Capace de lapte de sofran in suc propriu: retete pentru iarna

Se crede că conservarea ciupercilor necesită mult timp și efort. Sarcina poate fi simplificată foarte mult prin prepararea capacelor de lapte de șofran în propriul suc. Există multe rețete care vă permit să pregătiți rapid produsul și să-i păstrați cât mai mult posibil proprietățile benefice.

Capacele de lapte de șofran sunt potrivite pentru pregătirea pentru iarnă: sunt sărate, murate, congelate, uscate, fermentate și chiar prăjite. Cu toate acestea, murarea ciupercilor în suc propriu rămâne una dintre cele mai populare.

Pentru ca preparatele să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să se cunoască regulile de bază ale prelucrării primare și acțiunile ulterioare, ținând cont de specificul rețetelor.

Cum să gătești capace de lapte de șofran în propriul suc

Acest tip de ciupercă nu necesită timp și efort pentru a fi pregătit, deoarece corpurile fructifere nu trebuie să fie înmuiate sau spălate mucusul. Dar înainte de a săra capacele de lapte de șofran în propriul suc, este necesar să se efectueze preparate care includ următorii pași:

• ciupercile se sortează cu grijă și se îndepărtează exemplarele care prezintă semne de deteriorare sau putrezire;
• tăiați picioarele, care cel mai adesea nu sunt folosite pentru murat sau sărat, tăiate în mai multe părți dacă dimensiunea lor este mare;
• Spălați bine pliurile corpurilor de rod sub jet de apă rece.

In continuare, pregatiti dupa reteta aleasa, folosind marinare calda sau rece.

Pentru preparate se folosesc borcane mici, astfel incat dupa deschidere produsul sa nu fie depozitat deschis mai mult de 3-4 zile.

Gătitul durează aproximativ 25 de minute, altfel gustul caracteristic, aroma și elasticitatea corpurilor fructifere se pot pierde.

Rețete de ciuperci cu șofran în suc propriu

Există două metode de marinare - rece și caldă. Primul implică adăugarea de oțet în borcane, în timp ce al doilea implică fierberea ciupercilor împreună cu acesta. Se utilizează atât o soluție de 9%, cât și o esență, a căror cantitate trebuie ajustată în funcție de concentrația necesară.

Cele mai populare retete sunt:

• clasic;
• cu ulei vegetal;
• verdeaţă;
• ceapa;
• agrişă;
• hrean.

Marinarea primară este finalizată într-o săptămână. Dar pentru a obține un gust și o aromă mai strălucitoare, ar trebui să așteptați aproximativ o lună.

Reteta clasica de capace de lapte de sofran murat in suc propriu

Pentru a pregăti preparatul după rețeta clasică, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• capace de lapte de șofran – 2 kg;
• sare - 2 linguri;
• apă - 1 lingură;
• acid citric - 0,5 linguriță;
• ienibahar - după gust.

Capacele de lapte de șofran trebuie curățate și spălate. Pentru a obține ciuperci mai fragede, este important să le scufundați câteva minute în apă clocotită cu sare și să scurgeți lichidul. Pentru a pregăti marinada, va trebui să adăugați sare și acid citric în apă și să fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.În loc de acid, puteți adăuga oțet în marinada deja răcită, astfel încât să acopere toate corpurile fructifere, adăugați piper și gătiți timp de 15 minute. Ambalați în recipiente sterile și sigilați.

După o lună, piesa de prelucrat poate fi servită prin adăugarea de unt, ierburi sau prăjirea produsului.

Capace de lapte de sofran sarat in suc propriu

Pentru a mura capacele de lapte de șofran în suc propriu, trebuie mai întâi să le curățați de resturi folosind o cârpă (nu le puteți spăla cu apă) și să le puneți într-o cadă, email sau recipient de sticlă. Se obișnuiește alternarea straturilor cu condimente - frunze de hrean, cireșe, coacăze, căței de usturoi. Deasupra tuturor straturilor trebuie să puneți o pungă de sare grunjoasă, distribuindu-l uniform pe toată suprafața. Puneți un cerc cu presiune pe el.

În timpul procesului de murare, corpurile fructifere încep să-și secrete propriul suc, care acoperă ciupercile. Îndepărtați excesul de lichid cu o lingură curată. După păstrarea la loc răcoros timp de două luni, vasul poate fi servit.

Capace de lapte de sofran in suc propriu pentru iarna cu ulei vegetal

Puteți obține un semifabricat excelent pentru garnituri, sosuri și alte feluri de mâncare dacă faceți capace de lapte de șofran în suc propriu cu adaos de ulei vegetal. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Curățați și clătiți 2 kg de ciuperci cu apă rece.
2. Fierbeți-le la foc mediu aproximativ 20 de minute, îndepărtând constant spuma.
3. Scurgeți apa.
4. Adăugați 100 g de ulei vegetal.
5. Se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute.
6. Se sare, se adaugă 50 ml de oțet (9%) și se condimentează cu foi de dafin (4 buc.).
7. Pregătiți borcane de sticlă sterilizându-le.
8. Puneți capacele de lapte de șofran împreună cu sucul eliberat în borcane.
9. Sterilizați borcanele în apă fierbinte pentru încă 30 de minute.
10. Închideți capacele.
11. După răcire, transferați într-un loc răcoros pentru depozitare.

Ryzhiki cu ceapă în suc propriu

Această rețetă de gătit folosește ceapă pentru marinată. Ingredientele ar trebui să fie:

• ciuperci – 2 kg;
• ceapa – 4 capete;
• mărar – 3 crenguțe;
• coacăze negre (frunze) – 5 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• frunze de hrean – 2 buc.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• usturoi – 4 catei;
• oțet (9%) - 8 linguri. l.

Cel mai bine este să marinați capacele de lapte de șofran în suc propriu într-o oală sub presiune. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Tapetați fundul cu frunze de hrean, coacăze și mărar.
2. Curățați, spălați, tăiați corpurile de fructe în bucăți mici și puneți-le pe un pat de condimente.
3. Acoperiți ciupercile cu sare, usturoi, zahăr și ceapă, tăiate în inele.
4. Adăugați oțet, amestecați totul și puneți pe aragaz.
5. Gatiti jumatate de ora.
6. Deschideți oala sub presiune și împărțiți produsul în borcane, îndepărtând verdeața.
7. Închideți borcanele cu capace, întoarceți-le și așteptați până se răcesc complet.
8. Depozitați piesele de prelucrat într-un loc răcoros.

Capace de lapte de șofran marinat în suc propriu pentru iarnă cu hrean

Puteți obține capace crocante de lapte de șofran prin marinarea lor în suc propriu cu hrean.

Pentru a spori efectul, gospodinele cu experiență recomandă adăugarea în fundul borcanului de frunze de stejar opărite cu apă clocotită. Pentru a pregăti pregătirea pentru iarnă aveți nevoie de:

1. Se toarnă 2 kg de corpuri fructifere cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
2. Adăugați în tigaie ienibaharul, rădăcina de hrean ras, frunza de dafin și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute.
3. Turnați oțet 9% (65 ml) și continuați să gătiți încă 5 minute.
4. Tapetați fundul borcanelor cu frunze de stejar.
5. Puneți capacele de lapte de șofran în borcane și sterilizați-le timp de 15 minute.
6. Închideți cu capace și după ce s-a răcit complet, transferați într-un loc răcoros pentru depozitare.

Murarea capacelor de lapte de sofran in suc propriu cu arpaca

Puteți obține o gustare originală prin murarea capacelor de lapte de șofran împreună cu fructe de arpaș. Pentru pregătire aveți nevoie de:

• capace de lapte de șofran – 2 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• fructe de arpaș - 1 lingură. l.;
• foi de dafin – 4 buc.;
• ardei negru și ienibahar – 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Puneți ciupercile curate într-un vas emailat în straturi, stropindu-le cu sare, piper și arpaș.
2. Pune deasupra frunze de dafin, un șervețel de tifon, un cerc și o îndoire.
3. Puneți recipientul într-un loc răcoros timp de câteva ore.
4. Puneți capacele de lapte de șofran în borcane.
5. Închideți cu capace și transferați în pivniță sau pivniță.
6. Produsul va fi gata de utilizare într-o lună.

Capace de lapte de șofran picant în suc propriu

Puteți pregăti o marinată parfumată de capace de lapte de șofran în propriul suc, folosind o metodă fierbinte, folosind următoarele ingrediente:

• corpi fructiferi – 2 kg;
• oțet de masă (9%) – 250 ml;
• catei de usturoi – 40 g;
• zahăr granulat - 100 g;
• ardei iute - 10 g;
• sare - 100 g;
• umbrele de marar – 2 buc.;
• foi de dafin – 6 buc.;
• tarhon - 1 crenguță;
• cuișoare – 20 buc.;
• frunze de cireș – 5 buc.;
• ienibahar – 20 buc.;
• frunze de coacăz – 4 buc.;
• apă – 2 l.

Metoda de gatire:

1. Clătiți bine corpurile fructifere sub jet de apă.
2. Tăiați exemplarele mari în mai multe bucăți.
3. Fierbe apa si adauga acolo ciupercile.
4. Gatiti 5 minute.
5. Se pune pe o sita si se clateste din nou.
6. Turnați 2 litri de apă într-un recipient separat și puneți în el piper, dafin, cuișoare, zahăr, sare și capace de lapte de șofran fiert.
7. Se fierbe la foc mic 20 de minute, se adauga otet la sfarsit.
8. Pe fundul borcanelor pregătite se așează cireșe, frunze de coacăz, tarhon, mărar și deasupra capace de lapte de șofran.
9. Adăugați marinata, închideți capacele și răciți.
10. A se păstra la frigider.

Termeni si conditii de depozitare

Una dintre cele mai importante condiții pentru conservarea pe termen lung a murăturilor și marinatelor este sterilizarea corespunzătoare a borcanelor și capacelor folosite. Există mai multe opțiuni pentru procedură:

• in cuptor;
• folosind abur sau apă clocotită;
• în cuptorul cu microunde.

Capacele se sterilizează prin scufundarea lor în apă clocotită.

Piesele de prelucrat trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Temperatura optimă este de la 0 ⁰De la până la 2 ⁰C: la valori mai mari ale termometrului, ciupercile se pot acri; la temperaturi negative, pot îngheța și își pot pierde caracteristicile de aromă.

Ar trebui să verificați dacă corpurile fructifere sunt acoperite cu saramură, iar dacă nu este suficientă saramură, adăugați (50 g sare la 1 litru de apă). Dacă apare mucegai pe tifon sau opresiune, spălați-l.

Durata depozitării semifabricatelor într-un frigider sau pivniță nu este mai mare de un an.

Concluzie

Una dintre cele mai bune feluri de mâncare cu ciuperci este capacele de lapte de șofran în suc propriu. Există multe opțiuni de gătit, printre care fiecare poate găsi o rețetă care se potrivește preferințelor sale. Metodele calde și reci evidențiază la fel de bine gustul și aroma uneia dintre cele mai bune ciuperci.

Urmând regulile de preparare și prelucrare, puteți obține preparate pentru iarnă care pot deveni primele feluri, gustări și baze pentru salate.

Postări recomandate

Sos de prune Satsebeli

Caviar din morcovi și ceapă pentru iarnă

Roșii coreene: cele mai delicioase și rapide rețete

Caviar de ciuperci din ciuperci fierte - retete pentru iarna

Conserve de roșii în suc de mere fără sterilizare

Roșii picante pentru iarnă

Confitură de afine și pastile

Lămâi sărate: rețete, recenzii, rezultate

Castraveți coreeni instant pentru iarnă: cele mai delicioase rețete