Conţinut
Întrebați astăzi pe oricine de peste 40 de ani care era gustarea lor preferată, cumpărată din magazin, în copilărie. Răspunsul va fi imediat - caviar din dovlecel. Uniunea Sovietică nu mai există ca stat de multă vreme, dar amintirile lucrurilor bune care s-au întâmplat rămân în memoria oamenilor. În prezent, fabricile de conserve produc caviar conform TU (condiții tehnice) sau conform GOST 52477 2005 (valabil în 2018 și astăzi).
Dar produsele produse conform rețetelor corespunzătoare nu pot fi comparate cu GOST sovietic 51926 2002. În ciuda faptului că produsele moderne folosesc aproape aceleași ingrediente, caviarul de dovleac conform GOST al producătorilor moderni nu diferă în gustul rafinat. Și prețul nu este întotdeauna atractiv. Dacă aveți timp, este mai bine să pregătiți singur caviar și să vă mulțumiți familiei cu caviar de dovlecel, ca în URSS. Acest produs poate fi preparat pentru iarnă.
Ingrediente pentru gustări ca în URSS
Toate ingredientele necesare pentru producerea caviarului de dovleac conform GOST pentru rețetă sunt întotdeauna disponibile grădinarilor în cantități mari. Și nu va fi nevoie de mult efort sau costuri materiale pentru ca locuitorii orașului să le achiziționeze.
Deci, pentru a pregăti caviarul conform GOST pentru iarnă, avem nevoie de:
- dovlecel – 3 kg;
- ulei vegetal rafinat – 0,3 l;
- ceapa - 1 kg;
- morcovi – 1 kg;
- pasta de tomate – 3 linguri pline;
- catei de usturoi (mari) – 8 bucati;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- piper negru măcinat - 2 g (poate fi înlocuit cu o oală de piper negru - 10 bucăți și ienibahar - 5 mazăre);
- rădăcină de țelină sau pătrunjel (tocat) 1 lingură.
- sare de masa (neiodata!) – 1,5 linguri;
- esență de oțet 70% - 1-2 linguri (ținând cont de preferințele gustative și de dimensiunea lingurii).
Prepararea caviarului conform GOST pentru iarnă
Gătirea dovleceilor
Pentru caviarul de înaltă calitate pentru iarnă, dovleceii tineri, în care semințele nu s-au format încă, sunt mai potriviti. În ele, spre deosebire de legumele supracoapte, nu trebuie să îndepărtați pulpa. Iar consistenta gustarii finite este mai frageda.
Dovlecelul spalat si uscat se curata de coaja si se taie bucatele.
Se aseaza in portii mici intr-o tigaie cu ulei incins pana se fierbe intregul preparat. Prăjiți dovlecelul la foc mediu-mare fără capac pentru a evapora excesul de lichid.
Ceapa si morcovi
Curatata si spalata sub jet de apa ceapa pentru caviar se taie cubulete. Pentru a nu te face să plângi această legumă, o poți ține la congelator sau stropi tabla cu puțină sare.
Se spala patrunjelul sau radacina de telina si se taie bucatele.
Pentru caviarul de dovleac de iarnă, conform GOST 2002, morcovii sunt tăiați pe o răzătoare grosieră sau tăiați în fâșii.Legumele și rădăcinile preparate separat (permise conform rețetei GOST și în același timp) se călesc în ulei încălzit într-o tigaie cu capacul închis până se înmoaie timp de 5-10 minute.
Punem toate legumele intr-un singur cazan. Scurgeți uleiul din tigăile de acolo.
Usturoi
Treceti cateii de usturoi curatati si spalati printr-un zdrobitor. Nu trebuie să fie prăjit. Această legumă condimentată coboară aproape înainte de sfârșitul gătirii caviarului de dovlecel.
Tocarea legumelor
Pentru a face caviar din dovlecel pentru iarnă, conform GOST, măcinarea într-o mașină de tocat carne nu este cea mai bună opțiune, deoarece compoziția nu va fi omogenă. Desigur, mamele și bunicile noastre au făcut acest lucru, dar astăzi această procedură se face mai bine folosind un blender de imersie.
Procesul de gatire
După aceasta, caviarul din dovlecei pentru iarnă, conform GOST, care era în vigoare în Uniunea Sovietică, este transferat într-un recipient cu fund gros la căldură minimă. Este bine sa o gatesti la ceaun cu capacul inchis. Amestecul trebuie amestecat periodic pentru a preveni arderea.
După o oră, adăugați ingredientele rămase din rețetă (cu excepția oțetului și usturoiului), amestecați și continuați să gătiți cel puțin încă o jumătate de oră.
Apoi adăugați esența de oțet și usturoiul și gătiți timp de cel mult 5 minute.
În timp ce caviarul de dovleac conform GOST pentru depozitarea de iarnă nu s-a răcit, este transferat în borcane sterile fierbinți și rulat. Pentru a vă asigura că aerul nu trece și va rămâne în picioare toată iarna, borcanele sunt răsturnate pe capace și înfășurate. Caviarul ar trebui să stea în această poziție până se răcește complet.Preparatele de casă se păstrează perfect în orice loc răcoros.
Pentru a prepara delicioase reteta de caviar de dovlecel GOST 51926 2002 pentru iarnă va necesita puțin mai mult de două ore. Dar nu trebuie să regretați timpul dvs.: nu veți cumpăra astfel de caviar aromat din dovlecei în niciun magazin.
Reteta pentru caviar de dovlecei de iarna:
În loc de o concluzie
Caviarul din dovlecel este un produs sănătos. Chiar și în urma tratamentului termic, calitatea ingredientelor nu se pierde. Gustarea este deosebit de utilă pentru că are un conținut scăzut de calorii, dar în același timp hrănitoare. Produsul finit conține o cantitate mare de vitamine, microelemente, minerale și acizi.
Rețetele GOST care au existat în URSS sunt încă considerate standard, deoarece au fost create de specialiști și elaborate de-a lungul anilor în producție de meșteri experimentați. În ceea ce privește producția modernă de legume conservate, acestea sunt realizate în principal conform specificațiilor, adică produsul nu corespunde întotdeauna gustului, rețeta se schimbă dramatic.
Multora nu le place acest tip de caviar. De aceea, relevanța rețetelor nu numai că nu scade, ci doar câștigă popularitate. Timpul petrecut este compensat de apetitul excelent al gospodăriei și de laudele abilităților culinare ale gazdei.
Caviarul a iesit EXCELENT! Este a treia oară când fac asta în acest sezon. Nu a mai rămas nimic din primul lot - l-am mâncat! Singurul lucru pe care l-am schimbat a fost cantitatea de oțet. 1 lingurita este suficienta, nici macar una plina. multumesc pentru reteta!
Și o fac pe baza:
3 kg de dovlecei (mari maturi, indeparteaza pielea si boabele)
1 kg ardei dulce
1 kg morcovi
1 kg ceapă
2 linguri pastă de tomate (khantz este cel mai bun)
300 g patrunjel
Sare, piper, zahar, usturoi dupa gust.
Pentru tot acest volum, 200 de grame de ulei vegetal.
Oțet 100-150 g;
Tehnologia de gatit:
Tăiați dovlecelul în cuburi de 2x2 cm
Fâșii de ardei dulce
Mai întâi, fierbeți dovlecelul într-o cratiță cu fundul gros (eu nu folosesc ulei, am un ceptor) timp de 30-40 de minute,
Adăugați ardei dulce, fierbeți pentru aceeași cantitate,
Prăjiți morcovii și ceapa separat
Până gata, apoi amestecați totul într-o cratiță.
Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, se adaugă ierburi, condimente, sare, zahăr, usturoi, încercați, ar trebui să vă placă gustul (zahăr, sare, ajustați după gust)
Apoi batem totul cu un blender pana se omogenizeaza, adaugam pasta de rosii, am pus 2 linguri. Linguri de Heinz și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Înainte de a pune în borcane, adăugați 9% oțet.
Am o cratiță la foc mic în timp ce o pun în borcane.
Desigur, sterilizăm borcanele și capacele în mod obișnuit. Sunt pe un cuplu. Caviarul se dovedește a fi foarte gustos, stomacul meu nu este în întregime sănătos, îl mănânc fără consecințe, spre deosebire de caviarul cumpărat din magazin. Dacă nu este suficient ulei vegetal, îl puteți adăuga în caviarul finit și fierbeți puțin timp de 5-7 minute.
Mulțumesc!
Wow, și cu atât de mult unt, cu siguranță nu este sărac în calorii.
Oțetul NU ESTE ADĂUGAT în caviarul de dovleac! Rețeta mea este aceasta (stă în borcane până la următoarea recoltă, dacă nu se mănâncă instant): o cratiță destul de mare, 8-10 litri, 5 kg dovlecei, 2 kg morcovi, 2 kg ceapă, mărar, pătrunjel, negru măcinat. piper, sare, pasta de tomate borcan 500 g, usturoi, planta 300 ml. uleiuri Este mai bine să luați dovlecei de coacere medie (acest lucru are ca rezultat mai puțin lichid; dacă aveți propria parcelă, atunci plantați hibrizi F1, ei cu greu produc semințe). Mai întâi toca totul: ceapă sau medie. sau morcovi rasi fin. Dacă morcovii sunt puțin uscați, puteți adăuga încă 100-150 de grame de ulei. Prăjesc ceapa într-o cratiță până se rumenește, adaug morcovii pentru aproximativ 10 minute, apoi dovleceii tăiați cubulețe. Diluez pasta de tomate 1 la 1, adica diluez un borcan de 500 de grame in 500 ml apa si intr-o cratita. Luați pasta de roșii fără oțet și zahăr. Compoziția trebuie să conțină doar roșii și sare. Sare, piper, usturoi, patrunjel si marar (tocate marunt) dupa gust. Oțetul nu este necesar pentru depozitarea pe timp de iarnă. Sigilez chiar și ciuperci pentru iarnă fără oțet și totul este grozav. Aceasta este propria mea rețetă de caviar folosind metoda poke. Îl închid în acest fel de câțiva ani și toată lumea este mereu fericită. Icrele sunt foarte gustoase și fragede. Am dat rețeta prietenilor mei.
Descrierea ta ca fiind „delicată” evocă doar imaginea caviarului de astăzi cumpărat din magazin, care este omogenizat până la groază și neplăcut. În vremea sovietică, caviarul avea
unele\structură.
Am făcut o serie de test din această rețetă. Am adaugat o lingura de desert de otet, dar e mai bine fara el, iar in ceea ce priveste usturoiul, este mai bine sa il adaugam impreuna cu ceapa si morcovii. La sfârșitul gătirii, emană un miros neplăcut.În rest, caviarul iese foarte gustos.Cu adevărat un gust de copilărie. Sunt multumit.
Bună ziua, diferite surse oferă rețete diferite. Există opțiuni în care nu se adaugă oțet și usturoi. Dar, deoarece în condițiile fabricii se folosesc temperaturi diferite și echipamente speciale, caviarul de dovleac poate fi preparat fără oțet. Fără acest ingredient, caviarul se prepară dacă este consumat imediat. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, oțetul este obligatoriu. În ceea ce privește usturoiul, acesta se adaugă în funcție de preferințele de gust. Vă vom fi recunoscători dacă împărtășiți rețeta.
Nu există usturoi și oțet în GOST și, de asemenea, proporțiile nu sunt corecte. De ce induci oamenii in eroare?
Și care GOST specific nu conține oțet și usturoi? În cartea „Pentru voi, gospodine”, publicată în 1988, prezența usturoiului și a oțetului este foarte clar menționată. Doar procesul de gătit este puțin diferit.
De asemenea, nu-mi amintesc usturoiul din caviarul sovietic, altfel nu l-aș mânca. De mulți ani pregătesc caviar fără oțet, trebuie să fiarbă mult timp până se îngroașă și să îl închid imediat cât este fierbinte. Se pastreaza perfect.
Am petrecut atât de mult timp pregătindu-mă și am stricat totul cu 2 linguri de acid acetic. Este imposibil să mănânci acest caviar, este doar un coșmar!