Conţinut
Este puțin probabil ca cineva să susțină că etapa de sterilizare atunci când se prepară conserve pentru iarnă este una dintre cele mai importante. La urma urmei, datorită acestor proceduri corect efectuate, poți fi sigur că munca ta nu va fi în zadar și că iarna cei dragi se vor putea bucura alături de tine de produse cu adevărat gustoase și sănătoase. Acest articol descrie una dintre cele mai vechi metode de dezinfectare a vaselor - sterilizarea borcanelor cu apă clocotită. Sunt evidențiate principalele caracteristici și subtilități ale acestui proces, precum și avantajele și dezavantajele acestei metode.
Unelte și accesorii
Gospodinele folosesc sterilizarea borcanelor în apă clocotită de, poate, mai bine de 100 de ani. Aceasta este una dintre cele mai tradiționale modalități de sterilizare a vaselor în timpul conservării. La urma urmei, instrumentele medicale pentru operații au fost de mult timp sterilizate în apă clocotită. Și până în prezent, această metodă vă permite să scăpați de majoritatea microorganismelor cunoscute științei.De ce aveți nevoie pentru sterilizarea cu apă clocotită?
În primul rând, aveți nevoie de o cratiță mare. Este bine dacă capacitatea sa este de aproximativ 15-20 de litri. Cu toate acestea, dacă aveți un număr mic de borcane mici, atunci va fi suficient un recipient metalic de 5-6 litri.Pentru lucru, este convenabil ca tigaia să aibă un fund larg, adică în ceea ce privește dimensiunile, înălțimea sa ar trebui să fie semnificativ mai mică decât diametrul fundului său.
Pentru sterilizarea prin fierbere, va trebui să pregătiți și niște prosoape curate din bumbac.
Pentru a îndepărta borcanele și capacele din apa clocotită, este foarte de dorit să aveți clești speciale. Mai mult, pentru capace acestea pot fi clești de uz casnic obișnuiți, în cazuri extreme, dacă nu sunt disponibile Capacele O poți ridica cu grijă cu o furculiță obișnuită. Dar pentru îndepărtarea în siguranță a conservelor, este foarte de dorit să aveți clești speciali.
Ele constau de obicei din două piese metalice ușoare care se încrucișează ca niște foarfece, de aproximativ 25-30 cm lungime.Pe o parte a fiecărei părți sunt mânere sub formă de inele, ca niște foarfece. Pe cealaltă parte a fiecărei piese, partea metalică este curbată sub forma unui jumătate de inel. Când sunt conectate, formează o formă de gât foarte convenabilă, cu care poți să apuci borcanul de vârf, simplu și în siguranță, și să-l scoți, fie gol, fie plin, din apa clocotită.
Acest dispozitiv este deosebit de convenabil de utilizat pentru sterilizarea borcanelor care sunt deja umplute cu ceva, dar poate fi util și pentru îndepărtarea în siguranță a borcanelor goale în timp ce apa fierbe.
În cele din urmă, veți avea nevoie de borcanele de sticlă și de capacele lor. Este necesar să obții sterilitatea lor completă.
Pregătirea pentru sterilizare
Mai întâi trebuie să pregătiți numărul necesar de conserve.Selectați întotdeauna un număr puțin mai mare de borcane decât aveți nevoie, deoarece așezați borcanul suplimentar deoparte este mult mai ușor decât să începeți întregul proces din nou.
Folosirea borcanelor sterilizate a doua zi sau chiar câteva ore mai târziu nu este întotdeauna sigură - este mai bine să nu-ți pui în pericol sănătatea.
Toate borcanele trebuie verificate pentru fisuri și posibile așchii. La urma urmei, chiar și cea mai mică crăpătură poate face ca borcanul să se spargă în timpul încălzirii. Și așchiile de pe gât nu vor face posibilă sigilarea ermetică a borcanului, ceea ce înseamnă că munca dvs. poate fi pierdută. Ar fi prudent să puneți deoparte borcanele cu chiar și cea mai mică suspiciune de deteriorare mecanică.
Apoi borcanele sunt spălate bine. Dacă murdăria este puternică, atunci este mai bine să folosiți săpun de rufe la spălare și numai apoi sifon. De asemenea, dacă sunt foarte murdare, puteți înmuia toate borcanele în apă caldă și sifon timp de câteva ore. Abia apoi se spală din nou cu sifon și se clătesc bine sub jet de apă.
Capacele sunt de obicei noi. Când utilizați capace cu șuruburi reutilizabile, asigurați-vă că sunt drepte și nu ciobiți smalțul. Se spală în același mod ca borcanele.
Caracteristicile procesului în sine
Din păcate, mulți oameni cred asta sterilizarea borcanelor apa clocotita constă doar în așezarea borcanelor spălate pe o scândură de lemn și umplerea lor pe jumătate sau chiar pe o treime cu apă clocotită. După răcire, se folosesc la conservare.Această metodă simplificată poate fi totuși potrivită pentru dvs. dacă aveți de gând să depozitați produse în aceste borcane care vor fi consumate într-o săptămână sau două și vor fi păstrate la frigider.
Pentru conservarea pe termen lung a alimentelor pentru iarnă, această metodă de sterilizare a borcanelor este complet nepotrivită.
Sterilizarea reală este după cum urmează. Într-un recipient pregătit de volum mare, puneți numărul de conserve, de preferință cu gâtul în sus, care se potrivește în întregime.
Tava cu borcanele este umplută cu apă, iar borcanele trebuie să fie și ele complet umplute cu apă. După care tigaia se pune la foc mare, iar apa se aduce repede la fiert. Căldura poate fi redusă puțin și borcanele se fierb pentru o anumită perioadă de timp. Chiar momentul în care conservele stau pe foc în apă clocotită depinde, în primul rând, de volumul cutiei. Cât timp trebuie fierte borcanele?
Multe chiar și gospodine cu experiență, folosind această metodă de sterilizare, fac o greșeală obișnuită - țin borcanele în apă clocotită doar pentru o perioadă scurtă de timp, 5-6 minute și cred că acest lucru este suficient. Alții nu împart timpul de fierbere al borcanelor în funcție de volumul lor - și fierb orice borcane timp de 15 minute. Ambele abordări nu sunt în întregime corecte, deoarece în acest din urmă caz, pentru borcanele mici cu un volum de cel mult 0,5 litri, sunt suficiente doar 6-8 minute de fierbere.
- Borcanele cu un volum de până la 1 litru trebuie fierte timp de 10-12 minute.
- Dacă borcanul are un volum de 1 până la 2 litri, este nevoie de 15-18 minute.
- Borcanele de la 2 până la 3 litri necesită sterilizare timp de 20-25 de minute.
- În cele din urmă, borcanele cu un volum de 3 litri sau mai mult trebuie fierte timp de o jumătate de oră sau mai mult.
Timpul de sterilizare în apă clocotită este unul dintre principalii factori de siguranță ai procesului, deoarece câte minute este fiert borcanul determină cât de garantați vor fi distruși sporii diferitelor organisme pe suprafața sa.
Un alt factor determinant important în siguranța sterilizării este cât de repede, după scoaterea din apa clocotită, borcanul este umplut cu conținutul necesar și capacul sterilizat este înșurubat.
Este foarte important să nu lăsați borcanele sterilizate în aer mult timp. Este recomandabil să-l umpleți imediat după ce îl scoateți din apa clocotită cu ajutorul cleștilor și turnați excesul de apă cu preparatul de legume sau fructe. Adevărat, înainte de a umple borcanele sterilizate cu preparate din fructe, este important să le uscați bine. Cu toate acestea, un borcan scos din apă clocotită, de regulă, se usucă foarte repede la temperatura camerei. Pune-l cu gâtul în jos pe un prosop călcat.
Capacele cu filet pot fi sterilizate cu ușurință în același recipient în care sunt sterilizate borcanele. Pentru capacele metalice sunt suficiente 15 minute de fierbere. Capacele speciale din plastic pentru conserve sunt aruncate în apă clocotită literalmente câteva secunde, așa că este mai bine să folosiți un recipient separat pentru ele.
Avantajele și dezavantajele metodei
Desigur, metoda de sterilizare a borcanelor în apă clocotită are atât avantaje, cât și dezavantaje evidente. Avantajele metodei includ:
- Simplitate și versatilitate - un recipient cu apă caldă poate fi găsit în orice casă.Mai mult, o astfel de sterilizare poate fi efectuată chiar și în condiții de camping la foc într-o oală, dacă există o astfel de nevoie.
- Capacele pot fi sterilizate direct împreună cu borcanele - nu sunt necesare ustensile separate.
- Sterilizarea în apă clocotită este ideală pentru borcanele mici care se potrivesc cu ușurință în aproape orice tigaie.
Dar metoda are și dezavantajele sale:
- Bucătăria sau altă cameră în care se efectuează sterilizarea este umplută cu abur fierbinte, ceea ce este destul de neplăcut, mai ales în căldura verii. Mai mult, cu un numar mare de pregatiri, camera risca sa se transforme intr-o adevarata baia.
- Dacă apa folosită este destul de tare, atunci toate sărurile se depun pe suprafața interioară a borcanelor și apoi se amestecă cu preparatele tale.
Cu toate acestea, în ciuda tuturor dificultăților posibile, sterilizarea borcanelor în apă clocotită este încă populară în rândul gospodinelor datorită simplității sale, în special în mediul rural și rural, unde aparatele moderne de bucătărie nu sunt întotdeauna disponibile.
