Conţinut
Sosul Tkemali este un fel de mâncare din bucătăria georgiană. Pentru a-l pregăti, folosesc pruna sălbatică cu același nume. În Rusia este aproape imposibil să obțineți o astfel de prună. Prin urmare, gospodinele găsesc diverse opțiuni pentru înlocuirea acestui ingredient.
Tkemali original ar trebui să fie acru. Agrișele necoapte sunt utile. Vă sugerăm să pregătiți acasă sos tkemali din agrișe pentru iarnă. În ciuda înlocuirii, sosul finit conform rețetei diferă puțin ca gust de tkemali georgian adevărat.
Acest lucru este important de știut
Gustul sosului tkemali este obținut prin prezența ingredientelor adecvate. Dar din moment ce multe dintre ele sunt greu de achiziționat în întinderile rusești, gospodinele le înlocuiesc.
- În loc de prune sălbatice, în tkemali se folosesc agrișe. Are suficient acid. Alegeți fructe de pădure acre și necoapte pentru sos pentru a obține gustul tkemali-ului original.
- Menta de purici sau ombalo sunt, de asemenea, greu de găsit. Poate fi înlocuit complet cu melisa sau cimbru.
- Bucătăria georgiană în majoritatea rețetelor presupune prezența unei cantități mari de condimente și ierburi în tkemali. Ele dau sosului finit o aromă extraordinară și picant.
- Pentru a prepara tkemali cu agrișe, utilizați sare grunjoasă. Dacă nu o găsiți, luați sare de masă obișnuită.
Opțiuni interesante pentru tkemali
Rețetele de tkemali cu agrișe pot diferi în ingrediente, dar esența preparatului este aproape aceeași. Cu excepția cazului în care le puteți adăuga propria întorsătură atunci când le pregătiți.
Reteta 1
Pentru a pregăti acasă un sos delicios, aprovizionați cu următoarele produse:
- un kilogram de agrișe;
- 70 de grame de usturoi;
- 70 de grame de pătrunjel, mărar, coriandru și frunze de busuioc;
- 60 ml vin sau otet de mere;
- 3,5 linguri zahăr granulat;
- 20 sau 30 de grame de hamei suneli;
- piper negru macinat in functie de gust;
- 2 lingurite sare;
- 500 ml apă curată.
Reteta pas cu pas
Primul pas. Spălați boabele și tăiați tulpinile și tulpinile din fiecare. Acest lucru este convenabil de făcut cu foarfecele.
Pasul doi. Puneți fructele de pădure uscate într-un recipient și umpleți cu apă curată. Nu este nevoie să adăugați încă sare. Din momentul fierberii, gătiți timp de cel mult cinci minute.
Pasul trei. Lăsăm agrișele să se răcească, scurgem bulionul, dar nu este nevoie să-l turnăm, vom avea nevoie mai târziu.
Pasul patru. Frecam agrișele fierte printr-o sită pentru a separa semințele.
Pasul cinci. Spalam verdeata in mai multe ape, curatam usturoiul si le tocam cu ajutorul blenderului.
Pasul șase. Se amestecă ingredientele pregătite, se adaugă zahăr granulat, sare și, dacă este necesar, bulion de agrișe.
Pasul șapte. Se pune amestecul pe foc, se aduce din nou la fiert și se fierbe timp de 10 minute, amestecând constant. Adăugați oțet și mai fierbeți puțin.
Atât, tkemali de agrișe este gata pentru iarnă. Il poti depozita in borcane inchise intr-un loc racoros.
Reteta 2
Prepararea sosurilor de agrișe este accesibilă chiar și pentru o gospodină începătoare. Pentru a avea ceva de servit cu carne sau pește iarna, cumpărați următoarele ingrediente:
- agrișe – 0,9 kg;
- coriandru cu flori, patrunjel, marar - cate 1 buchet;
- melisa sau cimbru, coriandru macinat - cate 1 lingura;
- ardei rosu iute - o treime din pastaie;
- usturoi – 1 cap;
- sare - ¼ parte de linguriță;
- zahăr – ½ linguriță.
Dacă nu vă plac unele condimente, puteți oricând să faceți modificări în rețete. Dar ierburile picante sunt o componentă esențială a tkemali.
Caracteristici de gătit
- Pregătirea ingredientelor. După ce curățați și clătiți agrișele, puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge. Apoi macinam fructele de padure pentru tkemali pentru iarna intr-un blender pentru a face un piure. Dacă doriți să faceți sos tkemali din agrișe cu bucăți mici, folosiți un blender timp de 3-4 secunde. Se adauga ardeiul iute spalat si curatat, ierburile tocate si usturoiul. Se amestecă din nou într-un blender. Reteta spune ca pastaia de ardei iute nu este folosita in totalitate. Dacă vrei să fie mai picant, poți adăuga o altă bucată.
- Procesul de gatire. Cel mai bine este să gătiți sosul tkemali de agrișe într-o cratiță cu fundul gros. La începutul fierberii masei (apariția bulelor), se adaugă zahăr, sare, se adaugă melisa de lămâie sau cidru, coriandru și se fierbe la foc mic timp de încă 10 minute. Asigurați-vă că fierberea nu se oprește.
- Pentru a verifica dacă tkemali-ul nostru are suficientă sare, zahăr și piper, puneți o lingură pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.Aroma este mai pronunțată într-un sos rece. Dacă este necesar, adăugați condimente. Dar în acest caz va trebui să fierbeți masa din nou. În timpul gătirii, trebuie să amestecați constant sosul.
După ce ați așezat tkemali în borcane, sigilați-le ermetic și înfășurați-le timp de 24 de ore. Acest sos poate fi păstrat un an întreg (dacă există ceva de păstrat!). La urma urmei, tkemali se dovedește uimitor de delicios.
Reteta 3
Acest tkemali făcut din agrișe necoapte pentru iarnă conține, spre deosebire de opțiunile anterioare, ulei vegetal și oțet.
Deci, avem nevoie de:
- agrișe – 3 kg;
- sare - 50 g;
- zahăr granulat - 100 g;
- oțet de masă și ulei vegetal - 40 ml fiecare;
- usturoi – 1 cap;
- piper negru măcinat și hamei suneli - câte 2 lingurițe;
- apă curată (nu de la robinet) – 250 ml.
Reguli de gătit
Pregătirea ingredientelor este identică cu primele două rețete.
Mai întâi se adaugă sare în masa clocotită, apoi zahăr granulat, fierbinte ardei iute și khmeli-suneli.
Gatiti cel putin 10 minute, apoi adaugati usturoiul. După alte 10 minute, oțet. Se fierbe încă 3 minute și se scoate. A se pastra in borcane sterilizate la loc racoros.
O altă variantă de rețetă:
În loc de o concluzie
Tkemali făcut din agrișe este un condiment delicios pentru preparate din carne sau pește. Dacă nu ați pregătit niciodată un condiment atât de acru și picant, reduceți cantitatea și faceți mai multe borcane de tkemali. Acest lucru vă va permite să alegeți opțiunea care se potrivește gusturilor familiei dvs. Nu uitați că puteți experimenta oricând în bucătărie.
