Conţinut
Gospodinele bune se vor asigura cu siguranță că printre preparatele pentru iarnă nu există doar diverse salate, murături, gustări și concentrate pentru prepararea primelor și a doua feluri, ci și condimente, cu ajutorul cărora puteți diversifica semnificativ masa iarna. si satura-l cu mancarea condimentata atat de necesara.si arome picante.
Unul dintre cele mai faimoase și îndrăgite condimente este adjika. Dar caucazian adevărat adjika se distinge în mod tradițional printr-un astfel de picant, datorită utilizării diferiților ardei, încât nu tuturor rusilor îi va plăcea. Dar aroma sa picanta nu poate decât să atragă atenția gurmanzilor. Această problemă a fost rezolvată cu destul de mult timp în urmă. Specialiștii culinari ruși, inepuizabili în invenția lor, au venit cu ideea de a adăuga multe ingrediente neutre la adjika, care ar înmuia ascuțimea și amărăciunea condimentului tradițional. Astfel, adjika s-a născut din dovlecei cu mere pentru iarnă. Acest preparat are mai multe soiuri, iar acest articol va fi dedicat acestui tip de adjika.
Adjika: compoziția și proprietățile sale
Adjika, ca condiment, a apărut în Caucaz în Abhazia și a tradus din limba locală cuvântul înseamnă „sare picantă” sau „sare măcinată cu mirodenii”.
Există o legendă conform căreia adjika a fost inventată de păstorii care pășteau turmele de oi în munți. Proprietarii oilor le-au furnizat sare, care era destinată animalelor, astfel încât, în încercarea de a le potoli setea, acestea să absoarbă mai multă iarbă și astfel să se îngrașă mai repede, aducând mai multe beneficii proprietarilor lor. Sarea în acele vremuri era scumpă și, pentru a împiedica păstorii să o fure, i se adăuga ardei iute și alte mirodenii, în speranța de a speria oamenii. Dar s-a dovedit exact opusul - ciobanii au adăugat și mai multe ierburi uscate măcinate la sare și piper, iar în timp acest lucru s-a transformat într-un condiment numit adjika, fără de care acum este greu de imaginat masa oricărui reprezentant al caucazianului. popoarele.
Adjika include în mod tradițional multe componente, dar componentele obligatorii sunt sarea grunjoasă, ardeiul iute roșu, semințele de coriandru, usturoiul uscat, mărarul și hameiul suneli.
Culoarea adjika este determinată de compoziția sa și poate fi roșie, portocalie, maro sau verde, în funcție de culoarea ardeiului și a altor condimente folosite. Este capabil să confere preparatelor un gust și o aromă deosebită: iute, picant și dulce-amărui.
Reteta traditionala de adjika din dovlecel cu mere
Această rețetă este destinată iubitorilor de adjika clasică, care, din cauza anumitor probleme de stomac, nu mai pot face față picantității sale, sau pur și simplu iubitorilor de preparate picante, dar în același timp delicate. În plus, felul de mâncare rezultat nu mai poate fi numit condiment - mai degrabă, se transformă într-o gustare ușoară independentă, care poartă toate aromele căldurii parfumate de vară.
Pentru început, încercați să găsiți, clătiți bine și uscați următoarele ingrediente:
- Dovlecel – aproximativ 5 kg;
- Morcovi, ardei gras și mere acre - 1 kg fiecare;
- usturoi – 200 g №
- Ardei roșu iute – 10-15 bucăți;
- Verdeață după gust, dar este indicat să fie prezente cel puțin 50 de grame de mărar, coriandru, busuioc, semințe de coriandru și pătrunjel.
Trebuie neapărat să căutați aceste componente:
- ulei vegetal – 500 ml;
- Oțet de masă (sau mai bine zis, de mere) – 200 ml;
- zahăr granulat – 200 ml;
- Sare grunjoasă, de preferință sare gemă - 5 linguri. linguri
Pentru a pregăti adjika pentru iarnă, trebuie să îndepărtați pielea de dovlecei, mere și morcovi. Scoateți miezul și tulpinile din ardeii dulci și iute și mere. Curata morcovii si usturoiul. Spala bine verdeata si uscata, indepartand toate partile uscate si stricate.
Tăiați toate legumele și merele pregătite în bucăți, astfel încât să poată fi trecute comod printr-o mașină de tocat carne. Începând cu dovleceii, toacă toate bucățile de legume folosind o mașină de tocat carne. Se macină dovlecelul într-un bol separat și în timp ce tocați legumele rămase, puneți dovlecelul măcinat într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă puțin excesul de zeama. Această tehnică va ajuta la adjika mai magnifică.
Se toacă verdeața foarte fin cu un cuțit ascuțit.
Este mașina de tocat carne care este capabilă să creeze cea mai potrivită consistență pentru adjika din legume și mere cu bucăți mici ocazionale.
Se amestecă masa de legume rezultată cu zahăr, sare și unt, se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Se fierbe apoi 30-40 de minute din când în când, amestecând amestecul cu o spatulă de lemn.
În același timp, în acest moment, începe sterilizarea borcanelor cu capace.
Adaugă oțet în adjika și ține la foc mic cel puțin încă cinci minute.
Puneți imediat adjika fierbinte în borcane mici sterilizate, rulați-le și, răsturnând borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură.
Condimentul finit poate fi păstrat pentru depozitare doar a doua zi, protejând adjika de expunerea la lumină puternică, dacă este posibil.
Adjika din dovlecel cu mere și roșii
ÎN compoziția adjika caucaziană tradițională roșiile nu au fost niciodată incluse, iar culoarea sa roșie a fost determinată doar de ardeiul roșu iute și uneori dulce. În Rusia, de mulți ani, se obișnuiește să se pregătească adjika folosind roșii pentru a-i înmuia claritatea și amărăciunea. Prin urmare, rețeta de adjika făcută din dovlecei cu mere, care include și roșii, este deosebit de populară.
Pentru a face adjika conform acestei rețete, pregătiți următoarele ingrediente:
- Dovlecel – 2 kg;
- ardei gras – 0,4 kg;
- roșii – 0,5 kg;
- Morcovi – 0,3 kg;
- mere acre (tip Antonovka) – 0,3 kg;
- Ardei roșu iute – 2 bucăți;
- Usturoi - un cap;
- Coriandru, busuioc violet, mărar și pătrunjel - 50 de grame din fiecare plantă;
- zahăr granulat – 2 linguri mari;
- sare - 3 lingurițe;
- Oțet de masă 9% – 100 ml;
- Ulei vegetal (de preferință măsline) – 100 ml;
- Opțional, piper negru măcinat.
Toate legumele, ierburile și merele sunt bine spălate, uscate, îndepărtate din excesul de părți și tăiate în bucăți potrivite pentru prelucrare cu o mașină de tocat carne.
Pentru început, toate legumele, ierburile și merele fierte sunt măcinate folosind o mașină de tocat carne.
Toate condimentele, sarea, zahărul și untul se adaugă la legumele tocate cu mere.
Pe viitor, adjika conform acestei rețete poate fi preparată atât într-un ceaun cu fund gros, cât și într-un aragaz lent.
Dacă aveți un multicooker, atunci toate produsele sunt transferate într-un castron, li se adaugă oțet, totul este amestecat bine. Apoi capacul este închis și modul „Stingere” este pornit timp de 1 oră. După ce se aude sunetul, adjika este gata și poate fi pusă în borcane.
Dacă nu există multicooker, atunci produsele măcinate se pun într-un vas cu fundul gros și se fierb timp de aproximativ 40-50 de minute. În cele din urmă, li se adaugă oțet, iar întregul amestec se încălzește încă 10 minute.
Când este fierbinte, adjika finită trebuie plasată rapid în borcane sterilizate, rulată și înfășurată. Adjika preparată după această rețetă poate fi păstrată chiar și într-un dulap obișnuit de bucătărie.
Încercați să pregătiți adjika după una dintre rețetele descrise mai sus și nu veți putea să nu apreciați combinația dintre gustul neutru al dovleceilor cu picantul ardeiului, acrișiunea merelor și picantența ierburilor aromatice verzi. Toate acestea, luate împreună, creează un gust incomparabil, uimitor, pe care îl poți surprinde nu numai pe membrii familiei, ci și pe oaspeții tăi la masa de sărbători. Adjika se potrivește mai ales cu carne prăjită și cartofi.
