Tkemali de prune de casă pentru iarnă

Conţinut

1 Rețete Tkemali
2 Concluzie

Georgia a fost de multă vreme faimoasă pentru condimentele sale, care conțin o mulțime de ierburi diferite. Printre acestea se numără sosurile satsivi, satsibeli, tklali, bazhi și tkemali. Georgianii folosesc aceste condimente cu orice fel de mâncare savuroasă. De remarcat că departe de Georgia nu se va putea pregăti acasă sosuri adevărate. La urma urmei, chiar dacă în întinderile rusești se cultivă condimentele și ierburile necesare, aerul nu este încă același. Aceasta înseamnă că gustul sosurilor tkemali gata preparate va fi diferit.

Astăzi vom vorbi despre cum să faci tkemali georgian acasă. Se prepară acasă din prune tkemalicu un gust acru rafinat. Deoarece este aproape imposibil să cumpărați aceste fructe, puteți folosi prune acre pentru sosul de casă pentru iarnă. Fructe exact acre, deoarece soiurile dulci se vor dovedi mai probabil a fi gem cu piper.

Rețete Tkemali

Există multe rețete pentru a face acasă sos tkemali pentru iarnă. Să luăm în considerare mai multe opțiuni. Prima opțiune folosește prune tkemali.

Opțiunea unu

Pentru a pregăti tkemali pentru iarnă acasă, conform rețetei, vom avea nevoie de:

prune tkemali – 1 kg;
usturoi – 1 cap mediu;
sare - 1 lingura;
zahăr granulat - 2 linguri;
ardei roșu iute – o treime dintr-o păstaie;
piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit;
khmeli-suneli – 1 lingurita;
seminte de coriandru - o jumatate de lingurita;
șofran - pe vârful unui cuțit;
mentă, coriandru, mărar - 20 de grame fiecare.

Procesul de gatire

Și acum despre cum să pregătiți sosul tkemali acasă:

Sortam prunele si le spalam bine. Apoi puneți pruna într-un vas, umpleți-o cu apă până la suprafața fructului și puneți-o pe aragaz la temperatură medie. Gatiti pana cand prunele se inmoaie si pleaca coaja.

După aceasta, scoateți recipientul de pe foc și lăsați-l să se răcească. Folosind o lingură cu fantă, scoateți prunele și măcinați printr-o sită folosind o lingură de lemn. Prunele sunt făcute piure pentru a face sos de casă conform rețetelor. Semințele și cojile rămân în sită. Ele trebuie să fie pliate în cârpă de brânză și sucul să fie stors. Adăugați-l în piure.

Cât fierbeau prunele, am lucrat la verdeață: coriandru, mentă și mărar. Rețeta tkemali necesită prezența unei cantități mari de condimente verzi. Deoarece pe verdeață este mereu mult nisip, le spălăm, schimbând de mai multe ori apa rece. Pentru uscare, puneți frunzele pe o cârpă uscată, deoarece nu avem nevoie de apă. Tăiați ierburile uscate cât mai fin și treceți prin blender. Apoi se adaugă la prune.

Scoateți solzii exterioare și peliculele interioare de pe usturoi. Se macina printr-o presa de usturoi, adaugand sare putin cate putin.

Curățați ardeiul iute și îndepărtați semințele. Decideți singur cât piper să adăugați la sosul tkemali de casă, deoarece fiecare persoană are preferințe specifice gustative. Iubitorii de mâncare condimentată pot adăuga mai mult din acest condiment. Dar oricum, după ce ați adăugat o treime din pod, încercați mai întâi.

Sfat! Dacă credeți că tkemali făcut din prune acasă pentru iarnă nu este deloc picant, mai adăugați puțin piper, dar nu exagerați, pentru că nu pregătiți un condiment pentru ardei.

Amestecați piureul de prune, așa cum este menționat în rețetă, cu ierburi și prune. Dacă vi se pare că masa este prea groasă, puteți adăuga bulion de prune. Gatiti sosul de prune la foc mediu, amestecand constant.

Când piureul de prune devine fierbinte, adăugați usturoi, sare, piper și zahăr. Nu uitați de hamei suneli, coriandru și șofran. Locuitorii din Georgia nu-și pot imagina tkemali de iarnă făcut din prune fără condimente de ombalo. Deci, ingredientul secret se numește purici sau mentă de mlaștină. Din păcate, crește doar în spațiile deschise georgiane.

Cometariu! Putem găsi un înlocuitor pentru el folosind mentă sau melisa. Îl poți folosi proaspăt sau uscat.

Fierbeți amestecul încă o jumătate de oră. Apoi scoateți tigaia și turnați tkemali din prune în borcane sterilizate. Se toarnă ulei vegetal deasupra și se rulează capacele cât sosul este încă fierbinte. În loc de conserve, puteți folosi sticle mici. Sosul Tkemali se păstrează într-un loc răcoros.

Atenţie! Înainte de a servi tkemali, scurgeți uleiul.

Tkemali roșu este, de asemenea, obținut din boabe de sloe. În acest caz, gustul sosului finit va fi acid, iar culoarea va fi bogată, mai aproape de albastru.

Varianta a doua

Acum să vorbim despre cum să pregătim acasă sosul tkemali pentru iarnă din prune albastre obișnuite. Soiul de prune maghiară este cel mai potrivit în acest scop atunci când se prepară tkemali. Dar, din păcate, atunci când cumpărăm fructe într-un magazin, nu le cunoaștem varietatea. Prin urmare, achiziționăm prune cu o culoare albastră bogată.

Condimentele picante de casă pentru preparate din carne sau pește, conform rețetelor, sunt preparate din următoarele ingrediente:

prune maghiare – 1 kg;
usturoi – 3 catei;
ardei iute – ½ păstaie;
coriandru uscat - o jumătate de linguriță;
busuioc uscat - 1 linguriță;
sare - 1 lingura;
zahăr granulat - 1,5 linguri;
frunze de coriandru – 1 buchet;
oțet de masă - 1 lingură mare.

Cum să gătești - instrucțiuni pas cu pas

Atenţie! Greutatea de un kilogram este indicată pentru fructele fără sâmburi.

Împărțiți prunele în jumătate și îndepărtați sâmburele. Ar trebui să luăm exact un kilogram în greutate. Turnați apă (4 linguri) și puneți fructele într-o cratiță. Lasam pruna sa stea putin pana apare sucul.
Puneți vasul pe aragaz și gătiți timp de cel mult un sfert de oră. În acest timp, pruna va deveni moale.
Puneți fructele fierbinți într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de suc.
Faceți un piure. Cel mai bine este să folosiți un blender pentru această procedură.
Se macină usturoiul printr-un zdrobitor și se adaugă la piureul de prune. Apoi ardeiul iute. Condiția principală pentru obținerea unui sos tkemali delicios din prune acasă este obținerea unei mase fragede, omogene.
Nu durează mult pentru a pregăti tkemali din prune. Mai întâi se fierbe piureul din momentul fierberii timp de 5 minute, apoi se adaugă sare, zahăr, se adaugă coriandru, busuioc și se fierbe cel puțin 10 minute. Sosurile Tkemali sunt făcute din prune, indiferent de rețete pe care le folosiți, gătiți cu amestecare constantă, altfel se vor arde.
Adăugați oțet și fierbeți încă cinci minute.

Sosul Tkemali din prune pentru iarnă, preparat independent, se transferă în borcane și se păstrează într-un loc întunecat și răcoros.

Opțiunea trei - tkemali făcut din prune uscate

Dacă nu este posibil să cumpărați prune proaspete, atunci tkemali este făcut din prune uscate. Este mereu la vânzare. Sosul Tkemali nu se obține mai rău decât din fructe proaspete.

Atenţie! Doar prunele uscate (nu afumate) vor fi potrivite.

Pentru a-l pregăti, aprovizionați în avans:

prune fără sâmburi - 500 de grame;
usturoi - 30 de grame;
sare - 10 g;
hamei-suneli - 1 lingurita.

Pregătirea constă din următorii pași:

Se spală prunele uscate, se adaugă 500 ml apă și se pune pe foc. Imediat ce prunele fierb, treceți la temperatură scăzută și gătiți timp de cel mult 5 minute.
Lăsați fructele să se răcească și aruncați-le într-o strecurătoare. Treceți o treime din lichid și prunele uscate prin blender, apoi macinați cu o sită pentru a obține o consistență delicată. Dacă este necesar, adăugați puțin din bulionul de prune rămas în piureul rezultat.
Acum adăugați sare, adăugați condimente și gătiți timp de 10 minute.Sosul de prune Tkemali este gata. Poate fi pus in borcane.

Concluzie

Iată cum una dintre gospodine a făcut sos tkemali:

Sosul Tkemali este un condiment delicios pentru carne si peste, desi este servit si cu alte preparate. Tu însuți ai observat că prepararea unui sos delicios nu este dificilă. Dar vă sfătuim să faceți orice pregătire într-o dispoziție bună. Atunci totul se va rezolva. Mult succes si pofta buna.

Sos tkemali de casă