Conţinut
Sunt feluri de mâncare care sunt semnul distinctiv al unei anumite țări. Acesta este tkemaliul georgian aromat, care acum este savurat și gătit în diferite părți ale lumii.
Conform rețetei clasice, acest sos este făcut din prune cireșe de diferite grade de maturitate. Dar este foarte posibil preparați sos tkemali din spini. Astringența inerentă damsons-ului îi va face gustul rafinat și îi va da o poftă.
Sfat! Daca vrei ca fructele de spini sa nu fie atat de acre, asteapta pana la inghet. După ele, boabele devin mai dulci, iar astringenta scade.
Principalele ingrediente ale rețetei clasice de tkemali sunt prune cireșe, coriandru, mentă și usturoi. Diverse adaosuri de condimente și ierburi preferate vă permit să vă faceți propriul sos cu un gust original. Dar mai întâi, să încercăm să pregătim tkemali din spini după rețeta clasică.
Tkemali - rețetă clasică
Va necesita:
- 2 kg fructe de spin;
- pahar cu apa;
- 4 linguri. linguri de sare;
- 10 catei de usturoi;
- 2 păstăi de ardei iute;
- 2 legături de mărar și coriandru;
- 10 frunze de mentă.
Scoateți semințele din spin și stropiți-l cu sare pentru ca fructele să elibereze zeamă. Dacă nu este suficient suc, adăugați apă la scurgeri și gătiți timp de 5 minute.
Adăugați ardeiul iute tocat și gătiți pentru aceeași cantitate.
Acum este timpul să adăugați ierburile tocate.Dupa ce a mai fiert sosul inca 2 minute adaugam usturoiul pasat. După amestecare, stingeți focul. Transformați piureul într-o masă omogenă folosind un blender. Acest sos se pastreaza bine la frigider. Pentru pregătirea pentru iarnă, tkemali trebuie fiert din nou și turnat imediat într-un recipient steril. Îl sigilăm strâns.
Printre diversele retete de sosuri de sloe, se numara una foarte originala cu adaos de nuca.
Sloe tkemali cu nuci
Sunt foarte puține nuci în această versiune a sosului, dar creează un postgust plăcut. Și șofranul, regele mirodeniilor, care se adaugă la acesta, conferă condimentului un gust strălucitor unic.
Noi vom avea nevoie:
- sloe – 2 kg;
- usturoi – 2 capete;
- sare - 4 lingurițe;
- zahăr - 6 lingurițe;
- coriandru – 2 lingurițe;
- ardei iute – 2 buc.;
- coriandru, mărar, mentă - câte 1 buchet;
- șofran imerețian – 2 lingurițe;
- nuci – 6 buc.
Începem pregătirea prin eliberarea nucilor de coaja și despărțitoarele lor. Acestea trebuie zdrobite într-un mojar și uleiul separat trebuie scurs. Scoatem semintele de pe spini si ii gatim, adaugand putina apa. Frecați fructele moi printr-o sită cu o spatulă de lemn sau cu mâinile.
Măcinați ingredientele rămase într-un blender, adăugați piureul de sloe și măcinați din nou. Se fierbe amestecul încă un sfert de oră. Puneți sosul preparat în borcane sau sticle sterilizate. A se păstra la frigider.
Dacă adaugi la rețeta clasică rosii sau pastă de roșii, obțineți un fel de ketchup cu sloe. Poate fi considerat și un tip de tkemali.
Sloe tkemali cu pasta de tomate
Nu se adaugă verdeață la acest sos. Condimentele sunt reprezentate de coriandru și ardei iute.
Produse pentru gatit:
- fructe de spini – 2 kg;
- pasta de tomate - 350 g;
- usturoi - 150 g;
- zahăr - ¾ cană;
- coriandru – ¼ cană;
- sare - 1 lingura. linguriţă;
Piper dupa gust.
Scoateți semințele din spinii spălați și gătiți cu apă aproximativ 5 minute. O frecăm printr-o sită și gătim din nou piureul rezultat încă 20 de minute.
Prăjiți coriandru într-o tigaie uscată și măcinați într-o râșniță de cafea. Treceți usturoiul printr-o presă sau măcinați-l într-o mașină de tocat carne. Adăugați toate ingredientele împreună cu pasta de roșii în piure, adăugați puțină sare și asezonați cu zahăr și piper. Gatiti sosul inca 20 de minute si impachetati in recipiente sterile. Trebuie sigilat etanș.
Tkemali din spini
Următoarea rețetă de sos este potrivită pentru prepararea de iarnă. Este foarte aproape de cel clasic, diferă doar în proporții. Umbrelele de mărar îi vor adăuga condimente.
Ingrediente pentru sos:
- fructe de pădure – 2 kg;
- usturoi – 6 catei;
- ardei iute – 1 pastaie;
- coriandru verde și mărar – 20 g fiecare;
- pennyroyal – 10 g;
- umbrele de marar – 6 buc.;
- coriandru - 10 g.
Începem să pregătim sosul îndepărtând semințele din boabele de porc. Puneți-le într-o cratiță împreună cu umbrele de mărar. Se toarnă un pahar cu apă și se fierbe timp de 10 minute la foc mic.
Adăugați coriandru măcinat și gătiți pentru aceeași cantitate. Se sterge printr-o strecuratoare sau o sita, se adauga piper tocat si usturoi si se readuce la fiert. Tăiați verdeața, adăugați-le în sos și fierbeți încă 5 minute. Se încălzește sosul turnat în borcane sterile într-o baie de apă timp de 15 minute. Să ne rostogolim.
Indiferent de rețeta pe care o folosiți pentru a pregăti tkemali din spini, acesta va fi un condiment excelent pentru aproape orice fel de mâncare. Acest sos este deosebit de bun pentru carne. Va fi util dacă asezonați cu el cartofi, pastele și orez.Sosul dulce-acrișor picant cu pâine pita este foarte gustos. Și gătit acasă, vă va încânta familia pe toată durata iernii.
