Conţinut
Cine nu iubește grătarul! Dar plăcerea cărnii suculente, afumate, nu va fi completă dacă nu este asezonată cu sos. Te poți descurca cu ketchup obișnuit. Dar gurmanzii adevărați preferă carnea sos de cireșe prune. Sosul cumpărat din magazin nu este rău. Dar sosul gătit este mult mai gustos. cireș prune tkemali acasă. Poartă amprenta individualității proprietarului, deoarece fiecare familie are propria rețetă de tkemali cu prune de cireșe. I se adaugă condimente care sunt iubite de întreaga familie, astfel încât gustul său este individual.
Cum să gătești tkemali? Pruna cireșă sau tkemali, sau pruna întinsă, este sora prunei obișnuite. Are fructe mici care pot fi verzi, galbeni și roșii. Spre deosebire de prunul rusesc cu fructe mari, acesta crește în principal în sud. Acolo se găsește chiar și în sălbăticie. În Caucaz, tkemali este baza celebrului sos, care poartă același nume.
În Rusia, gospodinele folosesc din ce în ce mai mult aceste fructe pentru a prepara tkemali prune cireșe pentru iarnă. Există o mulțime de rețete de sos de cireșe și prune. Dar baza pentru ei este întotdeauna rețeta clasică, testată de timp, pentru sosul tkemali de prune de cireșe.
Se prepară din fructe de diferite culori, iar în fiecare caz rețeta de preparare va fi ușor diferită. Pentru sosul galben de prune de vișine, ierburile proaspete sunt mai potrivite, pentru cele roșii – cele uscate, iar cele verzi se potrivesc cu oricare.
Tkemali verde
Este facut din prune necoapte care nu si-au capatat inca culoarea naturala.
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
- prune cireșe necoapte – 2,5 kg;
- usturoi – 2 capete;
- ardei iute – 1 buc.;
- sare, zahăr - 1 lingură. linguriţă;
- apă - astfel încât pruna de cireș să fie acoperită;
- boabe de coriandru – 2 lingurițe;
- ierburi proaspete – busuioc, mărar – 100 g.
Spălați fructele, adăugați apă și fierbeți timp de 20 de minute.
Frecam produsul finit printr-o sita, dupa ce am scurs bulionul. Cu ajutorul unui blender se macină coriandru, se adaugă sare, se adaugă usturoi, ierburi tocate și se aduce la o stare omogenă. Se amestecă cu prune cireșe, se condimentează cu ardei iute, se fierbe aproximativ 3 minute. Se toarnă sosul pregătit în borcane sterile mici. Sigilat ermetic, se pastreaza bine in frigider pe tot parcursul iernii daca nu este consumat mai intai.
Puteți pregăti sosul verde tkemali folosind o rețetă diferită.
Tkemali verde cu adjika
Se prepară numai cu ierburi uscate; coriandru tocat se adaugă direct la servire.
Ingrediente pentru sos:
- prune verde cireș – 2 kg;
- adjika – 20 ml;
- sare - 2 lingurițe;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- usturoi - 10 catei;
- mărar uscat - 20 g;
- tarhon uscat - 2 lingurițe;
- adjika uscată – 2 lingurițe;
- coriandru măcinat – 10 g;
- mentă uscată – 2 lingurițe.
Crește doar în sud, așa că majoritatea gospodinelor trebuie să se mulțumească cu menta uscată obișnuită. Aveți grijă când îl adăugați pentru a nu strica vasul.
Umpleți fructele spălate cu apă, astfel încât să le acopere. Fierbe-le până se înmoaie. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute.Scurgeți bulionul și frecați printr-o sită. Adăugați sare, toate ingredientele uscate, zahăr și usturoi tocat, adjika la piureul rezultat. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute.
Se toarnă tkemali în clocot într-un recipient mic sterilizat și etanșează-l bine.
Tkemali galben
Preparat din prune galbene coapte. Adăugăm doar ierburi proaspete. Sosul necesită următoarele ingrediente:
- prune galbene cireș – 1,5 kg;
- coriandru – 150 g;
- mărar – 125 g. Folosim doar tulpini;
- menta – 125 g;
- usturoi – 2 catei;
- ardei iute – 1 pastaie;
- zahăr - o lingură fără lamă.
Se toarnă pruna cireșă spălată într-un pahar cu apă și se fierbe până se înmoaie, ceea ce durează aproximativ 20 de minute. Fructele strecurate le frecăm printr-o sită.
În piureul rezultat punem tulpinile de mărar, adunate în grămadă, sare și ardei iute. Se fierbe amestecul la foc mic timp de o jumătate de oră. Amestecul se poate arde cu ușurință, așa că trebuie să-l amestecați foarte des.
În timp ce amestecul fierbe, amestecați restul ierburilor cu usturoi și le pisați cu ajutorul unui blender, adăugați-le în piureul de prune de cireșe și fierbeți la foc mic încă un sfert de oră.
Se toarnă sosul clocotit într-un recipient steril. Il poti rula ermetic, sau il poti umple cu ulei rafinat, inchide cu capace si pastra la frigider.
Tkemali galben se prepară și după o altă rețetă. Aici este mult mai mult usturoi, ardeiul roșu este înlocuit cu ardei roșu măcinat, iar ca verdeață se folosesc doar coriandru și mărar.
Tkemali galben fără mentă
Fructele de prune cireșe din această rețetă de sos sunt fără sâmburi înainte de gătire. Produse necesare:
- prune galbene cireș – 3 kg;
- usturoi – 375 g;
- ardei iute măcinat – 15 g;
- coriandru și mărar – 450 g;
- sare - 4-6 linguri. linguri
Scoateți fructele spălate din semințe și stropiți cu sare. Când pruna cireșă își eliberează zeama, se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră. Fructele ar trebui să devină moi.
Ștergem fructele finite printr-o sită.
Gatiti piureul pana se ingroasa sosul. Trebuie să amesteci foarte des. Se macină usturoiul împreună cu ierburile și se adaugă în piure, în același timp se adaugă ardeiul roșu. Rămâne să fierbem sosul încă 5 minute și să-l ambalăm în recipiente uscate, sterile. Sigilat ermetic, trebuie împachetat timp de o zi, întorcând capacele în jos.
Următoarea rețetă de sos conține un ingredient atât de rar precum feniculul. Gustul și mirosul de anason și mărar, inerente feniculului, combinate cu menta și o cantitate considerabilă de usturoi creează gustul special neobișnuit al acestui sos tkemali.
Tkemali cu fenicul
Se poate prepara atat din prune verzi, cat si din galbene cirese.
Produse pentru tkemali:
- prune verde sau galbenă cireș – 2,5 kg;
- coriandru proaspăt – 1 buchet;
- coriandru – 1,5 lingurițe;
- fenicul proaspăt - un buchet mic;
- mentă și mărar - câte 1 buchet;
- usturoi – 15 căței;
- sare - lingura. linguriţă;
- apă - 0,5 linguri;
- Adăugați piper și zahăr după gust.
Gătiți pruna cireșă, adăugând apă până devine moale. Fructele le frecăm împreună cu bulionul printr-o sită. Se macină coriandru, se toacă ierburile și usturoiul într-un blender, se adaugă totul în piureul care fierbe, se condimentează cu sare, piper și, dacă este necesar, zahăr. Gatiti sosul aproximativ o jumatate de ora, amestecand tot timpul.
Ambalați sosul clocotit în sticle sterile sau borcane mici, sigilați-l ermetic și izolați-l timp de o zi.
Tkemali roșu
Sosul preparat din fructe de prune cirese rosii coapte nu este mai putin gustos. Are o culoare bogată și doar aspectul său trezește pofta de mâncare. Adaosul de roșii îl face unic.
O prună roșie de cireș coaptă este potrivită pentru el. Otetul de mere combinat cu miere face ca acest sos nu doar sa fie foarte gustos, ci si foarte sanatos.
Produse necesare:
- prune roșii de cireș – 4 kg;
- roșii – 1 kg;
- apă - 2 linguri;
- menta – 8 crenguțe;
- ardei iute – 2 buc.;
- usturoi – 12 catei;
- coriandru – 60 g;
- zahăr - 12 linguri. linguriţă;
- oțet de mere – 4 lingurițe;
- miere - 2 linguri. linguri;
- sare - 4 linguri. linguri.
Începem să pregătim sosul prin îndepărtarea sâmburilor din pruna cireșă. Gătiți-l cu apă timp de aproximativ 10 minute. Ștergem printr-o sită. Fierbeți piureul la foc mic, adăugând ierburi tocate, usturoi, ardei și roșii. Asezonați cu miere, oțet de mere, sare și zahăr, adăugați coriandru măcinat. Se mai fierbe 7-10 minute, amestecand continuu.
Ambalați sosul la fiert pregătit în recipiente sterile și sigilați ermetic.
Sosul Tkemali merge bine nu numai cu carne sau peste. Chiar și cârnații obișnuiți vor deveni mult mai gustoși cu ei. Pastele sau cartofii asezonați cu tkemali vor deveni un fel de mâncare delicios. Este, de asemenea, bun pur și simplu întins pe pâine. Multe ierburi, usturoi și condimente fierbinți fac acest sos foarte sănătos. Dacă nu puteți cumpăra prune cireșe, o puteți face din prune neîndulcite.Nu va avea un gust mai rău.
