Conţinut
Este greu de imaginat o masă completă în lumea modernă fără sosuri. La urma urmei, nu numai că sunt capabili să facă mâncărurile mai atractive ca aspect și plăcute ca gust, aromă și consistență. Sosurile pot ajuta o gospodina sa-si diversifice numarul de preparate pe care le pregateste din acelasi tip de produs. În plus, utilizarea sosurilor accelerează și facilitează prepararea anumitor preparate.
Originile majorității sosurilor de condimente sunt în bucătăria franceză sau georgiană, unde sunt atât de importante încât sunt practic inseparabile de mâncarea obișnuită. Dar, în marea majoritate a cazurilor, viața modernă este atât de practică încât oamenii nu au timp pentru delicii culinare. Și aproape toată varietatea de sosuri care există în lume a fost redusă la mai multe variante de ketchup, care a devenit un nume de uz casnic atunci când oamenii vor să vorbească despre utilizarea cutare sau cutare sos. Da, și rețete de ketchup tkemali uneori se abate mult de la rețetele tradiționale georgiane pentru prepararea acestui sos. Cu toate acestea, pentru ca gospodina să aibă dreptul de a alege după gustul ei, articolul va prezenta ingrediente tradiționale caucaziene pentru prepararea sosului tkemali și posibile opțiuni pentru înlocuirea lor.
Tkemali, ce este?
În timp ce majoritatea oamenilor asociază ketchup-ul cu un sos pe bază de roșii, tkemali este un condiment unic georgian care constă din componente fructate și aromat-picante.
Deoarece crește în principal în Georgia, este destul de obișnuit să o înlocuiești cu orice tip de prune de cireș de munte. În principiu, pentru a pregăti sosul tkemali, puteți folosi prune cireșe de orice culoare: roșu, galben, verde. Deoarece în ultimii ani au apărut în Rusia multe soiuri de prune de cireș cultivate, numite adesea „prune rusești”, mulți oameni îl folosesc de bunăvoie nu numai pentru a face dulceață, ci și pentru a pregăti sosul tkemali incredibil de aromat și exotic, care este deosebit de bun. în combinație cu preparate din carne. Cu toate acestea, nu este interzisă folosirea celei mai obișnuite prune pentru a face acest sos, deși acest lucru contrazice oarecum ideile tradiționale caucaziene, deoarece gustul sosului ar trebui să fie acru, din cauza acidității fructului.
Sosul Tkemali ar trebui să fie destul de picant, dar totuși nota principală parfumată, pe lângă prune și ardei iute, provine dintr-o varietate de ierburi, în primul rând coriandru și mentă.
Datorită gustului acru al ketchup-ului tkemali, este pur și simplu de neînlocuit pentru a face supa kharcho. Și în Caucaz, pe lângă adăugarea la preparatele din carne și pui, sosul este adesea folosit pentru a asezona mâncărurile făcute din varză, vinete, sfeclă și fasole.
Adevărata rețetă georgiană
Pentru fabricarea de ketchup cu prune tkemali pentru iarnă, trebuie să găsiți și să pregătiți următoarele componente:
- prune Tkemali (prune cireșe) – 2 kg;
- Usturoi – 1 cap de mărime medie;
- Ombalo (mentă) – 200 de grame;
- Mărar (plantă cu inflorescențe) – 150 g;
- Coriandru proaspăt – 300 de grame;
- Ardei roșu iute – 1-2 păstăi;
- apă – 0,3 litri;
- sare grunjoasă – 2 lingurițe pline;
- Zahar – optional 1-2 linguri. linguri;
- Seminte de coriandru – 4-5 mazare;
- șofran imerețian – 1 linguriță.
În loc de prune, în tkemali puteți folosi prune cireșe de diferite culori și chiar prune obișnuite dulci și acrișoare. Rețineți însă că în acest din urmă caz va trebui să adăugați o lingură de oțet de vin preparatului dumneavoastră pentru ca acesta să fie bine conservat pentru iarnă.
Ombalo sau pennyroyal crește în principal în Georgia, așa că nu este ușor de găsit. Adesea, multe gospodine îl înlocuiesc cu mentă obișnuită de luncă sau chiar cu melisa. Adevărat, există o opinie că, dacă nu există pennyroyal, atunci în acest caz cel mai bun mod de a-l înlocui este cimbru sau cimbru în aceleași cantități.
Ingredientele rămase pentru sos nu vor fi atât de greu de găsit, așa că ceea ce urmează este o descriere a procesului de preparare a ketchup-ului tkemali cu prune.
Cum să gătească
Se spală cireșa sau pruna, se adaugă în apă și se fierbe cel puțin până când semințele se desprind ușor de pulpă.
După aceasta, masa de prune de cireș este răcită și eliberată de semințe. Puteți lăsa coaja, nu va doare deloc, ci, dimpotrivă, va adăuga un plus de aciditate sosului tkemali.Apoi prunele cireșe sau prunele fără sâmburi se pun din nou pe foc, se adaugă mărar legat în grămadă, ardei iute tocat, sămânțat și sare. Ardeii iute pot fi folosiți sub formă uscată, dar toate celelalte ierburi pentru prepararea sosului tkemali adevărat trebuie să fie proaspete.
Piureul de prune de cirese se fierbe aproximativ 30 de minute. Un kilogram de prune cireșe ar trebui să producă aproximativ 250 g de sos după fierbere. În timp ce piureul de fructe fierbe, măcinați usturoiul și toate ierburile rămase într-un blender. După ce a trecut timpul de fierbere necesar, îndepărtați cu grijă crenguțele de mărar cu inflorescențe din piure și aruncați-le. După aceasta, adăugați toate ierburile cu usturoi, condimentele necesare și zahărul, dacă credeți de cuviință, în viitorul sos. Se amestecă bine toate ingredientele, se readuce sosul la căldură și se fierbe încă 10-15 minute.
Ketchup-ul Tkemali este gata. Pentru a-l păstra pentru iarnă, sterilizați în avans borcane mici și înalte de 0,5-0,75 litri. Deoarece sosul se dovedește a fi o consistență destul de lichidă, puteți folosi și recipiente de sticlă pentru sosuri industriale cu capace înșurubate pentru a-l depozita. Capacele pentru depozitarea pe timp de iarnă trebuie sterilizate.
Cel mai simplu mod de a păstra sosul tkemali este în frigider, dar preparat după toate regulile, poate fi păstrat cu ușurință într-un loc răcoros, unde lumina directă a soarelui nu ajunge.
O rețetă simplă de ketchup tkemali
Dacă nu ești un susținător ferm al bucătăriei caucaziene, dar te-ai săturat puțin de ketchup-urile de roșii obișnuite și vrei să prepari rapid și ușor un sos de prune gustos și original, atunci poți folosi următoarea rețetă de tkemali.
Luați un kilogram de prune acre, mere, roșii coapte și ardei gras. În plus, trebuie să pregătiți 5 capete de usturoi, 2 păstăi de ardei iute, ierburi (busuioc, coriandru, pătrunjel, mărar 50 de grame fiecare), zahăr - 50 de grame și sare - 20 de grame.
Toate fructele și legumele sunt eliberate de părțile în exces (coji, semințe, coji) și tăiate în felii. Apoi roșiile, prunele, merele, ambele tipuri de ardei, ierburile și usturoiul sunt zdrobite cu o mașină de tocat carne.
Piureul rezultat de fructe, legume și ierburi se pune pe foc și se fierbe timp de 15-20 de minute. Amesteca totul cu o spatula de lemn pentru a evita arderea. Adăugați zahăr și sare, amestecați și fierbeți încă 5 minute. Apoi distribuiți ketchup-ul tkemali finit în borcane sterile, rulați și depozitați într-un loc răcoros.
Ketchup-ul Tkemali este ușor de preparat, dar poate adăuga aroma și gustul fructelor de vară, legumelor și ierburilor la un meniu de iarnă de zi cu zi și va merge bine cu aproape orice fel de mâncare.
