevăratul adjika clasic.
Dar adjika, fiind un fel de mâncare abhaz nativ, înseamnă V tradus din dialectul local este doar „sare cu condimente”. Adică a devenit mult mai târziu un sos, dar inițial a fost un amestec de diverse ierburi condimentate cu ardei iute și sare. În zilele noastre, în special în Rusia, adjika este adesea numit un amestec măcinat dintr-o mare varietate de legume și ierburi și, uneori, chiar fructe și nuci. Și, desigur, acest amestec este întotdeauna asezonat cu ardei iute și sare.
Pentru a păstra diferite substanțe utile și, mai presus de toate, vitaminele, adjika este adesea făcută crudă, chiar și fără tratament termic suplimentar. Adevărat, un astfel de condiment poate fi păstrat doar la frigider. Există și multe rețete pentru adjika, când ingredientele sale sunt înăbușite, fierte și alte tipuri de procesare culinară.Acest articol va discuta diferite opțiuni pentru prepararea adjika fără sterilizare ulterioară, atât cu, cât și fără tratament termic.
Adjika clasică abhază
Acest condiment este super iute, așa că este recomandat doar iubitorilor speciali ai tot ce picant, care au și o sănătate impecabilă.
Pentru a-l face trebuie să luați: 2 kg de ardei iute, de preferință roșu, un pahar și jumătate de sare gemă măcinată fin, 1 kg de usturoi, 200 de grame de condimente uscate măcinate (mărar, hamei suneli, coriandru) și 200 de grame. din diverse ierburi proaspete (patrunjel, coriandru, busuioc, cidru, telina).
Usturoiul trebuie curatat de coaja pentru a obtine multi catei albi si stralucitori. Spălați bine ardeiul, tăiați în două părți și îndepărtați bine cozile, semințele și toate partițiile interne.
Spălați verdețurile, îndepărtați toate zonele uscate și deteriorate și uscați.
Apoi treceți ardeiul iute, usturoiul și ierburile prin mașina de tocat carne, amestecați, adăugați sare și condimentele uscate și amestecați din nou bine. Adjika gata poate fi pusă în borcane sterile de jumătate de litru și depozitată într-un loc răcoros, fără lumină. Conform acestei rețete, ar trebui să obțineți trei borcane de jumătate de litru de condimente abhaziane.
Adjika cu roșii
Această versiune de adjika a fost deja inventată în Rusia, deoarece roșiile nu au fost niciodată incluse în adjika clasică. Cu toate acestea, în lumea modernă aceasta este reteta adjika a devenit aproape un clasic.
Ce veți avea nevoie pentru a o pregăti:
- roșii – 3 kg;
- Ardei gras dulce – 1,5 kg;
- ardei iute - 200 de grame;
- usturoi - 500 de grame;
- Ierburi proaspete (busuioc, patrunjel, coriandru, marar) – 150 grame;
- sare grunjoasă - 150 de grame;
- zahăr granulat – 175 grame;
- Oțet 9% – 150 ml.
Toate legumele și ierburile trebuie spălate bine și curățate de orice exces.
Dacă ați ales prima variantă, atunci măcinați toate ierburile și legumele folosind o mașină de tocat carne, amestecați cu sare, oțet și zahăr, amestecați bine și puneți în borcane sterile. Adjika preparată în acest fel poate fi păstrată doar la frigider. Dar sub un capac cu filet la frigider se poate păstra până în sezonul următor.
În a doua opțiune, trebuie să acționați puțin diferit. În primul rând, roșiile sunt măcinate printr-o mașină de tocat carne, se pun într-un recipient mare și se pun pe foc.
În timp ce fierb, scoateți semințele și măruntaiele de pe ardeiul gras și treceți-l tot printr-o mașină de tocat carne. După ce roșiile au fiert aproximativ 15-20 de minute și o parte din umezeală s-a evaporat din ele, adăugați ardei tăiați la ele.
În același timp, curățați usturoiul și împărțiți-l în căței.
Usturoiul se rasuceste impreuna cu ardeiul iute.
Continuați să fierbeți roșiile și ardeii dulci până se îngroașă, asigurându-vă că amestecați din când în când. La aproximativ 40 de minute după ce a început să gătiți roșiile, amestecul de legume ar trebui să ajungă la starea dorită și puteți adăuga ardei iute și usturoi ras.
După alte 5-10 minute, puteți adăuga ierburi tocate, precum și zahăr, sare și oțet.După alte cinci minute, puteți gusta adjika și dacă sunt suficiente condimente, apoi stingeți focul. Puneți condimentul finit în borcane sterile, înșurubați-l și întoarceți-l cu susul în jos, înfășurați-l cu o cârpă groasă până se răcește.
adjika georgiană
Această opțiune adjika caucaziană este, de asemenea, destul de tradițional și se prepară fără gătit. Condimentul se dovedește a fi o culoare verde intens. Pentru a obține două borcane de jumătate de litru de condimente, trebuie să colectați următoarele ingrediente:
- verdeață de țelină – 900 g;
- patrunjel – 300 g;
- Coriandru – 600 g;
- Ardei gras dulce alb, galben sau verde deschis – 300 g;
- Capsicum verde fierbinte – 300 g;
- Usturoi – 6 capete medii;
- menta – 50 g;
- nuci tocate – 200 g;
- sare – 120 g;
- Piper negru măcinat - după gust.
Toată iarba verde trebuie spălată bine, sortată, eliberată de părțile uscate și ofilite și uscată la umbră pe un prosop de hârtie. Scoateți cojile de usturoi și împărțiți-le în căței. Spălați ambele tipuri de ardei, îndepărtați conținutul intern și clătiți bine din nou sub jet de apă. Dacă aveți răni la mâini, asigurați-vă că folosiți mănuși când manipulați usturoiul și ardeiul iute.
După ce toate componentele preparate ale adjika s-au uscat, măcinați-le pe toate folosind o mașină de tocat carne. Nu uitați de nuci. Apoi puteți adăuga piper negru și sare și amestecați bine.
Puneți condimentul pregătit în borcane mici și păstrați-l la frigider.
Adjika cu hrean
Această versiune de adjika poate fi numită pe bună dreptate un sos tradițional rusesc, deoarece, pe lângă usturoi și ardei iute, conține și condimentele rusești clasice - hrean. Deci, pentru a-l face trebuie să găsiți 2,5 kg de roșii suculente și coapte, 1,5 kg de ardei gras, 350 g de usturoi, 350 g de hrean și 350 g de ardei iute.
Toate legumele sunt curățate de impurități, roșiile și hreanul sunt curățate de coajă, usturoiul este curățat, iar ardeii sunt îndepărtați din cozi și din camerele pentru semințe. Apoi toate legumele sunt măcinate printr-o mașină de tocat carne și amestecate împreună. Numai hreanul trebuie măcinat ultimul printr-o mașină de tocat carne, astfel încât să nu aibă timp să se stingă. La masa măcinată se adaugă 200 g de sare și 200 ml de oțet 6%. După o frământare temeinică, adjika finită se pune în borcane uscate, sterilizate și se păstrează la frigider.
Adjika cu mere
Această versiune de adjika se dovedește a fi atât de fragedă și delicioasă încât nu mai poate fi clasificată ca sos, ci ca un fel de mâncare separat servit ca aperitiv.
Mai întâi, pregătiți 5 kg de roșii și 1 kg de morcovi, mere, ardei dulci, precum și 300 g de usturoi și 150 g de ardei iute.
Din ingredientele auxiliare trebuie să luați 0,5 kg de zahăr și 0,5 litri de ulei vegetal. La această adjika se adaugă sare și oțet în timpul procesului de fabricație, după gustul dvs.
Legumele și fructele sunt spălate și curățate în mod tradițional de orice exces. Apoi sunt tăiate în bucăți mici și măcinate printr-o mașină de tocat carne în orice ordine. Totul, cu excepția usturoiului.
După frământarea temeinică, întreaga masă de fructe și legume, cu excepția usturoiului, se pune într-o cratiță cu fundul gros și se pune pe foc. După fierbere, se toarnă ulei vegetal în el și se adaugă zahăr și sare. Toată masa este gătită aproximativ o oră. Este indicat să-l amestecați periodic folosind o spatulă de lemn.
Apoi amestecul de usturoi cu sare și oțet se adaugă la adjika. Totul se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră. Asigurați-vă că gustați adjika finită și adăugați sare și oțet dacă este necesar.
Încă fierbinte, condimentul se pune în borcane uscate, sterilizate, se rulează și se păstrează la temperatura camerei.
Câteva secrete pentru a face adjika
Există câteva caracteristici, cunoașterea cărora vă poate ajuta să pregătiți adjika conform oricărei rețete.
- Adjika, conform rețetelor clasice, este preparată exclusiv din sare gemă măcinată grosier, fără aditivi.
- Pastaile de ardei iute pot fi folosite fie proaspete, fie uscate.
- Dacă doriți să creșteți căldura condimentului, folosiți ardei iute împreună cu semințele. Pentru a-i reduce picorul, o parte din ardeiul iute poate fi înlocuit cu ardei dulce sau morcovi.
- Toate condimentele, ierburile și usturoiul pentru prepararea adjika sunt măcinate în mod tradițional într-un mojar de piatră sau de lemn.
- Cele mai bune ierburi care se potrivesc bine cu ardeiul iute sunt maghiranul, mararul, savuroasa, busuiocul, chimenul, frunza de dafin, coriandru, schinduf albastru si sofranul.
- Pentru a da condimentului o aromă mai bogată, ierburile și condimentele sunt de obicei calcinate într-o tigaie uscată, fără a adăuga ulei.
- Este mai bine să luați usturoi cu o tentă violet pentru prepararea adjika.
- Roșiile pentru condiment sunt alese să fie cărnoase.Trebuie evitate soiurile apoase, precum și fructele deteriorate sau supracoapte.
- O mașină de tocat carne este cea mai potrivită pentru tocarea legumelor. Folosirea unui blender poate transforma legumele și ierburile în piure, care nu este potrivit pentru adjika.
- Pentru a închide borcanele cu adjika, cel mai bine este să folosiți capace metalice. Nailonul poate fi folosit doar pentru condimentele care vor fi păstrate la frigider.
Adjika este popular în multe familii. Încearcă să-l gătești după toate rețetele descrise mai sus și cu siguranță vei găsi ceva pe placul tău.
