Conţinut
Pentru o gospodină bună, calitatea sosurilor și a condimentelor pregătite nu este uneori mai puțin importantă decât felurile principale. La urma urmei, cu ajutorul lor puteți adăuga varietate celui mai modest meniu. Și dacă sosul este preparat din legume și ierburi proaspete fără tratament termic, atunci toate substanțele benefice sunt păstrate în el. Și acest lucru este extrem de important iarna și primăvara devreme, când sunt din ce în ce mai puține vitamine în preparate. Aparent, din acest motiv, diferite tipuri de adjika sunt foarte populare. Și adjika "Ogonyok„, ale căror rețete le găsiți în articol, sunt pregătite cel mai des fără gătit. Deși trebuie păstrat doar în frigider sau pivniță. În cazuri rare, termenul de valabilitate este limitat la doar o lună sau două.
Istoria felului de mâncare și a soiurilor sale
Inițial, adjika este un fel de mâncare nativ caucazian și este tradus din limba locală ca „sare picant”. Există o legendă că ciobanilor li se dădea sare pentru animalele lor, astfel încât, după ce o mâncaseră, ei să mănânce iarba mai binevoitor și să se îngrașă mai activ. Și din moment ce în antichitate sarea era un produs prețios, pentru ca oamenii să nu-l fure, i s-a adăugat ardei iute. Dar acest lucru nu i-a deranjat deloc pe păstori; ei au adăugat multe ierburi la sarea fierbinte și au folosit-o cu bucurie pentru hrană.Astfel, s-a născut adjika, care la început a fost un amestec exclusiv uscat de condimente și sare.
Dar, pentru gustul rusesc, se pare că acest condiment s-a dovedit a fi oarecum picant și gospodinele descurcărețe au venit cu multe soiuri din el folosind legume și condimente comune.
Cel mai adesea, în rețetele rusești de adjika, roșiile și ardeii dulci sunt folosite în cantități mari.
Ei bine, cea mai tradițională și originală componentă rusă a adjika este hreanul. Combinația de hrean, ardei iute, roșii și usturoi este cea mai caracteristică adjika tradițională rusă „Ogonyok”. Cu toate acestea, acest sos are multe soiuri și multe dintre ele vă permit să pregătiți adjika „Ogonyok” fără tratament termic, păstrând în același timp toate proprietățile benefice ale componentelor sale.
Rețetă pentru adjika „Ogonyok” cu fermentație
Pentru a pregăti adjika „Ogonyok” conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- roșii - 1 kg;
- Ardei roșu dulce – 1 kg;
- ardei iute – 0,3 kg;
- usturoi – 10 capete;
- Sare - 1 lingura.
Toate legumele trebuie spălate bine, astfel încât să nu rămână contaminanți - la urma urmei, nu vor fierbe.
Usturoiul se curăță de coajă, astfel încât să rămână căței albi netezi. Într-o roșie, locul unde este atașat fructul este decupat. Și din ardei se îndepărtează toate semințele cu frunze și cozi. Apoi toate legumele sunt tăiate în bucăți care se potrivesc cu ușurință într-o mașină de tocat carne.
Toate componentele sunt măcinate printr-o mașină de tocat carne, se adaugă sare în adjika și cantitatea acesteia este ajustată după gust. Totul este bine amestecat. În continuare, urmează cea mai importantă etapă în pregătirea adjika fără gătire. Trebuie să fermenteze.Pentru a face acest lucru, lăsați-l la temperatura camerei timp de câteva zile. În același timp, nu uitați să-l amestecați de 2-3 ori pe zi pentru ca gazele să scape mai ușor. Recipientul trebuie acoperit cu tifon pentru a preveni pătrunderea muschilor și a altor insecte.
Abia după ce adjika a terminat de fermentat, când gazele nu mai iese din ea, poate fi pusă în borcane. Borcanele trebuie clătite bine și sterilizate împreună cu capacele.
Cantitatea specificată de ingrediente ar trebui să producă aproximativ 5 borcane de jumătate de litru de adjika. Trebuie să depozitați adjika finită în frigider sau în pivniță.
Adjika cu hrean
Această versiune a adjika rusă „Ogonyok” va atrage toți iubitorii de hrean.
Pregătiți următoarele legume, acordând atenție calității lor. Deoarece adjika este preparată fără gătit, toate componentele incluse în ea trebuie să fie curate și proaspete.
- Roșii (deja tocate și chiar răsucite) - 1 kg sau 1 litru. De obicei, veți avea nevoie de aproximativ 1,2-1,4 roșii proaspete pentru aceasta.
- usturoi, decojit – 50 de grame;
- Ardei iute – 1/2 păstaie;
- Hrean decojit - 100 de grame;
- Sare - dupa gust, aproximativ 2 lingurite.
Treceți toate legumele pregătite printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și amestecați bine.
Adjika cu hrean este gata. În această formă, poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 1-2 luni. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, adăugați 1 linguriță de oțet 9% sau suc de la o jumătate de lămâie în amestecul de legume.
Adjika „Ogonyok”, rețetă foarte gustoasă
Această adjika are o compoziție destul de bogată, ceea ce o face foarte gustoasă.În practică, nu mai este un sos, ci o gustare independentă. Pentru preparare, luați următoarele ingrediente:
- roșii - 2 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- ardei iute - 300 de grame;
- Verdeturi (patrunjel, marar, coriandru, busuioc, telina) - aproximativ 250 de grame;
- usturoi - 200 de grame;
- rădăcină de hrean – 500 de grame;
- Sare de masă și zahăr granulat - câte 4 linguri;
- Oțet 9% - 1 lingură.
Ca și în alte rețete, sortați cu grijă legumele și ierburile, clătiți și uscați ușor. Apoi îndepărtați toate părțile inutile și măcinați legumele și ierburile rămase printr-o mașină de tocat carne. La final se adauga zaharul, sarea si otetul. Amesteca totul bine din nou. Puneți adjika rezultată în borcane sterile și păstrați totul la frigider sau în alt loc rece și întunecat.
Oricare dintre rețetele de mai sus vă permite să obțineți un sos gustos și sănătos, care vă poate aminti de aroma picante a verii fierbinți în sezonul rece și să îmbunătățească gustul preparatelor preparate.
