Khrenovina (aperitiv cu hrean) - o rețetă clasică

Khrenovina este un fel de mâncare pur rusesc, care, cu toate acestea, este foarte popular și în alte țări. Și în Rusia există câteva zeci de rețete diferite pentru a pregăti acest fel de mâncare nu numai gustos, ci și vindecător, care poate fi consumat proaspăt sau preparat pentru iarnă.

Ce este "racaia"

Un fel de mâncare cu un nume atât de neobișnuit precum hreanul nu poate să nu intereseze, deși, de fapt, totul este foarte simplu - ingredientul său principal este hreanul - de unde și numele „grăitor”.Componentele rămase pot varia în funcție de gusturile și preferințele celui care îl prepară.

Deoarece hreanul aparține grupului de plante cu aromă picant și are un gust destul de înțepător, se potrivește bine cu multe legume: roșii, sfeclă, morcovi și, desigur, cu diferite tipuri de ardei și usturoi. În mod tradițional, acesta este un fel de mâncare destul de picant, așa că diverse variante de hrean primesc adesea alte nume: hrean, ogonyok, adjika siberian, condimente pentru dragon, cobra, smulge ochiul, aperitiv cu hrean și altele. Cel mai interesant lucru este că există rețete pentru hrean chiar și fără hrean în sine, principalul lucru este că este ascuțit și aprins.

Și tehnologia de preparare a hreanului în sine poate varia semnificativ. Cel mai adesea, există rețete de hrean făcut din legume proaspete fără tratament termic, pentru a păstra cât mai mult toate vitaminele și nutrienții, mai ales pentru iarnă. Dar o astfel de gustare este cel mai bine păstrată într-un frigider sau pivniță. Mulți oameni depozitează hreanul pe balcon iarna, la temperaturi sub zero, deoarece înghețarea nu afectează gustul sau calitățile nutriționale ale hreanului. Uneori, hreanul este preparat cu adaos de oțet sau ulei vegetal, ceea ce îi permite să fie păstrat în condiții mai blânde și pregătit pentru iarnă, fără a folosi neapărat frigiderul.

Există și rețete de preparare a hreanului pentru iarnă folosind fierberea fie a tuturor ingredientelor, fie doar a roșiilor.

Hrean: beneficii și rău

Chrenoderul, preparat după rețete tradiționale, nu este doar aromat și gustos, ci poate aduce și beneficii semnificative pentru sănătate.Numai hreanul este superior în compoziția sa bogată în minerale și vitamine (în special conținutul de vitamina C) față de multe legume și fructe, pe locul al doilea după coacăze negre și măceșe. În plus, hreanul, mai ales când este proaspăt, conține fitoncide care au un efect bactericid puternic. Prin urmare, consumul regulat de hrean va ajuta la întărirea sistemului imunitar și la protejarea împotriva răcelilor în perioada dificilă a frigului de toamnă-iarnă.

Dar pentru femeile însărcinate și persoanele cu inflamație a rinichilor și gastrită cronică, utilizarea chrenoderului este extrem de nedorită.

Conținutul caloric al hreanului

Conținutul de calorii al hreanului, ca una dintre componentele principale ale hreanului, este de aproximativ 56 kcal la 100 g de produs. Conținutul de calorii al hreanului depinde de rețeta specifică și poate fi chiar mai mic dacă nu adaugi uleiuri vegetale și alte ingrediente nutritive.

Sfaturi pentru gospodinele începătoare

Hreanul a fost preparat in Rus' inca din cele mai vechi timpuri, iar in aceasta perioada s-au inventat multe retete diferite, inclusiv cele cu depozitare pentru iarna, cu ajutorul carora va puteti surprinde placut gospodaria si prietenii. Și odată cu experiența vine și cunoașterea unora dintre subtilitățile preparării hreanului, care nu sunt întotdeauna la suprafață.

Hrean – sos, aperitiv sau salată

Nu este întotdeauna ușor să știi cărei categorii de feluri de mâncare îi aparține hreanul. Pare a fi un sos iute traditional, ideal pentru asezonarea unor preparate din carne si peste. Dar este adesea consumat ca o gustare cu băuturi alcoolice.Iar dacă pregătiți hrean nu prea fierbinte, va merge bine ca salată picantă sau chiar ca pastă pentru întins pe pâine - sănătos și foarte gustos.

Ce hrean este mai bine să folosiți

Strămoșii noștri aveau un semn inconfundabil - pentru a pregăti și pregăti hreanul, folosiți numai rădăcini de hrean săpate în luni ale căror nume conțin litera „r”. Și era ceva adevăr în această credință. Pentru că rizomii săpați după primul îngheț sunt cei mai delicioși și aromați. Hreanul de vară nu este încă capabil să ofere hreanului suficient de claritate, iar primăvara devine mai lent și deloc suculent.

Locuitorii orașului pot cumpăra oricând rădăcini de hrean de la piață - adesea le vând pe tot parcursul iernii. Este necesar să alegeți rizomi fermi, albi. Ei bine, ca ultimă soluție, pentru unele rețete de hrean cu gătit, este permisă utilizarea hreanului achiziționat din borcane, deși trebuie să înțelegeți că conține o cantitate minimă de substanțe utile.

De cât usturoi ai nevoie pentru hrean?

Cantitatea de usturoi pentru hrean poate varia în limite destul de semnificative. În rețeta tradițională se iau 100 g de usturoi pentru 1 kg de roșii. Dar această sumă poate fi schimbată cu ușurință într-o direcție sau alta. Trebuie doar să rețineți că usturoiul este unul dintre conservanți și prezența lui în cantități semnificative ajută hreanul să nu se acreze iarna. Cu toate acestea, componenta principală a rețetelor, hreanul, este folosită și în aceste scopuri, precum și oțetul și uleiul vegetal.

Cum să curățați hreanul pentru hrean

Partea aspră cea mai exterioară, pielea, este îndepărtată de pe rizomii de hrean. Înainte de curățare, rizomii trebuie clătiți bine cu apă rece.

Pentru curățare, puteți folosi fie un cuțit de bucătărie, fie un dispozitiv numit curățător de cartofi.

Cum se toacă hreanul pentru hrean

Poți măcina hreanul în diferite moduri: folosind răzătoarea, mașina de tocat carne, blenderul, robotul de bucătărie. Dar aici trebuie să înțelegi că hreanul, atunci când este zdrobit, eliberează o cantitate imensă de fitoncide, care te pot face să plângi atât de mult încât nici măcar nu poți visa la o ceapă.

Prin urmare, doar cei mai curajoși bucătari își pot permite să radă hreanul, și apoi numai în cantități foarte mici.

Marea majoritate a gospodinelor folosesc o mașină de tocat carne și există și câteva nuanțe aici. Pentru a nu vărsa lacrimi în vasul care se prepară, este necesar să puneți pungi de plastic pe ambele orificii ale mașinii de tocat carne și să le fixați cu o bandă elastică. Este deosebit de important să faceți această procedură cu ieșirea mașinii de tocat carne. În acest caz, tăierea în sine a legumei pentru hrean nu vă va provoca prea multe inconveniente. Este mai bine să folosiți o mașină de tocat carne manuală - se descurcă cu hreanul mai fiabil.

Dacă întâlniți hrean foarte tare, puteți încerca să-l puneți la congelator câteva ore înainte de a-l toca.

Un robot de bucatarie este ideal pentru macinarea componentului principal pentru un hrean, dar nu toata lumea il are. Dar un blender nu face întotdeauna față sarcinii - este necesar să folosiți modele destul de puternice și să tăiați mai întâi rizomii de hrean în bucăți relativ mici.

Adăugând sare, zahăr și oțet

Sarea este un ingredient obligatoriu în rețetele de preparare a hreanului. Insa cantitatea sa poate varia foarte mult in functie de gusturile celor care o vor folosi. De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că imediat după amestecarea tuturor componentelor, gustul hreanului poate părea mai blând. Prin urmare, de obicei nu se grăbesc să adauge mai multă sare, ci lasă hreanul să stea la temperatura camerei timp de cel puțin câteva ore și abia apoi gustă, și adaugă mai multă sare dacă se dorește.

Dacă rețeta folosește roșii, atunci când se adaugă soiuri dulci coapte la soare, zahărul nu este cu adevărat necesar pentru a face hrean. Dar dacă roșiile sunt acre (coapte în condiții de cameră), atunci adăugarea unei cantități mici de zahăr nu va dăuna, ci doar va îmbogăți gustul preparatului pentru iarnă.

A adăuga sau a nu adăuga oțet este un etern subiect de dezbatere printre gospodine. Când depozitați frigiderul într-un frigider, această procedură poate fi inutilă. Dacă intenționați să depozitați hreanul în pivniță în timpul iernii, atunci este mai bine să vă jucați în siguranță și să adăugați oțet, astfel încât preparatul să nu se acru.

Cum să gătești hreanul

Deoarece în majoritatea rețetelor hreanul este format din componente care sunt foarte utile pentru oameni, nu este recomandat să-l gătiți pentru o perioadă lungă de timp. De obicei, numai roșiile sunt supuse unui tratament termic pe termen lung, al cărui gust și conținutul de licopen din ele (o substanță cu efect anticancerigen) crește doar în timpul procesului de gătire. Hreanul și usturoiul sunt adăugate de obicei la roșii cu doar 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Sterilizarea cronoderului

Cel mai adesea, numai borcane sterile cu capace sterile sunt folosite pentru a împacheta hreanul pentru iarnă. Dar uneori poate fi folosită sterilizarea standard a produsului.Deoarece borcanele de volum mic (până la 0,5 litri) sunt folosite în principal pentru a depozita crenoidul pentru iarnă, timpul de sterilizare nu este mai mare de 15 minute din momentul în care apa fierbe.

Cum să gătești hreanul pentru iarnă, astfel încât să nu se acru

Dacă hreanul este preparat din legume crude fără gătit și sterilizare, atunci este necesar să sterilizați sticlăria pentru depozitarea pe timp de iarnă și să puneți vasul finit în frigider. Toate legumele trebuie să fie întregi, puternice, fără semne de boală sau deteriorare. De asemenea, trebuie curățate temeinic de murdărie.

Pentru o siguranță suplimentară, puteți spăla mai întâi capacul cu sifon, apoi ungeți interiorul cu muștar și abia apoi acoperiți borcanul cu hrean. Această procedură va ajuta la păstrarea piesei de prelucrat de mucegai.

De asemenea, puteți turna un strat mic de ulei vegetal fiert deasupra hreanului. În cele din urmă, atunci când se folosește oțet, se sterilizează sau se gătește produsul, hreanul poate fi păstrat chiar și la temperatura camerei, dar utilitatea sa, desigur, va scădea semnificativ.

Nuanțele pregătirii și consumului de hrean

Pe vremuri, se credea că este corect să pui mai întâi puțină mâncare în gură, apoi să o mesteci ușor, să mănânci hrean și abia apoi să-l înghiți pe toate împreună. Acesta este cel mai bun mod ca condimentele să fie absorbite de organism.

Mulți oameni nu le plac sosurile prea subțiri. Pentru a obține un hrean destul de gros, trebuie să strecurați inițial roșiile zdrobite prin mai multe straturi de tifon. Suc folosit separat și numai zațul de roșii în sine este folosit pentru prepararea hreanului.

Dacă doriți să gătiți un hrean viguros, atunci cantitatea de roșii din rețete poate fi ușor redusă.

Dacă, dimpotrivă, doriți să reduceți puțin picantența hreanului, atunci reduceți cantitatea de usturoi și piper și, de asemenea, înmuiați rizomul de hrean în apă timp de câteva ore.

Cu ce ​​mănânci hrean?

Hreanul se potrivește perfect cu jeleul de carne sau aspic de pește. Cu toate acestea, hreanul poate îmbogăți gustul altor preparate din pește și carne. Poate fi folosit și ca adaos la diverse salate și chiar ca gustare separată. Este foarte gustos să întinzi hreanul pur și simplu pe pâine sau să îl combinați cu unt și brânză sub formă de sandvișuri.

Reteta de hrean cu rosii pentru iarna

Pentru a pregăti hreanul sau hreanul de roșii, așa cum se numește popular, trebuie să pregătiți:

• 150 g rizom de hrean;
• 1 kg de roșii;
• 100 g usturoi decojit;
• 20 g sare;
• 10 g zahar optional;
• borcane sterile uscate cu capace.

Tehnologia generală de preparare a hreanului acasă pentru iarnă conform acestei rețete este următoarea:

1. Toate legumele sunt curățate temeinic de contaminanți.
2. Apoi usturoiul este eliberat de coajă, hreanul este eliberat de coaja aspră, iar locul unde se atașează de ramură este tăiat din roșii.
3. Toate legumele sunt tocate secvenţial printr-o maşină de tocat carne.
4. Înainte de amestecare, hreanul tocat este depozitat într-o pungă separată, bine închisă.
5. La final, se amestecă toate legumele, se adaugă sare și zahăr.
6. Lăsați până se dizolvă complet timp de 30-60 de minute.
7. Încercați din nou chrenoderul și adăugați sare dacă doriți.
8. Se pune in borcane sterile, se acopera cu capace si se pastreaza la frigider.

Hrean de iarnă făcut din roșii și hrean

Această rețetă de gustare de iarnă cu hrean cu roșii se distinge prin varietatea ingredientelor și prin tratamentul termic.

Găsi:

• 4 kg de roșii cărnoase complet coapte;
• 5 mere Antonov mari;
• 1,5 linguri. l sare;
• 15 catei de usturoi;
• 0,5 litri de hrean murat (de casă sau cumpărat din magazin);
• pastaie de ardei iute;
• 3 linguri. l zahăr;
• 1 lingura piper negru;
• scorțișoară măcinată - 1/3 linguriță.
• nucșoară măcinată - un praf;
• turmeric - după gust;
• ghimbir - după gust.

Cum să gătești hreanul conform acestei rețete:

1. Se scot cojile de pe roșii, se taie și se fierb până se obține o consistență relativ densă, 25-35 de minute.
2. Spălați merele, tăiați-le, îndepărtați semințele și fierbeți într-o cantitate mică de apă până se face piure (aproximativ 15 minute).
3. Apoi combinați roșiile și merele într-un singur recipient, bateți cu un blender și gătiți timp de 18 minute.
4. Apoi adăugați sare, zahăr și alte condimente, precum și hrean murat în amestec și fierbeți încă 5 minute.
5. Se macină usturoiul și ardeiul iute într-o mașină de tocat carne, se adaugă la amestecul de legume și mere și se aduce la fierbere.
6. Puneți chrenoderul în borcane sterile și rulați.

Hrean pentru iarna - reteta fara rosii

Dacă folosirea roșiilor cu hrean nu vi se pare foarte atractivă, atunci puteți încerca să pregătiți hreanul după următoarea rețetă.

• 1 kg hrean;
• 0,5 l apă;
• 20 g sare;
• 40 g zahăr;
• 2 linguri. l. esență de oțet;
• Scorțișoară, cuișoare - după gust.

Procesul de preparare a roșiilor de hrean conform acestei rețete constă în următorii pași, trebuie să:

1. Se pune zahărul și sarea în apă, se încălzește până se dizolvă și se fierbe, se adaugă condimente și se răcește la +50°C.
2. Se adauga esenta de otet si se lasa deoparte o zi.
3. Spălați hreanul și lăsați-l la macerat timp de o zi.
4. După aceasta, filtrați soluția.
5. Măcinați hreanul într-o mașină de tocat carne.
6. Se toarnă marinada peste piureul de hrean și se amestecă.
7. Puneți congelatorul printre borcane și înșurubați.

Hrean fără hrean

De asemenea, se întâmplă ca hreanul să fie preparat fără hrean. Uneori este numit tsitsibeli sau pur și simplu adjika.

Ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• ardei dulce - 0,5 kg;
• usturoi – 0,5 kg;
• Ardei iute – 1 păstaie;
• Sare si condimente dupa gust.

Preparare:

1. Spălați toate legumele și îndepărtați părțile în exces: tulpini, semințe, coji.
2. Tăiați și amestecați toate legumele cu condimente.
3. Aduceți amestecul la fierbere și turnați în borcane sterile.

Hrean pentru iarnă - rețetă cu gătit

Ingrediente:

• 3 kg roșii;
• 200 g hrean;
• 400 g ardei dulce;
• 100 g usturoi;
• 50 g sare;
• 75 g zahăr;
• Piper negru măcinat după gust.

Procesul de preparare a hreanului pentru iarnă cu gătit constă în următorii pași:

1. Mai întâi, spălați și tăiați roșiile și fierbeți 20-30 de minute.
2. În același timp, toate legumele rămase sunt tăiate printr-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați totul la roșii și fierbeți încă 5-10 minute. La final se adauga condimentele, se lasa sa fiarba si se pun fierbinti in borcane.
4. Păstrați sub capace rulate.

Hrean cu sfeclă

Vei avea nevoie:

• 1 kg sfeclă;
• 0,5 kg hrean;
• 200 g apă;
• 100 g ulei de floarea soarelui;
• 50 g zahăr și sare fiecare;
• foi de dafin – 2-3 buc;
• boabe de piper negru – 5-6 mazăre;
• 50 g oțet;
• cuișoare după gust.

Etapele de pregătire a rețetei sunt următoarele:

1. Sfecla se spală, se curăță și se fierbe până se înmoaie.
2. Se da pe răzătoare fină.
3. Rizomii de hrean sunt înmuiați timp de o zi, decojiți și zdrobiți.
4. Pregătiți o marinadă din toate ingredientele rămase; după ce apa fierbe, adăugați oțet și lăsați deoparte.
5. Se amestecă sfecla, hrean și marinada într-un recipient separat.
6. Se amestecă și se distribuie în borcane sterile mici.
7. Sterilizați aproximativ 15 minute și rulați.

Hrean fără gătit pentru iarnă

Hreanul preparat după această rețetă se păstrează perfect toată iarna în pivniță sau chiar doar într-o cămară răcoroasă.

Trebuie să pregătiți:

• 500 g din cele mai coapte roșii roșii;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 30 g usturoi decojit;
• 1,5 linguriță. sare;
• 0,5 linguriță. Sahara;
• 200 g ardei dulce;
• 200 g morcovi;
• 50 g de orice verdeață după gust;
• 1 pastaie ardei iute;
• 1 lingura. l. oţet;
• 200 ml ulei vegetal rafinat.

Tehnologia de gătit este foarte simplă:

1. Pregătiți legumele: spălați și îndepărtați tulpinile, semințele și coaja.
2. Toate legumele sunt tocate folosind o mașină de tocat carne.
3. Se amestecă într-un singur recipient, se adaugă sare, oțet și zahăr după dorință.
4. Lăsați în condiții de cameră pentru o zi.
5. Apoi adăugați ulei vegetal și amestecați.
6. Puneți chrenoderul în borcane sterilizate, acoperiți cu capace de plastic și puneți-l pentru depozitare.

Hrean pentru iarnă: rețetă cu aspirină

Reteta de hrean se pastreaza bine fara a fi gatit daca ii adaugi aspirina. Adăugați o tabletă zdrobită la 1 litru de amestec finit. Aspectul și gustul hreanului nu se schimbă până în primăvară.

Ce se poate face din hrean, cu excepția hreanului

Un aperitiv murat este, de asemenea, pregătit din hrean, adjika cu adaos de prune cireșe, gorloder cu mult ardei iute, iar frunzele sunt uscate și folosite într-o varietate de marinate.

Concluzie

Prepararea hreanului după oricare dintre rețetele de mai sus nu este deloc dificilă. Dar vă puteți aproviziona cu un condiment pentru gustări gustoase și foarte sănătoase, astfel încât să nu fie nevoie să îl cumpărați mai târziu din magazin.

Postări recomandate

Caviar de vinete la cuptor

Limba de dovlecel a soacrei cu pasta de rosii

Lecho cu ardei fara rosii pentru iarna

Adjika georgiană din ardei iute

Sos Tkemali: reteta clasica

Sos Tkemali cu rosii

Viburnum pentru iarnă fără gătit

Roșii verzi coreene instant: rețete cu fotografii

Roșii georgiane pentru iarnă