Conţinut
- 1 Reteta 1 (din rosii si ardei)
- 2 Reteta 2
- 3 Reteta 3
- 4 Rețeta 4 (fără gătit)
- 5 Reteta 5 (cu dovlecel)
- 6 Reteta 6 (cu prune)
- 7 Reteta 7 (din ardei gras)
- 8 Reteta 8 (cu dovlecei si mere, fara rosii)
- 9 Reteta 9 (cu piure de rosii)
- 10 Reteta 10 (cu vinete)
- 11 Rețeta 11 (adjika verde)
- 12 Rețeta 11 (cu hrean)
- 13 Concluzie
Condimentul tradițional al popoarelor caucaziene, adjika, a suferit mai multe modificări în tradiția rusă, care se datorează în primul rând condițiilor naturale, nevoii de conservare a legumelor procesate iarna și dorinței de a înmuia gustul înțepător al condimentului.
Prin urmare, la compoziția de bază a adjika s-au adăugat și alte legume (ardei iute, ierburi, usturoi, sare): ardei dulci, roșii, morcovi, vinete, dovlecei.
Reteta 1 (din rosii si ardei)
Ce vei avea nevoie:
- roșii – 3 kg;
- ardei gras – 1 kg;
- usturoi - 300 g;
- Ardei iute – 3 buc.;
- Morcovi – 1 kg;
- mere acre – 1 kg;
- Sare (de preferință măcinată grosier) – 1/4 cană;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- Acid acetic 9% - 1/2 linguriță;
- Ulei de floarea soarelui - 1 lingura.
Procedură:
- Legumele se spala si se lasa apa sa se scurga.
- Scoateți semințele și tulpina din ardei gras, iar miezul din mere.
- Morcovii se curata de coaja si rosiile se curata si de coaja.
- Se curăță usturoiul.
- Toate componentele pregătite sunt trecute printr-o mașină de tocat carne de 2 ori.
- Lăsați-o să fiarbă o oră.
- Când timpul de gătire a expirat, adăugați sare, zahăr, oțet, ulei de floarea soarelui și usturoi tocat mărunt. Se fierbe încă 10 minute.
- Se pune in borcane curate si se sterilizeaza timp de un sfert de ora.
- Apoi rulați recipientele și puneți-le sub o pătură pentru a se răci încet.
Adjika făcută din roșii și ardei are un gust mai blând decât omologul său abhazian. Va veni la îndemână cu feluri secundare de orez, cartofi, paste, carne și carne de pasăre.
Reteta 2
Compus:
- ardei iute – 2 buc.;
- roșii – 3 kg;
- ardei dulce - 2 kg;
- Usturoi – 1 cap;
- Sare - 2 linguri. l.;
- coriandru - 1 lingura. l.;
- Pătrunjel - după gust;
- Coriandru - după gust;
- Ienibahar – 5 mazăre;
- Piper negru măcinat - după gust.
Procedură:
- Legumele și ierburile sunt bine spălate și uscate.
- Ardeii dulci sunt eliberați de semințe și tulpini.
- Se curăță usturoiul.
- Legumele se toaca cu o masina de tocat carne sau un blender.
- Se adauga sare, ierburi tocate marunt si praf de coriandru.
- Gatiti amestecul timp de aproximativ o jumatate de ora.
- La sfârșitul gătitului, adăugați acid acetic.
- Rulați masa încă fierbinte în borcane sterile.
Condimentele se păstrează la frigider. Folosit ca adaos la carne, carne de pasăre, pește, garnituri și ca aditiv pentru supe. Adjika din piper Se dovedește mediu picant și foarte aromat.
Reteta 3
Produse necesare:
- Busuioc – 1 buchet;
- Mărar – 1 buchet;
- Coriandru – 1 buchet;
- Tarhon - 1/2 buchet;
- Menta – 2-3 ramuri;
- Cimbru – 2-3 crenguțe;
- usturoi - 100 g;
- Sare - 2 linguri. l.;
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
- Capsicum - 3 buc.
Procedură:
- Ierburile picante se spală bine și se scutură de excesul de umiditate, se trec printr-o mașină de tocat carne sau se taie foarte fin.
- Se curăță usturoiul și se toacă.
- Este mai bine să uscați ardeii iute în avans.Se poate usca la cuptor la 40 de grade timp de 3 ore.
- Măcinați păstăile pregătite.
- Toate părțile zdrobite se amestecă, se sărează, se adaugă ulei și se frământă bine.
- Puneți în borcane sterile mici. Condimentul poate fi păstrat la frigider până la șase luni.
Adjika făcută din piper cu ierburi trebuie consumată cu prudență, deoarece are un gust înțepător. Această rețetă este foarte aproape de versiunea clasică a condimentului abhaz.
Rețeta 4 (fără gătit)
Ce vei avea nevoie:
- ardei dulce - 1 kg;
- usturoi – 0,3 kg;
- ardei iute – 0,5 kg;
- roșii - 1 kg;
- Sare - 1 lingura. l.;
- Acid acetic 9% – 100 ml.
Cum să gătească:
- Spala rosiile, ardeii, curata usturoiul.
- Totul se macina intr-o masina de tocat carne, se sare si se adauga otet.
- Masa trebuie să stea într-o cameră caldă timp de 2 zile. Se amestecă din când în când.
- Apoi adjika din piper este pusă în borcane.
Condimentul pregătit se păstrează la frigider. Este bun pentru borș, supe roșii și sos.
Reteta 5 (cu dovlecel)
Compus:
- Dovlecel – 3 kg;
- ardei dulce - 0,5 kg;
- Capsicum – 3 buc.;
- Morcovi – 0,5 kg;
- roșii – 1,5 kg;
- usturoi – 0,1 kg;
- zahăr - 1/2 cană;
- Sare - 2,5 linguri. l.;
- ulei de floarea soarelui - 1 lingura;
- Acid acetic 9% - 100 ml.
Procedură:
- Legumele trebuie spălate în prealabil pentru a scurge apa.
- Dovlecelul este curățat de coajă și semințe.
- Morcovii sunt curatati de coaja.
- Roșiile se curăță de coajă.
- Toate legumele sunt tocate într-o mașină de tocat carne. Ardeii iute și usturoiul se pun deoparte. Vor fi necesare mai târziu.
- Părțile rămase sunt combinate cu sare, zahăr și unt.
- Se fierbe masa timp de 40-50 de minute.
- Se adauga usturoiul, piperul si otetul la final.
- Se mai fierbe 5 minute si se pune in borcane.
Adjika din ardei dulce și dovlecel are o aromă plăcută, structură delicată și gust echilibrat.
Reteta 6 (cu prune)
Ce vei avea nevoie:
- prune – 1 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- ardei amar -
- Usturoi – 1-2 capete;
- zahăr - sare -
- Acid acetic 70% - 1 linguriță.
- Pastă de tomate - 0,5 l
Procedură:
- Spălați ardeii, îndepărtați semințele, tăiați în jumătate.
- Spălați prunele și îndepărtați sâmburele.
- Treceți totul printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați sare, zahăr, pasta de roșii și gătiți timp de 30-40 de minute.
- La final adăugați acid acetic.
- Puneți în borcane sterile uscate.
Adjika din prune și ardei are un gust foarte plăcut.
Urmărește rețeta video:
Reteta 7 (din ardei gras)
Produse:
- ardei dulce - 5 kg;
- Ardei iute – 5-6 buc.;
- Pătrunjel – 3 legături;
- usturoi – 0,3 kg;
- Sare - 1,5 linguri. l.;
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
- Pastă de tomate - 0,5 l
Procedură:
- Pregătiți ardeii dulci pentru utilizare: clătiți, îndepărtați semințele și tulpinile, tăiați în felii. Se macină cu o mașină de tocat carne.
- Se lasa sa fiarba, adaugand sare, timp de 10 minute.
- Curățați usturoiul și tăiați-l. Îndoiți separat.
- Se spala patrunjelul, se scutura bine din apa si se macina printr-o masina de tocat carne. Așezați separat.
- Tăiați ardeiul iute și puneți-l într-un recipient separat.
- După 10 minute de fierbere a ardeiului, adăugați ierburile, uleiul inodor de floarea soarelui și gătiți încă 15 minute.
- Se adauga apoi pasta de rosii si ardeiul iute. Gatiti 5 minute.
- Adăugați usturoiul și gătiți încă 5 minute.
- Adăugați acid acetic.
- Împărțiți în borcane.
Reteta Adjika din ardei gras usor pentru iarna. Condimentul este aromat și mediu fierbinte.Poți oricând să ajustați condiția după gustul dvs. adăugând sau scăzând cantitatea de ardei iute și usturoi.
Reteta 8 (cu dovlecei si mere, fara rosii)
Compus:
- Dovlecel – 5 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- Capsicum – 0,2 kg;
- usturoi – 0,2 kg;
- măr – 1 kg;
- Morcovi – 1 kg;
- ulei de floarea soarelui – 0,5 l;
- Acid acetic 9% - 1/2 linguriță;
- zahăr - 200 g;
- sare - 100 g
Procedură:
- Legumele sunt pregătite pentru prelucrare ulterioară: spălate, curățate, tăiate în bucăți.
- Se macină cu o mașină de tocat carne.
- Adăugați sare, zahăr, unt. Setați să gătească timp de 2 ore.
- După 2 ore de gătit, se adaugă oțet și se pune în recipiente pentru depozitare ulterioară.
Adjika de casă cu dovlecei și mere nu conține roșii, așa că gustul este semnificativ diferit față de alte rețete. Gustul este foarte neobișnuit și va atrage pe toți iubitorii de rețete speciale.
Reteta 9 (cu piure de rosii)
Ce vei avea nevoie:
- ardei gras – 5 kg;
- piure de roșii – 2 l;
- usturoi – 0,5 kg;
- Capsicum – 0,1 kg;
- Sarat la gust;
- Zahăr granulat - după gust;
- ulei de floarea soarelui – 500 ml;
- Pătrunjel – 1 legătură
Procedură:
- Piureul de roșii poate fi făcut din cele gata făcute cumpărate din magazin. Cumpărați roșii în suc propriu și tăiați-le într-un blender. Dacă recolta de roșii este bogată, atunci puteți pregăti singur piure de roșii.
- Pentru a face acest lucru, spălați roșiile, curățați-le de coajă și tocați-le cu o mașină de tocat carne sau un blender. Și l-au pus să se gătească. Timp de la 30-60 de minute, în funcție de suculitatea roșii. Pentru a obține 2 litri de piure de roșii, luați aproximativ 5 kg de roșii. Timpul de gătire depinde de cât de gros doriți să fie amestecul. În această rețetă, este mai bine să fierbeți piureul cât mai gros.
- Ardeiul este curățat de semințe și zdrobit.
- Se curăță usturoiul și se toacă.
- Turnați ulei într-un recipient de gătit și adăugați usturoiul.
- Se încălzește timp de 5 minute. De îndată ce începe aroma de usturoi, adăugați ardei. Gatiti aproximativ o ora.
- Se adauga apoi patrunjel tocat si pasta de rosii.
- Se amestecă totul bine și se fierbe încă un sfert de oră, adăugând treptat sare și zahăr granulat, concentrându-ne pe gustul tău. Dacă nu este suficient de picant, puteți adăuga piper roșu măcinat.
- Adjika finită din ardei și roșii se pune în borcane uscate sterile. Piesa de prelucrat este depozitată la frigider. Pentru depozitarea în interior, borcanele sunt sterilizate încă 15 minute.
Rețeta vă permite să vă păstrați recolta de roșii pentru iarnă. În funcție de grosime, preparatul poate fi atât un condiment, cât și un preparat complet pentru gustări și aperitive.
Reteta 10 (cu vinete)
Produse de care veți avea nevoie:
- vinete – 1 kg;
- ardei gras – 1 kg;
- roșii – 1,5 kg;
- Ardei iute – 5 buc.;
- usturoi – 0,3 kg;
- Sare - 2 linguri. l. (după gust);
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- ulei de floarea soarelui - 1 lingura;
- Pătrunjel – 1 legătură;
- Mărar – 1 buchet;
- Miere - 3 linguri. l.;
- Acid acetic 6% – 100 ml
Procedură:
- Legumele sunt spălate, roșiile sunt curățate, ardeii sunt îndepărtați din semințe și tulpini.
- Se macină cu un blender sau mașină de tocat carne.
- Se pune într-un recipient de gătit, se adaugă untul, sarea și zahărul și se pune pe foc.
- Între timp, tăiați vinetele în cuburi.
- Trimiteți-le la masa de fierbere, adăugând miere.
- Timp de gătire - 40 de minute. Puteți să o măriți dacă vi se pare că adjika curge puțin.
- După ce adaugă oțetul și ierburile, se încălzește încă 10 minute și se pune în borcane.
- Pentru ca piesa de prelucrat să fie depozitată în interior, borcanele trebuie sterilizate suplimentar timp de 10 minute.
- Apoi rulează borcanele.
Acest condiment se potrivește bine cu paste și pâine cu carne.
Rețeta 11 (adjika verde)
Ce vei avea nevoie:
- Ardei gras verde – 0,5 kg;
- Ardei verde amar – 1-2 buc.;
- Usturoi – 3 catei;
- Sarat la gust;
- zahăr - 1 linguriță;
- Coriandru - după gust;
- Pătrunjel - după gust;
- Ceapa verde - dupa gust;
- Mărar - după gust;
- Schinduf - 1/2 linguriță.
Procedură:
- Spălați ardeii, uscați-i, măcinați-i cu un blender sau mașina de tocat carne.
- Atenţie! Poarta manusi. Semințe ardei iute iar pereții despărțitori provoacă o senzație de arsură pe piele. Evitați să vă atingeți fața și mai ales ochii.
- Tăiați sau tocați fin ierburile.
- Amesteca totul bine, adaugand sare si zahar dupa gust.
Sfat! Schinduful poate fi înlocuit cu alune de pădure sau nuci prăjite.
Acest condiment se păstrează la frigider; este mai bine să îl pregătiți în porții mici, direct pentru consum, și nu pentru păstrare.
Rețeta 11 (cu hrean)
Ce vei avea nevoie:
- roșii - 2 kg;
- ardei dulce - 1,5 kg;
- ardei iute – 0,2 kg;
- Hrean – 0,5 kg;
- usturoi – 0,3 kg;
- Mărar – 1 buchet;
- Pătrunjel – 1 legătură;
- Coriandru – 2 buchete;
- Sare - 5 linguri. l.;
- zahăr granulat - 4 linguri. l.;
- Acid acetic 9% - 1/2 linguriță.
Procedură:
- Legumele sunt spălate, rădăcinile de hrean sunt bine curățate, roșiile sunt îndepărtate de coajă, ardeii sunt îndepărtați din semințe și tulpini, iar usturoiul este îndepărtat de pe piele.
- Ierburile picante se spală și se agită energic.
- Legumele și ierburile sunt zdrobite folosind oricare dintre dispozitivele de bucătărie disponibile (mașină de tocat carne, blender, moară).
- Se amestecă cu sare, zahăr, oțet. Lăsați în pace într-un loc cald timp de o zi.
- Apoi se pun în borcane sterile.
Adjika din roșii, ardei dulci și hrean este potrivită pentru sosuri; o puteți adăuga, de exemplu, la maioneză sau o puteți servi cu carne, carne de pasăre sau cu pâine pentru primele feluri calde. Preparatul se păstrează la frigider.
Concluzie
Nu este greu să pregătiți adjika. Pe lângă faptul că este incredibil de gustos, este și foarte sănătos. Preparatele cu ardei pot fi foarte diferite ca gust și aspect: iute, iute, moderat iute, foarte sărate sau dulci, lichide sau groase. Proporțiile din rețete sunt aproximative, nu este nevoie să respectați cu strictețe dozajele, există loc pentru creativitate culinară.
