Conţinut
Boabele de coacăze negre și roșii sunt un adevărat depozit de vitamina C. Chiar și măceșele conțin mult mai puțin. Coacăzele conțin și microelemente și acizi. Datorită prezenței pectinei naturale, consumul de fructe de pădure are un efect benefic asupra sistemului digestiv.
Coacăzele au proprietăți de gelifiere, dulceața se dovedește groasă, de parcă i s-ar fi adăugat gelatină. Dar nu numai dulcețurile, compoturile și gemurile pot fi făcute din fructe de pădure. Incearca-l preparați sos tkemali din coacaze rosii, si apoi din cele negre. Produsul finit nu are practic un gust diferit de condimentul care este preparat în Georgia din prune sălbatice.
Tkemali de coacăze roșii
Deci, hai să facem stoc:
- coacăze roșii – 2 kg;
- zahăr - 6 linguri;
- sare - ½ lingură;
- mărar uscat măcinat - 10 grame;
- ardei iute roșu măcinat – 5 sau 7 grame;
- usturoi - 30 de grame.
Metoda de gătit pas cu pas
Nu există atât de multe rețete pentru themali de coacăze roșii. La urma urmei, conform regulilor, sosurile sunt făcute din fructele prunelor sălbatice. Vă recomandăm însă să încercați totuși să faceți un delicios sos tkemali din coacăze roșii conform rețetei prezentate mai jos. Nu vei fi dezamăgit!
Pasul unu - pregătirea fructelor de pădure
Spălăm bine coacăzele roșii, schimbând de mai multe ori apa rece și le punem într-o strecurătoare.
Decojim usturoiul de pe solzii de sus si peliculele interioare si il trecem printr-un zdrobit.
Pasul doi - prepararea piureului
- Pentru a pregăti sosul tchemali, trebuie să obținem o masă de coacăze asemănătoare piureului. Puneți fructele de pădure într-o cratiță cu pereți groși, umpleți cu apă și puneți-le pe aragaz la temperatură minimă timp de aproximativ o treime de oră. Numărăm timpul din momentul în care apar bulele.
- Luați tigaia de pe foc și răciți puțin. Se strecoară coacăzele fierte din bulion și se pasează printr-o sită fină pentru a îndepărta semințele. Nu turnăm decoctul rezultat din gătirea fructelor de pădure: vom avea nevoie de el mai târziu.
- Se pune masa rezultată la foc mic, se adaugă bulionul și se fierbe cu amestecare constantă timp de aproximativ o oră. Ca rezultat, ar trebui să obținem un piure similar ca consistență cu smântâna proaspătă de țară.
Pasul trei - final
Când coacăzele roșii se îngroașă, adăugați în piureul de coacăze ingredientele indicate în rețetă:
- mărar uscat măcinat;
- ardei iute roșu măcinat;
- usturoi tocat.
Se amestecă bine și se fierbe sosul de coacăze roșii timp de 10 minute. Se toarnă în borcane sau sticle sterile mici. Strângeți-l bine și păstrați-l într-un loc răcoros.
Dacă creșteți cantitatea de ingrediente și ajungeți cu mult sos, rulați-l în borcane de jumătate de litru.
Tkemali de coacăze negre
Locuitorii Georgiei, prin voința sorții, se trec cu mult dincolo de granițele patriei lor, nu se pot lipsi de sosurile tradiționale. Dar cum să prepari tkemali georgian dacă, de exemplu, locuiești în Transbaikalia și aici nu cresc prunii sălbatici.
Dar gospodinele inventive vor găsi întotdeauna o cale de ieșire din orice situație. De exemplu, în loc de prune, se prepară un sos de coacăze negre uimitor de gustos și aromat. Să pregătim condimente de carne după o rețetă trimisă nouă de unul dintre cititorii noștri. Apropo, ea pregătește cantități mari de tchemali cu coacăze pentru iarnă.
Ingrediente:
- boabe de coacăze negre – 10 kg;
- 500 de grame de coriandru, mărar și pătrunjel;
- usturoi - 500 de grame;
- ardei roșu iute – 2 păstăi;
- sare si zahar dupa gust.
Cum să acționați
- Spalam coacazele negre, adaugam apa (2 litri) si punem la fiert 10 minute.In acest timp, boabele se vor inmuia, va fi usor sa le frecam printr-o sita pentru a indeparta semintele si coaja.
- Se răcește ușor conținutul tigaii, se strecoară și se pisează printr-o sită fină.
- Transferați piureul și lichidul obținut din gătirea fructelor negre înapoi în tigaie, adăugați sare, zahăr și gătiți timp de 50-60 de minute la temperatură minimă până când sucul se evaporă. Ca urmare, masa este redusă cu aproape o treime. Tkemali de coacăze negre trebuie amestecat constant pentru ca sosul să nu se ardă.
- În timp ce conținutul cratiței fierbe, pregătiți ierburile, usturoiul și ardeiul iute. Le spalam si le uscam pe un prosop. Dacă nu doriți ca sosul să fie prea fierbinte, scuturați semințele din ardei.
- După o oră, adăugați toate ingredientele rămase din rețetă și gătiți timp de cel mult 10 minute în timp ce amestecați: până în acest moment sosul se va fi îngroșat foarte mult.
- Scoateți vasele de pe aragaz și turnați sosul nostru în recipiente mici.
Mulți vor crede probabil că culoarea lui tkemali va fi neagră. Acest lucru nu este adevărat: sosul se dovedește a fi de culoare visiniu închis.
Sos de coacaze congelat pentru carne:
Sperăm că rețetele pe care le oferim le vor fi utile cititorilor noștri. Mai mult, tchemali nu conține oțet, ceea ce face produsul și mai sănătos. Acidul conținut de boabele de coacăze este un excelent conservant.
Concluzie
Incearca sa pregatesti pentru iarna un condiment delicios din coacaze de diferite culori, astfel incat familia ta sa il poata gusta cu preparate din carne sau peste. Apropo, tkemali de coacăze se potrivește bine cu paste și orez. Chiar și o bucată de pâine va avea un gust mai bun.
Vă asigurăm că va fi delicios. Acest condiment pentru carne poate fi pus și pe o masă festivă: oaspeții vor fi încântați. Ei vă vor cere chiar să împărtășiți rețeta.
