Georgia este renumită pentru bucătăria sa. Există multe feluri de mâncare care au câștigat faima în întreaga lume. Printre acestea se numără și sosul tkemali, fără de care nici o masă într-o casă georgiană nu este completă. Acest sos versatil se potrivește cu aproape orice fel de mâncare, cu excepția desertului.
Așa cum fiecare gospodină rusă are propria ei rețetă de murat castraveți, la fel fiecare familie georgiană are propria ei rețetă de tkemali. Mai mult, este pregătit nu numai de femei, ci și de bărbați. În același timp, libertatea creativității este încurajată, așa că de cele mai multe ori nu se respectă o rețetă clară. Doar setul de ingrediente principale rămâne neschimbat; proporțiile se pot schimba în fiecare caz specific. Criteriul principal de preparare este gustul produsului, așa că îl încearcă de mai multe ori, adăugând ingrediente după cum este necesar.
Să încercăm să gătim tkemali georgian adevărat folosind rețete din această țară din sud. Pentru consum imediat, tkemali este făcut din prune verde cireș. Această prună este potrivită pentru recoltarea la sfârșitul primăverii. Diferite soiuri vă permit să pregătiți sos tkemali georgian din prune verzi pe tot parcursul verii.
Cum se prepară sosul tkemali din prune cireșe după rețeta georgiană.
Sos tkemali verde georgian
Se caracterizează printr-o cantitate considerabilă de condimente și un gust acru, care este oferit de pruna verde cireșă.
Produse necesare:
- prune acre – 1,5 kg;
- usturoi - cap de marime medie;
- coriandru – 75 g;
- mărar – 125 g.Puteți lua tulpini de coriandru și mărar cu semințe.
- Ombalo – 30 g. Dacă nu puteți găsi ombalo sau mentă de purici, mentă de mlaștină, poate fi înlocuită cu un analog obișnuit - mentă, dar este nevoie de mai puțin. Cantitatea necesară de mentă se determină experimental prin adăugarea produsului în porții mici.
- cimbru de grădină – 30 g. A nu se confunda cimbru cu cimbru. Savory este o plantă anuală de grădină.
- ardei iute – 2 păstăi;
- zahăr 25-40 g, cantitatea se determină experimental și depinde de aciditatea prunelor;
- Sarați vasul după gust.
Scoateți frunzele de pennyroyal și lăsați-le deoparte. Nu aruncăm tulpinile. Le punem, alaturi de tulpinile de marar, coriandru, si savuros pe fundul tigaii in care vom pregati sosul georgian. Se toarnă prunele deasupra, se adaugă o jumătate de pahar de apă și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Puneți fructele de prune cireșe finite într-o strecurătoare sau sită și frecați-le cu mâinile sau cu o lingură de lemn.
Se adauga in piure, se condimenteaza cu sare, zahar si ardei iute tocat. În această etapă, ajustăm consistența tkemali. Ar trebui să arate ca smântâna lichidă. Se diluează ușor sosul gros și se fierbe puțin sosul lichid.
Se toacă ierburile și usturoiul și se adaugă la sosul preparat. Gust de sare și zahăr. Se fierbe încă un minut și se toarnă în sticle. Este mai bine să păstrați tkemali de vară în frigider.
Puteți pregăti sos verde pentru iarnă. Următoarea rețetă va funcționa.
Produse:
- prune verzi – 2 kg;
- usturoi – 2 capete mici sau unul mare;
- ardei iute – 2 păstăi;
- cate 2 buchete de coriandru, busuioc si ombalo;
- coriandru măcinat – 2 lingurițe;
- sare - 2 linguri. linguri.
Umpleți prunele până la jumătate cu apă și fierbeți timp de 10 minute.
Se strecoară printr-o strecurătoare cu o lingură de lemn.
Se toacă verdeața, se pisează usturoiul cu sare, se toacă ardeiul iute. Combinați-le în bolul robotului de bucătărie cu prune pasate și coriandru măcinat, diluați cu bulionul până la consistența dorită și amestecați bine. Dacă vasul pare acru, îl puteți asezona cu zahăr.
Dacă sosul este pregătit pentru consum rapid, nu trebuie să-l mai gătești, să-l îmbuteliezi și să-l dai la frigider.
Tkemali pentru iarnă trebuie fiert încă 5-7 minute. Se toarnă în recipiente sterile și se sigilează ermetic.
Pentru iarnă, sosul tkemali georgian este adesea pregătit toamna, când se coace prunele de cireșe.
Tkemali georgian din prune roșii de cireșe
Noi vom avea nevoie:
- prune roșii cireșe coapte – 4 kg;
- coriandru – 2 buchete;
- usturoi – 20 căței;
- zahăr, sare, hamei-suneli - 4 linguri. linguri.
Pruna cireșă se scoate din semințe și se stropește cu sare ca să dea zeamă. Cand este suficient, gatiti fructele la foc mic pana se inmoaie. Măcinați pruna cireșă finită într-un blender. Adăugați ierburile și usturoiul tocate, hameiul și zahărul în piure, amestecați bine.
Să încercăm preparatul. Dacă nu trebuie să adăugați nimic, fierbeți sosul încă un sfert de oră și puneți-l într-un recipient steril, sigilându-l ermetic.
Tkemali este bine depozitat.
Deschizând un borcan cu sos georgian în timpul iernii, simți că te întorci în vară cu abundența ei de ierburi. Acest miros minunat și acest gust extraordinar vă vor transporta mental în îndepărtata Georgia și vă vor permite să experimentați toată bogăția bucătăriei acestei țări din sud.
