Reţetă tkemali a venit la noi din Georgia. Acesta este un sos dulce-acru picant. La care se mai adauga ierburi, usturoi si diverse condimente. Este adesea servit împreună cu preparate din carne. Pe lângă gustul său plăcut, tkemali are multe proprietăți benefice. De reteta clasica de tkemali Este făcut din prune mici de cireș albastru, care crește în Georgia ca plantă sălbatică. Acest sos este un plus excelent pentru orice fel de mâncare. În acest articol vom analiza 2 opțiuni pentru prepararea acestui sos cu adaos de hamei suneli.
Puncte importante
Pentru a face un sos cu adevărat delicios, trebuie să urmați aceste sfaturi:
- Nu contează ce culoare prune sau folosiți prune cireșe. Ele pot fi roșii, albastre sau chiar galben. Principalul lucru este că nu sunt prea moi sau tari. Alegeți fructe moderat coapte.
- Condimentele joacă un rol important în prepararea sosului. Ei sunt responsabili pentru gustul delicat al tkemali. Simțiți-vă liber să adăugați ardei iute, hamei suneli și coriandru.
- Dacă rețeta cere curățarea prunelor, puteți înmuia fructele în apă clocotită pentru câteva minute. După aceasta, pielea se va desprinde ușor.
- Dacă procesul de gătire este prea lung, gustul sosului se deteriorează, iar cantitatea de nutrienți scade.
- Dacă sosul nu este foarte picant, atunci chiar și copiii îl pot folosi. Acesta este un înlocuitor excelent pentru ketchup-ul cumpărat din magazin.
Reteta de tkemali cu hamei-suneli
Pentru a pregăti acest sos delicios trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- prune sau orice prună cireșă – 2,5 kilograme;
- două capete de usturoi;
- unul sau doi ardei iute;
- zahăr granulat - cel puțin un pahar (este posibil mai mult dacă pruna cireșă este acru);
- sare de masă – 2 lingurițe pline;
- verdeata - aproximativ 200 de grame (marar, tarhon, patrunjel, coriandru si menta);
- condiment khmeli-suneli – două lingurițe;
- coriandru (măcinat) – două lingurițe;
- utskho-suneli – două lingurițe;
- ienibahar – cel puțin 5 mazăre;
- trei frunze de dafin;
- umbrele de marar - 3 sau 4 bucati.
Prepararea sosului:
- Gătitul tkemali începe cu verdeață. Se spala si se usuca pe un servetel. Dacă folosiți mentă, tarhon (tarhon) sau reyhan, trebuie să rupeți toate frunzele de pe tulpina principală. Avem nevoie doar de vârfuri și frunze tinere.
- Apoi usturoiul se curăță de coajă și se spală sub jet de apă. De asemenea, trebuie să eliminați semințele din ardeiul iute (dacă vă place picant, nu trebuie să faceți acest lucru).
- După aceasta, pruna de cireș spălată este transferată într-o tigaie potrivită. Acolo se aruncă și ienibahar, umbrele de mărar și foi de dafin. Toate acestea se toarnă într-un pahar cu apă și se pun pe aragaz.
- Conținutul este adus la fierbere sub capac. Pruna cireșă trebuie amestecată din când în când pentru a nu se lipi de fund. După ce prunele își eliberează sucul, trebuie să continuați să gătiți amestecul timp de aproximativ 15 minute.
- Apoi pruna cireșă este scoasă de pe aragaz și măcinată printr-o strecurătoare metalică. Astfel, oasele sunt separate de el.
- Cantitatea specificată de ingrediente ar trebui să producă cel puțin 2 litri de piure. După aceasta, masa se pune pe foc și se așteaptă din nou până când fierbe. Acum puteți adăuga în amestec hamei-suneli, utskho-suneli, coriandru, zahăr granulat și sare.
- Gatiti sosul in aceasta forma la foc mic timp de aproximativ 10 minute. În timp ce amestecul fierbe, puteți pregăti ierburile și usturoiul. Verdeata se toaca marunt cu un cutit, iar usturoiul se trece printr-o presa. Apoi totul este aruncat în tkemali și amestecat bine. În această etapă, puteți gusta sosul pentru sare și zahăr.
- Apoi gătiți tkemali încă 5 minute și opriți focul. Sosul este complet gata și poate fi turnat în borcane pregătite.
A doua opțiune de gătit
Ingredientele necesare:
- trei kilograme de prune;
- 10 catei de usturoi;
- patru buchete de coriandru;
- 20 de grame de condimente khmeli-suneli;
- cinci linguri de zahăr granulat;
- trei linguri de sare;
- ardei iute după gust (nu trebuie să-l adăugați, khmeli-suneli îi va da puțină căldură);
- două lingurițe de oțet de masă.
Procesul de gatire:
- Primul pas este pregătirea prunelor. Se spală și se îndepărtează toate semințele. Ar trebui să existe 3 kilograme de fructe finite fără semințe.
- Puneți prunele într-o cratiță și puneți la foc mic. Amestecați prunele din când în când.
- Sub această formă, prunele se fierb acoperite aproximativ 20 de minute. Apoi se scot de pe aragaz, se racesc si se macina printr-o sita.
- Apoi prunele trebuie puse din nou la foc mic, adăugând hamei suneli, sare și zahăr granulat. Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute.
- Acum, amestecând, fierbeți sosul, acoperit, la foc mic, timp de 25 de minute.
- Între timp, puteți pregăti și toca usturoiul și coriandru. Cuișoarele pot fi trecute prin presă sau răzuite pe răzătoarea fină.
- După ce a trecut timpul necesar, adăugați ierburi și usturoi la tkemali. Lasă sosul să fiarbă încă o jumătate de oră. Masa trebuie amestecată în mod regulat, astfel încât să nu se lipească de fund și să nu se ardă.
- Apoi, trebuie să adăugați oțet la tkemali. Dacă doriți să lăsați și sosul pentru consum imediat, apoi turnați-l într-un recipient separat și adăugați oțet la amestecul rămas. Apoi tkemali este fiert încă 5 minute și puteți începe să rulați. Borcanele cu sos trebuie spălate și sterilizate în prealabil în orice mod convenabil.
Rezultatul este un sos foarte apetisant și cu aspect frumos. Și aroma sa este pur și simplu imposibil de descris în cuvinte. Acest preparat nu necesită mult timp și ingrediente scumpe. Se poate adăuga la tot felul de feluri de mâncare pe tot parcursul anului. Se potrivește mai ales cu carne și paste.
Concluzie
După cum puteți vedea, oricine poate găti tkemali. Acesta este un sos ușor de preparat, dar foarte gustos și aromat. Rolul principal aici îl au prunele și condimentele, care nu numai că merg bine împreună, dar sunt și foarte sănătoase. Nu este necesar să folosiți toate condimentele date în rețete. Fiecare poate alege condimente după gustul său. Tkemali completează foarte bine hameiul-suneli. Acest condiment este bogat în diverse condimente. Datorită acestui fapt, nu trebuie să le cumpărați separat, dar le puteți adăuga pur și simplu la sosul khmeli-suneli. Mai mult, include ingredientele principale ale tkemali, cum ar fi menta, busuiocul, frunza de dafin, coriandru și mărar.
