Conţinut
Adjika georgiană pentru iarnă din ardei iute cu și fără nuci se prepară astăzi nu numai în Georgia, ci în întreg spațiul post-sovietic. Acest condiment pentru orice aliment are un gust și o aromă neobișnuită care este dată condimentului ardei iute și ierburi condimentate.
Disputa dintre abhazi și georgieni nu se potolește: fiecare națiune încearcă să demonstreze că ei au fost cei care au făcut primul condiment picant pentru carne cu multe secole în urmă. Dar nu acesta este ideea: principalul lucru este că adjika este un produs sănătos. Condimentele sunt aproape identice ca compoziție și metoda de preparare, deși diferă în nuanțe minore. Astăzi vă vom spune cum să pregătiți adevărata adjika georgiană cu nuci și vă vom prezenta rețete.
Câteva puncte importante
Dacă te hotărăști să faci georgiană adevărată pentru iarnă adjika, este important de știut că nu roșiile, ci ardeiul roșu iute îi dau culoarea adjika.
Înainte de a pregăti adjika georgiană pentru iarnă, ardeii iute au fost uscați la soare pentru a evapora excesul de umiditate. După aceasta, păstăile au fost măcinate. Datorită boabelor de piper măcinate, usturoiului și condimentelor, condimentul și-a dobândit aroma și gustul unic.
Pentru a prepara adjika în georgiană după o rețetă tradițională, se folosesc ingrediente proaspete, în special ierburi și ardei iute. Mai mult, se adaugă adesea ardeiul gras.
Pentru a pregăti un adevărat condiment georgian picant, care îndeplinește toate regulile, luați doar sare grunjoasă. Sarea fină, în special sarea iodată, nu este potrivită. Iodul face ca legumele să fermenteze și condimentele se strice.
Rețetă de adjika georgiană crudă
Sunt atâtea gospodine în Georgia câte rețete sunt, pentru că fiecare dintre ele aduce propria sa savoare. Vă vom prezenta mai multe opțiuni astfel încât să o puteți alege pe cea care vă place cel mai mult. Este ușor să cumpărați ingrediente pentru adjika pentru iarnă, chiar dacă nu aveți o cabană de vară. Toate produsele sunt vândute la piață sau într-un magazin.
Așadar, cu ce trebuie să vă aprovizionați pentru a pregăti adjika cu nuci după rețeta pe care o folosesc mulți georgieni:
- ardei iute – 5 păstăi;
- ardei gras dulce – ½ bucată;
- usturoi - 1 cap mare;
- crenguțe de mărar proaspăt - 1 buchet;
- hamei-suneli - 2 pachete;
- coriandru uscat – 1 pachet;
- coriandru uscat - 1 pachet;
- sare - 2 lingurițe;
- nuci - 7 bucăți;
- oțet 3% - 2 lingurițe.
Reguli de gătit
Adjika cu nuci este preparată din ingrediente proaspete. De regulă, mai întâi toate ingredientele sunt spălate bine cu apă rece și uscate bine, astfel încât excesul de umiditate să nu pătrundă în condimente. Legumele crude sunt tocate pentru a fi tocate mai departe.
Transformăm boabele de coriandru și nucile în făină.
Puneți bucățile de ardei dulce și iute într-un blender, adăugând puțin oțet.
Tăiați mărarul în bucăți mari și adăugați-l în blender.
Culoarea condimentului se va schimba imediat, iar mirosurile vor fi uimitoare în bucătărie. Transferați amestecul din blender într-un bol adânc de porțelan și turnați condimentele și coriandru și adăugați sare.
Amestecați bine adjika georgiană rezultată, astfel încât toate componentele să fie distribuite uniform.
La final, se adauga nuca cu coriandru si usturoi tocat intr-o presa de usturoi.
Pentru a obține adjika adevărată, trebuie amestecată mult timp și temeinic. În acest timp, ingredientele uscate vor absorbi umezeala și se vor umfla. Condimentul în sine ar trebui să aibă consistența untului. Aditivul picant de iarnă pentru carne și orice fel de mâncare se păstrează într-un loc răcoros.
Adevărat condiment georgian
O altă rețetă de adjika georgiană care conține nuci. Se prepară din următoarele ingrediente:
- un kilogram de ardei iute;
- 350 de grame de usturoi;
- 150 de grame de nuci;
- 60 de grame de hamei suneli;
- 10 grame de Utsko-Suneli;
- 10 grame de coriandru măcinat;
- 10 grame de seminte de marar macinate;
- 10 grame de șofran;
- Sarat la gust).
Progresul pregătirii
Spălați bine ardeiul și puneți-l pe un prosop să se usuce. Apoi scoateți tulpina și tăiați în bucăți.
Scoateți coaja de deasupra și filmați de usturoi.
Vom sorta nucile și vom scoate pereții despărțitori.
Se macină ardeiul, usturoiul și nucile într-o mașină de tocat carne.
Adăugați sare și condimente uscate la masa rezultată. Adjika adevărată trebuie să aibă o compoziție omogenă, așa că va dura mult timp pentru a frământa.Lăsați amestecul puțin, astfel încât sarea să aibă timp să se dizolve.
Așezați condimentul pregătit pe o cârpă pentru a stoarce excesul de lichid. Nu turnați sucul; acesta va fi util pentru condimentarea supelor și a sosurilor. Se poate păstra la frigider.
Împachetați bine adjika picant preparat în borcane și păstrați-l într-un loc răcoros.
Adjika uscată în stil georgian
În Georgia, adjika uscată este, de asemenea, pregătită pentru iarnă.
Se compune din:
- ardei iute - 700 de grame;
- boabe de coriandru – 75 grame;
- hamei-suneli – 75 grame;
- sare gema.
Adjika georgiană este preparată din ardei roșu iute. Înainte de a-l face, trebuie să ofilești și să usuci păstăile de ardei timp de două săptămâni.
Scoatem păstăile de pe fir, tăiem tulpinile și măcinam baza de adjika într-o mașină de tocat carne obișnuită. Repetăm procedura de 2-3 ori pentru a obține o masă omogenă. Puteți folosi un blender.
Se macină boabele de coriandru într-un mojar și se toarnă în masa totală.
Acolo trimitem și hamei suneli și sare.
Se macină bine condimentul rezultat, astfel încât ingredientele uscate să absoarbă sucul ardeilor și să se umfle ușor.
Luăm o foaie curată de hârtie și punem adjika pe ea.
Puteți păstra adjika uscată într-un borcan sau o pungă de hârtie într-un loc răcoros.
O alta reteta delicioasa:
Concluzie
Există multe rețete pentru prepararea adjika georgiană, dar esența se rezumă la faptul că ingredientele principale sunt ardeiul iute, hameiul suneli și ierburile. Pregătirea condimentelor nu este deloc dificilă, principalul lucru este să alegeți ingredientele potrivite, iar în momentul pregătirii starea de spirit ar trebui să fie cea mai bună. Noroc!
