Cum să faci acasă roșii uscate la soare

Roșiile uscate la soare, dacă nu sunteți deja familiarizați cu ele, vă pot revoluționa conștiința și pot deveni unul dintre mâncărurile tale preferate pentru următorii ani. De obicei, se începe să se familiarizeze cu ele cumpărând un borcan mic dintr-un magazin și, ca orice produs industrial, nu pot fi comparate cu o delicatesă preparată acasă. Și nu lăsați complexitatea să vă sperie: pregătirea unei gustări uscate nu este deloc dificilă și în fiecare casă, de regulă, există anumite dispozitive care pot fi folosite în acest proces culinar.

Vă prezentăm bucătăria italiană: roșii uscate la soare

Printre multe preparate pentru iarnă, acesta se bucură de o popularitate nelimitată, în primul rând pentru că îmbină gustul bogat al roșiilor aromate coapte și uleiul infuzat cu ierburi. În plus, dacă sunt respectate condițiile de temperatură adecvate, legumele păstrează nu doar paleta de senzații gustative de vară, ci și un set de elemente utile conținute în fructele proaspete. Și puțini oameni trebuie să explice cât de important este acest lucru pentru perioada toamnă-iarnă-primăvară.

Deși în Rusia acest fel de mâncare este popular sub numele de „rosii uscate”, în esență fructele sunt, mai degrabă, uscate și, prin urmare, pot fi păstrate, ca majoritatea fructelor uscate (legume uscate), în recipiente închise ermetic sau chiar în pungi de hârtie. Umplerea cu ulei este doar una dintre modurile obișnuite de a le pregăti pentru iarnă, iar gustul rezultat este un fel de mâncare specific.

Cu ce ​​mănânci și unde poți adăuga roșii uscate la soare?

Lista felurilor de mâncare în prepararea cărora puteți folosi roșii uscate la soare este inepuizabilă.

• Sunt bune ca aditivi atât pentru preparatele din carne, pește, cât și din legume. În mod tradițional, cu ele se prepară pastele (paste) și pizza.
• O varietate de salate cu adaos de roșii uscate la soare sunt foarte gustoase, mai ales dacă există și voinicică.
• De asemenea, sunt bune de amestecat în aluat atunci când coaceți pâinea și focaccia - pâine tradițională italiană.
• În cele din urmă, roșiile uscate la soare sunt foarte gustoase fie ca gustare, fie ca componentă a sandvișurilor cu brânză, șuncă și ierburi.

Ce tipuri de roșii pot fi folosite pentru uscare?

Puteți folosi aproape orice varietate de roșii pentru uscare, doar rețineți că fructele mari și suculente durează mai mult să se usuce.Prin urmare, este rațional să se usuce sau să se usuce roșiile dense, cărnoase, de dimensiuni mici și medii.

În mod obișnuit, în aceste scopuri se folosesc soiuri cremă sau goale. În țările mediteraneene, unde aceste rețete au venit la noi, cel mai des sunt folosite soiurile San Marzano și Prince Borghese.

Multe soiuri rusești nu sunt inferioare celor italiene ca gust, dar vor avea timp să se coacă în clima noastră rece. Dacă doriți să creșteți roșii potrivite pentru uscare, atunci când cumpărați semințe, luați în considerare următoarele caracteristici ale fructului:

• conținut ridicat de substanță uscată și zaharuri;
• densitate;
• carnea.

Exemple de soiuri care sunt ideale pentru uscare includ următoarele soiuri de prune sau ardei:

• De Barao (soiurile negre sunt deosebit de gustoase);
• Scarlet Mustang;
• delicatețe de la Moscova;
• În formă de piper;
• spaghete italiene;
• Clopot;
• romi;
• Caspar F1;
• Navetă;
• Khokhloma;
• unchiul Stiopa;
• Chio-chio-san;
• Cremă de caracatiță;
• Slav.

Soiurile galben-portocalii de roșii sunt, de asemenea, bune ca uscate la soare:

• Butoi de miere;
• Ochelari Minusinsk;
• Trufele sunt colorate.

Au conținut crescut de zahăr, gustul lor seamănă puțin cu pepenele galben.

Așa-numitele soiuri goale de roșii, care sunt folosite în mod tradițional pentru umplutură, sunt de asemenea grozave pentru uscare:

• Umplutură burgheză;
• Smochine roz;
• Lemn de foc;
• iluzie;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (galben gol);
• Striped Stuffer (striped hollow);
• Bulgaria (Coroana);
• Ardei gras galben (ardei gras galben).

Lista ingredientelor necesare

Primul și principalul lucru de care veți avea nevoie pentru uscare sunt roșiile în sine. Ar trebui să fie complet coapte, dar nu prea coapte, dense. Pentru a calcula cantitatea de fructe necesară pentru gătit, rețineți că pierd mult în volum și greutate. Deci, de la 15–20 kg de roșii proaspete veți obține doar 1–2 kg de fructe uscate (uscate).

Pentru a face roșii uscate la soare, veți avea nevoie de mai multă sare. Este necesar să eliminați excesul de lichid din fructe înainte și în timpul uscării. Utilizarea lui este obligatorie atunci când se usucă roșiile în mod natural la soare. În alte cazuri, se adaugă după dorință.

Pentru a înmuia aciditatea roșiilor care nu capătă o dulceață reală la latitudinile noastre nordice, se folosește zahăr; maro va da roșiilor o aromă picant.

Când se usucă roșiile, ele iau cel mai adesea un set tradițional de ierburi din bucătăria italiană:

• cimbru,
• oregano,
• rozmarin,
• maghiran,
• busuioc,
• cimbru.

De asemenea, puteți folosi orice alte ierburi aromatice și condimente dorite:

• țelină,
• coriandru,
• chimion,
• cardamom,
• piper negru și chili,
• ghimbir,
• barabaris,
• chimen,
• khmeli-suneli,
• usturoi.

Dacă folosiți condimente sub formă uscată, acestea pot fi măcinate în pulbere, amestecate cu sare și folosite pentru a stropi roșiile înainte de uscare. Când se folosesc condimente proaspete, acestea trebuie mai întâi turnate cu ulei vegetal, infuzate în el și abia apoi amestecate cu roșii.

Cel mai bine este să alegeți ulei rafinat, de preferință măsline. Cu toate acestea, sunt potrivite și semințe de floarea soarelui, porumb sau struguri de înaltă calitate.

Principalul lucru, probabil, este să alegeți o metodă de uscare a roșiilor.Uscarea în sine poate avea loc atât în ​​aer liber, la soare (cel mai ieftin, dar și cel mai lung proces), cât și cu ajutorul unei varietăți de aparate de bucătărie: cuptor, uscător electric, cuptor cu microunde, cuptor cu convecție, multicooker. De obicei, alegeți unitatea care este disponibilă. Caracteristicile fabricării roșiilor uscate la soare în fiecare dintre ele vor fi descrise în detaliu mai jos.

Roșii uscate la soare la cuptor: rețetă cu fotografii

Cuptorul, pe gaz sau electric, este cel mai popular loc pentru uscarea roșiilor.

Este bine dacă ai un cuptor cu convecție care poate menține o temperatură de 40–60 °C, altfel nu vei ajunge cu roșii clasice uscate la soare, ci mai degrabă coapte. În orice caz, vor fi foarte gustoase.

Metoda de tăiere a roșiilor depinde de mărimea acestora. Roșiile mici și mijlocii sunt de obicei tăiate în două jumătăți, uneori în sferturi. Este mai bine să tăiați fructele mai mari în cruce în felii de aproximativ 6–8 mm grosime.

Există multe controverse cu privire la necesitatea tăierii miezului și a semințelor din roșii înainte de uscare. În aceasta este concentrată cantitatea maximă de lichid, iar fără el roșiile se vor găti mult mai repede. Dar semințele adaugă adesea un gust picant suplimentar preparatului finit. Deci depinde de tine să alegi. Rețineți că îndepărtarea miezului din roșiile tăiate vă va lua, de asemenea, destul de mult timp și efort, dar procesul de uscare în sine va merge de aproximativ două ori mai repede.

Așezați roșiile tăiate, cu partea deschisă în sus, pe foi de copt sau rafturi. Acesta din urmă poate fi acoperit cu hârtie de copt pentru a facilita îndepărtarea fructelor finite.După așezare, roșiile se stropesc cu un amestec de sare și zahăr, la care se adaugă adesea condimente uscate zdrobite. Raportul dintre sare, zahăr și piper negru măcinat este de 3:5:3. Cantitatea de condimente utilizate este reglementată exclusiv de gustul dumneavoastră.

Timpul de gătire pentru roșiile uscate la soare depinde numai de capacitățile cuptorului și de propria alegere.

• O metodă lungă, dar blândă (conservarea tuturor substanțelor utile) ar fi să încălziți cuptorul la 50–60 °C și să uscați roșiile timp de 15–20 de ore.
• Dacă temperatura minimă în cuptor este de 100–120 °C, atunci pentru mulți acesta este modul optim, deoarece roșiile se pot ofili în 4–5 ore.
• La o temperatură mai mare, uscarea durează literalmente câteva ore, dar trebuie să urmăriți cu mai multă atenție roșiile: se pot arde cu ușurință, iar substanțele benefice se evaporă cu aceeași viteză.

Când selectați orice mod de uscare, ușa cuptorului trebuie să fie întotdeauna ușor deschisă pentru ventilație.

În plus, dacă uscați roșiile pentru prima dată, trebuie să monitorizați constant procesul și să verificați starea fructelor aproape în fiecare oră. Deoarece este imposibil să specificați timpul exact de uscare, ar trebui să vă concentrați asupra stării fructelor uscate. Roșiile ar trebui să se încrețească și să devină mai închise la culoare. Dar, de asemenea, nu este recomandat să le reduceți la starea de jetoane. Ar trebui să rămână ușor elastice, să se îndoaie bine, dar să nu se rupă.

Pentru a crește cantitatea de roșii uscate la soare, puteți folosi atâtea tăvi și rafturi câte aveți în bucătărie.Dar rețineți că, dacă creșteți numărul de încărcări simultane, timpul de uscare poate crește și cu 30-40%.

Prezența unui mod de convecție în cuptor vă permite să reduceți timpul de gătire al roșiilor uscate la soare cu 40-50%.

Cum să gătești roșii uscate la soare în cuptorul cu microunde

În cuptorul cu microunde, roșiile uscate la soare sunt coapte, nu uscate la soare, dar această metodă este de neegalat ca viteză. Folosiți-l dacă aveți scurt timp.

Este mai bine să luați roșii mici pentru uscare; soiurile de cireșe și cocktail sunt perfecte.

Fructele sunt tăiate în două părți, mijlocul este îndepărtat cu o lingură sau un cuțit. Pune jumătățile pe un platou plat, stropim cu ulei, adăugăm puțină sare și piper și adăugăm puțin zahăr, precum și condimentele după dorință. Se da la cuptor la temperatura maxima pentru 5-7 minute.

Apoi deschideți ușa, eliberați aburul, scurgeți lichidul rezultat și lăsați roșiile să stea aproximativ 15 minute. Se da apoi din nou la cuptor pentru 5 minute, dupa care se lasa sa stea in cuptorul cu microunde cu modul oprit aproximativ 10 minute. Această procedură trebuie repetată de 3-4 ori, verificând de fiecare dată roșiile dacă sunt pregătite, astfel încât să nu se usuce.

Roșii uscate într-un aragaz lent

Pentru a pregăti roșii uscate la soare într-un multicooker, trebuie să utilizați modul „coacere”. Prepararea fructelor este asemănătoare cu cea făcută pentru uscare la cuptor.

Este mai bine să combinați toate componentele în prealabil și să le presărați pe bucățile de roșii aranjate.

Roșiile sunt așezate atât pe fundul multicooker-ului, acoperit în prealabil cu hârtie de copt, cât și într-un recipient pentru preparate la abur (pentru a crește randamentul produsului finit). După stropire cu condimente, toate bucățile de roșii se stropesc cu o cantitate mică de ulei de măsline. Îl poți aplica cu o pensulă.

Gătitul roșiilor uscate la soare într-un aragaz lent la aproximativ 100 °C durează aproximativ trei ore. Acest lucru este de obicei suficient pentru uscarea fructelor mici. Roșiile mari vor necesita mai mult timp - 5-7 ore. Dacă modelul dvs. de aragaz lent are o supapă, îndepărtați-o pentru a permite umiditatea să scape.

Cum se usucă roșiile într-o friteuză cu aer

Puteți obține o versiune destul de bună de roșii uscate la soare într-o friteuză cu aer. Fructele sunt selectate și preparate în același mod ca în rețetele anterioare. Se usucă

• sau la o temperatură de 90-95 °C de la 3 la 6 ore;
• sau primele 2 ore la temperatura de 180 °C, iar apoi bucățile de roșii se răstoarnă și se usucă încă 1-2 ore la 120 °C.

Fluxul de aer pornește puternic.

Este indicat să puneți hârtie de copt pe grătare, astfel încât bucățile de roșii finite să nu cadă prin bare și să nu se lipească de ele.

Roșii uscate la soare într-un deshidratator de legume

Experiența multor gospodine arată că cele mai bune rezultate la fabricarea roșiilor uscate la soare pot fi obținute folosind uscătoare electrice de legume, în special cele numite deshidratoare. Nu necesită rearanjarea tăvilor în timpul procesului de uscare, deoarece fluxul de aer este uniform.Deshidratorul poate găti o cantitate semnificativă de roșii uscate la soare simultan. Deoarece regimul de temperatură în el începe de obicei de la 35 °C, fructele pot fi uscate în condiții foarte blânde, păstrând în același timp toate substanțele utile.

Timpul de uscare pentru roșii la o temperatură de 40–50 °C este de aproximativ 12–15 ore, la o temperatură de 70–80 °C – 6–8 ore. În astfel de condiții, este aproape imposibil ca roșiile să ardă, iar după prima porție, procesul poate fi pornit automat, fără a-l controla și fără a vă face griji pentru rezultatul obținut.

Cum se usucă roșiile la soare

Cele mai bune și mai delicioase roșii uscate la soare sunt obținute ca urmare a expunerii la soare, dar această metodă durează mult timp și este potrivită doar pentru regiunile sudice cu o abundență de zile calde și însorite. Dacă prognoza meteo promite o temperatură de cel puțin +32–34 °C pentru săptămâna următoare, atunci puteți încerca.

Veți avea nevoie de tăvi sau foi de copt acoperite cu hârtie. Sferturile sau jumătățile de roșii prelucrate sunt așezate pe ele în mod obișnuit. În acest caz, este indicat să îndepărtați pulpa.

Așezați tăvile cu roșii la soare, asigurați-vă că acoperiți blatul cu tifon de la insecte. Seara, înainte de apus, paleții sunt scoși într-o cameră sau într-o seră pentru a menține condițiile de temperatură. Dimineata sunt asezati din nou in acelasi loc. Este recomandabil să întoarceți roșiile cel puțin o dată în timpul zilei, dar nu trebuie să faceți acest lucru.

Roșiile pot fi gata în 6-8 zile și se păstrează cel mai bine în pungi obișnuite de hârtie sau pânză sau recipiente de sticlă sau lut cu capace.

Dacă aveți o seră și spațiu liber în ea, procesul de uscare este oarecum simplificat, deoarece roșiile nu trebuie aduse în interior noaptea, ci doar închideți toate ușile și orificiile de ventilație.

Reteta de rosii uscate in ulei

Un gust interesant se obține din vasul finit dacă roșiile sunt ușor marinate într-o soluție de ulei înainte de uscare.

A pregati

• 0,5 kg roșii;
• câteva linguri de ulei de măsline;
• crengute de busuioc proaspat, rozmarin si cimbru;
• sare, zahar, piper dupa gust.

Roșiile se spală, se opăresc cu apă clocotită, se îndepărtează coaja și se taie în jumătăți, în același timp se îndepărtează semințele cu excesul de suc din mijloc.

Transferați roșiile într-un bol, adăugându-le ulei, ierburi și condimente. În această formă se păstrează aproximativ o oră. Apoi se așează pe o foaie de copt, pe hârtie de copt, iar deasupra se pun ierburile rămase.

Cuptorul este pornit la 180 °C timp de 20–30 de minute, apoi temperatura se reduce la 90–100 °C, iar roșiile se lasă cu ușa întredeschisă câteva ore. După 4 ore de uscare, toată umiditatea, de regulă, se evaporă. Dacă aveți nevoie de fructe mai moi, timpul de uscare poate fi redus.

Roșii uscate cu busuioc pentru iarnă

Există, de asemenea, opțiunea de a nu doar înmuiere, ci și gătire a roșiilor uscate la soare în ulei. Această rețetă cu greu poate fi numită tradițională și va necesita o cantitate semnificativă de ulei. Roșiile se prepară în mod obișnuit și se așează una lângă alta într-o tavă de copt cu laturile înalte.

1. Luați o grămadă de busuioc proaspăt (este mai bine să folosiți un amestec din mai multe soiuri), trei căței de usturoi și boabe de piper.
2. Chiar înainte de gătit, toacă totul bine, amestecă și presară amestecul rezultat peste roșii.
3. La final, legumele se toarnă cu ulei de măsline (sau alt) astfel încât să fie acoperite ¾.
4. Cuptorul se încălzește la 180-190 °C, iar foaia de copt se pune în el timp de 3-4 ore.
5. Dacă nivelul uleiului scade, acesta trebuie adăugat treptat.

Asezati apoi bucatile de rosii in borcane sterile, turnati in acelasi ulei si rulati. Această gustare poate fi păstrată toată iarna fără frigider.

Reteta de rosii uscate la soare cu usturoi si condimente

Pregătiți roșiile pentru uscare în mod obișnuit și faceți separat un amestec de diverse condimente, ardei, sare și zahăr. Tăiați 3-4 căței de usturoi în felii subțiri în cruce.

Asezati cate o bucata de usturoi in fiecare jumatate de rosii si stropiti cu un amestec de condimente. Aranjați legumele destul de strâns pe o foaie de copt și puneți-le la cuptor la 90-110 °C timp de 3-4 ore.

Pentru a păstra roșiile gata preparate pentru iarnă, puteți folosi următoarea rețetă. Pregătiți borcane mici cu un volum de 300 până la 700 g. Sterilizați-le, puneți pe fund câteva mazăre de piper alb și negru, muștar, crenguțe de rozmarin și umpleți-le strâns cu roșii uscate, stropind cu condimente suplimentare dacă doriți. În ultimul moment, se toarnă ulei încins, dar nu clocotit și se sigilează borcanele.

Roșii uscate la soare cu oțet balsamic

Pentru ca preparatul tău cu roșii uscate în ulei să poată fi păstrat în condiții normale de cameră și să dobândească arome picante suplimentare, poți folosi oțet balsamic la turnare. Gustul său se potrivește bine cu roșii și ierburi.

Un borcan de 0,7 litri va necesita aproximativ două linguri. După ce toate roșiile pregătite cu condimente sunt strânse în borcane, turnați deasupra oțet balsamic și umpleți spațiul rămas cu ulei.

Cu 15–20 de minute înainte de terminarea uscării roșiilor, uleiul cu ierburi poate fi introdus la cuptor (la o temperatură de aproximativ 100 °C) pentru a se încălzi. În acest caz, preparatul tău cu roșii uscate în ulei va fi păstrat chiar și fără frigider. Rețineți că 5 kg de roșii proaspete dă de obicei un borcan de 700 g de roșii uscate în ulei.

Mâncăruri cu roșii uscate la soare: rețete cu fotografii

Cele mai comune feluri de mâncare cu adaos de roșii uscate la soare sunt diverse paste și salate.

Reteta de paste cu rosii uscate la soare

Pentru 200 g de spaghete (paste) fierte, se iau 50 g roșii uscate, un cățel de usturoi, 2 cepe tinere cu ierburi, 50 g brânză Adyghe, o crenguță de pătrunjel, sare, piper negru după gust și puțin ulei de masline.

Se fierb spaghetele, în același timp se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă usturoiul tocat și roșiile uscate la soare, apoi ceapa și brânza. Se prajesc cateva minute, se adauga patrunjel si la final spaghetele fierte. Se amestecă câteva minute și se ornează cu o crenguță de ierburi.

Salată cu avocado și roșii uscate la soare

Pentru a pregăti acest preparat gustos și sănătos, luați 150 g frunze de salată (rucola, salată verde) și roșii uscate la soare, 1 avocado, jumătate de lămâie, 60 g brânză și condimente după gust.

Pune frunze de salata verde pe un vas, adauga avocado taiat cubulete si bucatele de rosii uscate, impartite in bucati. Stropiți totul cu condimente și brânză, stropiți cu zeamă de lămâie și uleiul în care au fost depozitate roșiile.

Cum să păstrați roșiile uscate la soare acasă

Roșiile uscate la soare în mod natural sunt cel mai bine păstrate uscate în pungi de țesătură, într-un loc răcoros. În același mod, roșiile uscate până la o stare aproape fragilă folosind alte unități de bucătărie pot fi păstrate bine. Puteți folosi borcane de sticlă cu capace vid pentru depozitare.

O modalitate populară de a conserva roșiile uscate la soare este în ulei. A fost descris în detaliu mai sus. Dacă uleiul a fost preîncălzit bine, atunci piesa de prelucrat poate fi depozitată fără frigider. Dacă folosiți usturoi proaspăt și ierburi proaspete, este mai bine să fiți în siguranță și să păstrați borcanele de roșii uscate la soare în frigider sau pivniță.

Cel mai simplu mod de a folosi roșiile uscate la soare în vase este să le înmoaie în apă peste noapte.

Concluzie

Roșiile uscate la soare tocmai câștigă popularitate. Poate că, în timp, acest fel de mâncare se va transforma în preparatul nr. 1 din roșii, deoarece combină un gust delicios și versatilitate de utilizare și, de asemenea, păstrează toate proprietățile benefice ale legumelor.

Postări recomandate

Reteta de salata picanta de rosii verzi

Conserve de roșii verzi: rețete pentru iarnă

Salată rapidă de roșii verzi cu usturoi

Roșii verzi pentru iarnă în stil armean

Salata de rosii verzi cu varza

Pere în suc propriu pentru iarnă

Aronia făcută piure

Ramson pentru iarnă

Capace de lapte de sofran in sos de rosii pentru iarna: cum sa gatesti, retete