Conţinut
Tkemali este un sos picant georgian. Bucătăria georgiană se distinge prin utilizarea unui număr mare de mirodenii și ierburi diferite. Astfel de feluri de mâncare sunt foarte sănătoase și gustoase. Numai cei care suferă de gastrită sau ulcer peptic nu ar trebui să consume astfel de produse. Tkemali tradițional este preparat folosind prune galbene sau roșii. De asemenea, puteți utiliza prune cireșe. Acest sos are un gust plăcut dulce-acru, cu o aromă de mentă-lămâie. Georgianii preferă să gătească versiunea clasică a lui tkemali. Dar, de-a lungul timpului, au apărut multe alte opțiuni de gătit care nu au devenit mai puțin populare. La astfel de sosuri se adaugă nu numai ingredientele principale, ci și alte fructe de sezon. În acest articol vom învăța cum să gătim tkemali cu roșii.
Proprietăți utile ale sosului
Acum tkemali poate fi preparat dintr-o varietate de fructe de pădure. De exemplu, pentru aceasta se folosesc coacăze roșii, agrișe și prune de diferite soiuri. Rețeta clasică conține mentă pennyroyal, numită ombalo. Dacă nu aveți unul, puteți folosi orice altă mentă. Acest sos este de obicei servit cu preparate din carne și pește. Merge bine si cu paste si legume. Multe gospodine abandonează complet ketchup-urile și sosurile cumpărate din magazin, deoarece tkemali nu conține ingrediente dăunătoare sau conservanți.
Deoarece tkemali conține numai fructe și ierburi, nu va dăuna sănătății umane. Condimentele care conțin substanțe active vor îmbunătăți doar procesul de digestie. Sosul mai pastreaza si cateva vitamine, precum acidul nicotinic si ascorbic, E, B1, B2. Acest adaos la felurile principale are un efect pozitiv asupra mușchiului inimii, precum și asupra transportului de oxigen în tot organismul. Îmbunătățește starea părului și a straturilor superioare ale pielii și, de asemenea, îmbunătățește funcția creierului.
prune cireșe are aproape aceleași proprietăți și gust ca prunele, așa că puteți înlocui în siguranță această componentă importantă cu ea. Desigur, acest sos nu mai poate fi numit tkemali clasic, dar are un gust asemănător și este foarte popular la mulți gurmanzi.
Reteta de tkemali cu rosii
De asemenea, puteți face un sos minunat adăugând roșii. Pentru această rețetă minunată vom avea nevoie de:
- două kilograme de prune;
- două kilograme de roșii coapte;
- 300 de grame de ceapă;
- un ardei iute;
- câte o legătură de patrunjel și busuioc;
- 100 de grame de rădăcină de țelină;
- o lingurita de condimente (cuișoare, scorțișoară, piper negru măcinat, pudră de muștar);
- o lingura. l. sare;
- 100 ml oțet de masă 9%;
- 200 de grame de zahăr granulat.
Acest tkemali se prepară după cum urmează:
- Primul pas este să speli toate roșiile sub jet de apă. Apoi tulpinile sunt tăiate din ele și totul este derulat printr-o mașină de tocat carne. Puteți folosi și un blender.
- Apoi, începeți să scurgeți. De asemenea, sunt spălate bine. Apoi trebuie să îndepărtați sâmbura din fiecare prună.
- Prunele preparate sunt, de asemenea, zdrobite folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
- După aceasta, trebuie să clătiți și să îndepărtați semințele din ardei. Acest lucru trebuie făcut cu mănuși.
- Apoi ceapa se curata de coaja si se spala sub jet de apa. De asemenea, trebuie măcinat sau zdrobit folosind un blender.
- Acum puteți amesteca ingredientele principale. Prunele măcinate, roșiile și ceapa se pun într-o tigaie potrivită și se pun pe foc. Masa este adusă la fierbere, apoi se adaugă zahăr granulat.
- Pătrunjelul și busuiocul se spală și se leagă într-un mănunchi strâns. Apoi verdeața este scufundată în sosul clocotit timp de 1 minut. Acest timp este suficient pentru ca patrunjelul si busuiocul sa isi elibereze aroma.
- Acum puteți adăuga toate condimentele și sarea rămase la tkemali.
- Ardeii iute trebuie să fie complet scufundați în sos. Apoi, se fierbe timp de 20 de minute.
- După acest timp, este necesar să treceți întreaga masă printr-o sită. Apoi lichidul se pune înapoi pe aragaz și se fierbe încă 20 de minute.
- Oțetul de masă se toarnă în sos cu 5 minute înainte de a fi gata. Apoi opriți focul și turnați imediat tkemali în borcane sterilizate. Se rulează și se lasă la răcit. Sosul este gata!
A doua opțiune pentru prepararea tkemali de roșii pentru iarnă
După cum am menționat mai sus, sosul poate fi preparat nu numai din prune, ci și din prune cireșe. Iar in loc de rosii vom incerca sa adaugam pasta de rosii gata preparata. Acest lucru va simplifica procesul de gătit, deoarece nu va trebui să spălați și să măcinați roșiile.
Deci, pentru a pregăti tkemali din prune cireșe și pastă de roșii vom avea nevoie de:
- prune roșii de cireș – un kilogram;
- pastă de tomate de înaltă calitate – 175 grame;
- sare de masă - 2 lingurițe;
- zahăr granulat - 70 de grame;
- usturoi proaspăt – aproximativ 70 de grame;
- coriandru - aproximativ 10 grame;
- 1 ardei iute;
- apă - un litru și jumătate.
Sosul se prepara astfel:
- Pruna cireșă se spală și se toarnă în tava pregătită. Se umple cu apă și se pune pe foc. Prunele cireșe trebuie aduse la fierbere și fierte timp de aproximativ 10 minute. Apoi lichidul este turnat în orice recipient; vom avea nevoie de el mai târziu.
- Boabele se lasa putin sa se raceasca putin. După aceasta, trebuie să îndepărtați semințele din pruna cireșă și să frecați prunele finite printr-o sită sau folosind un blender.
- Într-un recipient mic, ar trebui să măcinați și usturoiul decojit cu un blender, cu adaos de sare și coriandru.
- Se amestecă apoi prunele de cireșe rase, amestecul de usturoi, ardeiul iute, zahărul granulat și pasta de roșii într-o cratiță. Consistența în această etapă ar trebui să semene cu smântâna subțire. Dacă amestecul este puțin gros, puteți adăuga bulionul rămas.
- Puneti cratita pe foc si, amestecand continuu, aduceti la fiert. Apoi sosul se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute. După ce opriți tkemali, îl puteți turna imediat în borcane. Recipientele pentru preparare sunt spălate și sterilizate în prealabil.
În timpul gătitului, nu lăsați tigaia mult timp, deoarece se va elibera o cantitate mare de spumă. Sosul trebuie amestecat constant. Sosul de rosii nu este potrivit pentru aceasta reteta; este mai bine sa folositi pasta de rosii. Este mai groasă și mai concentrată. În loc de coriandru, condimentele khmeli-suneli sunt de asemenea potrivite.
Concluzie
Tkemali cu roșii este o opțiune la fel de gustoasă și sănătoasă pentru prepararea unui sos popular. Fiecare rețetă de tkemali are propria sa aromă și un gust unic. Încearcă să faci acasă acest minunat sos de iarnă!
