Bucătăria abhaziană și georgiană este ceva despre care poți vorbi ore întregi. Odată ce ai încercat măcar o dată mâncărurile, nu vei mai putea rămâne indiferent. Carnea de vita, mielul, carnea de pasare sunt carnurile care fac cele mai delicioase preparate traditionale. Dar dacă le folosești cu adjika, vor străluci cu culori noi. Să ne uităm la cele mai interesante rețete de adjika crudă.
Adjika pentru iarnă
Astăzi, adjika este închis pentru iarnă în multe case, nu numai în Caucaz. Isi pastreaza gustul si aroma si este folosit ca sos pentru carne sau sos pentru felurile principale. Aroma adjika este de vară, strălucitoare, incomparabilă cu orice.
Referință istorică
În mod tradițional, în Abhazia sarea era amestecată cu piper și alte condimente pentru a-i conferi un gust deosebit. Din limba abhază, cuvântul „adjika” este tradus ca „sare”. De-a lungul timpului, rețeta s-a schimbat de multe ori. Astăzi, fiecare gospodină își caută setul preferat de ingrediente pentru a crea cea mai delicioasă adjika.
Conform tradiției, roșiile nu au fost incluse în rețetă, dar în timp au început să fie introduse treptat în acest fel de mâncare. Nu fi surprins când dai peste rețete de adjika cu o mulțime de roșii. Sunt folosite pentru a adăuga sucul.
De regulă, adjika este fiert și apoi sigilat în borcane, dar există rețete când nu este necesar tratamentul termic. Despre ele vom vorbi astăzi. Așadar, adjika crudă nu este în niciun fel inferioară ca gust fiert. Mai mult, aroma de piper din el este mai intensă. Cum să gătești adjika crudă și păstrați-l iarna, vom vorbi mai jos, dar deocamdată vom discuta câteva sfaturi simple.
Sfaturi simple pentru gospodine despre prepararea legumelor
În primul rând, aș dori să sfătuiesc toate gospodinele să folosească cu siguranță una dintre rețetele prezentate mai jos, deoarece un astfel de fel de mâncare, care nu a fost prelucrat la temperaturi ridicate, își păstrează nu numai aroma sa unică, ci și majoritatea proprietăților benefice ale piper, ierburi și alte ingrediente.
Când pregătiți mâncarea, spălați totul bine, în special ierburile proaspete. Amintiți-vă că gustarea se poate acri chiar și din cauza abundenței de apă brută care intră în ea. După spălare, uscați ingredientele pe un șervețel curat sau pe un prosop de hârtie.
Adjika are un gust mai bun atunci când masa sa este eterogenă. Vă recomandăm să măcinați unele ingrediente într-un blender și să treceți unele printr-o mașină de tocat carne. Daca reteta contine rosii, alege-le carnoase cu gust pronuntat. Vor da mai mult suc și vor oferi gustării o aromă unică. Dacă roșiile sunt apoase, răsuciți-le pentru a elimina excesul de apă. Dacă rădăcina de hrean este folosită ca ingredient, aceasta trebuie curățată și măcinată în aer. Acest proces este cel mai dificil pentru unele gospodine. Hreanul nu trebuie adus aproape de fața ta. De asemenea, trebuie să aveți grijă când manipulați ardeiul iute. Pentru a te proteja, este mai bine să-l cureți și să-l șlefuiești în timp ce purtați mănuși.
Atunci când pregătiți mâncarea, cel mai bine este să vă fierbeți mai întâi ardeii și roșiile.Ele sunt pur și simplu stropite cu apă clocotită pentru a-și îndepărta rapid pielea subțire. Dacă nu se face acest lucru, pielea poate strica oarecum gustul. În plus, este greu de mestecat. ardei bulgaresc Este mai bine să folosiți dulce, suculent. Atunci adjika va fi mai parfumată.
Sterilitatea absolută este una dintre regulile atunci când pregătiți adjika pentru iarnă. Iar dacă vorbim de o gustare crudă, în acest caz trebuie să fii foarte atent. Borcanele se spală bine, de preferință cu bicarbonat de sodiu, se stropesc cu apă clocotită și se usucă.
Rețete
Să ne uităm la câteva rețete interesante pentru adjika crudă. Toate au fost testate de-a lungul anilor, iar cele mai bune dintre cele mai bune au fost selectate pentru publicare.
Rețeta nr. 1. Adjika mărar crud
Dacă aveți nevoie de o adjika unică fără oțet, atunci aceasta este. Deci, pentru a-l pregăti, gospodina va avea nevoie de:
- ardei gras dulce - 1,5 kg;
- ardei iute - 0,5 kg;
- mărar - 200 de grame;
- patrunjel - 100 de grame;
- sare - 3 linguri;
- usturoi - 250 de grame.
Adjika crudă, a cărei rețetă este extrem de simplă, se dovedește destul de bună acut. Este ideal pentru masa de iarna.
Mai întâi trebuie să curățați ardeiul și să-l măcinați printr-o mașină de tocat carne. Acum curățați usturoiul și adăugați-l la el. Usturoiul poate fi tocat, tocat într-un blender sau chiar tocat printr-o mașină de tocat carne, dacă se dorește. Verdele se taie sau se rulează ultima, după tăierea tulpinilor. Sarea se adauga ultima si se lasa la loc racoros o ora sau doua. Când sarea s-a dizolvat, adjika se amestecă, se pune în borcane curate și se închide. Băncile trebuie sterilizate. Dacă cuiva îi place gustul de coriandru, acesta poate fi adăugat la rețetă, dar nu mai mult de o grămadă.
Rețeta nr. 2. Adjika crudă cu bază de roșii
Adjika de roșii crude este un fel de mâncare suculent și delicios.În special pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- roșii - 1,5 kg;
- ardei iute - 500 de grame;
- usturoi - 100 de grame;
- sare - 50 de grame;
- rădăcină de hrean - 100 de grame.
Purificată rădăcină de hrean zdrobită într-o mașină de tocat carne. Cel mai bine este să-l tăiați imediat într-o pungă care este convenabilă de sigilat, să cântăriți hreanul și să-l puneți deoparte.
Acum începeți să pregătiți legumele. Roșiile se albesc, se curăță, se toacă și se adaugă ardei decojiți tocați printr-o mașină de tocat carne, apoi usturoi. Acum amestecul finit este sărat și, la finalizare, se adaugă hrean gata preparat. Se amestecă totul bine, se toarnă în borcane și se păstrează fie într-o pivniță rece, fie la frigider. Puteți ajusta cantitatea de ardei iute după gustul dvs.
Rețeta nr. 3. Adjika cu hrean viguros
Această rețetă se bazează pe destul de multă rădăcină de hrean și usturoi. Aperitivul are un gust foarte picant, ideal pentru o cină de iarnă. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- roșii cărnoase - 2 kg;
- ardei roșu dulce - 2,5 kg;
- rădăcină de hrean - 400 de grame;
- usturoi - 200 de grame;
- ardei iute - 2 bucati;
- sare - 2 linguri;
- zahăr - 150 de grame;
- oțet de masă - 200 de grame.
Va fi mult sos. Mai întâi, curățați rădăcina de hrean și măcinați-o printr-o mașină de tocat carne. L-au pus deoparte. Acum trebuie să abordezi roșiile și ardeii. Roșiile se curăță de coajă și se tocă cu mașina de tocat carne; la fel se întâmplă și cu ardeii. Ardei iute Îl poți măcina direct cu semințele pentru a crește picantența. Usturoiul se curăță și se toacă după cum este convenabil.
Se amestecă totul, se adaugă sare, zahăr, hrean și oțet, se amestecă din nou și se pune la frigider peste noapte. Adjika crudă pentru iarnă va fi gata dimineața. Poate fi consumat imediat sau sigilat în borcane și păstrat într-un loc răcoros la o temperatură de cel mult +5 grade.Dacă este depozitat corespunzător, o astfel de adjika poate rezista până în primăvară și nu își pierde gustul extraordinar.
Rețeta nr. 4. Adjika crudă cu nuci
Această rețetă este foarte neobișnuită. Cel mai bine este să folosiți nuc. Va adăuga o notă de picant. Noi vom avea nevoie:
- ardei gras - 1 kg;
- roșii cărnoase - 1 kg;
- ardei iute - 500 de grame;
- nucă - 200 de grame;
- usturoi - 200 de grame;
- Sarat la gust.
Toate ingredientele sunt curățate, tocate și măcinate. Se sare adjika după gust și se păstrează la frigider. Puteți folosi alte nuci pentru gătit, dar migdalele vor adăuga amărăciune, iar alunele vor adăuga dulceață. Puteți experimenta la propria discreție.
Rețeta nr. 5. Adjika crudă pentru iarnă cu ghimbir
Acest sos seamănă mai mult cu un aperitiv mediteranean. Este foarte parfumat, are un gust bogat și este ideal pentru paste. Ingrediente folosite:
- roșii cărnoase - 1,2 kg;
- ardei gras - 1 kg;
- ardei iute - 300 de grame;
- rădăcină de ghimbir - 80 de grame;
- busuioc - 1 buchet;
- usturoi - 200 de grame;
- Sarat la gust.
Rosiile si ardeii se pregatesc si se toaca ca de obicei. Adăugați usturoi tocat (îl puteți tăia cu un cuțit, îl puteți trece prin mașina de tocat carne sau presa de usturoi). În cele din urmă, măcinați rădăcina de ghimbir decojită. Este dificil de măcinat, deoarece tendoanele interne se pot înfășura în jurul lamei mașinii de tocat carne și a blenderului. Vă recomandăm să tăiați ghimbirul în cuburi mici în avans. Toate ingredientele sunt amestecate, gustarea se sare după gust și se păstrează în borcane.
Cum se păstrează adjika crudă?
Adjika gătită trebuie păstrată la frigider. Cu toate acestea, unele gospodine se plâng că sosul începe să fermenteze după o lună sau mai puțin.Adjika crudă, preparată după aceeași rețetă de diferite gospodine, poate fi păstrată în moduri diferite. Fermentarea timpurie este cel mai adesea cauzată de:
- pătrunderea apei brute;
- legume de calitate scăzută;
- pătrunderea resturilor și a murdăriei.
Desigur, adjika crudă are un gust mai bun și poate fi gătită foarte repede, dar ar trebui să acordați o atenție deosebită spălării legumelor și mai ales ierburilor. Motele pot fi găsite la axilele frunzelor. Dacă există îndoieli că sosul nu va dura mult, este mai bine să adăugați câteva tablete de aspirină (se calculează 1 tabletă pe litru de sos). Oțetul și chiar votca sunt conservanți buni.
Acest aperitiv ar trebui să fie picant. Dacă închideți borcanele fără conservare, atunci cu cât componentele sunt mai înțepătoare din compoziție, cu atât se va păstra mai mult timp. Când folosesc roșii, unele gospodine le macină și le fierb, apoi adaugă și alte ingrediente crude.
La prepararea acestui sos nu se folosesc materiale oxidabile, se amesteca doar cu o lingura de lemn. Dacă este convenabil, puteți păstra adjika în sticle de plastic. Înainte de sigilare, turnați puțin ulei vegetal deasupra borcanului sau sticlei pentru conservare.
Adjika crudă este o gustare delicioasă și incomparabilă. Poate încânta gurmanzii nu numai în sezonul de vară, dar poate fi păstrat și toată iarna dacă sunt îndeplinite condiții speciale.
