Conţinut
Chiar și din numele acestui sos picant puteți înțelege că provine din Georgia fierbinte. Sos tkemali din prune este un fel de mâncare tradițional din bucătăria georgiană, este pregătit cu adăugarea unui număr mare de ierburi, condimente și ierburi. Tkemali este bun pentru sănătate, dar poate fi consumat doar de cei care nu au probleme cu stomacul, deoarece sosul este destul de picant. Rețeta tradițională pentru tkemali implică utilizarea prunelor georgiane de culoare roșie sau galbenă, varietatea lor fiind numită și tkemali. Astăzi, rețetele de sos sunt foarte diverse: în loc de prune, puteți folosi orice fructe de pădure (agrișe, coacăze sau sloe), iar menta georgiană (ombalo) este înlocuită cu mentă obișnuită sau nu se adaugă deloc în farfurie. Tkemali acrișor este deosebit de gustos cu carnea de pasăre, dar se mănâncă și cu pește și carne și se adaugă la paste sau pizza.
Cum să gătești tkemali, cum diferă rețetele pentru acest sos, puteți găsi în acest articol.
Rețetă de tkemali cu prune pentru iarnă
Sosul de prune Tkemali preparat după această rețetă nu va fi o rușine să-i tratezi pe cei mai pretențioși oaspeți. Va merge bine cu shish kebab, gratar sau pulpa de pui, precum si cu cotlet sau chiftele de casa.
Când pregătiți tkemali pentru iarnă, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele produse:
- prune „oblice” în cantitate de 1,5 kg;
- un cap de usturoi;
- zece linguri de zahăr;
- două linguri de sare;
- o linguriță de condiment preparat Khmeli-Suneli;
- 50 ml otet.
În primul rând, trebuie să spălați prunele, schimbând apa în apă curată de mai multe ori. Acum se scot sâmburele de pe prune, iar usturoiul se curăță de coajă. Feliile de prune împreună cu usturoiul se trec printr-o mașină de tocat carne.
După ce ați pregătit piureul, adăugați condimente, zahăr și sare. Acum pune piureul pe foc si amesteca continuu pana cand pruna elibereaza zeama. După aceasta, puteți amesteca doar ocazional pentru ca sosul să nu se ardă.
Trebuie să gătiți piureul la foc mic timp de aproximativ o oră, la sfârșitul procesului adăugați oțet, amestecați și opriți focul. Rulați sosul în borcane sterile de jumătate de litru, după care se înfășoară într-o pătură caldă.
Tkemali clasic de prune delicios
Pentru a pregăti sosul tradițional tkemali din prune pentru iarnă, va trebui să găsiți prune și pennyroyal adevărate georgiane. Menta Ombalo nu creste in zona noastra, dar poate fi gasita uscata sau comandata printr-un magazin online de condimente.
Sosul preparat din prune Tkemali este dulce-acrișor, foarte aromat și gustos - ca toate rețetele din bucătăria georgiană.
Pentru 800 ml de sos veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- prune georgiane – 1 kg;
- o lingură de sare;
- două linguri și jumătate de zahăr;
- 3-5 catei de usturoi;
- ardei iute mic;
- mărar proaspăt - o grămadă;
- Menta georgiană – o grămadă de proaspătă sau o mână de uscată;
- un buchet mic de coriandru;
- coriandru uscat - lingurita;
- aceeași cantitate de suneli (schinduf).
Când toate ingredientele au fost adunate, puteți începe să pregătiți sosul clasic:
- Prunele trebuie spălate și puse într-o tigaie. Se adauga o jumatate de pahar de apa acolo si se pune pe foc. Gatiti la foc mic pana cand coaja prunelor incep sa se separe.
- Faceți un piure din prune fierte măcinați-le printr-o sită metalică sau o strecurătoare fină.
- Amestecul rezultat trebuie adus la fierbere la foc mic. Apoi adăugați condimente uscate.
- Verdeturile proaspete se spala si se toaca marunt cu un cutit ascutit, apoi se adauga si in sos.
- Ardeii iute se taie cat mai fin si se adauga in piure, se adauga si usturoiul stors printr-o presa, iar masa se amesteca.
- Puneți deliciosul sos tkemali în borcane și sigilați-le pentru iarnă folosind capace sterile.
Rețetele tradiționale georgiene se remarcă prin condimentarea lor, așa că cei cărora nu prea le plac mâncarea picantă sunt sfătuiți să reducă doza de chili sau să îndepărteze complet acest ingredient din preparat.
Tkemali din prune galbene acre
Dintre toate rețetele de sos, se poate evidenția tkemali, făcut din prune galbene. CULevănțicile trebuie să fie acre și nu prea coapte, altfel preparatul finit va arăta mai degrabă ca gem, decât ca un sos picant.
Pentru a savura un sos delicios iarna, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- kilogram de prune galbene;
- jumatate de injectie de zahar;
- o treime dintr-un teanc de sare;
- 5 catei de usturoi;
- o păstaie mică de ardei iute;
- un buchet mic de coriandru;
- aceeași cantitate de mărar;
- o jumătate de linguriță de coriandru măcinat.
După ce ați pregătit ingredientele, treceți la treabă:
- Prunele se spala si se scot samburii.
- Măcinați prunele folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie (pentru porții mici puteți folosi un blender).
- Adăugați zahăr și sare în piure și gătiți-l la foc mic timp de 5-7 minute.
- Lăsați amestecul să se răcească ușor și adăugați ierburi și condimente tocate în sos.
- Puneți tkemali aromatic în borcane mici de sticlă care au fost anterior sterilizate.
Sosul va fi galben, așa că va ieși în evidență pe fundalul de ketchup roșu sau adjika.
Reteta de tkemali cu rosii
Nu este necesar să folosiți rețete tradiționale; puteți adăuga roșii la fel de mâncare. Rezultatul va fi ceva între tkemali și ketchup; sosul poate fi consumat cu paste, grătar și alte feluri de mâncare de casă.
Ingrediente pentru sosul de rosii si prune:
- 1000 g roșii;
- 300 g prune (trebuie să luați prune necoapte, acestea vor da sosului aciditatea necesară);
- o pastaie de ardei iute iute;
- cap mare de usturoi;
- o jumătate de linguriță de ardei roșu măcinat;
- lingura de sare;
- o lingură de coriandru măcinat;
- 250 ml apă.
Gătiți acest tkemali puțin mai mult decât de obicei. Va trebui să parcurgeți următorii pași:
- Roșiile se spală și se taie în patru părți.
- Turnați puțină apă în tigaie și fierbeți roșiile acolo aproximativ 30 de minute până când coaja începe să se despartă de ele.
- Roșiile fierte și răcite sunt măcinate printr-o sită metalică fină.
- Scoateți sâmburele de pe prune, curățați usturoiul și ardeiul iute. Toate ingredientele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
- Roșiile rase se toarnă în piureul de prune. Totul este amestecat cu ierburi și condimente.
- Tot sosul picant se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute, amestecand continuu cu lingura.
- Acum, tkemali-ul finit poate fi pus în borcane sterile și acoperit cu capace pentru iarnă.
Trucuri pentru prepararea tkemali
Mâncăruri deosebit de delicioase vin de la cei care cunosc câteva secrete de gătit:
- Este mai bine să luați prune necoapte, sunt mai acre;
- vasele trebuie emailate;
- Nu puneți ierburi proaspete în masa care fierbe; sosul trebuie să se răcească ușor;
- usturoiul si ardeiul iute trebuie tocate foarte atent;
- Tkemali poate fi păstrat într-un borcan desfundat timp de cel mult o săptămână, astfel încât dimensiunea borcanelor pentru sos este aleasă în funcție de nevoile familiei.
Dacă totul este făcut corect, tkemali se va dovedi picant și foarte aromat, acest sos va reaminti vara și Georgia însorită. Un mare plus al retetei traditionale este absenta otetului, datorita acestui fel de mancare ii poti trata pe copii si pe cei care sufera de gastrita. De asemenea, prunele acre conțin multă vitamina C; tkemali va fi un ajutor excelent în menținerea imunității în iarna rece.
