Conţinut
Caviarul „de peste mări” s-a bucurat de o popularitate meritată în rândul oamenilor timp de multe decenii, atât pentru gustul, utilitatea și versatilitatea sa în utilizare. La urma urmei, poate fi folosit atât ca garnitură, cât și ca fel de mâncare independentă. De asemenea, este grozav ca o gustare rapidă și chiar și copiilor, cărora nu le plac întotdeauna legumele sănătoase, le plac.
Există multe moduri de a pregăti caviarul de dovleac; rețeta de bază folosește de obicei pastă de roșii. Dar caviarul de dovleac cu roșii culese din propria grădină nu poate fi comparat cu pasta de tomate cumpărată din magazin. Într-adevăr, în ultimii ani, calitatea produselor cumpărate din magazin a lăsat mult de dorit, iar dacă cultivați legume pe site-ul dvs., atunci din ele trebuie să pregătiți cele mai delicioase și sănătoase preparate pentru iarnă pentru dvs. familie, folosindu-le la maximum.
Reteta de baza
Baza caviarului delicios de dovleac sunt întotdeauna următoarele ingrediente:
- Dovlecei de mărime medie - 3-4 bucăți;
- Morcovi – 1 mare sau 2 medii;
- Ceapa – 1 ceapa mare sau mai multe mici;
- roșii coapte - 2-3 bucăți;
- Ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri;
- Sare, zahăr, condimente - după gustul tău.
Pentru a pregăti caviarul de dovleac cu roșii pentru iarnă, va trebui să creșteți cantitatea de ingrediente de cel puțin 2-3 ori și poate mai mult, în funcție de pofta familiei.
Deoarece roșiile dau picantul și picantul necesar caviarului, cu excepția cazului în care, desigur, sunteți pasionați de ardei iute, atunci ar trebui să le acordați o atenție deosebită. Înainte de a găti, trebuie să îndepărtați pielea roșiilor, iar cel mai simplu mod de a face acest lucru este opărind mai întâi roșiile cu apă clocotită. După îndepărtarea coajelor, roșiile se taie bucăți de orice formă și dimensiune și se pun la foc mic într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit până la fiert. Toată masa de roșii se fierbe până când devine mai mult sau mai puțin omogenă. Sucul ar trebui să se evapore în timpul procesului de tocănire, iar masa va deveni relativ groasă și vâscoasă. Pasta de rosii rezultata se pune deoparte si se ingrijeste restul legumelor.
Dovlecelul trebuie curățat de coajă și sămânțat dacă este suficient de copt. Dovlecelul foarte tânăr trebuie doar spălat bine și tulpina tăiată.
Trebuie doar să vă asigurați că le curățați de coaja tare și de semințele din interiorul fructului.
Ceapa și morcovii sunt, de asemenea, curățate de coajă, iar toate legumele sunt tăiate în cuburi mici. Apoi, într-o tigaie adâncă, trebuie să încălziți uleiul până când apare fumul alb și să prăjiți în el mai întâi ceapa până devine translucidă, iar apoi morcovii până devin aurii.
Dovlecelul se prăjește într-o tigaie separată.Dacă pregătiți volume mari de caviar, este mai bine să-l prăjiți într-un singur strat în porții mici. Gustul produsului finit se va îmbunătăți semnificativ. Dar numeroasele prăjeli nu vor avea cel mai bun efect asupra siluetei tale. Prin urmare, dacă fiecare calorie este importantă pentru tine, atunci cea mai bună variantă ar fi să coaceți dovleceii, tăiați în bucăți lungi pe lungime, la cuptor sau pe grătar. După coacere, dovlecelul poate fi tocat fie cu un cuțit, fie folosind un blender sau mașina de tocat carne.
Când toate legumele, inclusiv dovleceii, sunt prăjite sau copte, ele pot fi amestecate într-un castron mare, adânc, cu fund gros. Este necesar să fierbeți caviarul de dovleac în această formă până când se îngroașă - acest lucru poate dura de la 40 de minute la o oră și jumătate. La jumătate de oră după începerea tocanei, trebuie să adăugați la amestecul de legume pasta de roșii pregătită anterior din roșii proaspete.
Ierburile tocate mărunt (mărar, pătrunjel, coriandru, țelină), condimentele (negru măcinat și ienibahar), usturoiul, precum și sare și zahăr se adaugă cu aproximativ 5-10 minute înainte de terminarea tocănirii caviarului.
Icrele încă fierbinți se pun în borcane sterilizate și se sterilizează timp de 30 de minute pentru borcanele de jumătate de litru și 45-50 de minute pentru borcanele de litri.
Oțetul 9% este de obicei adăugat la sfârșitul fierberii caviarului. Pentru cantitatea indicata la inceputul retetei este suficienta 1 lingura de otet. De asemenea, puteți adăuga puțin mai puțin de o linguriță de oțet în fiecare borcan de litru chiar înainte de răsucire. Dar rețineți că adăugarea de oțet schimbă ușor gustul preparatului finit.Prin urmare, înainte de a face porții mari, trebuie mai întâi să încercați care va fi rezultatul.
Alte retete si suplimente interesante
Toate principiile de bază ale preparării caviarului de dovlecel au fost subliniate în capitolul anterior, dar pentru a completa gustul, în caviarul de dovlecel sunt adesea adăugate multe alte ingrediente.
Cei mai interesanți și delicioși aditivi sunt rădăcinile albe. De obicei, sunt formați din păstârnac, rădăcină de pătrunjel și rădăcină de țelină. Pentru a conferi un gust și o aromă rafinate de ciuperci, rădăcinile albe sunt zdrobite cu grijă și prăjite până se înmoaie înainte de a fi adăugate la caviar. Aveți nevoie de foarte puține dintre ele - pentru 1 kg de dovlecel, nu luați mai mult de 50 de grame de rădăcini în masa totală.
Dar au un efect unic asupra gustului caviarului finit, deși nu este atât de ușor să le obținem nici în vremea noastră. Cel mai simplu este să le crești singur, mai ales că sunt un condiment minunat pentru multe feluri și preparate pentru iarnă.
Merge bine cu dovleceii iar adaosul de ardei gras ii ofera caviarului un gust rafinat. De obicei, fructele sale sunt decojite de pe tulpini și din camerele semințelor, tăiate în bucăți și prăjite într-o tigaie sau coapte la cuptor. Apoi se amestecă cu restul legumelor.
Vinetele sunt, de asemenea, un bun adaos la caviarul de dovlecel. Îi vor spori aroma de ciuperci și îi vor oferi o delicatețe suplimentară. Se obișnuiește să curățați vinetele și să le înmuiați în apă cu sare timp de câteva ore pentru a elimina amărăciunea. Dar majoritatea soiurilor moderne de vinete nu au nevoie de aceste proceduri.Dacă aveți îndoieli, puteți încerca o bucată de fruct cu coaja înainte de a tăia. Vinetele sunt destul de comestibile crude. În orice caz, înainte de a le adăuga în caviarul de dovleac, vinetele trebuie prăjite în bucăți mici sau coapte la cuptor până se înmoaie. Le puteti coace chiar si in jumatati, dar dupa ce s-au racit trebuie tocate cu un cutit, masina de tocat carne sau in blender. Abia după aceasta vinetele se amestecă cu restul legumelor.
Rețete folosind aparate moderne de bucătărie
Caviarul de dovleac iese la fel de bine atât într-un aragaz lent, cât și cu o friteuză cu aer. Acesta din urmă este deosebit de bun pentru pasteurizarea produsului finit.
Dovleac caviar într-un aragaz lent
Cantitatea de produse inițiale pentru prepararea caviarului din dovlecei cu roșii este aceeași pentru ambele rețete:
- Dovlecel – 3 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- Morcovi – 1 kg;
- Ceapa - 1 kg;
- roșii coapte – 1,5 kg;
- ulei vegetal – 100 ml;
- Sare, zahăr, condimente și ierburi - după gust.
Toate legumele sunt tăiate în cuburi mici. Uleiul este turnat în multicooker, modul „coacere” este setat timp de 40 de minute și morcovii, ceapa și ardeii grasi tăiați sunt așezați în bol. Dupa 20 de minute se adauga rosiile tocate.
La sfârșit, adăugați zahăr, sare, condimente, amestecați bine și transferați într-un bol separat.
Treceți multicookerul în modul „Tocană” timp de două ore și turnați dovlecelul tocat în bol. După ce se aude un bip de sfârșit de funcționare, trebuie să amestecați toate legumele împreună și să le tăiați.Apoi sunt așezate din nou în vasul cu multicooker. Modul „coacere” este setat și caviarul de dovleac este gătit până devine gros.
După terminarea gătirii, caviarul se pune în borcane, se sterilizează și se rulează în mod obișnuit.
Friteuza cu aer pentru gătit caviar de dovlecei
Pentru preparare se folosesc aceleasi ingrediente in aceeasi proportie ca in reteta precedenta, plus inca 9% otet.
Tăiați dovlecelul, ardeii și roșiile în bucăți mari. Coaceți dovlecelul la 250 de grade timp de 10 minute. Apoi adăugați ardei dulci și roșii la ele și coaceți încă 10 minute. După ce s-a răcit, scoateți coaja de pe roșii și dovlecel.
Se prăjește separat ceapa și morcovii curățați și tăiați, până se rumenesc.
Combinați toate legumele împreună și faceți piure într-un blender. Adăugați condimente, sare și zahăr la ele și amestecați bine. Se pune caviarul în borcane de sticlă sterilizate și se pune într-un cuptor cu convecție fără capac. Setați temperatura la aproximativ 180° timp de 30 de minute.
Imediat după semnalul sonor, în fiecare borcan se adaugă o jumătate de linguriță de oțet și borcanele se rulează cu capace.
Dacă ați sterilizat caviar de dovleac sau l-ați gătit cu oțet, îl puteți păstra la temperatura camerei. Pentru a păstra gustul, este necesar doar ca locul de depozitare să fie întunecat.
