Conţinut
Astăzi puțini oameni nu au auzit despre adjika. Multe gospodine pregătesc acest condiment în bucătăriile lor și le tratează familiei și oaspeților. Dar nu toată lumea știe sensul cuvântului. Înseamnă sare. Acest condiment versatil este utilizat pe scară largă ca un plus aromat și picant la multe feluri de mâncare. Mai mult, acest lucru se aplică nu numai cărnii sau peștelui, ci și supelor, mâncărurilor preparate din legume și paste.
Cel mai comun tip este adjika făcută din legume proaspete. Dar există și adjika uscată, despre care rușii încă știu puține. Acest produs este folosit sub formă uscată și adăugat la feluri de mâncare lichide în timpul gătitului. Și atunci când este diluat, se dovedește a fi un condiment picant sub formă de pastă. Vom încerca să vă spunem cum să pregătiți condimentul uscat, cum să îl păstrați și să îl diluați.
Ce este inclus
Locuitorii din Caucaz consumă și astăzi o cantitate minimă de sare pură. Intră în organism împreună cu ierburile și condimentele care alcătuiesc adjika.
Acest condiment fierbinte nu conține roșii. Aceasta este o „invenție” a rușilor. Ardeii au dat condimentului o culoare roșie bogată și picătură (chiar, s-ar putea spune, iute). Compoziția adjika uscată este foarte diferită de versiunile „brute”.
În mod tradițional, adjika uscată constă din condimente măcinate:
- ardei iute (utilizat cel mai des ardei iute) și coriandru;
- schinduf și dafin;
- maghiran si busuioc;
- pătrunjel și frunze de mărar uscate, semințe de mărar;
- seminte de turmeric si mustar;
- usturoi uscat și fenicul.
Caracteristicile adjika uscată
Rețeta de preparare a condimentelor uscate calde este simplă, accesibilă chiar și unei gospodine începătoare.
Conține doar 4 ingrediente uscate:
- khmeli-suneli;
- ardei iute roșu măcinat;
- coriandru;
- mărar uscat.
Ca adaos, usturoi proaspăt, 3% oțet (diluați adjika cu el) și sare într-o cantitate mică.
Ce este khmeli-suneli? Un amestec de diferite ierburi constă din:
- schinduf (numit și schinduf sau unso-suneli);
- balisica si maghiran;
- patrunjel, telina, sofran si altele.
Adjika clasic - rețetă
Petrecând o oră din timpul tău personal, vei obține un condiment aromat și picant dacă folosești următoarea rețetă.
Trebuie să obțineți următoarele ingrediente:
- hamei-suneli – 30 de grame;
- ardei roșu iute măcinat - 20 de grame;
- coriandru măcinat - 10 grame;
- mărar uscat - 10 grame;
- usturoi – 1 cap;
- oțet de orez 3% - 3-4 linguri;
- sare - 2 lingurițe.
După cum puteți vedea, setul de ingrediente este mic, dar rezultatul va depăși toate așteptările.
Metoda de gatit
- Treceți usturoiul decojit printr-un zdrobitor sau un blender. Usturoiul este cel mai bine folosit dintr-o recoltă nouă, deoarece conține mult suc.
- Într-un bol adânc de porțelan, amestecați hameiul suneli cu coriandru măcinat și ardei iute. Adăugați condimente unul câte unul.
- Se macină mararul cu sare și se adaugă la amestec.
- Se amestecă din nou bine.
Usturoiul curățat și spălat trebuie să fie bine uscat, deoarece chiar și o cantitate mică de umiditate va strica condimentul picant. - După ce a stors usturoiul, puneți-l în adjika. Începe partea cea mai dificilă a lucrării. Este necesar să mărunți ingredientele astfel încât să se obțină o masă mocioasă omogenă în ceașcă. Pe măsură ce măcinați condimentele, adăugați oțet de orez diluat.
Pe vremuri, gospodinele din Caucaz nu foloseau mașini de tocat carne, ci măcinau componentele adjika uscată pe o piatră specială sau într-un mojar. Această muncă este foarte grea și lungă. Se credea că semințele de ardei măcinate își eliberează mai bine substanțele aromatice și aromatice.
În timpul măcinarii, ingredientele adjika sunt uscate, absorbind sucul de usturoi și oțet și se umflă treptat. Chiar și fără a adăuga ulei, condimentul capătă un aspect uleios.
Adjika finită trebuie pusă în borcane uscate, compactând puternic conținutul. Condimentele se păstrează în orice loc răcoros. Puteți întinde carne, pâine, înveli pastele picante în pâine pita nedospită.
Cum să faci adjika adevărată în mod demodat:
Reguli pentru utilizarea adjika uscată
Adjika este cel mai popular condiment nu numai printre locuitorii din Caucaz. Ea a „plimbat” cu încredere în jurul lumii de mult timp. Gustul ascuțit și amar va face orice fel de mâncare delicios. În funcție de componentele incluse în compoziția sa, acesta poate fi portocaliu, roșu sau verde.
Mulți cititori sunt interesați de întrebarea cum să pregătiți condimentele din adjika uscată. Se dovedește că acest lucru este foarte ușor de făcut. Este suficient să diluați amestecul uscat cu apă caldă sau 3-4% oțet de vin. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr și sare.
Puteți face orice condimente din adjika uscată; doar adăugați coriandru sau busuioc proaspăt, ardei verde sau roșu.
Aditivul picant este folosit atat in forma sa naturala, cat si ca aditiv la bors, sos, si uns cu carne sau pasare inainte de coacere.
Adjika uscată în stil abhazian:
În loc de o concluzie despre proprietățile benefice
Adjika uscată picant nu este doar o capodopera culinară care există de multe secole. Acesta este, de asemenea, un fel de medicament pentru persoanele care suferă de lipsă de apetit.
Mai mult, utilizarea condimentelor previne ulcerul stomacal, multe boli gastrointestinale, îmbunătățește metabolismul și funcționarea sistemului circulator.
Este bine să folosiți condimente fierbinți atunci când sunteți răcit: ardeiul roșu și usturoiul ucid germenii, iar ierburile ajută la restabilirea imunității.
Există și contraindicații. Condimentele fierbinți nu sunt recomandate femeilor însărcinate și copiilor sub 10 ani, precum și persoanelor cu boli cronice ale tractului gastro-intestinal, ficatului și rinichilor.
