Vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă

Vinetele sunt iubite de mulți pentru gustul și textura lor neutre. Pot fi asezonate cu o mare varietate de condimente și condimente și de fiecare dată vei obține o senzație gustativă diferită de cele anterioare.Prin urmare, există un număr imens de rețete pentru preparate cu aceste legume, dar printre ele se remarcă grupul sub numele de cod „rețete de vinete „ca ciupercile””, care se fac foarte rapid și în același timp gustoase.

Vinetele sunt ca ciupercile pentru iarna: cele mai bune retete cu fotografii

Rețetele de vinete sărate „ca ciupercile” pentru iarnă nu sunt deloc ceva nou. Primele astfel de rețete au apărut în urmă cu mai bine de 30 de ani, dar în absența internetului la acea perioadă nu s-au răspândit pe scară largă. Dar, în ultimii ani, popularitatea lor a crescut rapid, iar gama și varietatea metodelor de gătit s-a extins. Și ceea ce este interesant este că fiecare nouă rețetă este diferită de cele anterioare, chiar dacă metodele de preparare a acestora sunt identice. La urma urmei, chiar și mici diferențe în cantitatea și proporțiile de oțet, zahăr, sare și alte condimente fac ca gustul felului de mâncare de vinete finit „cu ciuperci” pentru iarnă să fie unic și inimitabil.

În plus, marile avantaje ale preparării preparatelor de vinete după aceste rețete sunt rapiditatea, ușurința și rentabilitatea. Mai ales în comparație cu multe alte rețete de preparate din aceste legume, care necesită mult timp, efort și o varietate de ingrediente. Într-adevăr, pentru a face vinete delicioase „ca ciupercile” pentru iarnă, majoritatea rețetelor necesită foarte puține ingrediente, iar întregul proces nu poate dura mai mult de câteva ore.

Articolul conține cele mai bune, gustoase și interesante rețete de vinete „cu ciuperci” pentru iarnă cu sfaturi și recomandări detaliate pentru prepararea lor.

Selectarea și pregătirea ingredientelor sau 8 sfaturi pentru bucătarii începători

Pentru ca totul să meargă fără probleme în timpul procesului de gătit, ar trebui să țineți cont de câteva recomandări de la bucătari experimentați.

Selecție de vinete

Alegerea vinetelor pentru o astfel de preparare este o chestiune responsabilă. Există mai mulți factori de luat în considerare aici.

• Dimensiunea fructului este de preferință mică, dar se pot folosi și vinete mari, principalul lucru este că sunt elastice și au coaja netedă. Pentru vinetele mari, este mai bine să folosiți partea fără semințe, astfel încât pulpa să fie mai mult ca carnea de ciupercă.
• Vârsta este preponderent tânără; de la vinetele mai bătrâne va fi mai dificil să se obțină o consistență elastică, astfel încât să arate ca ciupercile.
• Orice culoare, pentru că astăzi nu există doar vinete violet, ci și liliac, negre, galbene și chiar albe.
  
  Cometariu! Dacă nu curățați fructele multicolore, acestea vor arăta mai puțin ca ciupercile, dar felul de mâncare finit va uimi pe oricine prin veselia și culoarea sa neobișnuită.
• Forma este, de asemenea, orice, vinetele pot fi lungi, ovale și chiar rotunde.
• Aspectul și starea sunt decente. Fructele trebuie să fie fragede, nu întărite de la depozitare pe termen lung, de preferință culese recent din grădină. Cu toate acestea, vinetele proaspete din piață sau magazin sunt potrivite.

Înmuiați

În procesul de decizie de a face vinete „ca ciupercile” pentru iarnă, este posibil să aveți îndoieli dacă merită să înmuiați vinetele înainte de a le găti, așa cum se recomandă în majoritatea rețetelor. Înmuierea vinetelor în apă sărată se face în mod tradițional pentru a îndepărta amărăciunea din fructe. Acum există multe soiuri și hibrizi cărora genetic le lipsește amărăciunea, așa că dacă nu doriți să pierdeți timpul la înmuiere, atunci gustați doar o bucată de fruct pentru prezența amărăciunii. După înmuiere, legumele sunt de obicei spălate în apă curentă.

Îndepărtarea pielii

Se crede că principala amărăciune a vinetelor este concentrată în coajă, așa că s-ar putea să vă fie mai ușor să îndepărtați coaja decât să vă deranjați să înmuiați fructele. Acest lucru poate fi adevărat, mai ales dacă vrei să-ți uimești sau chiar să faci o glumă prietenilor tăi cu pregătirea ta. La urma urmei, bucățile de vinete fără coajă arată ca niște ciuperci adevărate. Dar prezența cojii nu afectează deloc gustul felului de mâncare finit. Și multe gospodine cu volume mari de recoltare preferă să nu se deranjeze cu curățarea fructelor, ci mai degrabă să le înmuie în prealabil. Mai mult, gospodinele cu experiență știu că până și pulpa de vinete poate avea un gust amar.

Tăierea

Odată ce ați decis să murați vinetele „ca ciupercile” într-un fel sau altul, trebuie să decideți cum să tăiați cel mai bine vinetele. Piesele pot fi de cele mai variate forme: cuburi, batoane, cercuri si chiar paie care pot imita picioarele ciupercilor de miere. Principalul lucru este că sunt destul de groase, de cel puțin 1,5-2 cm grosime, altfel vinetele se vor destrăma în timpul gătirii și se vor transforma în ciupercă.

Selectarea și șlefuirea altor componente

De asemenea, este important să alegeți celelalte componente potrivite care sunt folosite pentru a face vinete sărate „ca ciupercile” pentru iarnă. În primul rând, este usturoiul și o varietate de ierburi: mărar, pătrunjel. Desigur, toate aceste ingrediente trebuie să fie proaspete și nu ofilite. În unele rețete, usturoiul este tăiat în felii subțiri, dar în cele mai multe cazuri este indicat să îl tăiați cu un cuțit.

Dar pentru ca vinetele să fie bine saturate cu spirt de usturoi, nu pot fi lăsate bucăți mari.

Mărarul și pătrunjelul sunt de asemenea tăiate cu un cuțit, dar conform rețetei de preparare a vinetelor „pentru ciuperci”, nu este recomandat să lăsați tulpini tari pe verdeață.

Caracteristici ale gătirii vinetelor

Deoarece gătitul legumelor joacă un rol central în rețetele descrise, este important să o faceți corect. Fructele preparate se pun doar in apa clocotita sau marinata, iar timpul de fierbere dupa refierbe nu trebuie sa depaseasca 10 minute, sau mai bine chiar 5-7 minute. Numai în acest caz vei ajunge cu piese puternice, care nu cad. Ar trebui să devină translucide în structură.

De asemenea, este important ca toate piesele să fie expuse la aceeași acțiune uniformă a apei clocotite, așa că în timpul procesului de gătire trebuie să fie amestecate cu mare grijă, schimbând partea de jos cu partea de sus. Dacă nu aveți o tigaie suficient de mare pentru a face acest lucru cu grijă, gătiți vinetele în mai multe reprize.

Sterilizarea

Conform diverselor rețete prezentate în acest articol, legumele pot fi preparate atât cu, cât și fără sterilizare. Dar rețineți că preparatele de vinete preparate după rețete fără sterilizare necesită depozitare într-un frigider sau într-o pivniță cu adevărat rece, cu o temperatură de la 0 la + 5 ° C. În caz contrar, este recomandabil să folosiți mai întâi aceste preparate, deoarece sunt cele mai susceptibile la deteriorare.

Metoda de încercare și eroare

Dacă pregătiți o salată pentru iarnă din vinete „ca ciupercile” pentru prima dată, atunci faceți mai întâi o porție mică și asigurați-vă că apreciați gustul preparatului finit. Poate doriți să reduceți sau să adăugați câteva condimente pentru a se potrivi gusturilor dumneavoastră sau ale familiei dumneavoastră. Simțiți-vă liber să experimentați.

Cum să gătești vinete „ca ciupercile” pentru iarnă, rețetă

Această rețetă de preparare a vinetelor „ca ciupercile” cu usturoi pentru iarnă este cea mai simplă, atât în ​​ceea ce privește ingredientele necesare, cât și metoda de gătit, dar gustul preparatului rezultat nu poate fi numit simplu.

Ingrediente

Tot ce aveți nevoie sunt vinete, usturoi și toate condimentele tradiționale pentru a face marinate.

• 3,5 kg vinete decojite;
• 2 capete medii de usturoi;
• Aproximativ 2,5 litri de apă;
• Condimente: câte 4 bucăți de dafin, piper negru și cuișoare, 7-8 bucăți de ienibahar.

Pentru marinată, va trebui să diluați 75 g de sare, 50 g de zahăr și 80-90 g de oțet 9% în 1 litru de apă.

Tehnologie

Spălați vinetele, înmuiați-le dacă doriți, îndepărtați tot excesul și tăiați-le într-un mod convenabil pentru dvs.

Aduceți apă la fiert și puneți vinetele în ea. Așteptați până când apa fierbe din nou și gătiți bucățile pentru un timp foarte scurt (4-5 minute). Puneți feliile de vinete într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă puțin.

În acest moment, curățați și tocați usturoiul și pregătiți marinada, aduceți-o la fiert.

Puneți bucățile de vinete în borcane sterilizate, stratificate cu usturoi și condimente. Se toarnă marinada fierbinte și se sterilizează în apă clocotită: recipiente de jumătate de litru - 30 de minute, recipiente de litri - 60 de minute.

Pregatire pentru iarna: vinete ca ciupercile cu usturoi si marar fara sterilizare

Dacă vă întrebați cum să închideți vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă fără sterilizare, atunci urmând toate complexitățile acestei rețete simple, veți obține un preparat delicios pe care puțini dintre invitații voștri îl vor putea distinge de ciupercile din conserve.

Ingrediente

Din următoarele componente veți obține două borcane de jumătate de litru din piesa de prelucrat.

• 1 kg vinete preparate;
• 1 legătură de mărar cântărind 150-200 grame;
• 1 cap de usturoi;
• 50 de grame de sare și zahăr;
• 90-100 g oțet 9%;
• 130 ml ulei vegetal inodor;
• Aproximativ 1 litru de apă;
• Condimente: cuișoare, ienibahar și piper negru, dafin (ca în rețeta anterioară sau după gust);
• Ardei iute - după gust.

Tehnologie

Mai întâi, pregătiți marinada adăugând zahăr, sare și toate condimentele în apă. Abia după fierbere, oțetul este turnat în marinadă.

În timp ce se pregătesc toate acestea, vinetele se taie felii potrivite, se toacă usturoiul și mararul. După ce se adaugă oțet, bucăți de vinete se pun în marinată, totul se aduce din nou la fiert, se acoperă cu un capac și se fierbe literalmente 5-6 minute.

Legumele fierte sunt eliberate de apă. În același timp, încălziți întreaga porție de ulei vegetal într-o tigaie, prăjiți în ea usturoiul și ardeiul iute, literalmente 40-60 de secunde, și adăugați acolo felii de vinete și mărar tocat pentru încă 3-4 minute.

Asezati intregul continut al tigaii in borcane care sunt sterilizate si uscate complet din interior si turnati deasupra ulei vegetal astfel incat legumele sa fie complet acoperite cu el. Rulați imediat conservele.

Reteta de vinete cu “ciuperci” cu usturoi si ceapa in ulei

Această rețetă este simplu de făcut, dar rezultatul este un preparat cu o combinație armonioasă de arome de ceapă și usturoi combinate cu condimente tradiționale de murat.

Ingrediente

Trebuie să pregătiți 3 litri de apă și 3 kg de vinete, 80 g de sare și aceeași cantitate de zahăr, două capete mari de ceapă și două capete mici de usturoi.Veți avea nevoie și de setul obișnuit de condimente, constând din negru și ienibahar (6-7 mazăre fiecare), coriandru (o jumătate de linguriță), foi de dafin, cuișoare - după gust. Și, de asemenea, 150 ml de oțet și 350 ml de ulei inodor.

De asemenea, puteți adăuga o grămadă (200 g) de mărar și pătrunjel.

Tehnologie

Înainte de a pregăti vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă, trebuie să colectați toate componentele necesare, să le curățați de toate părțile inutile și să le tăiați: ceapa în jumătate de inele, vinetele în cuburi, usturoiul în bucăți mici și doar tocați ierburile.

Marinada sau saramura se prepară în mod standard - toate ingredientele rămase, cu excepția uleiului, sunt dizolvate în apă când sunt încălzite. După fierbere, adăugați oțet.

În etapa următoare, feliile de vinete se pun în marinată și se fierb cel mult 5 minute. După aceasta, lichidul se scurge cu grijă, iar vinetele cu condimente rămân pe fundul cratiței. La ei se adaugă legume tocate: ceapă, usturoi și ierburi. La final, totul se toarnă cu ulei vegetal și se amestecă bine.

În ultima etapă, borcanele cu vasul finit sunt sterilizate în mod standard: de la o jumătate de oră la o oră.

Cum să pregătiți rapid vinete marinate pentru „ciuperci” fără sterilizare

Dacă vrei să faci rapid vinete pentru iarnă „ca ciupercile”, atunci folosește următoarea rețetă.

Ingrediente

Cantitatea de ingrediente principale (vinete, sare, oțet) din această rețetă poate fi modificată proporțional, iar condimentele pot fi folosite în aceeași cantitate.

• vinete – 3 kg;
• sare - 3 linguri;
• oțet – 300 ml;
• Usturoi – 6 catei;
• Ardei negri și ienibahar – câte 9 bucăți;
• Frunza de dafin – 3 bucăți;
• Ardei iute - optional si dupa gust.

Tehnologie

Conform acestei rețete pentru prepararea vinetelor sub formă de „ciuperci” fără sterilizare, fructele mici nu trebuie deloc tăiate; restul tăiați pe lungime în 2-4 părți.

Mai întâi, ca de obicei, pregătiți marinada cu toate condimentele și usturoiul necesare, iar când fierbe, adăugați jumătate din întreaga cantitate planificată de oțet. Se fierb apoi vinetele in marinada aproximativ 10 minute. Puneți strâns și cu grijă fructele încă fierbinți în borcane sterile pregătite și turnați marinada clocotită în care au fiert aproape până la vârf. Adăugați 1 lingură de oțet în partea de sus a fiecărui borcan și sigilați imediat borcanele ermetic.

După ce rulați borcanele cu preparatul, trebuie să le înfășurați bine și să le lăsați așa până se răcesc timp de o zi.

„Delicios”: rețetă de vinete „ca ciupercile” pentru iarnă

Această rețetă diferă nu numai prin metoda de preparare - la cuptor, ci și prin adăugarea de ardei gras, care face ca gustul preparatului să fie mai moale și mai delicios.

Ingrediente

Trebuie să colectați:

• 2,5 kg vinete;
• 1 kg ceapă;
• 750 g ardei gras (de preferat culori diferite);
• 1 cap de usturoi;
• 2 legături de mărar;
• 1 legatura de patrunjel si busuioc sau alte ierburi dupa gust;
• 250 ml ulei inodor;
• 1 lingurita esenta de otet;
• Condimente și sare după gust.

Tehnologie

Luați o cratiță mare cu un volum de cel puțin 5 litri, turnați aproximativ jumătate din apă în ea și adăugați sare, astfel încât să obțineți o saramură rece. Se fierbe.

Clătiți vinetele în apă curentă, despărțiți tulpinile și puneți-le întregi în apă clocotită cu sare. Acoperiți cu un capac, deoarece vor pluti imediat, astfel încât să se aburească uniform.

Fierbeți aproximativ 5 minute, amestecând ușor conținutul tigaii de câteva ori.

După ce a trecut timpul alocat, scoateți repede fructele din apă, puneți într-un vas plat și lăsați să se răcească. Daca sunt prea multe fructe in comparatie cu volumul, fierbe-le in mai multe portii.

Tăiați ceapa, usturoiul și ierburile, folosind metode deja cunoscute. Tăiați ardeiul în fâșii mici.

După răcire completă, vinetele trebuie și ele tăiate în felii subțiri. Pe ele pot rămâne pete de sare în unele locuri de pe piele.

Toate legumele tocate se pun intr-un bol mare si se amesteca. Ar trebui să fie suficientă sare, dar este mai bine să gusti o bucată de vinete pentru a fi în siguranță. Dacă este necesar, adăugați puțină sare. Adaugati si piper negru macinat dupa gust.

Turnați oțetul și uleiul în lighean și amestecați totul bine din nou, apoi lăsați aproximativ o jumătate de oră la infuzat.

Puneți amestecul de legume rezultat în borcane sterile, acoperiți-le cu capace metalice și introduceți la cuptor la o temperatură de 140-150°C timp de aproximativ o oră.

Apoi scoateți cu grijă borcanele cu piesa de prelucrat, folosind mănuși speciale pentru cuptor și rulați-le imediat.

Neobișnuit și gustos - o rețetă de vinete pentru iarnă „ca ciupercile” cu maioneză și maggi

Aceasta salata de vinete este atat de originala si de gustoasa incat se consuma adesea imediat dupa productie, dar o puteti pregati si pentru iarna. Singurul său dezavantaj este conținutul crescut de calorii din cauza maionezei din compoziție.

Ingrediente

Înainte de a pregăti felul de mâncare, pregătiți:

• 2,5 kg vinete;
• 0,75 kg ceapă;
• 400 g maioneza;
• O jumătate de pachet de condimente pentru ciuperci Maggi;
• Ulei vegetal pentru prajit.

Tehnologie

Această rețetă permite folosirea vinetelor mari.Numai ele trebuie curatate de coaja si apoi taiate in bucati de aproximativ 2x2 cm.Se pun legumele tocate intr-o cratita cu apa rece, se aduce la fierbere si amestecand usor, se fierb 8-10 minute.

În etapa următoare, bucățile de vinete se pun într-o strecurătoare pentru a permite scurgerea apei în exces.

În același timp, tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri și prăjiți-o până devine translucidă timp de aproximativ 8-10 minute. Ceapa nu trebuie lăsată să se rumenească.

Apoi, în aceeași tigaie, adăugând ulei, prăjiți toate vinetele la foc mediu, evitând și închiderea lor la culoare.

Cel mai probabil, va trebui să prăjiți legumele în mai multe loturi din cauza cantității semnificative a acestora.

Amestecați ceapa și vinetele într-un recipient mare, adăugați maioneză și condimente pentru ciuperci. Puteți adăuga și un cub de ciuperci Maggi, după ce l-ați fărâmițat.

De obicei nu se adaugă sare din cauza condimentelor și a maionezei, dar se poate adăuga piper negru măcinat dacă se dorește.

Toate componentele sunt bine amestecate și amestecul este ambalat strâns în borcane uscate și sterilizate de jumătate de litru.

Din această cantitate ar trebui să obțineți aproximativ 5 cutii și chiar să vă mai rămână câteva pentru testare.

În cele din urmă, este necesar să sterilizați piesa de prelucrat timp de 30 de minute în apă clocotită și să rulați imediat borcanele cu capace sterile. Cand este cu capul in jos, inveleste-l in ceva caldut si lasa sa se raceasca.

Pregătirea vinetelor pentru iarnă pentru ciuperci într-un aragaz lent

Un aragaz lent va face prepararea acestei rețete mult mai ușoară, mai ales pe vreme caldă și înfundată.

Ingrediente

Pentru a-l face, veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de vinete fără cozi, 6-8 căței de usturoi, o legătură de mărar și pătrunjel, 120 ml ulei inodor, 1 litru de apă, 1 linguriță. l. esență de oțet, 2 linguri. l sare și zahăr și condimente după gust: dafin, cuișoare, negru și ienibahar.

Tehnologie

Se spală vinetele și se taie mai întâi pe lungime în 2-3 părți, apoi pe cruce în felii groase. Usturoiul și ierburile se toacă cu un cuțit.

Apoi, trebuie să pregătiți saramura. Se toarnă apă în vasul multicooker, se adaugă toate condimentele, sarea, zahărul, iar după fierbere se adaugă esența de oțet. Vinetele sunt ultimele adăugate. Modul „abur” este setat pentru 5 minute.

Dupa care lichidul se scurge, iar vinetele se transfera intr-o sita sau o strecuratoare pentru a se aseza aproximativ 20-30 de minute.

Într-un castron adânc, amestecați toate legumele cu usturoiul și ierburile și lăsați să se infuzeze încă 30 de minute, apoi se toarnă ulei vegetal în vasul multicooker, se încălzește și amestecul de legume este așezat deasupra. Modul „stingere” este setat pentru 10-15 minute.

Vasul este gata - rămâne doar să îl puneți în borcane sterile pregătite în prealabil și să-l rulați.

Vinetele sărate „ca ciupercile” pentru iarnă

Folosind această rețetă, puteți pregăti vinete murate adevărate „ca ciupercile” fără a adăuga oțet. Prin urmare, poate atrage toți fanii unei alimentații sănătoase. Trebuie doar să-l păstrezi la frigider sau într-o pivniță rece.

Ingrediente

Compoziția piesei de prelucrat este foarte simplă și, dacă se dorește, cantitatea de ingrediente poate fi mărită proporțional.

• 4 bucăți de vinete tinere de mărime medie;
• 3-4 catei de usturoi;
• O grămadă de mărar, de preferință împreună cu inflorescențe;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 1 litru de apă;
• Piper negru – 4-5 mazăre;
• frunze de coacăz;
• Ulei vegetal pentru prajit.

Tehnologie

Tăiați vinetele în felii groase și prăjiți ușor în ulei.

In acelasi timp, pregatim saramura prin fierbere apa si adaugand sare si piper negru. Tăiați verdeața și usturoiul.

Pregătiți o tigaie potrivită cu frunze de coacăz și ierburi pe fund. Apoi un strat de legume, se presară deasupra usturoi și ierburi și apoi iar legume.

Când toate straturile sunt așezate, turnați saramură fierbinte deasupra lor, puneți o farfurie și puneți pe ea un borcan cu apă sub formă de opresiune. Toate straturile trebuie acoperite cu saramură. Tava trebuie să stea în această formă timp de 2-3 zile în condiții de cameră. Apoi conținutul este transferat în borcane uscate, sterilizate și depozitat la frigider.

Condiții și perioade de păstrare a preparatelor de vinete pentru ciuperci

După cum am menționat mai devreme, este indicat să păstrați preparatele de vinete fără sterilizare în frigider sau într-o pivniță la o temperatură scăzută. Pentru alte salate de legume, un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o cămară, este destul de potrivit.

Termenul de valabilitate este de obicei de aproximativ 12 luni, deși experiența arată că astfel de delicatese sunt consumate mult mai repede.

Concluzie

O varietate de rețete de vinete „precum ciupercile” vă permit să vă umpleți rapid cămarele cu provizii pentru iarnă și să vă hrăniți delicios membrii familiei și oaspeții acasă, atât în ​​timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare.

Postări recomandate

Vinetele marinate ca „ciupercile”

12 retete de vinete Ogonyok: de la vechi la nou

Adjika verde pentru iarnă

Adjika Zamanikha: rețetă pentru iarnă

Sterilizarea borcanelor cu apă clocotită

Cum să gătești tkemali din prune roșii de cireșe

Sirop de viburn: proprietăți benefice

Vinete prăjite „ca ciupercile” - rețetă

Khrenovina (aperitiv cu hrean) - o rețetă clasică