Conţinut
Majoritatea gospodinelor din Georgia pregătesc în mod tradițional tkemali. Acest sos de prune completează perfect diverse garnituri, preparate din pește și carne. Pe langa fructele coapte, sosul contine condimente picante, ierburi, ardei capia, usturoi si alte ingrediente care fac ca gustul produsului sa fie deosebit de picant si picant. Vă puteți bucura de tkemali nu numai în timpul sezonului de coacere a prunelor, ci și iarna. În acest scop, produsul este conservat. Cele mai bune rețete de gătit tkemali de prune galbene Vom încerca să o descriem în detaliu în continuare în secțiune, astfel încât, dacă se dorește, chiar și o gospodină fără experiență, care nu este la curent cu subtilitățile bucătăriei georgiane să-și poată surprinde pe cei dragi cu un sos excelent.
O rețetă simplă de iarnă
Sosul Tkemali pentru iarnă poate fi preparat foarte simplu și rapid. Pentru a face acest lucru, ar trebui să folosiți prune roșii, galbene sau chiar prune cireșe. In functie de culoarea fructului si de caracteristicile gustative ale fructului, sosul va capata o anumita aroma si culoare. De exemplu, prunele galbene vă permit să pregătiți tkemali picant cu note dulci și acrișoare la gust.
Cea mai simplă rețetă de tkemali include un număr limitat de ingrediente. Deci, pentru a pregăti 4-5 litri de sos veți avea nevoie de 5 kg de prune galbene, 2 capete de usturoi de mărime medie, 2 linguri. l. sare și aceeași cantitate de condimente khmeli-suneli, 4 linguri. l. zahăr și un ardei iute.În timpul gătitului, va trebui să adăugați și puțină apă (1-2 căni).
Pregătirea preparatelor de iarnă din prune galbene nu va dura mai mult de o oră. În acest timp este necesar:
- Spălați prunele și sâmburele. Dacă doriți, îndepărtați coaja fructelor.
- Puneți fructele decojite într-o cratiță și turnați apă în ea, apoi puneți recipientul pe foc. Aduceți conținutul tigaii la fierbere.
- Scoateți semințele din ardeiul iute și îndepărtați coaja de usturoi.
- Adăugați piper și usturoi la prune. Măcinați produsele cu un blender până la omogenizare.
- Aduceți din nou Tkemali la fiert, adăugați condimentele rămase și păstrați.
Rețeta de gătit propusă este destul de simplă. Dacă se dorește, chiar și un bucătar fără experiență îl poate aduce la viață. Iarna, tkemali poate fi servit cu diverse feluri de mâncare. Un sos delicios va fi mereu pe masă.
Tkemali picant cu ierburi și condimente
La fel ca multe feluri de mâncare din bucătăria georgiană, tkemali se distinge prin condiment și picant. Puteți obține „același” gust tradițional doar cu ajutorul unui set de ierburi și condimente. Astfel, următoarea rețetă demonstrează perfect armonia unei game de ingrediente aromatice.
Pentru a prepara tkemali veți avea nevoie de doar 500 g de prune galbene. Dacă doriți să faceți mai mult sos, atunci cantitatea de prune și toate celelalte ingrediente pot fi mărite uniform. Iar pentru o reteta, pe langa fructe, vei avea nevoie de usturoi (3 capete), 30 g de coriandru si busuioc, 10 g de menta, 3 catei de usturoi. Adăugați coriandru măcinat și sare, câte o jumătate de linguriță fiecare. Se adauga ardei rosu (macinat) in cantitate de un praf.Pentru a prepara tkemali veți avea nevoie și de o cantitate mică de ulei vegetal (nu mai mult de 50 ml).
Întregul proces de preparare a sosului va dura aproximativ 30-40 de minute. Puteți găti tkemali conform rețetei propuse pe aragaz sau într-un aragaz lent. Dacă utilizați un multicooker, selectați modul „Supă” și setați timpul la 3 minute. Acest lucru este suficient pentru a aduce amestecul la fierbere.
Pentru a pregăti tkemali aveți nevoie de:
- Selectați prune galbene moderat coapte și spălați-le bine.
- Puneți prunele într-o cratiță sau într-un vas multicooker și umpleți-le cu apă. Volumul lichidului ar trebui să acopere complet fructul.
- Aduceți compotul la fierbere, apoi strecurați lichidul printr-o strecurătoare într-un recipient separat.
- Măcinați prunele cu un mașină de piure sau cu o lingură obișnuită, după ce ați îndepărtat semințele din amestecul de fructe.
- Se toaca marunt verdeata cu un cutit; usturoiul poate fi si tocat sau trecut printr-o presa.
- Într-o cratiță (castron), combinați prunele rase cu ierburi, usturoi și alte condimente.
- Adăugați 100 ml bulion de prune, care a fost strecurat în prealabil, la amestecul de ingrediente.
- După amestecare, ar trebui să gustați tkemali și să adăugați sare și condimente dacă este necesar.
- După următoarea amestecare, sosul trebuie fiert din nou și turnat în borcane sterilizate.
- Adăugați câte o lingură de ulei în fiecare borcan înainte de a sigila. Acest lucru va menține produsul proaspăt pe tot parcursul iernii. După ce adăugați ulei, nu întoarceți borcanul cu sos.
Rețeta propusă poate fi o mană cerească pentru fiecare bucătar. Gustul picant al ierburilor, prospețimea mentă și amărăciunea plăcută a ardeiului se armonizează în gustul tkemali, lasă un postgust excelent și pot completa absolut orice fel de mâncare.
Tkemali cu ardei gras
Poti prepara un sos foarte gustos pentru iarna din prune galbene cu adaos de ardei gras. Această legumă va oferi produsului finit un gust caracteristic și o nuanță apetisantă. Puteți găsi mai multe rețete de tkemali cu ardei gras, dar cea mai populară dintre ele este să folosiți 1 kg de fructe, 400 g de ardei dulce, 2 capete de usturoi. Rețeta include și 2 păstăi de ardei iute, condimente, sare și zahăr după gust.
Este demn de remarcat faptul că ardeiul gras de orice culoare poate fi folosit pentru a prepara tkemali. Alegând legume roșii, puteți obține un sos de culoare portocalie. Ardeii galbeni vor face doar culoarea prunelor și mai strălucitoare.
Pentru a pregăti tkemali conform acestei rețete, trebuie să vă aprovizionați cu o mașină de tocat carne. Cu ajutorul lui toate fructele și legumele vor fi tocate. Procesul de preparare a sosului pentru iarnă poate fi descris în detaliu prin următoarele puncte:
- Spălați prunele și separați-le de sâmburi.
- Se curăță ardeii (ardei amar și gras) și se scoate coaja de pe usturoi.
- Măcinați prunele preparate, usturoiul și ardeiul într-o mașină de tocat carne. O consistență mai delicată a tkemali poate fi obținută prin măcinarea suplimentară a amestecului rezultat printr-o sită.
- Amestecul de fructe și legume se pune pe foc și se aduce la fierbere, apoi se adaugă sare, zahăr și condimente (dacă este necesar) în sos. Pentru condimente se recomanda folosirea hameiului suneli, coriandru macinat si un amestec de ardei.
- După ce adăugați ingredientele rămase, trebuie să fierbeți sosul încă 20 de minute, apoi turnați în borcane de sticlă și etanșați bine.
Tkemali cu ardei gras dulce are un gust foarte asemănător cu cel dulce familiar ketchupCu toate acestea, sosul pe care îl preparați singur se remarcă prin aroma bogată și naturalețea.
Tkemali cu oțet
Pentru a prepara tkemali, se recomandă folosirea prunelor galbene ușor necoapte, deoarece au un gust ușor acrișor. Dar puteți adăuga și acru adăugând oțet. Acest conservant nu numai că va completa gustul sosului, dar va permite și păstrarea acestuia pe tot parcursul iernii fără probleme.
Pentru a prepara tkemali cu oțet, veți avea nevoie de 1 kg de prune, 6-7 căței de usturoi de mărime medie, mărar și pătrunjel. Verdeturile trebuie folosite proaspete in cantitate de 1 buchet. Ardeiul rosu iute va adauga picant sosului. Puteți folosi 1 păstaie proaspătă sau un sfert de linguriță de ardei roșu măcinat. La această rețetă trebuie adăugate zahăr și sare după gust. Condimentele Khmeli-suneli sunt incluse în sos în cantitate de 2-3 linguri. l. Cantitatea de oțet se calculează pe baza volumului rezultat al întregului amestec. Deci, pentru 1 litru de sos trebuie să adăugați 1 linguriță. 70% oțet.
A face tkemali cu oțet este destul de simplu. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- Clătiți verdețurile și prunele cu apă. Pune ingredientele pe un prosop pentru a elimina excesul de umiditate.
- Tăiați prunele în jumătate și îndepărtați sâmburele.
- Măcinați usturoiul, ierburile și prunele într-un blender până se omogenizează.
- Adăugați condimente, zahăr și sare, oțet în piureul preparat.
- Tkemali trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ 70-90 de minute.
- Păstrează sosul fierbinte pentru iarnă, sigilând borcanele de sticlă cu capace de fier.
Prezența oțetului în compoziție și tratamentul termic pe termen lung vă permit să păstrați produsul finit conservat timp de 2-3 ani.Cu toate acestea, este recomandat să așezați borcanele cu sos pentru depozitare pe termen lung într-un loc întunecat și răcoros.
Puteți pregăti tkemali din prune galbene pentru iarnă folosind una dintre următoarele rețete sau urmând recomandările din videoclip:
Rețeta propusă în video vă permite să pregătiți foarte rapid tkemali excepțional de fraged, gustos și aromat.
Sosul Tkemali este o mană cerească pentru iubitorii de mâncăruri condimentate și naturale. Produsul de casă are un gust strălucitor și o aromă bogată. Poate fi folosit pentru a completa absolut orice fel de mâncare. O lingură de tkemali poate fi întotdeauna adăugată în supă sau tocană de legume ca sos. Peștele și produsele din carne cu adaos de sos de prune devin și mai apetisante și mai gustoase. Tkemali poate înlocui pe deplin multe ketchup-uri și sosuri cumpărate din magazin. Odată ce ai pregătit tkemali, cu siguranță vei dori să-l ai mereu la îndemână.
