Pentru orice bucătar, pregătirea sosului și cu atât mai mult pregătirea lui pentru iarnă este aproape cea mai importantă dintre toate procesele culinare. Sos tkemali este un reprezentant tipic al bucătăriei georgiane, iar producția sa necesită mai multe ingrediente care cresc doar în Georgia și mai în sud. Dar asta nu înseamnă deloc că în majoritatea Rusiei nu există posibilitatea de a face un astfel de sos.
Cele mai populare rețete de mâncare au fost adaptate pentru a se potrivi condițiilor locale de către gospodinele inventive. Și sosul tkemali nu a făcut excepție. În Rusia, mâncărurile și sosurile cu roșii au fost de multă vreme foarte populare. Ele sunt adesea adăugate chiar și la feluri de mâncare care inițial nu le conțineau deloc. Pentru a face sosul tkemali, a fost inventată o rețetă folosind pastă de roșii și s-a dovedit a fi atât de reușită încât a depășit chiar și rețeta clasică caucaziană în distribuție. După ce ați încercat acest sos o dată în timpul iernii, este puțin probabil să puteți refuza un astfel de preparat mai târziu.
Roșii sau pastă de tomate
Cel mai simplu mod de a prepara sosul tkemali conform acestei rețete este din pasta de tomate gata preparată, vândută în magazine. Consistența sa groasă se potrivește cel mai bine cerințelor culinare pentru prepararea sosului. Dar uneori este dificil să găsești o pastă de roșii bună.Pe de altă parte, dacă aveți propria grădină cu un număr mare de roșii crescute pe ea, atunci, desigur, trebuie să le folosiți pentru a vă face propria pastă de roșii.
Conform acestei rețete, roșiile trebuie spălate bine în apă curentă, tăiate bucăți, se pun o anumită cantitate într-o tigaie fără lichid și se pun la încălzit.
Destul de curând roșiile își vor elibera sucul și se vor așeza. După ce le-am amestecat, adăugați o altă porție de roșii și așteptați din nou să se elibereze sucul. Faceți acest lucru până când întreaga tigaie este umplută până la vârf cu amestec de roșii. Amestecând constant cu o lingură de lemn sau o spatulă, aduceți amestecul la fierbere și gătiți aproximativ 20 de minute la foc mic. Apoi puteți scurge sucul strecurându-l cu atenție printr-o strecurătoare și continuați să faceți pastă din masa rămasă.
Pentru a face acest lucru, continuați să o țineți la foc mic, amestecând din când în când, până când conținutul tigaii se reduce de 5-6 ori. Se amestecă pasta de roșii pregătită cu sare. Conform rețetei, pentru 1 kg de pastă de roșii pregătită trebuie să adăugați 90 de grame de sare grunjoasă.
Componente necesare
Deci, de ce aveți nevoie pentru a pregăti sosul tkemali cu pastă de roșii pentru iarnă? Toate componentele sunt destul de accesibile și este puțin probabil să vă pună întrebări. Dar gustul sosului va fi foarte armonios, iar condimentul poate fi folosit atât ca aditiv la carne, cât și pentru prepararea primelor feluri, de exemplu, celebra supă kharcho.
Rețeta nu are restricții cu privire la utilizarea unui anumit tip de prune, dar este de dorit să aibă un gust acru. Pruna cireșă este ideală. În ultimii ani, mulți grădinari amatori și-au cultivat formele cultivate pe parcelele lor, așa că de la sfârșitul lunii iulie până în septembrie-octombrie puteți găsi cu ușurință aceste fructe la piață sau de la prieteni.
- prune cireșe sau prune acrișoare – 4 kg;
- Pastă de roșii - 700 de grame;
- usturoi - 300 de grame;
- Ardei roșu iute – 3 păstăi;
- Seminte de coriandru - jumatate de pahar;
- zahăr granulat - 1,5 căni;
- Sare - 60 de grame.
Veți avea nevoie și de apă, trebuie să luați suficientă pentru a acoperi doar fructele inițiale de prune cireșe.
Etape de fabricație
Prima etapă în prepararea sosului este cea mai dificilă. Este necesar să clătiți bine pruna cireșă sau pruna în apă curentă, turnați-o într-o tigaie emailată și puneți-o la foc mediu. După fierbere, gătiți pentru scurt timp - literalmente 4-5 minute și scurgeți imediat fructele într-o strecurătoare. După ce excesul de lichid s-a scurs și s-a răcit pentru o vreme, se îndepărtează semințele din pruna cireșă frecând printr-o strecurătoare sau o sită.
Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă de fructe destul de lichidă.
În etapa următoare, curățați usturoiul și despărțiți-l în căței și eliberați ardeiul iute din camerele pentru semințe și cozi.Măcinați ambele componente folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Adaugă la ele pastă de tomate, fără a o dilua în vreun fel. La final, adăugați semințele de coriandru, zahărul și sare în amestecul de legume și amestecați totul bine.
În ultima etapă, combinați amestecul de legume și fructe, amestecați și puneți la foc mediu. După fierbere, fierbeți aproximativ 20 de minute. Sosul ar trebui să arate ca o smântână subțire.
Pentru a-l păstra pentru iarnă, sosul tkemali rezultat se pune fierbinte în borcane sterilizate. Se înșurubează pe orice capace metalice sterile, atât obișnuite, cât și filetate.
Nu este nimic complicat în prepararea sosului tkemali conform acestei rețete, dar îți poți surprinde oaspeții și familia cu un sos rafinat pentru preparatele de sărbători.
