Conţinut
Chanterele sunt deosebit de bune atunci când sunt prăjite. Acest aperitiv va completa perfect o masă obișnuită și festivă, chiar și în sezonul rece. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți cântarele prăjite pentru iarnă în borcane sau congelate.
Pregătirea chanterelles pentru prăjire pentru iarnă
Se recomandă sortarea și procesarea ciupercilor în ziua în care sunt colectate, cât timp sunt proaspete. Cel mai bine este să selectați exemplarele dure, lăsându-le deoparte pe cele libere.
Prelucrarea înainte de prăjire constă în mai multe etape:
- Sortați, curățați de frunze, mușchi, fire de iarbă.
- Clătiți cu multă apă într-un recipient adecvat și tăiați rădăcinile.
- Clătiți din nou, umpleți cu apă curată și lăsați timp de 30 de minute pentru a scăpa de orice nisip care ar putea fi între plăci.
- Se pune intr-o strecuratoare pentru a se scurge si se scurge pe un prosop de hartie.
După aceasta, puteți începe să feliați și să prăjiți.
Cum să gătești chanterelles prăjite pentru iarnă
Există două moduri de a pregăti chanterele prăjite pentru iarnă: conservarea și congelarea.
Chanterele prăjite în conserva pentru iarnă
Pentru conservare, trebuie să prăjiți chanterele și să le puneți în borcane pentru iarnă. Volumul optim este de 0,5 l. Pentru a face mâncarea în borcane comestibile, trebuie să tratați corespunzător recipientele de depozitare.
Puteti prepara ciuperci prajite cu sau fara sterilizare. În primul caz, borcanele și capacele sunt mai întâi sterilizate. Acest lucru se poate face la abur sau la cuptor. Dupa aceasta se toarna 2 linguri de ulei in care au fiert ciupercile. Apoi puneți ciupercile în borcan și umpleți-le cu uleiul rămas, care ar trebui să depășească nivelul conținutului cu 1 cm.
Aceasta este urmată de sterilizarea borcanelor împreună cu ciupercile înainte de a le închide cu capace. Puneți un prosop sau o cârpă îndoite pe fundul tigaii și puneți borcanele pe el. Turnați apă în tigaie, astfel încât să ajungă la umerasele conservelor, și puneți-o pe aragaz timp de 40 de minute. Scoateți borcanele din tigaie, rulați capacele, întoarceți-le cu susul în jos, înveliți-le și lăsați până se răcește complet. Apoi scoateți piesele de prelucrat la locul desemnat. O altă metodă de sterilizare este introducerea borcanelor cu conținutul într-un cuptor încălzit la 100 °C timp de 1 oră.
Procesul fără sterilizare pare mai simplu: trebuie doar să sterilizați borcanele și capacele, să umpleți recipientele, să rulați capacele, să răciți și să depozitați.
Chanterele prăjite congelate pentru iarnă
Aparatele moderne de uz casnic vă permit să înghețați cântarele prăjite pentru iarnă și să le scoateți din congelator după cum este necesar. Pentru o astfel de preparare veți avea nevoie de recipiente cu capace.
Ciupercile trebuie să fie prăjite, adăugând piper măcinat și sare. Trebuie să gătiți până când umiditatea s-a evaporat complet.
Înainte de a pune ciuperci în ele, recipientele trebuie spălate bine cu sifon și uscate complet. Chanterele prăjite gătite în ulei pot fi congelate pentru iarnă astfel: se pun în recipiente, se închid ermetic și se pun la congelator. Dacă nu există containere, vor ajuta pungile de plastic, care trebuie legate strâns, astfel încât să fie etanșe.
Congelarea este o modalitate foarte simplă de pregătire pentru utilizare ulterioară; chiar și bucătarii începători se pot descurca. Produsul trebuie decongelat la temperatura camerei, altfel gustul și consistența se pot deteriora.
Rețete pentru gătit ciuperci chanterelle prăjite pentru iarnă
Cea mai ușoară opțiune este să gătiți cântarele prăjite pentru iarnă în ulei vegetal cu adaos de condimente. În plus, puteți adăuga ceapă, morcovi, usturoi și pătrunjel.
Cantarele prajite pentru iarna in ulei vegetal
Devin mai moi și mai delicate la gust când sunt prăjite în unt sau într-un amestec de legume și unt, luate în proporții egale. Trebuie să vă concentrați pe gustul dvs. și pe timpul de depozitare. Poți pregăti cântarele prăjite pentru iarnă fără unt, înlocuindu-l complet cu ulei de floarea soarelui - astfel se vor păstra mai mult timp (până la 6 luni, față de 3 luni pentru cele gătite cu unt).
Ingrediente:
- 1 kg chanterelle;
- Sarat la gust;
- 70 ml ulei vegetal;
- 70 g unt.
Procedura de pregatire:
- Se spală ciupercile, se lasă să se scurgă apa, se taie în bucăți mici.
- Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă ciupercile, se prăjește aproximativ 20 de minute până se evaporă tot lichidul.
- Adăugați untul și continuați să prăjiți până când lichidul se evaporă. Nu trebuie să adăugați unt, ci folosiți în schimb floarea soarelui.
- Puneți ciupercile în borcane sterile uscate, turnați uleiul rămas, astfel încât borcanele să se umple până la vârf. Dacă umplutura nu este suficientă, încălziți cantitatea necesară de ulei într-o tigaie și turnați-o fierbinte în piesele de prelucrat.
- Pentru iarnă, acoperiți cântarelele prăjite în ulei vegetal sub capace folosind o mașină de cusut și puneți-le deoparte pentru depozitare.
Cantarele prajite cu ceapa pentru iarna
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 2 cepe mari;
- 50 g unt;
- 70 ml ulei vegetal;
- 180 ml apă;
- condimente (sare și piper negru măcinat) - după gust.
Procedura de pregatire:
- Tăiați ciupercile pregătite în 2 sau 4 părți, în funcție de mărime, lăsându-le întregi.
- Încinge o tigaie cu ulei vegetal pe aragaz, pune ciuperci în ea. Pe măsură ce se prăjesc, se vor micșora rapid în dimensiune și își vor elibera sucurile. Când lichidul aproape s-a evaporat, adăugați apă.
- Adăugați sare, piper măcinat, amestecați bine, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 20 de minute.
- Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici sau jumătăți subțiri de inele.
- Când au trecut 20 de minute de la începutul fierberii, reduceți focul la mic, adăugați ceapa pregătită și amestecați. Se prăjește până când ceapa devine maro aurie.
- Pentru a da preparatului un gust mai delicat, adăugați unt. Când se topește, amestecați conținutul tigaii și prăjiți câteva minute.
- Pregătiți borcane, umpleți-le, compactați conținutul, adăugați ulei vegetal la fiecare și rulați.Răciți și depozitați.
O altă variantă pentru prepararea acestui fel de mâncare este să prăjiți separat ceapa și ciupercile, apoi să le combinați.
Reteta de cantarele prajite pentru iarna cu usturoi si ierburi
Ingrediente pentru 1 litru:
- 2 kg de ciuperci;
- 50 g patrunjel proaspat;
- 400 ml ulei vegetal;
- 30 g usturoi;
- 200 ml otet de mere (6%);
- condimente după gust.
Procedura de pregatire:
- Tăiați usturoiul și pătrunjelul cu un cuțit și amestecați.
- Dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le în jumătăți sau sferturi.
- Se prăjește adăugând sare și piper măcinat.
- Se amestecă uleiul vegetal rămas cu oțetul, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
- Pregătiți borcanele, turnați în fiecare câte 20 ml din amestecul preparat.
- Asezati ciupercile prajite in borcane intercalate cu ierburi si usturoi, umplundu-le pana la umeri.
- Se toarnă marinada fierbinte astfel încât să fie cu 4 cm deasupra conținutului borcanelor.
- Rulați cântarelele prăjite în borcane cu capace metalice.
Cantarele prajite pentru iarna cu morcovi
Ingrediente:
- 1,5 kg de ciuperci;
- 200 g ceapa;
- 300 g morcovi;
- 50 ml otet de masa;
- Sarat la gust;
- Frunza de dafin;
- 1 lingura. lingură de zahăr granulat;
- boabe de piper după gust;
- 3 linguri. linguri de ulei vegetal.
Procedura de pregatire:
- Tăiați ciupercile în jumătăți sau sferturi, ceapa în jumătăți de rondele și tocați morcovii cu o răzătoare.
- Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie. Se adaugă sare, zahăr granulat, dafin, boabe de piper, se toarnă oțet, se fierbe până aproape fiert la foc mediu.
- Separat, prăjiți ciupercile până sunt fierte pe jumătate, astfel încât lichidul să se evapore parțial.
- Amesteca-le cu ceapa si morcovii si gatesti totul impreuna inca 20 de minute.
- Sterilizați borcanele.
- Puneți amestecul pregătit în borcane și rulați. Când se răcește, se păstrează.
Cum să păstrezi chanterele prăjite pentru iarnă
Chanterele prăjite se păstrează timp de 3 până la 6 luni, congelate - nu mai mult de 4 luni.
Regulile de păstrare a unor astfel de preparate depind de metoda de preparare. Dacă vasul este pregătit cu sterilizare și închis ermetic, atunci borcanele nu trebuie să fie introduse la frigider; ele pot fi păstrate în orice cameră unde temperatura nu depășește 18 °C. Borcanele deschise pot fi păstrate doar la frigider și consumate în 2-3 zile.
Chanterele prăjite nesterilizate pot fi păstrate doar la frigider. Dacă intenționați să depozitați preparatele în frigider încă de la început, puteți refuza sterilizarea, precum și capacele metalice cu rulare: este permisă închiderea borcanelor cu capace din nailon.
Chanterele prăjite congelate trebuie păstrate la congelator într-un recipient închis ermetic sau într-o pungă etanșă. Este recomandabil să congelați porțiuni mici, deoarece congelarea repetată nu este permisă pentru un astfel de produs.
De ce s-au stricat chanterilele prăjite pentru iarnă?
Semnele de alterare includ un gust amar sau acru, tulburare sau decolorare, spumă sau mucegai. Cele mai frecvente motive sunt procesarea necorespunzătoare, scurgerile, depozitarea la temperaturi prea ridicate. Nu ar trebui să încercați să salvați astfel de spații libere; trebuie să scăpați fără milă de ele.
Concluzie
Este foarte convenabil să pregătiți cântarele prăjite pentru iarnă în borcane sau congelate. Trebuie doar să fie încălzite și sunt gata de mâncare. Se pot adauga si in salata, caz in care nu este necesar tratament termic.
