Adjika este un condiment originar din Caucaz. Are un gust și o aromă bogate. Servit cu carne, completează gustul acesteia. Condimentul a migrat în bucătăriile altor țări, este pregătit de specialiști culinari și este întotdeauna un succes uriaș.
Dacă inițial adjika a fost preparată din piper, usturoi și diverse ierburi, acum i se adaugă și alte ingrediente menite să înmoaie gustul înțepător, arzător. Acestea pot fi roșii, mere dulci sau acrișoare, morcovi, ardei gras dulci.
În zona de mijloc, unde se obișnuiește să se facă preparate de iarnă, condimentul este păstrat pentru depozitare pe termen lung folosind oțet și tratament termic. Dar chiar și în absența oțetului în rețetă, preparatele sunt bine depozitate într-un apartament din oraș, deoarece conținutul ridicat de usturoi și piper - antiseptice naturale, nu permite dezvoltarea ciupercilor și microbilor.
Aspectul adjika s-a schimbat și el. Acum nu este doar un condiment gros pe bază de ardei roșu, ci și un sos de roșii cu condimente, caviar sau un aperitiv de legume. Care s-au mutat de la categoria de condimente la categoria de preparate independente. Și se servesc nu numai cu carne, ci și cu orice fel principal. Bun pentru o gustare cu o bucată de pâine albă sau neagră.
Metode de preparare a adjika din morcovi și mere pentru iarnă
Adjika din morcovi iar merele nu au un gust arzător, se dovedește a fi dulce-acrișor, nu mai puțin aromat și gros. Iubitorii de picante, prin schimbarea proporțiilor, pot obține un condiment care să le satisfacă nevoile.
Rețeta 1 (Rețetă de bază)
Ce vei avea nevoie:
- Morcovi – 3 bucăți;
- roșii – 1,3 kg;
- Sare de masă - după gust;
- Ardei iute - după gust;
- ardei gras – 0,5 kg;
- usturoi - 100 g;
- Ulei de floarea soarelui - 100 g.
Cum să gătească:
- Toate legumele și merele trebuie spălate în prealabil, ardeii și merele trebuie curățate de semințe, iar morcovii trebuie curățați de stratul grosier superior. Roșiile pot fi și curățate de coajă. Nu fi leneș și procedați astfel: tăiați roșiile și turnați peste ele apă clocotită, apoi apă rece. După o baie atât de contrastantă, coaja roșiilor poate fi îndepărtată cu ușurință. Apoi toate legumele sunt tăiate în bucăți de dimensiuni convenabile pentru a fi alimentate într-o mașină de tocat carne.
- Se curăță usturoiul. Deoarece va trebui să curățați mult usturoi, puteți folosi o metodă inteligentă. Împărțiți usturoiul în căței, faceți o tăietură în partea de jos și puneți într-un recipient cu capac. Agitați energic timp de 2-3 minute. Deschideți capacul și selectați feliile decojite.
- Legumele se toaca cu o masina de tocat carne si se asezoneaza cu ulei de floarea soarelui. Și gătiți la gaz moderat timp de 40 de minute până la 1 oră, amestecând din când în când.
Nu folosiți un capac, acest lucru va îngroșa mai bine amestecul. Gatiti intr-un recipient cu pereti grosi, de preferat intr-un cazan, apoi legumele nu se vor arde. - La sfârșitul gătirii, masa va începe să umfle și să stropească. Acum este momentul să acoperiți ușor vasul cu capacul.
- Se toca usturoiul. Utilizați un gadget de bucătărie pentru aceasta, cum ar fi o moară. Va trebui să măcinați usturoiul până la o pastă.
- La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul și sare și aduceți din nou la fiert. Concentrează-te pe gustul tău.Poate fi necesar să adăugați sare și puteți adăuga și zahăr granulat dacă gustul pare acru.
- Masa fierbinte este așezată în borcane pregătite, sterilizate, imediat sigilate, răsturnată și lăsată să se răcească sub o pătură.
- Adjika din morcovi și mere cu roșii se păstrează la temperatura camerei, într-un loc întunecat. Un frigider este folosit pentru a păstra un recipient deschis.
Rețeta de gătit este simplă, cea mai populară, deoarece este preparată din produse simple disponibile și nu necesită o pregătire complexă. Acest adjika poate fi folosit ca sos gata preparat pentru felurile principale sau adaugat la prepararea supelor si tocanitelor.
Reteta 2 (Cu ceapa)
Ce vei avea nevoie:
- Morcovi – 1 kg;
- mere acre – 1 kg;
- ardei dulce bulgaresc – 1 kg;
- roșii - 2 kg;
- Ceapa - 1 kg;
- Ardei iute – 1-2 păstăi;
- Sarat la gust;
- zahăr granulat - 3 linguri. l.;
- usturoi – 100-200 g;
- Ulei de floarea soarelui - 50 g
Cum să gătească:
- Spălați legumele, curățați ardeii și merele și curățați ceapa și usturoiul. Cei cărora le place picant lasă semințe de ardei iute.
- Legumele și merele se toacă printr-o mașină de tocat carne și se gătesc timp de 40-60 de minute, amestecând regulat.
- În etapa finală de preparare, adăugați ingredientele care lipsesc sub formă de usturoi tocat, ardei iute, sare și zahăr. Reglați cantitatea de condimente după gustul dvs.
- Masa fierbinte finită este așezată în borcane curate, uscate și sterilizate. Îl sigilează imediat și îl pun sub o pătură, punând borcanele pe capace.
Adjika este depozitată într-un apartament într-un loc întunecat. Un borcan deschis este în frigider.
Reteta 3 (Cu dovleac)
- Morcovi – 3 buc.;
- mere acre – 3-4 buc.;
- Ardei gras rosu – 1 kg;
- dovleac – 1 kg;
- roșii – 2-3 kg;
- Ardei iute – 1-2 păstăi;
- Sarat la gust;
- zahăr granulat - 3 linguri. l.;
- usturoi – 100-200 g;
- Oțet 70% - 2,5 lingurițe. (100g – 9%);
- coriandru – 1 plic;
- ulei de floarea soarelui - 1 lingura;
- Frunza de dafin – 2 frunze.
Cum să gătească:
- Legumele sunt spălate, curățate de semințe și coajă și tăiate în sferturi, astfel încât să poată fi introduse în mod convenabil într-o mașină de tocat carne.
8 - Întreaga masă este pusă într-o tigaie cu pereți groși pentru fierbere suplimentară timp de 40-50 de minute, poate dura 1,5 ore.
- Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați ulei vegetal, adăugați condimente, sare, zahăr, oțet, usturoi tocat și ardei iute. Așteptați să fiarbă, potriviți sarea, zahărul și condimentul.
- Se pune in borcane pregatite si se ruleaza. Piesa de prelucrat se răcește cu susul în jos sub pătură.
O rețetă pentru cei cărora nu prea le place dovleacul. Nu se simte în adjika; gustul preparatului este ușor acru, transformându-se într-o dulceață subtilă.
Urmăriți rețeta video pentru prepararea adjika:
Rețeta 4 (Cu note georgiane la gust)
Ce vei avea nevoie:
- Morcovi – 0,5 kg;
- mere acre – 0,5 kg;
- Ardei gras – 0,5. kg;
- roșii - 1 kg;
- Ardei iute – 1-2 păstăi;
- Sarat la gust;
- Coriandru – 1 buchet mic;
- Tarhon (tarhon) – câteva ciupituri;
- usturoi – 100-200 g;
- Ulei de floarea soarelui - 100 g
Procedură:
- Legumele sunt pregătite: spălate, tăiate în sferturi, eliberate de semințe și tocate printr-o mașină de tocat carne.
- Masa se fierbe timp de 40-60 de minute.
- La final se adauga usturoiul tocat, ierburile, sarea si uleiul de floarea soarelui. Reglați gustul după bunul plac adăugând sare sau usturoi.
- Produsul finit este pus în borcane pentru depozitare ulterioară într-o cameră răcoroasă și întunecată.
Ierburile sudice adaugă o notă neașteptată de aromă picantă unui fel de mâncare altfel familiar.
Reteta 5 (Cu nuci)
Ce aveți nevoie pentru pregătire:
- roșii - 2 kg;
- Ceapa - 1 kg;
- Morcovi – 1 kg;
- Mere de orice soi – 1 kg;
- ardei iute - 300 g;
- ardei gras dulce – 1 kg;
- Nuci (sâmburi) – 0,4 kg;
- Sare de masă - după gust;
- Verdeturi (patrunjel, marar) – 0,4 kg
- Usturoi - 0,4 kg.
Cum să gătească:
- Se prepară legumele și merele: se spală, se usucă, se curăță și se curăță de coajă. Tăiați în bucăți mici pentru o alimentare mai bună într-o mașină de tocat carne.
- Treceți printr-o mașină de tocat carne. Masa este ușor sărată; la sfârșit puteți adăuga sare după gust.
- Se pune pe gaz, dupa fierbere, se da focul la moderat si se fierbe pana la 2 ore, amestecand continuu.
- Adăugați usturoiul tocat și ierburile la sfârșitul gătitului și așteptați până când fierbe din nou.
- Masa fierbinte este așezată în borcane pregătite și acoperită cu capace metalice.
- Adjika cu nuci depozitat într-un apartament de oraș într-o cameră întunecată sau subsol.
Nuca adaugă noi arome neobișnuite. Chiar dacă nucile sunt scumpe, merită. Adjika nu iese ca al tuturor, este destul de picant. Condimentul poate fi ajustat prin reducerea cantității de ardei iute și îndepărtarea semințelor acestuia.
Reteta 6 (crud fara rosii)
Ce vei avea nevoie:
- ardei gras – 2 kg;
- Morcovi – 0,5 kg;
- mere – 0,5 kg;
- ardei iute – 0,3 kg;
- Usturoi – 0,2-0,3 kg
- Sarat la gust;
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- ulei de floarea soarelui – 0,3 l;
- Coriandru – 1 buchet.
Cum să gătească:
- Toate legumele și merele sunt spălate și curățate de coajă și boabe.
- Tăiați ardeiul gras, ardeiul iute și usturoiul în bucăți mici și măcinați-i cu o mașină de tocat carne.
- Răziți mărul și morcovii pe o răzătoare medie.
- Toate componentele sunt combinate adăugând condimente și coriandru tocat fin. Amestecă totul din nou până când zahărul și sarea se dizolvă.
- Puneți în borcane pregătite.
Adjika crudă se păstrează numai la frigider. Reține o mulțime de vitamine și microelemente, care lipsesc în special în timpul iernii lungi.
Reteta 7 (Cu dovlecel)
Ce vei avea nevoie:
- Dovlecel – 2 kg;
- Morcovi – 0,5 kg;
- ardei gras – 0,5 kg;
- mere – 0,5 kg;
- usturoi – 0,1 kg;
- ardei iute – 0,3 kg;
- Sarat la gust;
- zahăr - după gust;
- Oțet 9% - 0,1 l;
- Verzi - optional.
Cum să gătească:
- Pregătiți legumele pentru gătit: spălați, îndepărtați semințele și coaja, tăiați în bucăți mici.
- Măcinați printr-o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie.
- Puneți dovleceii, merele, morcovii și ardeii dulci într-un recipient de gătit timp de o jumătate de oră după fierbere.
- Apoi adăugați ardeiul iute, usturoiul, sare și zahăr după gust, turnați oțet, aduceți la fiert, fierbeți încă 10 minute.
- Împărțiți amestecul pregătit în borcane și rulați. Se intoarce cu susul in jos, se acopera cu o patura si se lasa sa se raceasca.
- Adjika este depozitată într-un apartament din oraș, într-un loc întunecat.
Unora li se poate părea că acest preparat este similar cu caviarul de dovleac, totuși, prezența unei cantități mari de ardei iute și usturoi în el îl pune la egalitate cu adjika.
Rețeta 8 (Bonus pentru cei care citesc până la sfârșit)
Vei avea nevoie:
- Roșii verzi – 3 kg;
- roșii roșii – 0,5-1 kg;
- ardei gras – 0,5 kg;
- Morcovi – 2-3 buc.;
- usturoi - 200 g;
- ardei iute – 0,2 kg;
- Verdeturi - dupa gust;
- Sarat la gust;
- zahăr - după gust;
- Khmeli-suneli - opțional.
Cum să gătească:
- Roșiile verzi se spală și se taie felii.
- Ardeii grasi, morcovii, rosiile rosii se macina printr-o masina de tocat carne.
- Se amestecă cu roșiile verzi și se fierbe amestecul timp de 40 de minute.
- Apoi adăugați usturoiul tocat, ardeiul iute, zahărul și sare. Se aduce din nou la fiert și se pune în borcane.
O rețetă excelentă pentru a face o capodopera culinară din roșii verzi, bazată pe rețeta de bază adjika.
Concluzie
Dacă nu ați gătit niciodată adjika cu mere și morcovi, atunci asigurați-vă că o faceți. Condimentul picant este un bun ajutor pentru gospodine pentru a diversifica meniul de iarnă, o oportunitate de a păstra recolta de vară într-un borcan. În plus, varietatea de rețete permite creativitatea, folosind diferite ingrediente pentru a obține o varietate de arome. Reglați cantitatea de sare și ulei, mirodenii și ierburi și, pe baza rețetei de bază, obțineți-vă altele noi pe care nu vă va fi rușine să le arătați.
