Ramson pentru iarnă

Locuitorii din regiunile centrale ale Rusiei au o idee destul de slabă despre cum arată de fapt usturoiul sălbatic, pe care comercianții din sud îl consideră adesea săgeți cu usturoi murat în bazar. Dar usturoiul sălbatic adevărat este un verde delicat și foarte parfumat, atât de bogat în vitamine și alte substanțe utile încât singur poate face față tuturor afecțiunilor de primăvară. Pregătirea usturoiului sălbatic pentru iarnă nu este deloc dificilă - există multe opțiuni pentru rețete delicioase și rapide pentru prepararea lui. Este mult mai greu de găsit la vânzare, mai ales în acele regiuni în care nu se găsește în sălbăticie.

Cum poți păstra usturoiul sălbatic pentru iarnă?

Ramson este numele comun pentru două soiuri de ceapă perenă, urs și victorie. Se mai numește și balon. Această plantă uimitoare este, de asemenea, poreclit de mulți usturoi sălbatic din cauza aromei evidente de usturoi care emană din toate părțile sale. Deși gustul usturoiului sălbatic în sine îi lipsește complet amărăciunea caracteristică multor reprezentanți ai familiei cepei.Are gust fraged, deși picant, cu un subton picant. Această iarbă capătă o valoare deosebită datorită faptului că apare primăvara devreme, într-o perioadă în care practic nu există verdeață proaspătă în grădini și în natură. În Caucaz apare în februarie-martie, în Siberia, Urali și Orientul Îndepărtat mai târziu, mai aproape de aprilie. Lăstarii tineri de usturoi sălbatic sunt cei mai fragezi atunci când frunzele plantei nu s-au deschis încă complet. În această etapă, nu este ușor să-l deosebești de alți reprezentanți ai cormilor, în special crinii veninoși ai văii. Prin urmare, trebuie să fii extrem de atent când colectezi. Aroma de usturoi poate ajuta la identificarea usturoiului sălbatic, ceea ce îl va împiedica să fie confundat cu alte plante. Dar perioada de colectare a ierburilor aromatice delicate nu este prea lungă. Frunzele sale cresc destul de repede, apoi devin ușor mai aspre, devenind tendinoase, iar planta începe să depună muguri. Prin urmare, pentru a vă pregăti pentru iarnă din așa-numitul usturoi sălbatic - usturoi sălbatic, nu trebuie să fiți deosebit de relaxați. Într-adevăr, spre deosebire de multe alte ierburi, inclusiv plantele perene, usturoiul sălbatic nu crește la comandă în niciun moment. Dacă timpul de recoltare este ratat, va trebui să așteptați până în primăvara viitoare.

Există multe moduri de a pregăti usturoiul sălbatic pentru iarnă. Cele mai populare sunt usturoiul sălbatic murat, precum și murat și sărat. Aceste tipuri de preparate vă permit să păstrați usturoiul sălbatic pentru iarnă, aproape proaspăt, cu aroma sa inerentă și frăgezimea tulpinilor.

Pentru cei care nu sunt prea pasionați de aroma de usturoi, puteți încerca să uscați usturoiul sălbatic.

Există multe rețete pentru a face tot felul de sosuri și condimente pentru iarnă folosind această plantă unică de primăvară.

Este foarte ușor să prepari usturoiul sălbatic congelat și există tehnici care îți permit să-l păstrezi în așa stare încât după decongelare să fie la fel ca proaspăt.

Din el se fac și tincturi sănătoase.

Când pregătiți usturoi sălbatic pentru iarnă, nu trebuie să vă lăsați prea purtat de diverși aditivi și condimente care pot copleși aroma și gustul acestei plante. Doar roșiile și usturoiul sunt combinate în mod ideal cu acesta, iar adăugarea acestora din urmă în cantități mici îmbunătățește și subliniază și mai mult gustul felului de mâncare finit.

Cum să îngheți usturoiul sălbatic pentru iarnă

Congelarea este considerată pe bună dreptate cea mai ușoară modalitate de a pregăti usturoiul sălbatic pentru iarnă. La urma urmei, nu veți avea nevoie de nimic în plus pentru asta; toate articolele pot fi găsite în orice casă: un congelator obișnuit, un cuțit ascuțit și pungi de plastic.

Cel mai important lucru este să pregătiți cu grijă și corect verdeața pentru congelare. În primul rând, iarba este spălată bine, folosind fie apă curentă, fie schimbând lichidul din bazin de mai multe ori. La urma urmei, atât tulpinile, cât și frunzele sunt de obicei destul de puternic contaminate cu solul din care sunt practic săpate. Apoi iarba este sortată, aruncând exemplarele ofilite, putrezite și deteriorate în alt mod.

Înainte de congelare, buruiana trebuie să fie bine uscată, pentru care este așezată într-un singur strat pe un prosop de hârtie sau de material și lăsată în această formă timp de câteva ore într-un loc ferit de lumina soarelui.

Apoi frunzele în sine și tulpinile sunt tăiate în cruce în bucăți nu foarte mari, de 1-2 cm lungime.

Apoi, puteți îngheța usturoiul sălbatic în două moduri principale. Mai mult, utilizarea ulterioară a plantei depinde de metoda de congelare aleasă.

Congelarea usturoiului sălbatic în pungi

Verdeturile uscate și tăiate bucăți sunt distribuite în pungi porționate mici, astfel încât conținutul unei pungi să poată fi consumat odată.

Ar fi bine dacă gențile ar avea fermoar. Dacă se folosesc pungi obișnuite fără elemente de fixare, atunci după așezarea ierbii în interior, marginile lor sunt sigilate cu grijă (puteți face acest lucru folosind folie și un fier de călcat). Această procedură este necesară nu numai pentru o mai bună conservare a piesei de prelucrat. Datorită aromei sale de usturoi, toate alimentele din congelator pot deveni saturate cu miros de usturoi sălbatic dacă pungile nu sunt etanșate. Apropo, pentru o depozitare mai compactă, este mai bine să rulați pungi de verdeață în tuburi, să le etichetați pe fiecare și să le puneți în congelator în această formă.

Când utilizați această metodă de congelare, desigur, o parte din gust se pierde, dar toate elementele valoroase sunt păstrate, în primul rând vitamina C.

Dar există o altă tehnică care vă permite să păstrați gustul și aroma usturoiului sălbatic proaspăt, chiar dacă se pierde o anumită cantitate de nutrienți. Pentru a face acest lucru, tăiați iarba aproape imediat după spălare, înmuiată într-o strecurătoare timp de 30-60 de secunde în apă clocotită. Apoi se răcește, se usucă ușor, ca de obicei pe un prosop, și se distribuie în pungi porționate.

După decongelare, usturoiul sălbatic preparat în acest fel poate fi adăugat în salatele de legume și în orice feluri întâi și secunde care necesită adăugarea de usturoi. În plus, puteți face o salată solo delicioasă din usturoi sălbatic dezghețat cu un ou fiert și smântână sau maioneză. Verdețurile dezghețate pot fi folosite ca umplutură pentru plăcinte și adăugate la omletă, cotlet și zrazy. Îl adaugă chiar și în aluatul de pâine.

Ramson, înghețat în formă de pământ

Este foarte util să îngheți o parte din verdeață sub formă de pământ. Pentru a face acest lucru, ierburile tocate sunt trecute printr-o mașină de tocat carne sau zdrobite într-un vas de blender. Rezultatul este un piure gros și destul de concentrat. Se așează în forme pentru gheață sau pentru coacerea prăjiților. Este mai bine să folosiți cele mai mici forme, astfel încât să nu fie nevoie să le tăiați în bucăți mai târziu.

Toate formele cu usturoi sălbatic se pun la congelator pentru 12-24 ore. Apoi scoateți bucățile de verdeață înghețate din forme și puneți-le în pungi închise ermetic.

Ierburile tocate congelate sunt foarte plăcute de adăugat la o varietate de sosuri și sosuri pentru felurile principale. Este potrivit ca aditiv pentru primele feluri, in special supele piure.

În timpul tratamentului termic suplimentar al felurilor de mâncare, la acestea se poate adăuga piure de usturoi sălbatic fără măcar decongelare.

Recoltarea usturoiului sălbatic pentru iarnă: uscare

În timpul procesului de uscare, ierburile de usturoi sălbatic își pierd semnificativ aroma, dar acest lucru poate fi chiar un avantaj pentru cei cărora li se pare mirosul prea puternic. Cele mai multe dintre substanțele benefice sunt conservate, iar usturoiul sălbatic uscat poate fi folosit în același mod ca și alte ierburi aromatice uscate: pentru adăugarea în supe, condimente, sosuri și produse de copt.

1. De asemenea, frunzele se spală bine și se usucă pe un prosop.
2. Apoi taiati bucatele si asezati pe o tava intr-o camera calda, uscata, fara lumina.
3. Puteți usca verdeața așezându-le pe tăvi de uscător electric la o temperatură de aproximativ + 35-40 ° C.

Cum se prepară sosul pesto din usturoi sălbatic și nuci pentru iarnă

Dintre toate rețetele de preparate cu usturoi sălbatic pentru iarnă, sosul pesto este unul dintre cele mai originale. Sosul pesto tradițional italian este de obicei făcut din busuioc.Dar aroma și gustul atractiv al usturoiului sălbatic îl fac o bază excelentă pentru acest sos.

Vei avea nevoie:

• aproximativ 500 g usturoi sălbatic proaspăt;
• 4 linguri. l. nuci de pin (poate fi înlocuite cu nuci sau migdale);
• 150-200 ml ulei de măsline;
• 1 lingura sare;
• ½ lămâie;
• ½ linguriță. piper negru;
• 3 linguri. l. parmezan tare ras.

De fabricație:

1. În prima etapă, este important să clătiți bine verdeața din sol, să le clătiți și apoi să le uscați nu mai puțin bine. Dacă rămâne umezeală pe lăstari, sosul nu va putea rezista mult timp.
2. Dacă folosiți nuci sau migdale, tăiați-le în bucăți cât mai mici. Pentru a păstra mai bine piesa de prelucrat, nucile sunt mai întâi prăjite ușor într-o tigaie uscată și curată.
3. Nucile de pin în sine sunt foarte uleioase și fragede, așa că nu au nevoie de mult tocat, cu atât mai puțin de prăjire.
4. Brânza se macină pe răzătoare fină.
5. Desigur, dacă urmați obiceiurile străvechi ale bucătăriei tradiționale italiene, atunci verdeața trebuie să fie măcinată într-un mojar de lemn. Dar pentru o rețetă modernă este suficient să o treci printr-o mașină de tocat carne.
6. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie.
7. Amestecați usturoiul sălbatic tocat, nucile, brânza, zeama de lămâie într-un recipient adânc, adăugați sare, piper și ulei de măsline.
8. Bateți bine amestecul rezultat.
9. Sosul finit se pune in borcane sterile mici, se toarna deasupra cu ulei de masline si se infileteaza cu capace sterile.
10. În această stare, sosul poate fi păstrat la frigider aproximativ un an.

Pregătirea usturoiului sălbatic în ulei pentru iarnă

Puteți conserva usturoiul sălbatic într-un mod foarte simplu, care este, totuși, unul dintre cele mai de încredere, permițându-vă să faceți fără tratament termic.

Vei avea nevoie:

• 0,5 kg frunze și tulpini;
• 1 lingura sare;
• 0,5 litri de ulei de măsline sau alt ulei vegetal.

De fabricație:

1. Tulpinile și frunzele de usturoi sălbatic se spală în apă rece și se usucă.
2. Puneți într-un blender sau robot de bucătărie, adăugați sare și ulei vegetal.
3. Transformă-te în piure.
4. Se pune in borcane sterile astfel incat toate verdeturile sa fie acoperite cu ulei deasupra.
5. Înșurubați capacele fierte și puneți-le pentru depozitare într-un loc rece (pivniță, frigider).

Cum să gătești usturoi sălbatic în roșii pentru iarnă

Ramson cu roșii este o combinație clasică care poate fi folosită și pentru o pregătire excelentă pentru iarnă.

Pentru a pregăti usturoi sălbatic pentru iarnă cu roșii veți avea nevoie de:

• 1 kg usturoi sălbatic;
• 200 g de pastă de roșii sau 300 g de suc de roșii de casă sau sos din roșii zdrobite.
• 1 lingura. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 250 ml ulei vegetal aromat.

De fabricație:

1. Verdeturile sunt sortate, spalate bine si uscate.
2. Tulpinile și frunzele selectate sunt zdrobite printr-o mașină de tocat carne.
3. Se amestecă cu pasta de roșii sau cu sos, se adaugă ulei vegetal, sare, zahăr.
4. Se încălzește amestecul la o temperatură de + 100 ° C și se fierbe timp de exact 1 minut.
5. Puneți în recipiente mici de sticlă și sterilizați sub capace acoperite timp de 20 de minute.
6. Răsuciți și puneți în depozit de iarnă.

Reteta pentru prepararea usturoiului salbatic cu untura pentru iarna

Puteți pregăti foarte simplu și rapid un chit de usturoi sălbatic cu untură pentru iarnă. Rezultatul este un preparat fantastic de gustos, care poate fi uns pe sandvișuri sau adăugat la orice fel de mâncare, dacă se dorește.

Vei avea nevoie:

• 400 g untură de porc fără carne și coajă;
• 200 g usturoi sălbatic proaspăt;
• 50 g sare;
• condimente după gust și dorință.

De fabricație:

1. Untura se taie în bucăți mici, se stropește pe toate părțile cu sare și, se pune într-un recipient mic de sticlă, se lasă o zi în cameră sub capac.
2. A doua zi, scuturați excesul de sare din untură și treceți-o printr-o mașină de tocat carne.
3. Între timp, verdeața de usturoi sălbatic se sortează, se spală și se usucă.
4. De asemenea, se trec printr-o mașină de tocat carne.
   
5. Amestecați untura rasă cu piure de usturoi sălbatic și adăugați condimente după gust, dacă doriți.
6. Se pune masa rezultată în borcane sterile.
7. Păstrați produsul la frigider sub capace sterile timp de un an.

Perioada de valabilitate a preparatelor cu usturoi sălbatic

Orice rețetă ai alege, nu ar trebui să păstrezi preparatul de usturoi sălbatic mai mult de 1 an. Cel mai probabil, după această perioadă, aroma plantei se va pierde, iar gustul va lăsa de dorit. Este mai logic să umpleți rezervele cu iarbă proaspătă tânără în fiecare primăvară.

Concluzie

Există multe modalități de a pregăti usturoiul sălbatic pentru iarnă, așa că acest supliment de vitamine ar trebui să fie mereu prezent în meniul zilnic și al sărbătorilor. În acest caz, multe feluri de mâncare vor putea străluci cu culori noi, iar bolile vor trece cel mai probabil în fundal.

Postări recomandate

Roșii marinate pentru iarnă cu aspirină

Rețete de roșii prăjite

Dovleac coreean pentru iarnă

Sfecla rosie pentru iarna in borcane

Lingonberries înmuiate

Salată de iarnă din dovlecel și sfeclă

Sfeclă roșie și fasole pentru iarnă

Pere în suc propriu pentru iarnă

Aronia făcută piure