Conţinut
Tkemali este un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este un sos făcut din prune, usturoi și condimente. Acesta este un adaos excelent pentru carne, pasăre și pește. Puteți pregăti tkemali pentru iarnă acasă. După tratamentul termic, prunele pot fi păstrate timp de 3 ani.
Beneficiile tkemali
Tkemali conține prune și diverse condimente. Nu este nevoie de ulei în timpul preparării sale, astfel încât sosul nu adaugă grăsime în felurile principale. Condimentele conțin substanțe care cresc pofta de mâncare și favorizează digestia.
Când este gătit, tkemali păstrează vitaminele E, P, B1 și B2 și acidul ascorbic. Efectul lor asupra organismului îmbunătățește funcția inimii, starea părului și a pielii, oxigenul este furnizat celulelor mai repede, iar activitatea creierului este stimulată.
Prunele sunt o sursă de pectină, care ajută la curățarea intestinelor. Prin urmare, tkemali promovează funcționarea sistemului digestiv. Adăugând sos, chiar și preparatele grele sunt mult mai ușor de digerat.
Principii de baza
Pentru a pregăti tkemali conform rețetei clasice, trebuie să respectați anumite reguli:
- trebuie selectate soiurile de prune acrișoare, cel mai bine este să folosiți prune cireșe;
- prunele ar trebui să rămână ușor necoapte;
- În timpul procesului de gătire, este permisă utilizarea diferitelor soiuri de prune;
- În timpul gătirii, sosul este amestecat constant pentru a evita arderea;
- Pentru gătit veți avea nevoie de mâncăruri emailate, iar o lingură de lemn vă va ajuta să amestecați tkemali;
- Puteți pune mai întâi fructele în apă clocotită pentru a îndepărta coaja;
- pentru gătit vei avea nevoie de sare, mărar, ardei iute, coriandru și coriandru;
- după gătire, volumul prunei va scădea de patru ori, lucru care trebuie luat în considerare înainte de a cumpăra ingrediente;
- alegerea condimentelor este nelimitată și depinde doar de preferințele personale;
- periodic trebuie să gustați sosul pentru a-l ajusta în timp util;
- ierburile proaspete nu sunt adăugate în sosul iute; trebuie să îi lăsați timp să se răcească.
Cum să gătești tkemali clasic
Rețetele moderne sugerează prepararea unui sos din diverse fructe de pădure - agrișe, coacăze etc. Cu toate acestea, versiunea clasică a tkemali nu poate fi obținută fără prune acre.
O altă componentă importantă a acestui sos este utilizarea ombalo - menta de mlaștină, care acționează ca un condiment. Cu ajutorul lui, tkemali dobândește gustul său unic.
Ombalo are proprietăți de conservare care vă permit să prelungiți timpul de păstrare a preparatelor. Dacă este destul de dificil să obțineți condimentul, atunci acesta este înlocuit cu mentă obișnuită, cimbru sau balsam de lămâie.
Tkemali din prune cireșe
Pentru a pregăti sosul tradițional georgian, trebuie să utilizați următoarele instrucțiuni pas cu pas:
- Pentru rețeta tradițională veți avea nevoie de 1 kg de prune cireșe. Fructele trebuie spălate bine, apoi puse într-o tigaie. Fructele deteriorate nu sunt recomandate pentru utilizare. Conform rețetei clasice, nu este nevoie să separați pielea și semințele de pulpă.
- Pruna cireșă se pune într-o tigaie și se toarnă aproximativ 0,1 litri de apă.Fructele trebuie fierte la foc mic până când coaja și semințele se despart.
- Masa rezultată trebuie transferată într-o strecurătoare sau o sită cu ochiuri fine. Ca urmare, piureul se va separa de piele și semințe.
- Pruna cireșă se pune din nou în tigaie și se pune la foc mic.
- Când masa fierbe, trebuie să o scoateți de pe aragaz și să adăugați zahăr (25 g), sare (10 g), suneli și coriandru uscat (6 g fiecare).
- Acum începem să pregătim verdeața. Pentru tkemali trebuie să luați un buchet de coriandru și mărar. Verdeturile se spala bine, se usuca cu un prosop si se toaca marunt.
- Pentru a adăuga căldură la sos, veți avea nevoie de ardei iute. Este suficient să luați o păstaie, care este curățată de semințe și tulpini. Când lucrați cu ardei, trebuie să purtați mănuși pentru a evita iritarea pielii. Dacă se dorește, cantitatea de ardei iute poate fi redusă sau mărită.
- Ardeiul iute se zdrobește și se adaugă în sos.
- Ultimul pas este prepararea usturoiului. Trei cuișoare medii trebuie tăiate și adăugate în tkemali.
- Tkemali este pus în borcane pentru iarnă.
Reteta de prune
În absența prunei cireșe, aceasta poate fi înlocuită cu succes cu prune obișnuite. Atunci când îl alegeți, trebuie să vă ghidați după regulile generale: folosiți fructe necoapte cu gust acru.
Apoi, rețeta clasică de tkemali cu prune pentru iarnă ia următoarea formă:
- Pentru preparare, luați 1 kg de prune din soiul „maghiar” sau oricare altul. Fructele trebuie spălate bine, tăiate în două părți și îndepărtate semințele.
- Pentru a face sosul o culoare roșie bogată, veți avea nevoie de ardei gras (5 buc.). Trebuie tăiat în mai multe părți, curățat de tulpini și semințe.
- Ardeiul iute (1 buc.) se curăță de tulpini și semințe.
- Două capete de usturoi trebuie curățate de coajă.
- După preparare, ingredientele sunt răsucite printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați 0,5 lingurițe la masa rezultată. piper negru măcinat, 1 lingură. l. zahăr și sare.
- Se pune amestecul într-o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute.
- Sosul finit poate fi pus în borcane și păstrat.
Reteta de prune galbene
Când folosiți prune galbene, tkemali va beneficia doar de gustul său. Atunci când alegeți fructe, trebuie să alegeți soiuri acre. Dacă pruna este prea moale sau dulce, rezultatul va semăna mai degrabă cu dulceața decât cu sosul.
Rețeta clasică de tkemali din soiurile de prune galbene este următoarea:
- Prunele cu o greutate totală de 1 kg sunt curățate de coajă și fără sâmburi.
- Fructele se trec printr-o mașină de tocat carne sau se zdrobesc într-un blender.
- La masa rezultată trebuie să adăugați zahăr (50 g) și sare gemă (30 g).
- Pune piureul de prune la foc mic și fierbe timp de 7 minute.
- Se ia tigaia de pe foc dupa timpul alocat si se lasa la racit 10 minute.
- Caței de usturoi (6 bucăți) trebuie trecuți printr-o presa de usturoi.
- Toacă mărunt 1 legătură de coriandru proaspăt și mărar.
- Ardeiul iute trebuie desrapat si se elimina semintele. Ardeiul este măcinat într-un blender sau mașină de tocat carne.
- Usturoiul, ierburile, ardeiul iute și coriandru măcinat (15 g) sunt adăugate la tkemali.
- Sosul finit se toarnă în borcane până se răcește complet. Recipientele de sticlă sunt mai întâi sterilizate cu abur.
Reteta cu otet
Adăugarea de oțet vă permite să prelungiți durata de valabilitate a tkemali. Rețeta clasică în acest caz este reflectată în următoarele instrucțiuni pas cu pas:
- Prunele acre (1,5 kg) trebuie spălate, tăiate în două părți și îndepărtate sâmburele.
- Un cap de usturoi trebuie curățat de coajă.
- Prunele și usturoiul sunt prelucrate într-o mașină de tocat carne, se adaugă zahăr (10 linguri), sare (2 linguri) și hamei suneli (1 linguriță).
- Masa rezultată se amestecă bine și se pune la foc mic.
- Tkemali se prepară într-o oră.
- În timp ce pregătiți sosul, trebuie să spălați și să sterilizați borcanele.
- Cu 5 minute înainte de a da de pe foc, adăugați oțet (50 ml) în tkemali.
- Sosul finit se toarnă în borcane. Cantitatea indicată de ingrediente este suficientă pentru a umple trei borcane de 1,5 litri.
Rețetă rapidă
Dacă timpul pentru pregătirea preparatelor de casă este limitat, rețetele rapide vin în ajutor. Cel mai simplu mod de a obține tkemali nu durează mai mult de o oră.
În acest caz, sosul tkemali clasic este preparat conform următorului ghid pas cu pas:
- Prunele acre (0,75 kg) se curăță de coajă și se sâmburează, apoi se zdrobesc în orice mod adecvat.
- Adăugați 1 lingură la amestecul rezultat. l. zahăr și 1 linguriță. sare.
- Se pune amestecul pe foc și se aduce la fierbere.
- Când sosul fierbe, trebuie să-l scoateți de pe foc și să se răcească ușor.
- Asigurați-vă că adăugați usturoi tocat (1 cap), hamei suneli (3 linguri), 2/3 ardei iute. Ardeiul este mai întâi curățat de semințe și cozi, apoi este tocat într-o mașină de tocat carne.
- Sosul cu adaos de piper, usturoi și condimente trebuie fiert încă 5 minute.
- Tkemali este așezat în borcane. Pentru a păstra sosul peste iarnă, recipientele trebuie sterilizate.
Reteta multicooker
Utilizarea unui multicooker va simplifica procesul de preparare a tkemali. Pentru a obține consistența necesară a sosului, trebuie să selectați modul „Tocană”. În același timp, pruna nu arde și nu este digerată.
Tkemali clasic de prune pentru iarnă este pregătit după următoarea rețetă:
- Orice prună acră în cantitate de 1 kg trebuie spălată și fără sâmburi.
- Apoi trebuie să pregătiți 6 căței de usturoi și o legătură de mărar și pătrunjel.
- Prunele, usturoiul și ierburile sunt zdrobite cu ajutorul unui blender.
- Puneți piureul de prune într-un aragaz, adăugați zahăr și sare după gust.
- Multicooker-ul este pornit în modul „Quenching”.
- După 1,5 ore, trebuie să răciți puțin masa, adăugați ardei iute tocat (1 buc.) și hamei suneli (75 g).
- Tkemali sunt plasați în borcane pentru depozitare pe termen lung.
Concluzie
Rețeta clasică de tkemali include prune cireșe și mentă. Aceste ingrediente pot fi înlocuite cu soiuri de prune albastre și galbene, mentă obișnuită și alte verdețuri. În funcție de componentele utilizate, rețeta clasică este ajustată, cu toate acestea, succesiunea generală a acțiunilor rămâne neschimbată. Pentru a simplifica procesul, puteți folosi un aragaz lent.
